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厨师培训课件ppt
肉类
选择新鲜、无异味、无异色的 肉类，根据烹饪需求选择不同
部位和质量的肉类。
鱼类
选择新鲜、无异味的鱼类，根 据烹饪需求选择不同品种和大
小的鱼类。
调料
选择品质优良、纯正的调料， 根据个人口味和烹饪需求适量
添加。
烹饪器具的使用
平底锅
适用于煎、炒、炸等烹饪方式，需选用不粘 锅材质，方便清洗和保养。
烤箱
适用于烤、烘焙等烹饪方式，需选用适当容 量和温度控制准确的烤箱。
和烤制。
烹饪火候掌握
01
02
03
低火
适用于慢炖、煮、蒸等需 要长时间加热的烹饪方式 ，保持食材的原汁原味。
中火
适用于炒、煎、炸等需要 快速加热的烹饪方式，使 食材快速熟透并保持口感 。
高火
适用于烤、炸等需要高温 烘焙的烹饪方式，使食材 表面迅速焦黄酥脆。
烹饪原料的识别与选择
01
02
03
04
蔬菜
选择新鲜、无病虫害、无农药 残留的蔬菜，根据烹饪需求选 择不同品种和季节的蔬菜。
厨师在厨房中需要与同事密切配合， 共同完成烹饪任务。
需要不断学习和创新
随着餐饮业的发展和消费者口味的不 断变化，厨师需要不断学习和创新， 以保持竞争力。
厨师的职业前景
就业机会广泛
随着餐饮业的不断发展，厨师的 就业机会越来越广泛，可以在酒 店、餐厅、美食广场等各类餐饮
场所工作。
薪资水平较高
厨师作为专业技能人才，薪资水平 相对较高，尤其是在知名餐饮企业 和高端餐厅工作。
摆盘技巧
利用不同形状的盘子、餐具和装饰物，通过切割、堆叠、排列等 方式，创造出美观的菜品造型。
艺术欣赏
培养对美的感知和欣赏能力，将菜品作为艺术品来创作和展示， 提高菜品的视觉享受和文化内涵。
中式烹调师技能厨师培训课件PPT
中式面点基础
传统中式面点制作
学习面点制作的基本知识，如原料选择、 面团调制等。
学习并实践制作如包子、饺子、馒头等传 统中式面点。
创新中式面点制作
地方特色面点制作
在传统的基础上进行创新，尝试制作新颖 的中式面点。
了解不同地区的中式面点特点，学习并实 践制作具有地方特色的面点。
感谢您的观看
THANKS
炖
炖是利用长时间的慢煮使食材酥烂入 味的烹调技法。通过炖可以使食材充 分吸收汤汁的味道，同时保持食材的 完整性和嫩滑口感。在炖的过程中， 要注意火候的掌握，一般使用小火慢 炖，以防止汤汁过快蒸发或食材过熟 变烂。
蒸、煮、炸
蒸
蒸是利用蒸汽的热力使食材蒸熟的烹调技法。通过蒸可以使食材保持原汁原味，同时保持食材的嫩滑口感和完整性。 在蒸的过程中，要注意蒸汽量的控制和蒸制时间的长短，以防止食材过熟或变硬。
中式烹调师技能厨师培训课 件
汇报人：可 • 中式烹调技法 • 烹饪原料知识 • 中式面点制作 • 中式烹调师职业素养 • 中式烹调师实践操作
01
中式烹调基础
刀工技巧
切丝
将食材切成均匀的细丝，如葱 丝、姜丝等，是中式烹调的基
本刀法之一。
切片
将食材切成薄片，如肉片、鱼 片、蔬菜片等，是中式烹调中 常用的刀法。
爆
爆是利用高温油快速炸制食材的烹调技法。通过爆可以使食材表面迅速形成脆皮，内部保 持嫩滑口感。在爆的过程中，要注意油温的控制，一般使用高温油快速炸制，以使食材表 面迅速硬化，防止食材内部的水分流失。
熘
熘是利用淀粉糊化后的粘稠度将食材包裹起来，再通过炸制或蒸制使食材酥脆或软嫩的烹 调技法。在熘的过程中，要注意淀粉糊的稀稠度，以及炸制或蒸制的时间和温度。
10月20日世界厨师日厨师职业介绍科普PPT教学课件
最大寿司拼图
2014年1月8日，香港，工作人员在制作寿司拼图。当日， 香港一家寿司连锁店为庆祝成立10周年，制作出一个由 20647件寿司组成的拼图，拼图面积逾37平方米，打破 “最大寿司拼图”的吉尼斯纪录。
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烟台厨师节
2014年5月30日，第24届中国厨师节在烟台国际博 览中心举行，由烟台欣和企业食品有限公司发起的 挑战吉尼斯世界纪录活动圆满成功。最终以568个卷 饼成功创造一项新的世界纪录。
03 中国的美味“舌 尖上的吉尼斯”
重庆火锅美食节
