7、这样设计一份好的菜单
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这样设计一份好的菜单
前言
菜单，是顾客进入门店之后，除环境和服务员以外，最先 了解一个品牌的窗口，如何科学地设计菜单，是一门值得深入 探讨的学问。
好的菜单设计，主次分明，能够为顾客有效推荐餐厅的主 打菜品，从而在提高点餐效率的同时，间接提升翻台率。
2
目录
1 把握好菜单设计的重要原则 2 菜单设计的核心点 3 零点、套餐餐单设计不同
这样客人才会感觉 都不会太高，在配 低。设计这类的套 一些具有象征意义 该注意情趣。比如来
有面子。另外，商 菜上应该讲究实惠， 餐应该注意两点： 的菜点，如寿桃、 一盘咸鸭蛋和皮蛋的
务谈判往往要喝酒， 多配一些下酒菜。 一是分量要足，菜 寿面、生日蛋糕、 拼盘，取名为“珠联
因而这类套餐得考 虑多配下酒菜。
➢ 餐厅的菜品数量并不是越多越好，有的时 候品类多而杂，容易让顾客不知所措，“可 能菜单前后翻了十分钟，却迟迟没有下单” 。
➢ 杨记兴臭鳜鱼，经过五次菜单改版，最终 菜品数量由之前的200多道，缩减至现如今 的38道。4道招牌菜与10个必点菜，层次分 明，能够让顾客迅速了解门店的特色。菜 品数量删减，但是销量却上来了。
12
2、精简菜品数量，突出核心产品
➢ 菜品并不是随意删减，而是要通过门店销 量、菜品毛利、出餐速度和顾客反馈等多 维度来取舍。
➢ 以外婆家的麻婆豆腐为例，尽管该产品利 润不高，但是三元的极低售价，成为很多 顾客就餐必点餐品之一，这就属于引流品 ，需要保留。
13
3、图文并茂，布局有序
➢ 一份菜品只能在菜单上重复出现一次么 ？
1
把握好菜单设计的 重要原则
1、菜单要彰显品牌形象和价值观
➢ 一个品牌自身形象和价值观要通过 你的菜单准确地传递给顾客。你的 餐厅设计主色调与菜单设计的主色 调，要和你的产品一脉相承。
➢ 菜单的设计要突出品牌的形象，彰 显品牌价值观。
5
2、菜单要反应顾客的需求
➢ 很多做的比较好的餐厅都会定期做菜 单更新，根据销量做产品调整，将顾 客最受欢迎的菜品打造成招牌菜。以 顾客的买单行为依据来为菜品投票， 决定菜单的变革，这样的做法更顺应 市场发展，因为经过顾客检验的结果， 总比设计人员自己琢磨出来的更有说 服力。
零点菜单
①必须突出招牌菜的地位
餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的 文字予以着力的推荐。
②注意例份、大份、小份的标注
许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨 碍了经营。例如2-3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的 例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。
3
15
4、视觉设计简单好看
➢ 当下的人，菜上桌以后的第一行为是拍照， 发朋友圈。因此，菜品颜值也是一个传播 渠道，可以帮餐厅做免费宣传，“有一种 好吃，是朋友圈看着好吃”。
➢ 现在有的菜单做得太花哨，背景颜色太复 杂，反而让顾客在视觉上觉得累，简单明 了才是最重要的。
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3
零点、套餐餐单设计不同
①
一定要主次分明，突出餐厅的招牌菜，招牌菜要有配图。
②
菜单内容布局不能太杂乱，要聚焦主体，并且适当学会留白。
③
菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客
拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。
④
菜单的目的是让顾客知晓菜品内容和价格，所以抓住这两项最主要的内容就好了，切忌内容不要太
海底捞外卖
呷哺呷哺外卖
10
1、确定客户群体，是制作菜单的前提
值得注意的是，为了提高点餐效 率，需要对就餐场景进行区分。 对于熟知门店菜品的老客，让他 们直接扫描二维码下单，能够提 高点餐效率；而首次光临门店的 用户，则需要服务员推荐菜品， 引导点餐，这样才能更有的放矢 。
11
2、精简菜品数量，突出核心产品
➢ 答案是否定的！为了突出核心菜品，餐 厅在设计菜单时，可以通过图文并茂的 形式，多次展示，从而提高产品的点单 率。
14
3、图文并茂，布局有序
巴奴毛肚火锅，在品牌名上就 突出了“毛肚”这个核心产品 。在菜单设计上，这一点也得 到很好的体现，毛肚和菌汤不 仅占据菜单较大版面，而且还 配有图片，文字+图片的形式 ，也唤起消费者对巴奴核心产 品的认知。
6
3、菜单要适应市场新形势
➢ 市场在变，潮流在变，餐饮市场的 风向标也在不断转换，以前人们感 觉吃野生的东西对身体好，随着 2020年新冠肺炎的大爆发，野生这 两个字，在餐企餐单上几乎都不见 了， 人们倡导的也是拒绝野味。
7
4、菜单要有创造经济价值的作用
➢ 针对具体的菜单设计和制作，我总结了以下几项技巧：
