胡萝卜火腿肠的研制

胡萝卜火腿肠的研制
曹阳;张丽芳
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2011(039)027
【摘要】[目的]寻求胡萝卜风味火腿肠的最佳配方.[方法]以猪肉和胡萝卜为主要原料,以大豆蛋白和糯米淀粉为辅料,采用单因素试验确定了胡萝卜汁的最佳添加范围.再通过正交试验确定胡萝卜汁、糯米淀粉、大豆蛋白、卡拉胶、食盐、香辛料、味素、白糖的最佳添加量.[结果]最佳配方为猪肉60％(肥瘦比1∶4)、胡萝卜汁13％、糯米淀粉8％、大豆蛋白4％、卡拉胶0.3％、食盐3％、香辛料0.8％、味素
0.3％、白糖1.2％.[结论]该研究不仅丰富了火腿肠的种类,增添了肠制品的营养,也
为胡萝卜的深加工开辟了一条新道路,具有良好的市场前景.
【总页数】3页(P16990-16991,16994)
【作者】曹阳;张丽芳
【作者单位】江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003;江苏食品职业技术学院,江
苏淮安223003
【正文语种】中文
【中图分类】S37
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