2009年10月31日，第四届重庆火锅美食节，一个直径为10 米的“天下第一大火锅”开涮，吸引许多人共同品尝。 “天下第一大火锅”得到上海吉尼斯总部认定，曾在重庆 首届火锅节上亮相，该锅以黄铜为主要材料制成，高约1米， 重约12吨，大锅外沿由56个鼎状小锅组成环形圈，寓意我 国56个民族。
设立宗旨
创立世界厨师日的主要目的在于，在世界范围内提高 大众对厨师职业的意识。同时，希望通过各国政府和 社会团体，组织厨师利用世界厨师日的机会，进行广 泛宣传，并组织一些非盈利性的烹饪比赛和展示来做 一些慈善活动，以提高人们对厨师的认识和地位。
世界厨师日的相关组织
世界厨师联合会是根据国际劳工组织章程于1928年在法国巴 黎成立的，2004年有76个国家级会员单位。中国烹饪协会于 1987年正式加入世厨联。世厨联每两年开一次代表大会。
WORLD
世界
师日
10-20
世界厨师日（10月 20日），是世界厨师联合会WACS）于2004年3月在爱尔兰都柏林召开的第31届世厨联代表大会 上提议，确定每年的10月20日定为世界厨师日
01
节日介绍
世界厨师日（10月 20日），是世界厨师联合会 WACS）于2004年3月在爱尔兰都柏林召开的第 31届世厨联代表大会上提议，确定每年的10月
厨师培训中式烹调师技能分享课件PPT
形的配合，保持它们的平衡。
3、配色：
顺色：主料和辅料使用同一种颜色。 异色：主料和辅料使用不同颜色。
5
油温的识别
火候的掌握方法
大火：用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸。 中火：烧、煮、炸、熘。 小火：煎、贴、煽。
油的沸点：300oC
温油温
3、4成热，温度90 oC——120oC之间，无青烟、 无响声、油面平静、少许气泡。
（一）、勾芡的概念与作用 勾芡是增加汤汁的稀稠度和提高汤汁对菜
肴附着力的一种方法。 勾芡具有增加菜肴口味和口感的作用。 勾芡时要将放入的芡粉充分的溶解以便于
起到粘连的作用。 勾芡具有形成菜肴形态或帮助菜肴进行定
性的作用。 勾芡具有保护菜肴形态和色泽的作用。
勾芡按淀粉与水或汤汁兑制的比例
勾芡的种类可分为厚芡、薄芡两大类。厚芡又可分为主 芡、包芡、糊芡三种薄芡又可分为流芡、米汤芡二种。
三、热菜： 1、配质：
符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。 符合营养要求：注意菜肴之间的相互配合，相互补充，使菜肴提高营养价值。
2、配量：
配单一料：注意突出原料的优点，避免原料的缺点。 配主辅料：注意突出主料的色、香、味、形及营养成分。 配不分主次的多种料：注意对各种原料之间色、香、味、
取料广泛 注重调味 味型众多 素有一菜一格 百菜百味之称 而 以清鲜见长 具有浓郁的民间风格 乡土气息浓郁。
名菜（代表菜）：
宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香肉丝 怪味鸡 回锅肉 水煮牛肉。
粤菜（广东菜）
特点：
用料广博奇异 配料繁多 富于变化 讲究火候 巧用油温 口味清醇 注重鲜爽脆嫩 汇集各地及西餐的烹调方法。
贝类原料： 海螺 扇贝 黄蚬。
叶菜类原料
大白菜 芹菜 菠菜 生菜 韭菜 茼蒿 蕨菜 卷心菜。
3、配色：
顺色：主料和辅料使用同一种颜色。 异色：主料和辅料使用不同颜色。
5
油温的识别
火候的掌握方法
大火：用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸。 中火：烧、煮、炸、熘。 小火：煎、贴、煽。
油的沸点：300oC
温油温
3、4成热，温度90 oC——120oC之间，无青烟、 无响声、油面平静、少许气泡。
（一）、勾芡的概念与作用 勾芡是增加汤汁的稀稠度和提高汤汁对菜
肴附着力的一种方法。 勾芡具有增加菜肴口味和口感的作用。 勾芡时要将放入的芡粉充分的溶解以便于
起到粘连的作用。 勾芡具有形成菜肴形态或帮助菜肴进行定
性的作用。 勾芡具有保护菜肴形态和色泽的作用。
勾芡按淀粉与水或汤汁兑制的比例
勾芡的种类可分为厚芡、薄芡两大类。厚芡又可分为主 芡、包芡、糊芡三种薄芡又可分为流芡、米汤芡二种。
三、热菜： 1、配质：
符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。 符合营养要求：注意菜肴之间的相互配合，相互补充，使菜肴提高营养价值。
