厨部操作手册目录

酒店厨师长操作手册
一、酒店厨部组织结构与岗位编制
1．组织结构
2．岗位编制
二、酒店厨部职能
1．酒店厨部职能
2．菜系组职能
3．上杂组职能
4．面点组职能
5．冷盘组职能
6．烧烤组职能
7．勤杂组职能
8．海鲜养殖组职能
9．验收组职能
三、酒店厨部岗位描述
1．厨师长
2．厨师长助理
3．A菜系组长
B灶台厨师
C切配厨师
D打荷厨工
4．A上杂组长
B上杂厨师
5．A面点组长
B面点厨师
6．A冷盘组长
B冷盘厨师
7．A烧烤组长
B烧烤厨师
8．A勤杂组长
B勤杂工
C锅炉工
9．A海鲜养殖组长
B海鲜养殖员
10．A验收组长
B验收员
四、酒店与厨部管理制度
1．《公司品质部检查处罚管理规定》
2．《梦都公司工作纪律和处罚补充规定》
3．《门卫检查和举报偷拿、偷吃、浪费奖励制度》
4．《酒店卫生管理制度》
5．《酒店钥匙管理规定》
6．《酒店消防安全管理规定》
7．《酒店食品（原材料）申购验收管理规定》
8．《酒店餐具管理规定》
9．《员工餐管理规定》
10．厨房设备工具管理制度（煤气、刀具、砧板、铁锅、炉灶）11．锅炉房操作制度
12．厨房电器使用保养规定
13．海鲜养殖操作手册
14．《客用电梯管理规定》
15．《传菜电梯管理规定》
16．《菜肴赔偿管理规定》
17．《避免催菜管理规定》
18．《退菜统计程序管理规定》
19．《VIP客户接待管理规定》五、厨部常用表格。