自制葡萄酒怎么降酸,方法有哪些

自制葡萄酒怎么降酸，方法有哪些
酿好的葡萄酒有酸味，一个很平常的现象，如果喝起来难受，那就要考虑通过合适的方法来降低葡萄酒的酸度了。

本文介绍自制葡萄酒怎么降酸，常见的几种降酸方法。

首先需要说明的有两点：
1. 本文介绍的是葡萄酒降酸的方法，不是讲解葡萄变酸了怎么办，怎么处理，我们尝试的是通过一些措施来挽救我们的葡萄酒。

2. 葡萄酒是多种物质的结合体，包括酸味，甜味，苦涩味，芳香味，酒精。

葡萄酒中有一定的酸味是属于自然现象，需要维持葡萄酒的稳定性，只是很多中国人喝不习惯而已，所以要先考虑好，你真的需要降酸吗？
葡萄酒降酸有一个原则：对于葡萄酒变酸不同原因，需要用不同的处理方法。

葡萄酒变酸的原因有包含：葡萄自身带来的酸；温度控制不好，葡萄酒被感染，葡萄酒被氧化酿成了醋酸
1. 物理降酸法。

可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。

冷冻存储更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

酒石结晶体是葡萄酒中的矿物质碰到酒石酸时间长了以后产生的。

自然降酸也说明，刚酿出来的葡萄酒有酸味是正常现象，不要着急处理葡萄酒的酸味，因为酸度高的葡萄酒容易保存长久。

物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也可以是密封存储阶段，不会对饮用产生影响。

由于形成酒石一般时间较长，所有密封存储形成酒石情况更多。

2. 化学降酸法。

通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。

常见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾。

由于碳酸钙和酸反应以后，会产生钙离子，钙离子会影响葡萄酒的稳定性，不利于葡萄酒的长时间保持，所以不推荐使用。

通过添加化学物质降酸，物质的添加量是关键。

需要根据自己酿造葡萄酒的量来确定添加的量。

多了少了都不好，碳酸钙，碳酸氢钾，酒石酸钾,乳酸菌二次发酵降酸，购买的时候会弄明白。

3. 生物降酸法。

生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵（也就是二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。

或使用降酸酵母，也可以将30%作用的苹果酸去掉。

生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续，通过二次发酵，能够让葡萄酒变得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。

生物降酸处理的苹果酸，而对于让人讨厌的醋酸，却没有作用。

事实上，以上几种降酸的情况都是实用于葡萄酒由于成熟度不够带来的酸，而对于葡
萄酒变质，变坏，产生醋酸，还没有很好的解决办法。

一种办法是巴氏杀菌法。

但巴
氏杀菌法只是杀死了醋酸菌，而对于由醋酸菌引起的将酒精转化成的醋酸，无能为力。

脑子有点乱了吧？理一理：1.首先判断我们的葡萄酒是什么酸，如果是尖酸，那就用
上面的降酸方法，如果是醋酸，基本没戏了，可以尝试巴氏杀菌法，继续发酵。

降酸是一个大难题，方法各种各样，本文仅供参考，轻易实际酿造为主。