2、配量：
配单一料：注意突出原料的优点，避免原料的缺点。 配主辅料：注意突出主料的色、香、味、形及营养成分。 配不分主次的多种料：注意对各种原料之间色、香、味、
取料广泛 注重调味 味型众多 素有一菜一格 百菜百味之称 而 以清鲜见长 具有浓郁的民间风格 乡土气息浓郁。
名菜（代表菜）：
宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香肉丝 怪味鸡 回锅肉 水煮牛肉。
粤菜（广东菜）
特点：
用料广博奇异 配料繁多 富于变化 讲究火候 巧用油温 口味清醇 注重鲜爽脆嫩 汇集各地及西餐的烹调方法。
贝类原料： 海螺 扇贝 黄蚬。
叶菜类原料
大白菜 芹菜 菠菜 生菜 韭菜 茼蒿 蕨菜 卷心菜。
中式烹调师技能厨师培训课件PPT
切片
将食材切成薄片，如肉 片、鱼片、蔬菜片等， 要求刀工熟练，切出的
片要均匀。
切丁
将食材切成小方块，常 用于烹饪需要小块食材 的菜肴，如宫保鸡丁、
鱼香肉丝等。
切段
将食材切成适当长度的 段，如芹菜段、芦笋段 等，可根据菜肴需要灵
活运用。
烹饪手法
01
02
03
04
炒
中式烹调中最常用的手法之一 ，通过高温快速翻炒食材，使 食材快速熟透并保持鲜嫩。
鲁菜
讲究火候，技艺精湛
鲁菜注重火候的掌握和烹饪技艺的精湛，以爆、烧、扒等烹饪技法为主，口感醇厚、味道浓郁，代表菜品有糖醋鲤鱼、红烧 肉等。
苏菜
清雅细腻，注重本味
苏菜注重食材的挑选和加工，烹饪技 法以炖、焖、煮为主，口感清雅、细 腻，注重突出食材本身的味道，代表 菜品有清蒸鲈鱼、狮子头等。
湘菜
香辣味浓，色香味俱佳
中式烹调师技能厨 师培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-24
目 录
• 中式烹调基础 • 中式菜系特色 • 烹饪原料知识 • 营养与食品安全 • 实际操作与演示 • 中式烹调师的职业素养与未来发
展
01
中式烹调基础
刀工技巧
切丝
将食材切成均匀的细丝 ，如葱丝、姜丝等，是 中式烹调的基本刀工之
一。
湘菜以香辣味浓为特点，注重食材的搭配和调味的层次感， 烹饪技法以炒、炖、煮为主，色香味俱佳，代表菜品有剁椒 鱼头、辣椒炒肉等。
03
烹饪原料知识
蔬菜类
蔬菜的分类
根据蔬菜的食用部位，可以将蔬菜分 为叶菜类、根茎类、花菜类和果菜类 等。了解不同蔬菜的分类有助于掌握 其烹饪方法和营养价值。
蔬菜的选购与储存
中式烹调师技能厨师培训课件PPT
中式烹调师技能厨师培 训课件
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
Contents
• 中式烹调基础 • 中式烹调技法 • 中式菜肴制作实例 • 中式烹调营养与卫生 • 中式烹调师的职业素养与道德规范 • 中式烹调的创新与发展趋势
01 中式烹调基础
刀工技巧
切丝
将食材切成均匀的细丝 ，如葱丝、姜丝等，是 中式烹调的基本刀工之
蒸菜制作
蒸菜是通过蒸汽将食材蒸熟的烹调技法。蒸菜能保持食材 的原汁原味，口感鲜嫩，营养价值高。
蒸菜时需要注意蒸汽量的控制和蒸制时间的长短。一般采 用旺火速蒸，以保持食材的鲜嫩口感和营养价值。同时， 蒸制过程中需注意防止水蒸气进入食材，影响口感和色泽 。蒸菜可根据不同的食材和口味需求进行变化和创新。
中式烹调师的职业素养
专业技能
创新能力
中式烹调师应具备丰富的烹饪技巧，包括 食材处理、烹饪方法、调味技巧等，能够 根据不同食材的特点进行合理的烹饪。
中式烹调师应具备创新思维，不断尝试新 的烹饪方法和搭配，以满足消费者日益多 样化的口味需求。
团队协作能力
食品安全意识
中式烹调师应具备良好的团队协作精神， 与其他厨房工作人员密切配合，确保菜品 质量和出品效率。
。
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少营养 素的损失。
适量油盐使用
控制油盐的使用量，避免过度烹调 。
食品卫生与安全
食材储存
餐具清洁
食材应储存于干燥、阴凉处，避免霉 变和虫蛀。
定期清洗和消毒餐具，确保餐具的清 洁卫生。
食品添加剂使用
合理使用食品添加剂，确保食品的安 全和卫生。
05
中式烹调师的职业素养与道德 规范
谷物类
