第十八讲-第四章-生命中的基础营养物质-总复习总结

高二化学第十八讲第四章生命中的应用物质总复习
【学习目标】1.掌握糖类的组成和性质特点；2.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；
3.掌握蛋白质的组成、结构和性质。

【学习重点和难点】油脂、葡萄糖、蛋白质、氨基酸的性质和肽的形成
一、教学温故：
一、氨基酸的结构和性质
1、定义：。

2、性质
①两性：
酸性：；
碱性：；
②缩合反应：；
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质的性质蛋白质也和氨基酸一样具有两性
性质内容
①溶解性有些蛋白质能溶于水，如鸡蛋白；有些蛋白质难溶于水，如丝、毛等。

②水解在的作用下，最终水解生成多种。

③盐析浓的无机轻金属盐溶液可以蛋白质的溶解度，使蛋白质而从
溶液中析出，这种作用叫做盐析。

少量Na2SO4、（NH4）2SO4可促进蛋白质
的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是的。

④变性热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物如甲醛、酒精、
等都能使蛋白质变性，产生现象。

蛋白质的变性是变化．蛋白
质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白
质的变性是的，经变性析出的蛋白质，加水后再重新溶解．
⑤颜色反应一般地，蛋白质和浓HNO3作用显色。

因此颜色反应通常可用于鉴别
蛋白质。

在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．
⑥灼烧蛋白质灼烧时有的气味，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃
烧后，产生的是无味的CO2和H2O)．
二、新知导航：
知识归纳 一.糖类、油脂、蛋白质的结构、性质和用途
种 类 代表性物质 分子结构特征 重要化学性质 用 途
单糖 葡萄糖 既含有 基，还原性：能发生 反 1.医用；
营
养
物
质
C6H12O6又含多个基应和使新制的Cu(OH)2
还原成；2.用于制镜工业、糖果工业等
二糖
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11
蔗糖：不含醛
基麦芽糖：含
基
蔗糖：1.水解生成两分
子；2.无还原性
麦芽糖：1.水解生成两分
子单糖；2.有还原性
作甜味食物，用
于糖果工业
多糖
淀粉
纤维素
（C6H10O5）n
由多个葡萄糖
单元构成的天
然高分子化合
物
淀粉：1.水解最终生
成；2.遇淀粉
变；3.无还原性纤
维素：1.水解最终生成葡
萄糖；2.能发生酯化反
应；3.无还原性
淀粉：供食用，
制造葡萄糖和酒
精纤维素：用于
纺织、造纸、制
造硝酸纤维等
油脂油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯R 代表饱和、
不饱和烃基，
R1、R2、R3可
相同也可不
同。

1.氢化：油酸甘油酯
加，可以制得硬脂
酸甘油酯；
2.水解
⎩
⎨
⎧
碱性条件－皂化反应
酸性条件
1.食用；
2.制造肥皂；
3.制造脂肪酸和
甘油
蛋白质由多种不同的
氨基酸相互结
合而形成的高
分子化合物，
分子中有羧基
和氨基
1.具有；
2.在酸
性或碱或酶作用下水
解，最终得多种α－氨基
酸；3.盐析；4. 变性；
5.变色：有些蛋白质遇浓
硝酸呈黄色；6. 燃烧产
生烧焦羽毛的气味
1.食物；
2.丝毛作纺织原
料；
3.皮革加工；
4.制造照相胶卷
和感光纸
二.渗析、盐析和变性三者比较
渗析盐析变性
内涵利用半透膜分离胶
体粒子与分子、离
子加入无机盐使胶体中的物质
析出
一定条件，使蛋白质失去原有生
理活性
条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐加热，紫外线、X射线，重金属
盐，强酸、强碱，甲醛、苯酚等特点可逆，需多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性
实例淀粉溶胶中
NaNO3杂质的除
去①皂化反应液中加食盐粉末，
使肥皂析出
②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4
溶液
消毒，灭菌，果树使用波尔多液，
保存动物标本
三、经典范例
四、课堂练习
1．(2011·高考广东理综)下列说法正确的是()
A．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B．蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质
C．溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯D．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇2．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列实验方案设计合理的是() A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏
B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C．将大豆碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来
D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来
3．下列说法不正确的是()
A．可用银镜反应鉴别麦芽糖和蔗糖B．含有—OH的化合物不一定属于醇类
C．麦芽糖与纤维素水解的最终产物相同D．糖类物质均有甜味
4．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是()
A．加金属钠看是否有氢气放出
B．与新制的氢氧化铜混合后共热，观察是否有红色沉淀生成
C．与醋酸和浓H2SO4共热，观察是否有果香味物质生成
D．加入酸性KMnO4溶液，看溶液是否褪色
5．百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。

其主要的化学成分的结构简式为：
；下列关于该有机物的叙述正确的是()
A．分子式为C8H10NO2 B．该有机物属于α­氨基酸
C．其属于α­氨基酸且含有苯环的同分异构体有3种
D．该有机物可与FeCl3溶液发生显色反应
6．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。

