学生食堂中央厨房建设方案汇报-精
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐和食品加工的地方，对于确保食品安全、提高食品加工效率和统一食品质量具有重要意义。
本规划书旨在详细描述中央厨房的规划和设计要求，确保中央厨房的正常运营和顺利实施。
二、背景中央厨房是为满足大规模食品供应需求而建设的专业厨房。
在本项目中，中央厨房将为XX地区的学校食堂提供食品加工和供餐服务。
为了确保食品安全和提高效率，中央厨房的规划和设计具有重要意义。
三、规划目标1. 提供安全、卫生的食品加工环境：中央厨房应符合食品安全法规和卫生要求，确保食品加工过程中的卫生和安全。
2. 提高食品加工效率：中央厨房应设计合理的工作流程和设备配置，以提高食品加工的效率和生产能力。
3. 统一食品质量：中央厨房应制定严格的食品加工标准和质量控制措施，确保供餐食品的质量一致性。
四、规划内容1. 建筑设计要求：a. 中央厨房应位于远离污染源的地方，建筑面积应满足食品加工和设备摆放的需要。
b. 厨房内部应设有清洗区、加工区、烹饪区、储存区和配送区等功能区域，各区域应合理划分和布局。
c. 厨房应配备足够的通风设备和排污设施，确保空气质量和污水处理。
d. 厨房内部的墙壁、地面和天花板应采用易清洁、防滑和防火的材料，以确保卫生和安全。
2. 设备配置要求：a. 中央厨房应配备适用于食品加工的各类设备，如切菜机、烹饪设备、储存设备等，设备应符合食品卫生标准。
b. 设备配置应根据食品加工流程和生产能力进行合理规划，以提高工作效率和生产能力。
c. 设备应定期维护和保养，确保设备的正常运行和安全性。
3. 卫生管理要求：a. 中央厨房应制定严格的卫生管理制度和操作规程，包括食品加工、设备清洁、人员卫生等方面的要求。
b. 厨房内应配备足够的洗手设施和卫生用品，以保证食品加工人员的卫生要求。
c. 对厨房内部设施、设备和食材进行定期检查和清洁，确保厨房的卫生状况。
4. 质量控制要求：a. 中央厨房应建立完善的食品质量控制体系，包括原材料采购、加工过程控制和成品抽检等环节。
学生食堂中央厨房建设方案汇报
三、建设中央厨房的必要性
3、中央厨房模式实现了过程参与人员少，环节紧密，流程规范，有 效控制了食品隐患风险系数，确保食品卫生安全。
4、利用先进的生产加工设备进行集约化生产，能够有效降低从业人 员劳动强度，以便进一步提高规范操作标准，提供更加优质的供餐服务。
目录
一、中央厨房建设内容 二、选址及中央厨房布局 三、建设中央厨房的必要性 四、管理模式调整 五、实施计划进度规划
一、中央厨房建设内容
2021/5/27
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一、中央厨房建设内容
中央厨房是集规模采购、集约生产、标准化流程、质量 把控、风险控制为一体的食堂粗加工体系。包含蔬菜清洗 加工线、米饭生产线、馒头包子主食生产线和肉类加工生 产线四条主加工生产线。
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容 1、蔬菜清洗加工线
一、中央厨房建设内容
2、全自动米饭生产线
一、中央厨房建设内容
3、主食生产线
全自动包子机 面条机
饺子机 和面机
一、中央厨房建设内容
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二、选址及中央厨房布局
位置图
、建设中央厨房的必要性
2021/5/27
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三、建设中央厨房的必要性
1、高校学生食堂建设中央厨房是推进美丽天津一号工程的重要举措 之一，通过对高校食堂进行集约化生产推进节能降耗，建设资源节约型、 节能环保型的新型食堂加工生产体系。
四、管理模式调整
2、膳食服务中心管理模式调整
学校饭堂厨具工程方案设计
学校饭堂厨具工程方案设计一、前言随着教育事业的发展和学校规模的不断扩大，学校饭堂已经成为学生们生活中不可或缺的一部分。
为了满足学生们日益增长的饮食需求，提供更优质的饮食环境，学校饭堂的厨具工程方案设计显得尤为重要。
本文将从厨房规划、设备选型、安装布局、环保节能等方面进行详细的方案设计。
二、厨房规划1. 厨房位置选择学校饭堂的位置应该尽可能靠近教学区，这样学生们在用餐时间不需要走得太远，同时考虑到厨房的餐饮出口、原料的采购等便利性。
2. 厨房面积规划根据学校的学生规模、用餐人数和菜品种类来确定厨房的面积。
一般来说，每个学生需要大约1平方米的用餐面积，再加上管理区域、原料储备区、设备区等，厨房的总面积应该在200-300平方米之间。
3. 厨房功能区划厨房功能需要分为原料存储区、烹饪区、加工区、保洁区等。
原料存储区应该设在离餐厅最远的位置，以保证原料的新鲜度和卫生安全。
烹饪区应该设置在通风良好的位置，避免油烟辐射到其他房间。
加工区和保洁区应该分开设置，避免交叉感染。
三、设备选型1. 烹饪设备考虑到饭堂用餐的规模，厨房应该配备比较大型的电磁炉、蒸柜、烤箱等设备，以满足大量菜品的烹饪需求。
2. 厨房工具厨房应该配备适量的炊具、刀具、切菜板等，以保证厨房工作的效率和卫生。
3. 厨房电器考虑到耗电量和安全性，厨房应该选择高效节能的电器设备，以达到经济实用的目的。
4. 保洁设备厨房应该配备清洁工具、洗碗机等设备，保证餐具的清洁度和卫生安全。
四、安装布局1. 设备与工作台的布局设备与工作台的布局应该合理，以便厨师们能够顺利地进行菜品的加工和烹饪。
设备之间留有充足的操作空间，避免相互干扰。
2. 通风与净化厨房应该设置良好的通风系统和净化设备，防止油烟、异味扩散到其他房间，保持室内空气的清新和卫生。
3. 电气布线厨房的电气设备应该有防水、防尘等保护措施，同时符合国家安全标准，并且要保持厨房电路畅通。
五、环保节能1. 节能设备选择尽量选择节能环保型的厨房设备，以减少能源的消耗和对环境的污染。
学校中央厨房餐饮运营管理方案
学校中央厨房餐饮运营管理方案1. 背景随着学校规模的不断扩大和学生人数的增加，中央厨房餐饮运营管理成为一项重要的任务。