多，避免喧宾夺主。
⑤
不要热衷于电子菜单。无论电子菜单有多便利，多时髦，多灵活，它永远都比不上纸质菜单带来的感
官体验，也没有纸质菜单给人带来的仪式感以及视觉冲击力。8 Nhomakorabea2
菜单设计的核心点
1、确定客户群体，是制作菜单的前提
同样是经营火锅品类，为什么不同 品牌之间的客单价差距会这么大？ 就是他们面向的客群是不同的。 “客群即定价，在设计菜单之前， 要先根据你的目标用户，确定好价 格带”，“关键点是让顾客觉得物 超所值的同时，商家又拥有较大利 润空间”。
品要实惠；二是旅 甲鱼、鳜鱼等。并 璧合”；配一盘肝腰
游团队大多喜欢采 且过生日一定是要 合炒，取名“肝胆相
风，因而应该尽量
多配置一些地方风 喝酒的，也应该配 照”。
味菜。
置一些下酒菜。
19
课
后
咱们餐厅的客户群体是哪些人？
小
你觉得哪些菜品和你的客户群不相符？
提
为什么？如何修正会更好呢？
问
20
不过，大部分人只注意到这一 层面，实际上，在巴奴的菜单 里，毛肚和菌汤周边，还围绕 着绣球菌、虾滑、多利鱼片等 十二道菜品，被誉为“十二大 护法”，这些产品同样也能吸 引顾客注意力。
1
2
背后的原理在于，人眼在浏览 平面物体时，习惯先看中间部 分，其次是右上角，然后再滑 落回左上角，这三个位置也是 菜单设计时的“金三角”，也 就是核心菜品展示的区域。
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套餐菜单
对于团队餐饮消费，如果我们再用零餐菜单让客人点菜，在菜品的搭配上就比较麻烦。因而善于经营的业者 设计一些套餐菜单，既方便了客人，又方便了服务人员。常见的套餐菜单有以下几种：商务套餐、会议套餐、 旅游套餐、生日套餐、情侣套餐。
商务套餐
会议套餐
旅游套餐
生日套餐
情侣套餐
商务套餐应有档次， 会议套餐一般档次 旅游套餐标准比较 生日套餐应该配置 情侣套餐在配菜上应
前言
菜单，是顾客进入门店之后，除环境和服务员以外，最先 了解一个品牌的窗口，如何科学地设计菜单，是一门值得深入 探讨的学问。
好的菜单设计，主次分明，能够为顾客有效推荐餐厅的主 打菜品，从而在提高点餐效率的同时，间接提升翻台率。
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目录
1 把握好菜单设计的重要原则 2 菜单设计的核心点 3 零点、套餐餐单设计不同
这样客人才会感觉 都不会太高，在配 低。设计这类的套 一些具有象征意义 该注意情趣。比如来
有面子。另外，商 菜上应该讲究实惠， 餐应该注意两点： 的菜点，如寿桃、 一盘咸鸭蛋和皮蛋的
务谈判往往要喝酒， 多配一些下酒菜。 一是分量要足，菜 寿面、生日蛋糕、 拼盘，取名为“珠联
因而这类套餐得考 虑多配下酒菜。
➢ 餐厅的菜品数量并不是越多越好，有的时 候品类多而杂，容易让顾客不知所措，“可 能菜单前后翻了十分钟，却迟迟没有下单” 。
➢ 杨记兴臭鳜鱼，经过五次菜单改版，最终 菜品数量由之前的200多道，缩减至现如今 的38道。4道招牌菜与10个必点菜，层次分 明，能够让顾客迅速了解门店的特色。菜 品数量删减，但是销量却上来了。
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2、精简菜品数量，突出核心产品
➢ 菜品并不是随意删减，而是要通过门店销 量、菜品毛利、出餐速度和顾客反馈等多 维度来取舍。
➢ 以外婆家的麻婆豆腐为例，尽管该产品利 润不高，但是三元的极低售价，成为很多 顾客就餐必点餐品之一，这就属于引流品 ，需要保留。
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3、图文并茂，布局有序
➢ 一份菜品只能在菜单上重复出现一次么 ？
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把握好菜单设计的 重要原则
1、菜单要彰显品牌形象和价值观
➢ 一个品牌自身形象和价值观要通过 你的菜单准确地传递给顾客。你的 餐厅设计主色调与菜单设计的主色 调，要和你的产品一脉相承。
➢ 菜单的设计要突出品牌的形象，彰 显品牌价值观。
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2、菜单要反应顾客的需求
➢ 很多做的比较好的餐厅都会定期做菜 单更新，根据销量做产品调整，将顾 客最受欢迎的菜品打造成招牌菜。以 顾客的买单行为依据来为菜品投票， 决定菜单的变革，这样的做法更顺应 市场发展，因为经过顾客检验的结果， 总比设计人员自己琢磨出来的更有说 服力。
零点菜单
①必须突出招牌菜的地位
餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的 文字予以着力的推荐。
②注意例份、大份、小份的标注
许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨 碍了经营。例如2-3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的 例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。