下列关于核糖的说法中，正确的是()
A．与葡萄糖互为同分异构体B．可以使紫色石蕊试液变红
C．可以与氯化铁溶液作用显紫色D．可以与新制氢氧化铜作用产生红色沉淀
7．下列物质属于纯净物的是()
A．福尔马林B．甘油C．棉籽油D．肥皂
8．下列有关酶的说法中不正确的是()
A．酶是具有催化作用的蛋白质B．酶具有选择性和专一性
C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶只有在强酸、强碱性条件下才能发挥作用9．下列关于有机化合物的认识不正确的是()
A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳
B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体
C．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋
D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应
10．下表中实验操作能达到实验目的的是()
选项实验操作实验目的
A 向苯酚溶液中滴加紫色石蕊试液，溶液
变红色
确定苯酚有酸性
B 分别测量相同浓度的Na2CO3溶液和
Na2SO4溶液的pH
比较H2CO3和H2SO4的
稳定性强弱
C 淀粉溶液水解后冷却至室温，加碘水没
有明显现象
证明淀粉已完全水解
D 将溴乙烷与氢氧化钠溶液共热一段时
间，再向冷却后的混合液中滴加硝酸银
溶液
检验水解产物中的溴离
子
11．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，现按以下方式进行：
已知F、H均是具有香味的液体，F为E的三聚合物，并具有特殊的六元环状对称结构，试填空：
(1)A的名称________；D的同分异构体的结构简式为______________________。

(2)E―→G的化学方程式________________________________________________。

(3)G―→H的化学方程式_______________________________________________。

(4)F的结构简式：__________________。

五、课外作业
一、单选题（本题包括6小题，每小题4分，共24分，每小题只有1个选项符合题意。

）
1．下列物质中，属于糖类的是()
A．CH3CH2CHO
2．下列说法正确的是()
A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应B．蛋白质水解的最终产物是多肽
C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程
3．下列叙述错误的是()
A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同
B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同
C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠
D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
4．能使蛋白质变性的是（）
①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵
⑥氢氧化钠
A. ②④⑥
B. ①③⑤
C. ①②③
D. ③④⑤
5．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是()
A．NaCl B．肥皂C．C17H35COONa D．高级脂肪酸
6．在四种化合物①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是()
A．②④B．①②C．①②③D．①②③④
二、双选题（本题包括2小题，每小题6分，共12分，每小题有两个
．．选项符合题意。

只选一个且正确的给3分，选两个且都正确的6分，但只要选错一个，该小题就为0分。

）
7．下列有机物在酸性条件下发生水解，生成相对分子质量相等的两种不同的有机物，则该有机
物可能是()
A．蔗糖B．麦芽糖
C．甲酸乙酯D．丙酸乙酯
8．下列说法正确的是()
A．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是天然有机高分子化合物
B．实验室只用乙醇和乙酸混合加热就可以制取乙酸乙酯
C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验尿液中的葡萄糖
D．CH2NH2COOH和CH3CH2NO2互为同分异构体
三、填空题（共64分）。

9．(12分)下面有6种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在各横线上。

试剂现象
a．溴水A．橙色褪去
b．酸性高锰酸钾溶液B．紫色褪去
c．浓硝酸C．呈蓝色
d．碘水D．出现红色沉淀
e．三氯化铁溶液E．呈黄色
f．新制氢氧化铜悬浊液F．呈紫色
(1)甲苯______、______；(2)苯乙烯______、_____；
(3)苯酚______、_____；(4)葡萄糖_____、_______；
(5)淀粉______、______；(6)蛋白质_____、_____。

10．（14分）某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程序如图：
（1）各步所加试剂为：A 、B 、
C 、
D 。

（2）只加A溶液而不加B溶液是否可以，理由。

（3）写出淀粉水解的化学方程式。

11．(16分)乙酸苯甲酯对花香和果香的香韵具有提升作用，故常用于化妆品工业和食品工业。

乙酸苯甲酯可以用下面的设计方案合成。

(1)写出A、C的结构简式：
、。

(2)D有很多同分异构体，其中属于酯且一取代苯结构的同分异构体有5个，已知其中3个的结构
简式是：
请写出另外两个同分异构体的结构简式：
、。

12．（22分）葡萄糖是人类的营养素，在体内富氧条件下被氧化生成二氧化碳和水，在缺氧条件下则生成一种有机酸A。

②将A进行如下图所示的反应，其中C和C′是同系物，C′是甲酸(HCOOH)。

回答下列问题：
（1）C和D′属于__________(填序号，下同)。

①同系物②同分异构体③同类物质④同素异形体
（2）D′和E分别属于哪一类化合物：D′_______，E_______。

①多元醇②醛③不饱和羧酸④多元羧酸⑤酯
（3）写出结构简式：
A_____ _______，F_______ _____，H________________。

（4）写出反应类型：(Ⅰ)____ __ ____，(Ⅱ)______ ____。

（5）写出下列转化的化学方程式：
A―→B_____________________________________________________________；
A―→E_____________________________________________________________。

六、教学反思
教学效果下次课设想
参考答案
题号 1 2 3 4 5 6 7 8
答案 C C A A D D AC CD
9.（每空1分）(1)b、B(2)a、A(3)e、F(4)f、D(5)d、C (6)c、E
10．（每空2分）（1）稀硫酸、NaOH溶液、碘水、银氨溶液
（2）不可以，硫酸会破坏银氨溶液，导致不能发生银镜反应（3）略
11．（每空4分）（1）A：CH3
C：
CH2OH
(2) CH2 O C H
CH3
O
O C CH2 CH3
O
12．（方程式3分，其余每空2分）(1) ③(2) ④、③。