本方案旨在提供有效的管理策略，以确保学校餐饮运营的高效性和可持续性。
2. 目标- 提供健康、营养的餐饮服务给学生和教职员工。
- 保证食品安全与卫生符合相关法规与标准。
- 提高餐饮运营的效益和质量。
3. 方案内容3.1 人员管理- 设立专门的管理团队负责中央厨房餐饮运营，包括厨师、食品卫生员等。
- 建立培训计划，确保员工具备必要的技能和知识。
- 定期进行绩效评估，激励员工提高工作效率和服务质量。
3.2 食材采购- 与供应商建立长期的合作关系，以确保食材供应的稳定性和质量。
- 优先选择有机、健康的食材，注重食品安全与环境保护。
- 坚持价格合理、公平透明的采购原则。
3.3 餐饮菜单设计- 提供多样化的餐饮选择，满足不同人群的口味需求。
- 注重菜品的营养搭配和均衡供应，推广健康饮食观念。
- 定期更新菜单，根据用户反馈和需求进行调整。
3.4 食品安全与卫生- 严格遵守相关法律法规，确保食品安全与卫生符合标准。
- 定期进行食品安全检查和卫生评估，及时发现和解决问题。
- 建立食品安全培训和宣传计划，提高员工和学生的食品安全意识。
3.5 餐厅环境与设备管理- 维护餐厅环境的整洁和卫生，定期对设备进行维修和保养。
- 提供舒适的就餐环境，改善学生和教职员工的用餐体验。
- 引进先进的厨房设备和技术，提高餐饮生产效率和质量。
4. 实施计划本方案的实施需要明确的时间表和步骤，包括以下几个方面：1. 成立中央厨房餐饮管理团队。
2. 建立食材采购渠道与供应商合作。
3. 设计并推行改进的餐饮菜单。
4. 建立食品安全与卫生管理制度。
5. 对餐厅环境和设备进行维护和改善。
5. 定期评估与改进对中央厨房餐饮运营方案进行定期评估和改进是确保其效果与可持续性的关键。
通过收集用户反馈和员工建议，及时解决问题和改进不足之处。
中小学校园中央厨房集中供餐项目计划书
中小学校园中央厨房集中供餐项目计划书目录一、前言 (2)二、项目背景与意义 (2)三、项目目标与要求 (3)1. 项目目标 (4)2. 项目要求 (5)四、项目实施方案 (7)1. 设计原则与规划 (8)2. 供餐模式选择 (10)3. 食材采购与管理 (11)4. 加工与配送流程 (12)5. 质量控制与食品安全 (14)6. 人员培训与管理 (15)7. 项目实施步骤和时间安排 (15)五、项目预期效果与效益分析 (16)1. 预期效果 (18)2. 效益分析 (18)六、风险评估与应对措施 (20)1. 风险因素识别 (21)2. 风险评估结果 (22)3. 应对措施 (23)七、项目预算与资金筹措 (24)1. 项目总投资 (26)2. 资金来源与运用 (27)3. 资金使用计划 (28)八、项目合同与协议 (29)1. 合同条款 (30)2. 协议内容 (31)九、项目监督与评估 (33)1. 监督机制 (34)2. 评估标准和方法 (36)十、项目总结与推广 (36)1. 项目成果总结 (38)2. 成果推广与应用 (39)一、前言随着教育事业的发展和人们对教育质量要求的提高，中小学校园环境亦在不断优化。
在校园管理中，学生饮食健康与安全成为至关重要的环节。
在此背景下，我们提出中小学校园中央厨房集中供餐项目计划书，旨在通过集中管理、标准化操作、科学配餐，全面提升学校供餐效率和质量。
本项目计划书意在构建一个集中式供餐系统——中央厨房，该系统的实施不仅能保证学生的营养均衡与健康饮食，也能为学校管理层提供更加便捷和高效的餐饮管理方式。
通过中央厨房的设立和集中供餐模式推广，我们可以为学生们提供安全可靠的营养餐，同时也促进了校园后勤管理水平的提升。
本计划书的撰写旨在向社会各界展示项目的必要性、可行性及预期成果，并作为项目实施的基础性指导文件。
通过共同努力与协作，该项目将为中小学校园带来更加美好的餐饮体验和发展前景。
中央厨房建设实施方案
中央厨房建设实施方案一、背景分析。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，中央厨房在学校、企事业单位、医院等公共场所的应用越来越广泛。
中央厨房建设是为了提高食品安全、保障食品卫生、提高生产效率和节约能源等目的，因此，制定中央厨房建设实施方案具有重要意义。
二、建设目标。
1. 提高食品安全水平，确保食品卫生；2. 提高生产效率，降低成本；3. 节约能源，减少环境污染；4. 优化人力资源配置，提高服务质量。
三、建设内容。
1. 建设场地选择。
根据中央厨房的规模和用途，选择合适的场地进行建设，确保厨房的布局合理，通风良好，易于清洁和消毒。
2. 设备选购。
选择符合国家食品安全标准的厨房设备，包括蒸煮设备、烤箱、冷冻设备、洗涤设备等，确保设备的质量和性能达到要求。
3. 建设人员培训。
对厨房工作人员进行食品安全知识、操作规程、卫生标准等方面的培训，提高他们的专业水平和责任意识。
建立健全的食材采购管理制度，严格把关食材的质量和来源，确保食材的新鲜和安全。
5. 食品安全监控。
建立食品安全监控体系，对原料、半成品和成品进行抽检，及时发现和处理食品安全隐患。
6. 环境卫生管理。
加强中央厨房的环境卫生管理，定期对厨房设施和设备进行清洁和消毒，保持厨房环境的整洁和卫生。
四、建设步骤。
1. 确定建设方案。
根据实际情况，确定中央厨房的规模、用途和建设内容，制定详细的建设方案。
2. 设备选购和安装。
根据建设方案，选择合适的厨房设备，并进行安装和调试。
3. 人员培训。
安排厨房工作人员进行相关培训，提高他们的技能和意识。
4. 食材采购和管理。
建立食材采购管理制度，确保食材的质量和安全。
5. 食品安全监控。
建立食品安全监控体系，加强对食品安全的监测和管理。
加强对厨房环境卫生的管理，确保厨房环境的整洁和卫生。
五、建设效果评估。
1. 食品安全水平的提高；2. 生产效率的提高；3. 能源消耗的降低；4. 服务质量的提高。
六、建设实施方案的保障措施。
学生食堂中央厨房建设方案汇报[优质ppt]
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四、管理模式调整
四、管理模式调整
1、中央厨房管理方案
由膳食服务中心负责中央厨房的日常运行管理，加大学校在学生食堂的 主导性作用，发挥自营食堂平抑价格的作用，稳定食堂饭菜价格，保障学 生食堂的稳定运行。