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4、视觉设计简单好看
➢ 当下的人，菜上桌以后的第一行为是拍照， 发朋友圈。因此，菜品颜值也是一个传播 渠道，可以帮餐厅做免费宣传，“有一种 好吃，是朋友圈看着好吃”。
➢ 现在有的菜单做得太花哨，背景颜色太复 杂，反而让顾客在视觉上觉得累，简单明 了才是最重要的。
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零点、套餐餐单设计不同
①
一定要主次分明，突出餐厅的招牌菜，招牌菜要有配图。
②
菜单内容布局不能太杂乱，要聚焦主体，并且适当学会留白。
③
菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客
拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。
④
菜单的目的是让顾客知晓菜品内容和价格，所以抓住这两项最主要的内容就好了，切忌内容不要太
海底捞外卖
呷哺呷哺外卖
10
1、确定客户群体，是制作菜单的前提
值得注意的是，为了提高点餐效 率，需要对就餐场景进行区分。 对于熟知门店菜品的老客，让他 们直接扫描二维码下单，能够提 高点餐效率；而首次光临门店的 用户，则需要服务员推荐菜品， 引导点餐，这样才能更有的放矢 。
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2、精简菜品数量，突出核心产品
➢ 答案是否定的！为了突出核心菜品，餐 厅在设计菜单时，可以通过图文并茂的 形式，多次展示，从而提高产品的点单 率。
14
3、图文并茂，布局有序
巴奴毛肚火锅，在品牌名上就 突出了“毛肚”这个核心产品 。在菜单设计上，这一点也得 到很好的体现，毛肚和菌汤不 仅占据菜单较大版面，而且还 配有图片，文字+图片的形式 ，也唤起消费者对巴奴核心产 品的认知。
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3、菜单要适应市场新形势
➢ 市场在变，潮流在变，餐饮市场的 风向标也在不断转换，以前人们感 觉吃野生的东西对身体好，随着 2020年新冠肺炎的大爆发，野生这 两个字，在餐企餐单上几乎都不见 了， 人们倡导的也是拒绝野味。
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4、菜单要有创造经济价值的作用
➢ 针对具体的菜单设计和制作，我总结了以下几项技巧：
多，避免喧宾夺主。
⑤
不要热衷于电子菜单。无论电子菜单有多便利，多时髦，多灵活，它永远都比不上纸质菜单带来的感
官体验，也没有纸质菜单给人带来的仪式感以及视觉冲击力。8 Nhomakorabea2
菜单设计的核心点
1、确定客户群体，是制作菜单的前提
同样是经营火锅品类，为什么不同 品牌之间的客单价差距会这么大？ 就是他们面向的客群是不同的。 “客群即定价，在设计菜单之前， 要先根据你的目标用户，确定好价 格带”，“关键点是让顾客觉得物 超所值的同时，商家又拥有较大利 润空间”。
品要实惠；二是旅 甲鱼、鳜鱼等。并 璧合”；配一盘肝腰
游团队大多喜欢采 且过生日一定是要 合炒，取名“肝胆相
风，因而应该尽量
多配置一些地方风 喝酒的，也应该配 照”。
味菜。
置一些下酒菜。
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课
后
咱们餐厅的客户群体是哪些人？
小
你觉得哪些菜品和你的客户群不相符？
提
为什么？如何修正会更好呢？
问
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不过，大部分人只注意到这一 层面，实际上，在巴奴的菜单 里，毛肚和菌汤周边，还围绕 着绣球菌、虾滑、多利鱼片等 十二道菜品，被誉为“十二大 护法”，这些产品同样也能吸 引顾客注意力。
1
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背后的原理在于，人眼在浏览 平面物体时，习惯先看中间部 分，其次是右上角，然后再滑 落回左上角，这三个位置也是 菜单设计时的“金三角”，也 就是核心菜品展示的区域。
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套餐菜单
对于团队餐饮消费，如果我们再用零餐菜单让客人点菜，在菜品的搭配上就比较麻烦。因而善于经营的业者 设计一些套餐菜单，既方便了客人，又方便了服务人员。常见的套餐菜单有以下几种：商务套餐、会议套餐、 旅游套餐、生日套餐、情侣套餐。
商务套餐
会议套餐
旅游套餐
生日套餐
情侣套餐
商务套餐应有档次， 会议套餐一般档次 旅游套餐标准比较 生日套餐应该配置 情侣套餐在配菜上应