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
Contents
• 中式烹调基础 • 中式烹调技法 • 中式菜肴制作实例 • 中式烹调营养与卫生 • 中式烹调师的职业素养与道德规范 • 中式烹调的创新与发展趋势
01 中式烹调基础
刀工技巧
切丝
将食材切成均匀的细丝 ，如葱丝、姜丝等，是 中式烹调的基本刀工之
蒸菜制作
蒸菜是通过蒸汽将食材蒸熟的烹调技法。蒸菜能保持食材 的原汁原味，口感鲜嫩，营养价值高。
蒸菜时需要注意蒸汽量的控制和蒸制时间的长短。一般采 用旺火速蒸，以保持食材的鲜嫩口感和营养价值。同时， 蒸制过程中需注意防止水蒸气进入食材，影响口感和色泽 。蒸菜可根据不同的食材和口味需求进行变化和创新。
中式烹调师的职业素养
专业技能
创新能力
中式烹调师应具备丰富的烹饪技巧，包括 食材处理、烹饪方法、调味技巧等，能够 根据不同食材的特点进行合理的烹饪。
中式烹调师应具备创新思维，不断尝试新 的烹饪方法和搭配，以满足消费者日益多 样化的口味需求。
团队协作能力
食品安全意识
中式烹调师应具备良好的团队协作精神， 与其他厨房工作人员密切配合，确保菜品 质量和出品效率。
。
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少营养 素的损失。
适量油盐使用
控制油盐的使用量，避免过度烹调 。
食品卫生与安全
食材储存
餐具清洁
食材应储存于干燥、阴凉处，避免霉 变和虫蛀。
定期清洗和消毒餐具，确保餐具的清 洁卫生。
食品添加剂使用
合理使用食品添加剂，确保食品的安 全和卫生。
05
中式烹调师的职业素养与道德 规范
谷物类
厨师职业介绍PPT
1. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以 上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结） 业证书
2. 。
FOUR
3. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以 上。
4. 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从 事本职业工作满2年。
4.5高级技师:
PART ONE
1.2 厨师节简介:
厨师在某种程度上来说是人类的第二父母, 世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。
PART ONE
1.3 厨师来源：
旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业、以烹制菜点 为主要工作内容的人。
现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭 馆、饭店等场所。
4.1初级:
具备以下条件之一者为国家职业资格五级 1. 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取
得毕（结）业证书。 2. 在本职业连续见习工作2年以上。 3. 本职业学徒期满。
PART FO初级 UR
4.2中级:
PART
具备以下条件之一者为国家职业资格四级
1. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工 作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数， 且取得毕（结）业证书。
PART T W品 德O
2.2身体要求：
1. 康健身体，厨师从身体素质上讲，首先 要有健康的体质。 2. 超强体力，厨师的工作很辛苦，不仅工 作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。 3. 无敌耐力，厨师还要具有较强的耐受力。 4. 敏捷反应，厨师还要反应敏捷。 5. 充沛精力，烹饪需要熟练的动作和充沛 的精力。
厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品 质方面具有水平和修养。
2. 。
FOUR
3. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以 上。