米饭、馒头、包子、蔬菜清洗切加工、肉类加工及豆腐豆芽等均在中央 厨房进行加工，加工完成后统一配送到大食堂进行烹饪加工售卖。
3、主食生产线
馒头机
推车式蒸房
一、中央厨房建设内容
4、肉类加工生产线
全自动锯骨机
带骨切丁机整鸡鸭
肉片肉丝机 丁条块冻肉
肉类切丁机鲜肉
一、中央厨房建设内容
4、肉类加工生产线
制冷绞肉机
斩拌机
砍排骨机
一、中央厨房建设内容
5、炒菜机器人
机器人炒菜机
机器人烧烩机
二、选址及中央厨房布局
二、选址及中央厨房布局
学生食堂中央厨房建设方案
--后勤管理处 膳食服务中心
后勤管理处经过多次考察学习，向市教委提出了建设中央厨房的需求， 在学校的多方努力下，在市教委的大力支持下，市财政给予我校拨付了470 万元中央厨房专项资金，收到批复资金后，后勤管理处高度重视该项工作， 先后组织到天津职业技术师范大学、天津财经大学、北京大学、北京航空航 天大学、华南师范大学、华南理工大学、中快快餐中央厨房进行考察学习， 详细了解中央厨房各项设备的使用情况、设备性能、生产加工模式等。同时 赴天津新华时代厨具设备公司、北京京美华研科技有限公司、广州笙辉机械 有限公司、广州市天烨食品机械有限公司进行了设备考察，参照考察学习情 况结合学校实际现将有关情况汇报如下：
目录
一、中央厨房建设内容 二、选址及中央厨房布局 三、建设中央厨房的必要性 四、管理模式调整 五、实施计划进度规划
中央厨房规划书
中央厨房规划书引言概述：中央厨房是一个集中供餐的大型厨房，广泛应用于学校、医院、企事业单位等场所。
一个合理规划的中央厨房能够提高食品加工效率，保障食品安全，提供健康饮食。
本文将从五个方面详细介绍中央厨房规划的重要性和具体内容。
一、食品安全保障1.1 厨房布局合理性合理规划中央厨房的布局，将食品加工区、储存区、清洗区等功能区域划分清晰，避免交叉污染。
1.2 设备选型与摆放选择符合卫生标准的厨房设备，如不锈钢台面、冷冻冷藏设备等，摆放合理，方便操作和清洗。
1.3 食品储存管理规划合理的储存区域，采用先进的储存设备，如冷库、货架等，确保食品储存安全和保鲜。
二、食品加工效率提升2.1 流程优化合理规划食品加工流程，包括原料准备、烹饪、包装等环节，提高工作效率，减少浪费。
2.2 设备配置根据食品加工的需求，选择适当的设备配置，如切菜机、烤箱等，提高加工效率和产品质量。
2.3 人员培训规划培训区域，为厨房工作人员提供专业培训，提高操作技能和食品安全意识，确保食品加工质量。
三、节约能源与环保3.1 设备能效选择能效高的厨房设备，如节能灶具、热泵系统等，减少能源消耗，降低运营成本。
3.2 废物处理规划垃圾分类区域，设置合适的垃圾桶和处理设备，实现垃圾资源化处理，减少环境污染。
3.3 水资源利用合理规划用水设备，如节水龙头、循环水系统等，减少用水量，提高水资源利用效率。
四、人员安全保障4.1 防火安全规划消防设备和疏散通道，确保厨房人员在火灾发生时能够及时疏散，减少人员伤亡。
4.2 通风系统规划合理的通风系统，确保厨房内空气流通，减少有害气体和油烟对人体的危害。
4.3 安全培训规划培训区域，为厨房工作人员提供安全培训，提高安全意识和应急处理能力。
五、合规合法运营5.1 卫生许可证规划办公区域，提供办公设备和文件存档区域，确保中央厨房获得卫生许可证并合规运营。
5.2 操作规范制定中央厨房操作规范，明确工作流程、责任和操作要求，确保食品加工符合卫生标准。
学校厨房工程改造实施方案
一、项目背景随着学校人数的增加和学生生活水平的提高，学校食堂已经成为学生们日常生活中非常重要的一部分。
然而，现有的学校厨房设施已经存在一定程度的老化和不足，对学校的食品安全和学生成长健康构成了一定隐患。
因此，有必要对学校的厨房工程进行改造，提升食堂设施的水平，保障学生的饮食安全和健康成长。
二、项目目标1. 提高食堂设施的整体水平，提升食品安全和卫生标准；2. 优化食堂布局，提高用餐环境的舒适性和便利性；3. 强化食品加工和储存设施，确保食品质量和保质期；4. 为学生和教职工提供更加健康、美味和多样化的餐饮选择；5. 节约用水、用电和减少能源消耗。
三、项目内容1. 厨房设备更新：更换老化设备，购置新的工作台、炉灶、油烟净化器、冷库等，提高厨房加工和储存效能；2. 食堂布局优化: 改善就餐区域的布局，增加餐桌数量，增设餐具配送系统和饮水设施；3. 食材选购改善: 优化食品供应链，引入新的食材供应商，提升食品质量和多样性；4. 环保设施建设: 安装节能环保设备，比如太阳能热水器、节能灯具等，减少能源消耗；5. 食品安全培训: 组织厨师和食堂工作人员进行食品安全和卫生标准的培训，提高食堂管理水平。
四、项目实施步骤1. 立项和调研阶段：成立项目组织机构，确定项目实施的具体内容和工期，进行食堂现场调研和食品供应商的评估；2. 设计和方案规划：委托专业设计公司对学校食堂工程进行规划设计，包括厨房设备的设置和就餐区域的改善，制定整体项目实施方案；3. 采购和施工阶段：根据设计方案进行设备采购和施工，保证项目按时按质完成；4. 竣工验收和培训阶段：对项目实施情况进行验收，培训食堂工作人员，确保项目的顺利运营。
1. 学校行政部门：负责项目立项和资金审批；2. 项目实施组织机构：负责项目实施规划和具体实施工作的安排；3. 设计和施工团队：负责食堂改造项目的设计和施工工作；4. 食堂管理部门：负责项目验收和食堂工作人员的培训。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、背景介绍中央厨房是一个集中供餐的大型厨房，为学校、企事业单位、医院等提供餐饮服务。
为了提高食品安全、提升餐饮效率以及节约资源，我们决定进行中央厨房的规划和建设。
二、规划目标1. 提高食品安全：通过规范化的操作流程和严格的质量控制，确保食品的安全和卫生。
2. 提升餐饮效率：通过优化厨房布局和引进先进的设备，提高餐饮生产效率，缩短食品加工时间。
3. 节约资源：通过合理的设备配置和科学的物料管理，减少能源消耗和食材浪费，实现资源的最大化利用。
三、规划内容1. 厨房布局设计中央厨房的布局设计应充分考虑食品加工的流程和操作的便捷性。
