2018-2019学年鲁科版必修2第3章 第3节饮食中的有机化合物第4课时课件(48张)

达
习
标
•
•
探
固
新 知
【答案】 (1)淀粉 葡萄糖 蔗糖
双 基
合
(2)
作
课
探
时
究
分
•
层
攻
作
重
业
难
返 首 页
自
当
主
1．葡萄糖的结构与性质
堂
预
达
习
标
•
•
探
固
新
双
知
基
合
作
课
探
时
究
分
•
层
攻
作
重
业
难
返 首 页
自
当
主
堂
预
达
习 •
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
标 •
探
固
新
双
知
基
合
作
课
探
时
究
分
•
层
攻
作
重
业
难
究
时 分
•
层
攻
作
重
业
难
返 首 页
[基础自测]
自
主
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
预
习 •
(1)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。
探
新
(2)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。
知
当
堂
达
(
)
标 •
固
( )双 基
(3)淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物。 ( )
合 作
(4)蛋白质燃烧的产物只有二氧化碳和水。
合 作 探 究 • 攻 重 难
实验现象
实验结论
当
加热后，试管中出现
堂 达
__沉__淀___，再加水，沉淀_不__
标 •
溶解
固
加热、紫外线照射或加入有
双
基
加入 CuSO4 溶液后，试管中 机化合物、酸、碱、重金属
出现__沉__淀__，再加水，沉淀 盐等，能够使蛋白质失去生
课
__不__溶解
理活性而聚沉，而且不可逆，
第3章 重要的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物 课时4 糖类 蛋白质
自
当
主
堂
预
达
习
标
•
•
探
固
新
学习目标：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。2.掌握糖类的主要 双
知
基
化学性质。(重点)3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。4.掌握蛋白质
合 作
的主要化学性质。(重点)
课
探
时
究
分
•
层
攻
作
重
返
首
页
(3)向豆浆中分别加入饱和食盐水和浓氢氧化钠溶液，会发生什么现象？
自
当
主 继续加入蒸馏水后现象有何异同？
堂
预
达
习 •
【提示】 豆浆中含有大量蛋白质，加入饱和食盐水和浓氢氧化钠溶液
标 •
探
固
新 知
后均会有沉淀析出。继续加入蒸馏水后，前者生成的沉淀溶解，后者生成的
双 基
沉淀不溶解。
合
作 探
(4)不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？
课 时 分
• 发生银镜反应。
攻
层 作
重
业
难
返 首 页
[对点训练]
自
当
主
有 A、B、C 三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶 堂
预
达
习 •
液中的一种，甲同学做实验得出：
标 •
探
固
新 知
①B 能与新制 Cu(OH)2 悬浊液共热产生砖红色沉淀；
双 基
②A 遇碘水变蓝色；③A、C 均能发生水解反应，水解液均能与新制
•
概念
•
探 新
_析__出___的过程
固 双
知
基
浓的_轻__金__属__盐__溶液或_铵__盐___溶液，少量的无机盐能_促__进___蛋
条件
合
白质的溶解
作
课
探 究
时
是_可__逆__过程，继续加水时能使沉淀__溶_解___，不影响蛋白质的 分
•
特点
层
攻
生理活性
重
作 业
难
返 首 页
(3)变性
实验操作
自 主 预 习 • 探 新 知
层
攻
作
重 化，生成砖红色__氧__化__亚__铜____沉淀。
业
难
应用：这一反应可用于尿糖的检测。 返 首 页
自
当
主
堂
预
达
习
标
•
•
探
固
新
②体内氧化
双
知
基
葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式
合 作
为_C_6_H_1_2O__6＋__6_O__2_―_→__6_C__O_2_＋__6_H_2_O_。
探
课 时
究
分
•
层
攻
作
重
业
难
返 首 页
3．淀粉和纤维素
自 主
(1)淀粉
当 堂
预
达
习
①绿色植物___光__合__作__用__的产物，主要存在于植物的_种__子__或块根里，淀
标
•
•
探 新
粉在酸或酶的催化作用下逐步水解，最终生成__葡__萄__糖___。
固 双
知
基
②淀粉遇碘变为__蓝__色__，可用于检验淀粉的存在。
课
(C6H10O5)n
时
究
分
• 攻
常见物质
_葡_萄__糖__，__果__糖__
_蔗__糖__，__麦__芽__糖_
_淀__粉__，_纤__维__素__
层 作
重
业
难
返 首 页
自
当
主
堂
预
微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例 达
习
标
• 探
如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不
合
作
课
探 究
【提示】 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和
时 分
• 攻
重
纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但 n 值
层
作 业
难 不同，分子式和结构不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。
返 首 页
自
当
主
堂
预
(2)1 mol 葡萄糖与足量的金属钠反应，产生标准状况下的气体体积是多 达
课 时
究
分
• 攻
层
【提示】 立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食 作
重
业
难 物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对机体
的危害。
返 首
页
自
[对点训练]
当
主
堂
预
下列关于蛋白质的叙述中错误的是( )
达
习
标
• 探
【导学号：20922225】
• 固
新