4. 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从 事本职业工作满2年。
4.5高级技师:
PART ONE
1.2 厨师节简介:
厨师在某种程度上来说是人类的第二父母, 世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。
PART ONE
1.3 厨师来源：
旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业、以烹制菜点 为主要工作内容的人。
现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭 馆、饭店等场所。
4.1初级:
具备以下条件之一者为国家职业资格五级 1. 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取
得毕（结）业证书。 2. 在本职业连续见习工作2年以上。 3. 本职业学徒期满。
PART FO初级 UR
4.2中级:
PART
具备以下条件之一者为国家职业资格四级
1. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工 作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数， 且取得毕（结）业证书。
PART T W品 德O
2.2身体要求：
1. 康健身体，厨师从身体素质上讲，首先 要有健康的体质。 2. 超强体力，厨师的工作很辛苦，不仅工 作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。 3. 无敌耐力，厨师还要具有较强的耐受力。 4. 敏捷反应，厨师还要反应敏捷。 5. 充沛精力，烹饪需要熟练的动作和充沛 的精力。
厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品 质方面具有水平和修养。
餐饮厨师工作总结PPT
厨艺比赛参与情况
比赛经历
参加3次市级厨艺比赛，获得1次冠军和2次优秀奖 。
厨艺展示
通过比赛展示个人和团队的创新菜品，提升餐厅 知名度。
经验积累
借鉴其他厨师的烹饪技巧和创意，丰富个人厨艺 技能。
04
成本控制与效益提升
原材料采购成本控制
选择合适供应商
挑选信誉良好、价格合理的供应商，建立长期合作关系。
批量采购与定期采购
根据餐厅需求，合理安排采购数量和频率，降低单位成本。
季节性采购
关注时令食材，把握价格波动规律，合理调整采购策略。
菜品制作过程中的成本节约
提高食材利用率
减少浪费，充分利用食材，开发新菜品或调整菜品配方。
标准化操作
规范操作流程，提高厨师技能，确保菜品质量和口感稳定。
合理库存管理
建立库存预警机制，避免食材积压和浪费，确保食材新鲜度。
遇到问题时积极与其他 厨师沟通，共同寻找解 决方案。
团队协作成果展示
菜品创新
团队协作推动菜品创新，研发新菜品，提高餐厅竞争力。
成本控制
团队成员共同努力，降低食材浪费和损耗，提高成本控制能力。
客户满意度提升
团队协作优化工作流程，提高菜品质量和服务水平，客户满意度显 著提升。
06
顾客反馈与满意度调查
餐饮厨师工作总结
目录
• 引言 • 菜品研发与创新 • 厨艺技能提升与培训 • 成本控制与效益提升 • 团队协作与沟通 • 顾客反馈与满意度调查 • 总结与展望
01
引言
工作背景与目的
餐饮行业背景
随着消费升级，餐饮业竞争日趋 激烈，对厨师的要求也越来越高 。
工作目的
提高菜品质量，满足客户需求， 提升餐厅口碑和业绩。
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中级厨师：具备一定烹饪技能，能够完成复杂菜品的制作，并 具备一定的厨房管理能力
添加项标题
高级厨师：具备较高的烹饪技能和丰富的厨房管理经验，能够 独立完成高档宴会的制作和管理
添加项标题
行政总厨：具备全面的烹饪技能和管理能力，能够领导厨房团 队完成大型活动的制作和管理，并参与酒店的经营管理。
厨师技能提升途径
竞争情况分析
餐饮装修技巧