主要区域包括原料储存区、加工区、烹饪区、烘烤区、配餐区、清洗区和垃圾处理区。
各个区域之间应合理连接，确保食品加工的流畅性。
2. 设备选型和配置根据中央厨房的规模和需求，选择适合的设备进行配置。
主要设备包括食材储存设备、切割设备、烹饪设备、烘烤设备、配餐设备、清洗设备等。
设备选型应考虑到效率、耐用性、安全性和节能性等因素。
3. 食品安全管理建立食品安全管理体系，包括制定食品安全操作规程、建立食品安全追溯体系、加强食品检测和监控等。
确保食品的原材料安全、加工过程的卫生和食品的质量安全。
4. 人员培训和管理组织中央厨房工作人员进行相关培训，包括食品安全知识、操作规程和设备使用等。
建立健全的人员管理制度，确保员工的素质和工作纪律，提高工作效率和食品安全水平。
5. 环境卫生管理建立中央厨房的环境卫生管理制度，包括定期清洁、消毒和检查等。
确保厨房环境的清洁卫生，减少交叉污染的风险。
6. 资源节约管理制定合理的物料管理制度，包括采购计划、库存管理和食材利用率的监控等。
通过科学的管理，减少食材的浪费和能源的消耗，实现资源的最大化利用。
四、实施计划1. 需求分析和方案设计：根据使用单位的需求和实际情况，进行详细的需求分析，并制定中央厨房的规划方案。
2. 设备采购和安装：根据规划方案确定的设备配置，进行设备的采购和安装工作。
学校厨房改造安全施工方案(3篇)
第1篇一、项目背景随着我国教育事业的不断发展，学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其安全与卫生问题日益受到重视。
为了提升学校食堂的餐饮质量，保障师生饮食安全，我校决定对现有厨房进行改造。
为确保改造工程顺利进行，特制定本安全施工方案。
二、项目概述1. 项目名称：学校厨房改造工程2. 项目地点：我校食堂厨房区域3. 项目规模：厨房总面积约为200平方米4. 改造内容：- 厨房布局调整- 设备更新换代- 卫生设施改造- 烟气排放系统升级三、安全施工原则1. 以人为本：确保施工过程中师生的人身安全。
2. 预防为主：采取预防措施，防止安全事故的发生。
3. 责任到人：明确各部门、各岗位的安全责任。
4. 科学管理：采用科学的管理方法，确保施工质量。
四、安全施工组织机构1. 领导小组：负责统筹协调、决策指挥。
2. 安全监督小组：负责监督施工现场的安全措施落实。
3. 技术小组：负责施工技术指导和监督。
4. 施工队伍：负责具体施工工作。
五、安全施工措施1. 施工前的安全准备- 对施工现场进行安全评估，制定安全施工方案。
- 对施工人员进行安全培训，提高安全意识。
- 对施工设备进行检查，确保其安全可靠。
- 对施工现场进行清理，消除安全隐患。
2. 施工过程中的安全措施- 施工现场设置安全警示标志，提醒施工人员注意安全。
- 施工人员必须佩戴安全帽、安全带等防护用品。
- 严格实行交叉作业制度，防止安全事故发生。
- 加强施工现场的通风、排水、防尘、防噪等措施。
- 定期对施工现场进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。
3. 施工结束后的安全措施- 施工结束后，对施工现场进行全面清理，消除安全隐患。
- 对施工人员进行安全培训，提高其安全意识。
- 对施工设备进行检查，确保其安全可靠。
六、安全施工保障措施1. 加强安全教育：定期对施工人员进行安全教育，提高其安全意识。
2. 落实安全责任：明确各部门、各岗位的安全责任，确保责任到人。
3. 完善安全制度：建立健全安全管理制度，确保安全措施落实到位。
大学厨房工程方案
大学厨房工程方案一、总体规划1.1 项目背景随着大学校园的不断扩大和学生数量的增加，餐饮服务也面临着更大的挑战。
大学厨房工程的规划和设计对于提高餐饮服务效率、改善食品质量和保障食品安全都非常重要。
因此，本方案旨在通过对大学厨房的规划和设计，提升餐饮服务水平，满足学生和教职工的需求，并为校园内的餐饮服务提供一个高效、安全、卫生的工作环境。
1.2 项目目标本项目的目标是建设一个功能完善、设施先进、管理科学、能够满足大学校园内餐饮服务需求的厨房工程。
具体包括：1）提高餐饮服务效率，缩短食品加工时间；2）改善食品质量，确保食品健康安全；3）提高厨房设备的利用率，降低资源浪费；4）为厨房员工提供一个安全、舒适的工作环境。
1.3 项目范围本项目范围包括大学校园内所有的厨房设施，主要包括主食加工厨房、灶台区、食品储存区、洗涤区等。
二、厨房设计2.1 布局设计（1）厨房布局应符合食品加工的流程，从原材料进货到成品出品，方便食品的加工和管理，并保证食品卫生安全。
厨房布局设计应遵循人流线、物流线和信息流线的原则，确保厨房工作人员能够高效、顺畅地进行食品加工。
（2）不同区域的布局应合理，避免相互干扰。
如灶台区应与食品储存区分开，保证原材料处理和加工区域清洁卫生，避免污染食材。
（3）食品储存区应有相应的储存设施和管理措施，确保食材的鲜度和安全。
2.2 设备选型（1）厨房设备应选用品牌可靠、性能稳定的产品，确保长时间的持续运作，并要求设备具有多功能性、节能性和易清洁的特点。
（2）厨房设备的种类应符合食品加工的需求和规模，设备的配置应充分满足不同时段的火力需求。
（3）根据厨房的使用情况，应有相应的设备维护和保养计划，确保设备的可靠性和稳定性。
2.3 卫生安全（1）厨房内部应设计合理的排水系统，确保厨房的排水通畅并符合卫生要求。
（2）厨房设备和器具应保持干净卫生，制定相应的清洁卫生标准和程序，保证设备和器具的清洁卫生。
（3）厨房内应设立消毒区，提供足够的消毒设备和消毒剂，确保食品的消毒合格。
学校中央厨房餐饮管理服务方案
