《中式面点小吃》之炸春卷、炸苕梨课件
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苕梨的制作方法 苕梨的菜品特色
苕梨的市场前景
历史由来
四川南充地区的名小吃之一， 它用粗粮细作的方法，使成品 造型美观，风味独具，深受消 费者欢迎。
制作方法
1原料：红心红薯200g，澄粉10g，糯米粉20g，豆沙馅 180g，鸡蛋30g，面包糠50g，色拉油1000g（实耗30g）
2步骤： *调制面团：红薯洗净去皮，切厚片放入蒸笼蒸熟，取 出压成泥状，加澄粉和糯米粉揉匀成团。 *包馅成形：鸡蛋搅散成蛋液，面包糠擀细，豆沙馅搓 成小圆球，另取红薯切细丝备用。面团搓条切成剂子， 取面剂包入馅心，捏成鸭梨形，裹上蛋液后粘上面包糠， 最后红薯细丝即为生坯。 *成熟：锅内加色拉油烧至90℃，下饼坯至浮面，再升 温至金黄酥脆起锅即可。
炸春卷、苕梨
壹
炸春卷
目录
CONTENTS
春卷的历史由来
春卷的制作方法
春卷的菜品特色春卷Fra bibliotek市场状态历史由来
春卷是中国传统节日食品，一种油炸食物，流 行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己 家食用外，也常用于待客。
春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古 书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日， 食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时 记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可 见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。 现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”， “隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意 思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
菜品特色
营养成分：
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、 硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。
食用禁忌：
由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
市场状态
1：早餐店 2：超市（速冻食品） 3：餐饮行业中多用于饭前小吃
贰
苕梨
目录
CONTENTS
苕梨的历史由来
制作方法
【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80 克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。 【制作过程】 1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为 春卷馅。 5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。 【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
菜品特色
色泽金黄，造型逼真，外酥内软，香 甜可口
苕梨的市场前景
1：地区小吃 2：饭前点心 3：造型逼真，有特色， 深受消费者喜欢
苕梨的市场前景
历史由来
四川南充地区的名小吃之一， 它用粗粮细作的方法，使成品 造型美观，风味独具，深受消 费者欢迎。
制作方法
1原料：红心红薯200g，澄粉10g，糯米粉20g，豆沙馅 180g，鸡蛋30g，面包糠50g，色拉油1000g（实耗30g）
2步骤： *调制面团：红薯洗净去皮，切厚片放入蒸笼蒸熟，取 出压成泥状，加澄粉和糯米粉揉匀成团。 *包馅成形：鸡蛋搅散成蛋液，面包糠擀细，豆沙馅搓 成小圆球，另取红薯切细丝备用。面团搓条切成剂子， 取面剂包入馅心，捏成鸭梨形，裹上蛋液后粘上面包糠， 最后红薯细丝即为生坯。 *成熟：锅内加色拉油烧至90℃，下饼坯至浮面，再升 温至金黄酥脆起锅即可。
炸春卷、苕梨
壹
炸春卷
目录
CONTENTS
春卷的历史由来
春卷的制作方法
春卷的菜品特色春卷Fra bibliotek市场状态历史由来
春卷是中国传统节日食品，一种油炸食物，流 行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己 家食用外，也常用于待客。
春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古 书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日， 食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时 记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可 见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。 现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”， “隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意 思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
菜品特色
营养成分：
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、 硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。
食用禁忌：
由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
市场状态
1：早餐店 2：超市（速冻食品） 3：餐饮行业中多用于饭前小吃
贰
苕梨
目录
CONTENTS
苕梨的历史由来
制作方法
【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80 克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。 【制作过程】 1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为 春卷馅。 5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。 【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
菜品特色
色泽金黄，造型逼真，外酥内软，香 甜可口
苕梨的市场前景
1：地区小吃 2：饭前点心 3：造型逼真，有特色， 深受消费者喜欢