定位风格：根据餐饮经营定位，确定装修风格 空间布局：合理规划空间布局，提高空间利用率 色彩搭配：选择合适的色彩搭配，营造舒适的就餐环境 灯光设计：设计合适的灯光，营造舒适的就餐氛围
餐饮经营管理策略
定位策略：明确餐厅定位，锁 定目标客户群体
菜品策略：打造特色菜品，提 升菜品品质
面点的制作流程：从配料到成品的制作流程包括配料、和面、揉面、发酵、成型、熟制等环 节。
面点制作工具的使用：掌握面点制作工具的使用方法，如擀面杖、切面刀、模具等，可以提 高制作效率和质量。
面点制作技巧传授
发酵技巧：掌握发酵时间、温度、酵母的用量等，制作出更加松软的面点。 揉面技巧：通过揉面的力度和时间，制作出更加有嚼劲、更加美味的面点。 形状制作技巧：学习各种形状的制作技巧，如包子、馒头、花卷等。 配料搭配技巧：学习如何搭配各种配料，如糖、油、盐等，制作出更加美味的面点。
掌握不同菜系的制作 流程及特点
厨师的就业前景
餐饮行业需求 量大，就业机
会多。
厨师薪资水平 较高，属于高
薪职业。
厨师职业发展 前景广阔，可 以从事不同领 域的工作，如 餐饮管理、营
养师等。
厨师培训课程 丰富，可以帮 助学生掌握各 种烹饪技巧和 知识，提高职
业竞争力。
烹饪器具使用
添加项标题
高级厨师：具备较高的烹饪技能和丰富的厨房管理经验，能够 独立完成高档宴会的制作和管理
添加项标题
行政总厨：具备全面的烹饪技能和管理能力，能够领导厨房团 队完成大型活动的制作和管理，并参与酒店的经营管理。
厨师技能提升途径
竞争情况分析
餐饮装修技巧
定位风格：根据餐饮经营定位，确定装修风格 空间布局：合理规划空间布局，提高空间利用率 色彩搭配：选择合适的色彩搭配，营造舒适的就餐环境 灯光设计：设计合适的灯光，营造舒适的就餐氛围
餐饮经营管理策略
定位策略：明确餐厅定位，锁 定目标客户群体
菜品策略：打造特色菜品，提 升菜品品质
面点的制作流程：从配料到成品的制作流程包括配料、和面、揉面、发酵、成型、熟制等环 节。
面点制作工具的使用：掌握面点制作工具的使用方法，如擀面杖、切面刀、模具等，可以提 高制作效率和质量。
面点制作技巧传授
发酵技巧：掌握发酵时间、温度、酵母的用量等，制作出更加松软的面点。 揉面技巧：通过揉面的力度和时间，制作出更加有嚼劲、更加美味的面点。 形状制作技巧：学习各种形状的制作技巧，如包子、馒头、花卷等。 配料搭配技巧：学习如何搭配各种配料，如糖、油、盐等，制作出更加美味的面点。
掌握不同菜系的制作 流程及特点
厨师的就业前景
餐饮行业需求 量大，就业机
会多。
厨师薪资水平 较高，属于高
薪职业。
厨师职业发展 前景广阔，可 以从事不同领 域的工作，如 餐饮管理、营
养师等。
厨师培训课程 丰富，可以帮 助学生掌握各 种烹饪技巧和 知识，提高职
业竞争力。
烹饪器具使用
厨师培训课件pptx
方式。
切片
将食材切成薄片，常用于煮汤 、烧菜等需要快速烹饪的菜品
。
切丝
将食材切成细丝，适用于炒菜 、凉拌等需要快速入味的菜品
。
切块
将食材切成适当大小的块，适 用于炖煮、烤制等需要长时间
烹饪的菜品。
烹饪方法
炒菜
通过高温油将食材快速 翻炒至熟，同时加入调
料调味。
煮汤
将食材放入水中，加入 调料，通过长时间炖煮 使食材充分吸收汤汁的
营养学定义
营养学是研究食物对人体作用的科学，包括食物 的消化、吸收、利用和排泄等过程。
营养素种类
营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质和水等，每种营养素都有其特定的生理 功能。
营养素需要量
不同年龄、性别和生理状况的人群对营养素的需 要量不同，应根据个体情况合理安排。
健康饮食的原则
均衡饮食
个人卫生习惯
定期对厨房环境进行全面消毒，防止细菌 滋生。
保持个人卫生，勤洗手，避免交叉感染。
06
厨师的职业生涯规划
厨师的职业发展路径
初级厨师
从初级厨师开始，逐步积累烹饪经验。
中级厨师
在初级厨师的基础上，通过进一步的学习和实践，提升烹饪技能和理 论知识。
高级厨师
具备丰富的烹饪经验和技能，能够独立完成高难度菜品，并具备一定 的管理能力。
菜品构思的原则
根据食材的特点、口感、营养价值等因素，结合烹饪技巧和食客 需求，进行菜品的设计与构思。
创新与传统的结合
在构思菜品时，应注重创新，同时也要考虑传统烹饪方法和食材的 搭配，以满足不同食客的口味需求。