目录一、学校中央厨房餐饮管理服务方案 (3)1. 对本项目的认识、管理服务整体设想及总体目标 (3)1.1. 对本项目的认识 (3)1.2. 管理服务整体设想 (3)1.3. 总体目标 (8)2. 与招标文件中需求内容有关的总体服务响应 (9)2.1. 食品质量及安全卫生保障措施 (9)2.1.1. 食品安全保障 (9)2.1.1.1. 食品安全经营管理流程 (9)2.1.1.2. 原材料定时定点采购，索证索票齐全 (11)2.1.1.3. 原材料采购验收标准及质量保障 (13)2.1.1.4. 原材料主食副食上架存放及储藏间、操作间卫生管理 (24)2.1.1.5. 餐厅按“生进熟出”理念设计与使用，严防食品加工过程中的交叉感染 (27)2.1.2. 卫生管理保障 (29)2.1.2.1. 食品卫生控制方案 (29)2.1.2.2. 人员卫生控制方案 (39)2.1.2.3. 环境卫生控制方案 (41)2.1.2.4. 垃圾处理控制方案 (43)2.1.3. 食品安全保障措施 (44)2.1.3.1. 食品安全卫生监督管理 (46)2.1.3.2. 食品安全卫生安全控制 (47)2.2. 营养搭配配餐方案 (49)2.2.1. 每周食谱（四套） (51)2.2.2. 制定中学生营养餐食谱的科学依据 (54)2.2.3. 制定中小学生营养餐食谱的配餐原则 (54)2.3. 供应时间保障措施 (56)2.4. 服务人员培训 (57)2.4.1. 食品安全卫生培训 (58)2.4.2. 消防安全培训 (59)2.4.3. 配送人员培训 (59)2.5. 管理制度 (61)2.5.1. 面点间管理制度 (61)2.5.2. 食品粗加工管理制度 (61)2.5.3. 学校烹调间管理制度 (62)2.5.4. 切配管理制度 (63)2.5.5. 食品留样管理制度 (63)2.6. 仓库管理 (64)2.6.1. 库房冷库管理制度 (64)2.6.2. 原材料、成品库房管理制度 (65)2.6.3. 食品原材料入库管理制度 (66)2.6.4. 食品原材料出库管理制度 (68)2.6.5. 食品原料盘点制度 (68)2.7. 设施、设备的维护保养 (69)2.7.1. 水、电、燃气及设备的管理 (69)2.7.2. 设施设备使用与维保情况 (70)2.7.3. 设备故障应急计划 (82)2.8. 食品安全、消防安全及意外应急事故处理方案 (84)2.8.1. 学校食堂火灾应急预案 (84)2.8.2. 学校食品安全事件应急预案 (87)2.9. 配送运输方案 (92)2.10. 烟道清理方案 (95)2.10.1. 施工工艺 (95)2.10.2. 施工流程 (96)2.10.3. 工程验收及质保承诺 (97)2.10.4. 质量与安全承诺 (98)2.11. 消防、安全及意外情况处理方案 (99)2.11.1. 火灾事故应急预案 (99)2.11.2. 配送途中事故（事件）应急预案 (100)2.11.3. 携款潜逃事件应急预案 (100)2.11.4. 仓库火灾应急预案 (100)2.11.5. 仓库被盗事件应急预案 (101)2.11.6. 食品货款被抢、被盗事故应急预案 (102)2.11.7. 霉变事件应急处置 (102)2.11.8. 送货车辆起火应急预案 (103)2.11.9. 送货车辆交通事故应急预案 (104)2.11.10. 送货车辆遭遇人为围困事件应急预案 (105)2.12. 投诉处理方案 (107)一、学校中央厨房餐饮管理服务方案1.对本项目的认识、管理服务整体设想及总体目标1.1.对本项目的认识（一）餐饮服务的工作重点1.厨房设备的安全管理2.原料分批分期、定制定点与即时采购方法的拟定以及出入库管理3.食品安全管理与卫生保障；4.菜式风味与营养的合理搭配；5.膳食服务人员分时工作的合理安排与衔接6.与学校相应部门进行信息沟通和传递以及相关事宜协调的形式、方法。
中央厨房建设(高校学生食堂项目汇报材料)
地架
四层货架 四门冰柜 蔬菜半成品筐
87 1 300
台
台 台 个
650
2100 14500 180
29250
182700 14500 54000
低温冷柜
检验室设备 厨具设备标准化
5
1 1
台
套 批
6500
50000 100000
32500
50000 100000
小推车
合计
30
个
1500
45000
958950
油烟网罩
风机、管道 双通工作台
36
1 2
平米
套 台
2500
32000 2450
90000
32000 4900
一、中央厨房建设内容
多用架 米饭箱 消毒柜 单槽水池 工作台 8 300 1 7 3 台 个 台 台 台 1700 300 8700 2100 2450 13600 90000 8700 14700 7100
确保原材料质量达标、价格合理。
三、建设中央厨房的必要性
3、中央厨房模式实现了过程参与人员少，环节紧密，流程规范，有 效控制了食品隐患风险系数，确保食品卫生安全。 4、利用先进的生产加工设备进行集约化生产，能够有效降低从业人 员劳动强度，以便进一步提高规范操作标准，提供更加优质的供餐服务。
5、能够提高菜品的成品率、规整程度、菜品口味更加稳定、营养搭
一、中央厨房建设内容
主食加工设备
设备名称 包子机 饺子机 面条机 和面机 和面机 馒头机 推车式蒸房 面粉车 饺子速冻线 米饭生产线 合计 数量 1 1 1 1 1 1 3 4 1 1 单位 台 台 台 台 台 台 台 台 台 套 单价 145000 26000 5400 3800 16500 7500 17500 1500 400000 9000000 总价 145000 26000 5400 3800 16500 7500 52500 6000 400000 900000 1562700
学校阳光厨房建设实施方案
学校阳光厨房建设实施方案一、背景介绍。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食安全和营养健康的重视程度逐渐增加。
而学校作为学生们的第二个家，对于学生们的饮食安全和营养健康负有重要责任。
因此，学校阳光厨房建设成为了当前学校饮食管理的重要课题。
二、建设目标。
学校阳光厨房建设的主要目标是为了提高学校餐饮服务的品质和水平，保障学生们的饮食安全和营养健康。
具体目标包括，提高餐饮服务的质量和口感；加强食品安全管理，确保学生们的饮食安全；提供多样化的饮食选择，满足学生们的口味需求；加强食品营养搭配，提供均衡营养的饮食。
三、建设内容。
1. 设施改造，对学校食堂的厨房设施进行改造升级，引进先进的厨房设备和工艺，提高食品加工效率和质量。
2. 食材采购，建立健全的食材采购渠道和体系，确保食材的新鲜和质量，加强对食材的检验和把关。
