出品部新菜品评分表

15分
评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。
出品部月新菜品评分表
考核内容
考核指标
得分
分值
菜品名称
对菜品的诠释
重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性
10分
菜名
菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实
5分
色泽
色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调
出品部月新菜品评分表考核内容考核指标得分分值菜品名称对菜品的诠释重点突出中心明确语言精简对含食客具有吸引性10菜名菜名是创新菜的名称其名称定得是否新意合理贴切名实相符切忌菜名粗俗华而不实色泽色泽是指主料配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽包括芡色配色汤色原料色等菜品色泽是否自然悦目和谐协调15香气香气是指菜品的主料配料调料等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味
20分
形状
菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。
10分
器皿
器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。
5分
创意
创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。
10分
成本核算
菜品标准符合规定标准，具有价低物廉，符合酒店毛利要求。
15分
香气
香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。
10分
味感
味感是指菜品所显示的滋味，如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象，吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。