突出食材的特色
在构思菜品时，应注重突出食材的特色，通过合理的烹饪方法和搭 配，使食材的口感和营养价值得到最大程度的发挥。
切片
将食材切成薄片，常用于煮汤 、烧菜等需要快速烹饪的菜品
。
切丝
将食材切成细丝，适用于炒菜 、凉拌等需要快速入味的菜品
。
切块
将食材切成适当大小的块，适 用于炖煮、烤制等需要长时间
烹饪的菜品。
烹饪方法
炒菜
通过高温油将食材快速 翻炒至熟，同时加入调
料调味。
煮汤
将食材放入水中，加入 调料，通过长时间炖煮 使食材充分吸收汤汁的
营养学定义
营养学是研究食物对人体作用的科学，包括食物 的消化、吸收、利用和排泄等过程。
营养素种类
营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质和水等，每种营养素都有其特定的生理 功能。
营养素需要量
不同年龄、性别和生理状况的人群对营养素的需 要量不同，应根据个体情况合理安排。
健康饮食的原则
均衡饮食
个人卫生习惯
定期对厨房环境进行全面消毒，防止细菌 滋生。
保持个人卫生，勤洗手，避免交叉感染。
06
厨师的职业生涯规划
厨师的职业发展路径
初级厨师
从初级厨师开始，逐步积累烹饪经验。
中级厨师
在初级厨师的基础上，通过进一步的学习和实践，提升烹饪技能和理 论知识。
高级厨师
具备丰富的烹饪经验和技能，能够独立完成高难度菜品，并具备一定 的管理能力。
菜品构思的原则
根据食材的特点、口感、营养价值等因素，结合烹饪技巧和食客 需求，进行菜品的设计与构思。
创新与传统的结合
在构思菜品时，应注重创新，同时也要考虑传统烹饪方法和食材的 搭配，以满足不同食客的口味需求。
突出食材的特色
在构思菜品时，应注重突出食材的特色，通过合理的烹饪方法和搭 配，使食材的口感和营养价值得到最大程度的发挥。
厨师培训课件pptx
各类甜点制作实例展示
01
传统甜点制作
展示如月饼、绿豆糕等传统甜点的制作工艺和流程，传承中华美食文化
。
02
西式甜点制作
介绍马卡龙、泡芙等西式甜点的制作方法和特点，拓宽甜点制作视野。
03
创新甜点制作
展示结合现代烹饪技术和创意元素的甜点作品，激发学员的创新意识和
实践能力。
06
餐饮安全与卫生管理
食品卫生法规及标准解读
厨师培训课件pptx
目录
• 厨师职业概述 • 烹饪基础知识 • 中式菜肴制作技艺 • 西式菜肴制作技艺 • 烘焙与甜点制作技艺 • 餐饮安全与卫生管理 • 营养配餐与健康饮食推广
01
厨师职业概述
厨师职业定义与特点
01
02
03
04
职业定义
厨师是运用烹饪技艺和方法， 将食材加工成美味佳肴的专业
人员。
蛋糕制作方法及装饰技巧
蛋糕糊的调制
详细讲解蛋糕糊的配料 比例、搅拌方法和注意 事项，以确保蛋糕质地 细腻、口感松软。
蛋糕烘焙与脱模
探讨蛋糕烘焙过程中的 温度、时间控制，以及 正确的脱模方法，避免 蛋糕变形或破损。
蛋糕装饰技巧
介绍奶油霜、鲜奶油等 装饰材料的制作方法， 以及裱花袋的使用和裱 花技巧，提升蛋糕的观 赏性和口感。
时间，以及调料的搭配和比例。
04
西式菜肴制作技艺
法式菜肴制作技艺
法式烹饪特点
注重食材的原味、讲究火候和烹饪时间、善于使用各种酱料和香 料。
经典法式菜肴
法式蜗牛、法式焗鸡、法式煎鸭胸等。
法式烹饪技巧
如何掌握火候、如何制作各种酱料和香料、如何搭配食材和酒品 等。
意式菜肴制作技艺
中式烹饪师技能分享厨师培训PPT授课课件
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厨师行业个人职业生涯规划PPT模板课件
4结
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厨 房 知 KITCHEN KNOWLEDGE
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厨师行
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厨师培训
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厨师培训
认识八大菜系
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