3. 食品安全管理，建立完善的食品安全管理制度，加强对厨房卫生和食品加工过程的监督和管理，确保食品安全。
4. 营养搭配，制定科学合理的菜谱，保证学生们获得均衡营养，加强对食品营养价值的了解和把控。
5. 餐饮服务，提供多样化的餐饮选择，满足学生们的口味需求，提高餐饮服务的质量和口感。
四、实施步骤。
1. 确定建设方案，根据学校实际情况和需求，确定阳光厨房建设的具体方案和内容。
2. 设备采购和改造，进行厨房设备的采购和改造，引进先进的厨房设备和工艺。
3. 食材采购渠道建立，建立健全的食材采购渠道和体系，确保食材的新鲜和质量。
4. 食品安全管理制度建立，建立完善的食品安全管理制度，加强对厨房卫生和食品加工过程的监督和管理。
5. 菜谱制定和餐饮服务改进，制定科学合理的菜谱，提供多样化的餐饮选择，提高餐饮服务的质量和口感。
五、预期效果。
通过学校阳光厨房建设实施方案的实施，预期可以达到以下效果：1. 提高餐饮服务的质量和口感，满足学生们的口味需求。
2. 加强食品安全管理，确保学生们的饮食安全。
3. 提供多样化的饮食选择，满足学生们的口味需求。
学校阳光食堂透明厨房的方案和总结(最新)
学校阳光食堂透明厨房的方案和总结1为了保障师生饮食安全，我校始终以“阳光食堂、透明厨房”为标准，不断提升硬件设施配备，加强食堂和超市工作人员安全知识培训，发放《食堂和超市情况调查表》以全面了解师生对食堂和超市的满意情况。
近期，根据《金华市教育局直属学校(幼儿园)食品安全排雷“百日攻坚”行动方案》，我校总务处对食堂、超市食品安全情况开展全面自查自纠工作，排查学校食品安全隐患，积极创建家长放心、师生满意的阳光食堂、透明厨房。
在做好自查工作的同时，也积极配合上级部门的检查。
3月29日，金华市市场监管局开发区分局领导一行三人来我校食堂、超市开展餐饮服务监督检查工作，检查范围包括食堂和超市的进货渠道、餐饮服务许可情况、工作人员健康体检及培训情况、餐饮餐具消毒保洁情况、食品原材料索证索票情况、食品添加剂使用与管理情况、食品留样制度执行情况，以及重点食品和关键食品的进货、加工环节。
检查结束后，监管局开发区分局领导们高度评价了我校在食堂、超市安全卫生方面所作出的努力，充分肯定我校食品业已达到的餐饮服务食品安全水准。
当然，餐饮安全之路永无止境，以此次监督检查为契机，总务处表示将在餐饮服务细节上精益求精，譬如安装紫外线空气消毒灯，设置防鼠板，增添食堂与超市的设施等，为保证校园餐饮服务安全尽心竭力。
学校阳光食堂透明厨房的方案和总结2为了进一步强化学校食堂食品卫生监督，切实提高学校食堂的管理水平。
促进学校食堂规范管理，确保学生饮食安全。
元兴中心学校每学期定期举办食堂开放日活动，让家长对食堂的饭菜质量，服务质量，整体工作流程和卫生保障工作有更直观的了解，有针对性的提出意见和建议，家校共建放心安全食堂。
11月13日上午，我校举行了学校食堂开放日，邀请该校学生家长代表走进食堂“重地”进行实地观察。
首先，元兴中心学校舒凯校长代表学校热烈欢迎各位家长的到来，舒校长说到，学校召开食堂开放日的目的就是要进一步做好全校师生饮食安全工作，进一步强化食堂食品安全卫生监督机制，确保全校师生饮食安全。
中小学学校学生食堂整改方案与整改汇报范文
中小学学校学生食堂整改方案与整改汇报范文一、食堂整改方案1.整改目标本次中小学学校学生食堂整改，旨在为学生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，改善食堂就餐环境，提高食堂管理水平，确保学生用餐质量，促进学生的健康成长。
2.整改内容（1）硬件设施整改：对食堂厨房设备、就餐环境、餐具消毒等方面进行全面提升。
（2）软件管理整改：对食堂工作人员进行培训，提高服务水平；建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
（3）菜品整改：丰富菜品种类，提高菜品质量，确保营养搭配合理。
（4）价格整改：合理调整菜品价格，确保学生能够承担。
3.整改措施（1）硬件设施整改措施①更新厨房设备：购置先进的厨房设备，提高烹饪效率，确保食品安全。
②改善就餐环境：对食堂就餐区进行重新布置，增加餐桌椅，提高就餐舒适度。
③加强餐具消毒：购置餐具消毒设备，对餐具进行彻底消毒，确保餐具卫生。
（2）软件管理整改措施①培训工作人员：对食堂工作人员进行食品安全、服务礼仪等方面的培训，提高服务水平。
②建立健全管理制度：制定食品安全管理制度，明确各环节责任人，确保食品安全。
③加强监管：加强对食堂的日常监管，确保整改措施落实到位。
（3）菜品整改措施①丰富菜品种类：根据学生口味，增加菜品种类，满足不同学生的需求。
②提高菜品质量：选用优质食材，注重烹饪技艺，提高菜品口感。
③注重营养搭配：合理搭配菜品，确保学生摄入充足的营养。
（4）价格整改措施①合理定价：根据食材成本、加工成本等因素，合理制定菜品价格。
②定期调整：根据市场物价变化，及时调整菜品价格，确保价格合理。
二、整改汇报1.整改进度自整改方案实施以来，学校食堂整改工作取得了显著成效。
硬件设施方面，厨房设备已更新，就餐环境得到改善，餐具消毒设备已投入使用；软件管理方面，工作人员培训已完成，管理制度已建立健全；菜品方面，菜品种类丰富，质量提高，营养搭配合理；价格方面，菜品价格调整合理，学生普遍满意。
2.整改成果（1）食堂就餐环境得到改善，学生用餐体验得到提升。
中央厨房工程方案
中央厨房工程方案一、项目概述中央厨房是指为满足大中型餐饮企业、工矿企业、医院、学校和大型企事业单位的餐饮需求而设计的集烹饪、配餐、洗涤等功能于一体的大型集中式厨房。
中央厨房工程是指对中央厨房进行规划、设计、建设和装修施工的过程，涉及到建筑结构、设备选型、供水排水、通风换气等多个方面。
本文将对中央厨房工程方案进行详细阐述，旨在为相关企业和单位提供参考和指导。
二、规划与设计1.规划要求中央厨房的规划应符合国家相关法律法规和卫生标准，保证厨房作业区域、餐具清洗区域、食品储存区域和配餐区域分区分流，确保食品安全和操作环境的卫生安全。
2.设计要点（1）建筑结构设计：根据中央厨房的规模和用途，设计合理的建筑结构，确保承重能力和空间利用率，同时考虑到厨房设备的布局和管道走向等因素。
