厨师安全操作规程

厨师安全操作规程
一、准备工作
1、做好个人卫生，按规定着装，穿戴好口罩、帽子、手套等劳动防护用品。

2、检查炉灶各种阀门是否完好，管道是否漏气，其他厨房用品是否运转正常。

3、检查食材是否新鲜卫生，有腐败变质的不得加工使用。

二、具体操作事项
4、切菜、磨刀等工作时，严禁嬉笑打闹，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤，使用完毕按要求摆放，严禁刀刃朝上。

5、往开水里面放东西必须缓慢；用油炸食物时，控制油温，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。

两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合。

6、点火时，正确使用点火器工具，开启阀门从小到大，使用完毕后随即关闭。

7、制作菜品时，不准离开岗位，制作食品和搬动食品时要注意防滑，当心摔倒。

8、食物必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与原料、未成品分开存放，防止交叉污染。

9、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

10、工作结束后，及时清洁用具、砧墩、桌台面、灶面等。

检查炉灶阀门是否关闭，电源是否切断。

三、注意事项
11、进行各种食品设备操作时，必须严格遵守安全操作规程和使用说明进行操作。

12、电器设备和开关电闸，严禁用湿手触及，防止触电。

13、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，防止误用。

14、食品烹饪后至食用前一般不超过1h，若超过1h存放的，应当在高于60°或低于10°的条件下存放。

四、异常情况及处理
15、发现炉灶及机械设备出现异常，要停止使用并及时报修。

16、若发生煤气泄漏现象，需立即进行通风处理并切断气源，及时疏散附近人员，切不可开换气扇、灯等电源开关，以免发生爆炸。

五、其他要求
17、工作时间不准吸烟，保持好工作区域的卫生。