双
知
A．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
基
合
B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析出，再加水蛋白质
作
课
探 溶解
究
时 分
• 攻
C．向蛋白质溶液中加入酒精，蛋白质析出，再加水后蛋白质溶解
业
难
返 首 页
[自 主 预 习·探 新 知]
自
当
主
堂
预
达
习
标
•
•
探
一、糖类固新双 Nhomakorabea知
1．组成和分类
基
合
(1)组成：由___C_、__H__、__O___三种元素组成，多数糖类符合通式 Cn(H2O)m。
作
课
探
(2)分类
究
时 分
• 攻
糖类根据其__能__否__水__解__以及___水__解__产__物__的__不__同____进行分类。
基
__皮__肤___、__毛__发___等的主要成分都是蛋白质。
合
作 探
2．组成
课 时
究 •
由__C__、__H_、__O__、__N_、__S___等元素组成，属于__高__分__子__化___合__物____。
分 层
攻
作
重
业
难
返 首 页
自
3．性质
当
主 预
(1)水解
堂 达
习
标
•
蛋白质水解生成各种氨基酸。如
达
习
标
•
•
探
【提示】 不同。浓硫酸会使蛋白质变性而发生聚沉现象，蛋白质遇浓 固
新
双
知 硝酸会发生显色反应，变黄色。
基
合 作
(2)在医院里，医生常常向患者伤口处涂抹医用酒精来杀菌消毒，为什 课
探
时
究 么？
•
分 层
攻 重
作
【提示】 病菌的主要成分是蛋白质，而医用酒精可以使蛋白质变性， 业
难
因而可用于杀菌消毒。
时 分
加入乙醇水溶液后，试管中 这叫做蛋白质的变性
层 作
业
出现__沉__淀__，再加水，沉淀
_不___溶解
返
首
页
自
当
主
堂
预
达
习
标
• 探
(4)显色反应
• 固
新
双
知
某些蛋白质遇浓硝酸显__黄__色。
基
合
(5)蛋白质的灼烧
作
课
探
蛋白质灼烧时有__烧__焦__羽__毛____的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。
分 层
攻
作
重 生酯化反应。
业
难
返 首 页
自
当
主
堂
预
达
习 •
(3)蔗糖、淀粉水解的条件是什么？能否直接取水解液做银镜反应实验检
标 •
探
固
新 验淀粉是否水解？
双
知
基
合
【提示】 糖类水解的条件是用稀 H2SO4 作催化剂并加热。不能取水解
作 探 究
液直接加入银氨溶液，因为水解液中含有 H2SO4，必须先把 H2SO4 中和才能
探
固
新
A．在糖类中结构最简单
双
知
基
B．在所有糖类中碳原子数最少
合 作
C．分子中含有多个羟基
课
探
时
究 •
D．不能水解生成更简单的糖
分 层
攻
作
重
业
难
【答案】 D
返 首 页
自
当
主
堂
预
3．下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )
达
习
标
• 探
A．蛋白质是高分子化合物
• 固
新
双
知
B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸
•
探
固
新 知
甘氨酸：_H__2N__—__C_H__2—___C_O_O__H_，
双 基
合
作
丙氨酸：________________，
探
课 时
究
分
•
层
攻
作
重
业
难
谷氨酸：_________________________。
返 首 页
自 主
(2)盐析
当 堂
预
达
习
浓的盐溶液使蛋白质的溶解度_降__低___而使蛋白质从溶液中 标
基
合
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
作
课
探
D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味
究
时 分
•
层
攻
作
重 难
C [有的蛋白质还含有 S、P 元素，故 C 项错误。]
业
返 首 页
自
[合 作 探 究·攻 重 难]
当
主
堂
预
糖类的组成、分类及性质
达
习
标
•
•
探
固
新 知
[思考交流]
双 基
(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？
主
堂
预 习
要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的
达 标
•
•
探 生物大分子。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后 固
新
双
知 得到多种 α­氨基酸。
基
合
作
课
探
时
究
分
•
层
攻
作
重
业
难
返
富含蛋白质的食物
首 页
自
[思考交流]
当
主
堂
预
(1)蛋白质遇浓硝酸或浓硫酸时现象相同吗？
羟基、醛基
作 业
难
返 首 页
(3)主要化学性质
自 主
①与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应
当 堂
预
达
习
标
•
•
探
固
新
双
知
基
合
作
实验现象：_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_。
探
课 时
究 •
分
实验结论：葡萄糖具有_还__原__性，能被弱氧化剂如新制 Cu(OH)2 悬浊液氧
合
(2)纤维素
作
课
探 究
①天然高分子化合物，是构成植物__细__胞__壁_____的基本成分，一切植物中
时 分
• 攻
均含纤维素。人体_不__能___消化纤维素。
重
层
作 业
难
②它在一定条件下水解也能生成___葡__萄__糖___。
返 首 页
自
当
主
堂
预 习
微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程：
合 作
Cu(OH)2 悬浊液共热产生砖红色沉淀。
探
课 时
究 •
(1)试判断它们各是什么物质：
分 层
攻
作
重
A 是________，B 是________，C 是________。
业
难
(2)写出 A 发生水解反应的化学方程式：__________________________。 返 首 页
自
当
主
堂
预
难
返 首 页
自 主
2．葡萄糖
当 堂
预
达
习
(1)物理性质
标
•
•
探 新
颜色 状态 水溶性
存在
固 双
知
基
无色
固体 _易__溶__
葡萄和其他有甜味的水果中
合
(2)结构
作
课
探 究