（2）设备选型：选择符合安全标准和环保要求的厨房设备，包括烹饪设备、热水器、冷库、烟道排气系统等。
（3）供水排水设计：优化供水管网和排水系统，确保供水稳定并实现废水回收利用，降低对环境的影响。
（4）通风换气设计：设计合理的通风换气系统，保证厨房内空气清新，排除油烟和异味，保障厨房工作人员的健康。
三、施工与装修1. 施工组织中央厨房工程的施工组织应合理规划，确保施工进度和质量，避免安全事故和质量问题发生。
施工单位应设置专门的施工组织架构，明确责任分工，做好安全生产工作，确保现场管理有序。
2. 主要装修工程（1）地面铺设：选择防滑、耐磨、易清洁的地面材料，如防滑地砖或环氧地坪，确保厨房操作区域的安全和卫生。
（2）墙面装修：选择抗污、易清洁的墙面材料，如不锈钢板或瓷砖，保证厨房墙面的卫生和美观。
（3）天花板装修：选用防潮、易清洁的天花板材料，如PVC吊顶或铝扣板天花，提高厨房的整体卫生水平。
（4）照明设施：合理安排照明设施，确保厨房内部光线明亮，提高工作效率并避免意外发生。
四、设备安装与调试1.设备选购在进行设备选购时，需根据厨房的规模和生产需要，选择适合的烹饪设备、冷藏设备、洗涤设备、储藏设备等，选用能够提高工作效率和节约能源的设备。
学校厨房工程管理方案
学校厨房工程管理方案一、前言随着教育事业的不断发展，学校食堂厨房的管理工作变得越来越重要。
在大多数学校中，食堂承担着为师生提供营养餐饮的重要任务，而厨房作为食堂的核心部门，其工作质量和管理水平直接影响着校园食品安全和服务质量。
因此，建立科学的学校厨房工程管理方案对于确保食品安全、提升服务质量至关重要。
二、学校厨房工程管理方案的必要性1. 食品安全保障。
学校厨房是直接接触师生的食品加工场所，食品安全是首要考虑的问题。
通过科学的管理方案，能够保障食品原料的安全和卫生，防止食品中毒事件的发生。
2. 提升服务质量。
良好的厨房管理能够提高食品加工和餐饮服务的效率，提升食品口感和质量，提高师生对学校食堂的满意度。
3. 节约资源。
通过合理的管理方案，能够合理利用厨房设施和人力资源，降低能源消耗和人力成本，实现资源的最大化利用。
三、学校厨房工程管理方案的实施步骤1. 制定管理规章制度。
学校厨房应制定详细的管理规章制度，包括食品检验标准、食品加工操作规范、设备使用和维护规定等，确保所有工作人员严格执行。
2. 选聘专业人员。
学校厨房管理应有专业人员负责，包括主厨、食品安全管理员、设备维护人员等，他们应该具备相关的专业知识和技能，确保厨房工作的高效运转。
3. 设备设施采购和维护。
学校厨房应选用符合食品安全要求的设备，建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查和维护，以确保设备能够正常运转。
4. 食品采购和储存。
学校厨房应有明确的食品采购渠道和供应商，对食品采购进行严格的把关和检验，确保食品的安全和卫生。
同时，需建立科学合理的食品储存管理制度，确保食品质量和库存的合理使用。
5. 厨房卫生和清洁。
厨房卫生和清洁是食品安全的重要环节，学校厨房应建立完善的清洁和消毒管理制度，对厨房设施、器具和工作环境进行定期消毒和清洁，确保厨房卫生和清洁。
6. 培训和管理人员。
对厨房工作人员进行定期的培训和教育，包括食品安全知识、操作规范、卫生和清洁管理等，确保所有工作人员遵循规定的操作程序，保障食品安全和服务质量。
小学厨房工程方案
小学厨房工程方案一、项目背景随着教育水平的提高，小学课程内容也在不断丰富，学校对于学生的综合素质培养越来越重视。
在课程设置中，将厨艺教育纳入学校教学计划已经成为一种趋势。
因此，建设一个适合小学生学习的厨房工程房已成为一种需求。
二、项目概况1.项目名称：小学厨房工程2.项目地点：某某小学3.建设目的：为了提高学生综合素质，培养学生的动手能力和自理能力，开设厨艺课程4.项目内容：包括厨房、餐厅、厨具及设备等5. 项目规模：厨房面积80平方米，餐厅面积100平方米6. 项目投资：200万元7. 建设工期： 6个月8. 预期效益：提高学生的综合素质，培养学生的动手能力和自理能力三、项目建设方案1. 厨房设计小学厨房工程厨房主要分为食材准备区、烹饪区、洗涤区。
其中食材准备区和烹饪区设备有电磁炉、油烟机、消毒柜、切菜台等；洗涤区设备有洗手池、餐具消毒机等。
厨房设施采用不锈钢材质，易于清洁和维护，符合学生的食品安全标准。
2. 餐厅设计小学厨房工程餐厅的主要设计是为学生提供一个舒适的用餐环境，可以容纳全校师生同时用餐。
餐厅的设计要考虑到学生的安全和卫生，餐桌和椅子采用环保材质，易于清洁，避免引发学生过敏或不适。
3. 厨具设备小学厨房工程的厨具设备要求耐用、安全、易于操作。
需要配备烤箱、蒸炉、电饭煲、面包机、料理机等设备，以满足学生日常烹饪的需求。
4. 人员配置小学厨房工程的人员配置主要包括厨师、食品卫生管理员、保洁员等。
厨师要求有一定的厨艺技能，并具备相关的资格证书；食品卫生管理员要对学生的食品安全进行监督和管理；保洁员要保证厨房和餐厅的卫生清洁。
5. 建设预算小学厨房工程的建设预算主要包括厨房、餐厅的装修费用、厨具设备费用、人员配置费用等。
总投资预算为200万元。
6. 工程周期小学厨房工程的建设周期约为6个月。
其中包括前期的方案制定、设计论证、设备采购、施工、装修等工程。
四、项目效益分析小学厨房工程的建设能够提高学生的综合素质，培养学生的动手能力和自理能力。
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油烟网罩
风机、管道 双通工作台
36
1 2
平米
套 台
2500
32000 2450
90000
32000 49பைடு நூலகம்0
一、中央厨房建设内容
多用架 米饭箱 消毒柜 单槽水池 工作台 8 300 1 7 3 台 个 台 台 台 1700 300 8700 2100 2450 13600 90000 8700 14700 7100
地架
四层货架 四门冰柜 蔬菜半成品筐
45
87 1 300
台
台 台 个
650
2100 14500 180
29250
182700 14500 54000
低温冷柜
检验室设备 厨具设备标准化
5
1 1
台
套 批
6500
50000 100000
32500
50000 100000
小推车
合计
30
个
1500
45000
958950
确保原材料质量达标、价格合理。
三、建设中央厨房的必要性
3、中央厨房模式实现了过程参与人员少，环节紧密，流程规范，有 效控制了食品隐患风险系数，确保食品卫生安全。 4、利用先进的生产加工设备进行集约化生产，能够有效降低从业人 员劳动强度，以便进一步提高规范操作标准，提供更加优质的供餐服务。
5、能够提高菜品的成品率、规整程度、菜品口味更加稳定、营养搭
一、中央厨房建设内容
4、肉类加工生产线
制冷绞肉机
斩拌机
砍排骨机
一、中央厨房建设内容
5、炒菜机器人
机器人炒菜机
机器人烧烩机
二、选址及中央厨房布局
二、选址及中央厨房布局
位置图
二、选址及中央厨房布局
布局图
三、建设中央厨房的必要性
三、建设中央厨房的必要性
1、高校学生食堂建设中央厨房是推进美丽天津一号工程的重要举措 之一，通过对高校食堂进行集约化生产推进节能降耗，建设资源节约型、 节能环保型的新型食堂加工生产体系。 2、通过中央厨房模式的调整，使学校能够严把原材料源头采购关，
滚揉机
万用清洗机 羊肉片机 合计
1
1 1
台
台 台
35000
113300 18000
35000
113300 18000 947530
一、中央厨房建设内容
自动烹饪设备
设备名称 数量 单位 单价 总价
机器人炒菜机
机器人烧烩机 合计
3
1
台
台
190000
150000
570000
150000 720000
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
蔬菜加工设备
设备名称 叶类生产清洗线 根茎类生产清洗线 整菜清洗线 大蒜去皮机 称重台 冷库 豆芽机 豆浆豆腐机 压榨机 保鲜库 合计 数量 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 单位 套 套 套 台 套 套 台 台 台 套 单价 480000 390000 110000 15000 5000 76000 23000 27000 6500 96000 总价 480000 390000 110000 15000 15000 76000 23000 27000 6500 96000 1238500
学生食堂中央厨房建设方案
--后勤管理处 膳食服务中心
后勤管理处经过多次考察学习，向市教委提出了建设中央厨房的需求， 在学校的多方努力下，在市教委的大力支持下，市财政给予我校拨付了470 万元中央厨房专项资金，收到批复资金后，后勤管理处高度重视该项工作，
先后组织到天津职业技术师范大学、天津财经大学、北京大学、北京航空航
目录
一、中央厨房建设内容 二、选址及中央厨房布局 三、建设中央厨房的必要性 四、管理模式调整 五、实施计划进度规划
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
中央厨房是集规模采购、集约生产、标准化流程、质量
把控、风险控制为一体的食堂粗加工体系。包含蔬菜清洗
加工线、米饭生产线、馒头包子主食生产线和肉类加工生 产线四条主加工生产线。
一、中央厨房建设内容
主食加工设备
设备名称 包子机 饺子机 面条机 和面机 和面机 馒头机 推车式蒸房 面粉车 饺子速冻线 米饭生产线 合计 数量 1 1 1 1 1 1 3 4 1 1 单位 台 台 台 台 台 台 台 台 台 套 单价 145000 26000 5400 3800 16500 7500 17500 1500 400000 9000000 总价 145000 26000 5400 3800 16500 7500 52500 6000 400000 900000 1562700
一、中央厨房建设内容 1、蔬菜清洗加工线
一、中央厨房建设内容
2、全自动米饭生产线
一、中央厨房建设内容
3、主食生产线
全自动包子机
饺子机
面条机
和面机
一、中央厨房建设内容
3、主食生产线
馒头机
推车式蒸房
一、中央厨房建设内容
4、肉类加工生产线
全自动锯骨机
带骨切丁机整鸡鸭
肉片肉丝机 丁条块冻肉
肉类切丁机鲜肉
集约化加工附属设备
设备名称 高压水枪 风淋箱 运输电动车 双槽水池 单槽水池 木质案板台 四门冰柜 油烟网罩 风机、管道 数量 2 1 1 1 1 2 1 9 1 单位 台 台 部 台 台 台 台 平米 套 单价 5000 38000 75000 2700 2100 2100 14500 2500 21000 总价 10000 38000 75000 2700 2100 4200 14500 22500 21000
一、中央厨房建设内容
肉类加工设备
设备名称 全自动锯骨机 大型带骨切丁机 肉片肉丝机 砍排骨机 肉类切丁机 制冷绞肉机 斩拌机 数量 1 1 1 1 1 1 1 单位 台 台 台 台 台 台 台 单价 46350 295000 49440 36000 270000 49440 35000 总价 46350 295000 49440 36000 270000 49440 35000
天大学、华南师范大学、华南理工大学、中快快餐中央厨房进行考察学习， 详细了解中央厨房各项设备的使用情况、设备性能、生产加工模式等。同时 赴天津新华时代厨具设备公司、北京京美华研科技有限公司、广州笙辉机械 有限公司、广州市天烨食品机械有限公司进行了设备考察，参照考察学习情 况结合学校实际现将有关情况汇报如下：
配更加合理。
四、管理模式调整
四、管理模式调整 1、中央厨房管理方案
由膳食服务中心负责中央厨房的日常运行管理，加大学校在学生食堂的 主导性作用，发挥自营食堂平抑价格的作用，稳定食堂饭菜价格，保障学 生食堂的稳定运行。 米饭、馒头、包子、蔬菜清洗切加工、肉类加工及豆腐豆芽等均在中央 厨房进行加工，加工完成后统一配送到大食堂进行烹饪加工售卖。 据测算，中央厨房正常运转需要从业人员21人，其中米饭生产线6人、 粗加工生产线8人、肉类生产线2人、主食生产线3人、库管2人（炒菜机器 人由现有厨师操作使用）。平均人员月工资为3000元，合计月工资约6.3万 元；另需水电费约1.1万元/月；燃气费1.5万元/月。月运行费用合计约8.9 万元。