学生食堂中央厨房建设方案汇报-精
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
集约化加工附属设备
设备名称 高压水枪 风淋箱 运输电动车 双槽水池 单槽水池 木质案板台 四门冰柜 油烟网罩 风机、管道 数量 2 1 1 1 1 2 1 9 1 单位 台 台 部 台 台 台 台 平米 套 单价 5000 38000 75000 2700 2100 2100 14500 2500 21000 总价 10000 38000 75000 2700 2100 4200 14500 22500 21000
一、中央厨房建设内容
4、肉类加工生产线
制冷绞肉机
斩拌机
砍排骨机
一、中央厨房建设内容
5、炒菜机器人
机器人炒菜机
机器人烧烩机
二、选址及中央厨房布局
二、选址及中央厨房布局
位置图
二、选址及中央厨房布局
布局图
三、建设中央厨房的必要性
三、建设wk.baidu.com央厨房的必要性
1、高校学生食堂建设中央厨房是推进美丽天津一号工程的重要举措 之一，通过对高校食堂进行集约化生产推进节能降耗，建设资源节约型、 节能环保型的新型食堂加工生产体系。 2、通过中央厨房模式的调整，使学校能够严把原材料源头采购关，
一、中央厨房建设内容
主食加工设备
设备名称 包子机 饺子机 面条机 和面机 和面机 馒头机 推车式蒸房 面粉车 饺子速冻线 米饭生产线 合计 数量 1 1 1 1 1 1 3 4 1 1 单位 台 台 台 台 台 台 台 台 台 套 单价 145000 26000 5400 3800 16500 7500 17500 1500 400000 9000000 总价 145000 26000 5400 3800 16500 7500 52500 6000 400000 900000 1562700
滚揉机
万用清洗机 羊肉片机 合计
1
1 1
台
台 台
35000
113300 18000
35000
113300 18000 947530
一、中央厨房建设内容
自动烹饪设备
设备名称 数量 单位 单价 总价
机器人炒菜机
机器人烧烩机 合计
3
1
台
台
190000
150000
570000
150000 720000
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
肉类加工设备
设备名称 全自动锯骨机 大型带骨切丁机 肉片肉丝机 砍排骨机 肉类切丁机 制冷绞肉机 斩拌机 数量 1 1 1 1 1 1 1 单位 台 台 台 台 台 台 台 单价 46350 295000 49440 36000 270000 49440 35000 总价 46350 295000 49440 36000 270000 49440 35000
油烟网罩
风机、管道 双通工作台
36
1 2
平米
套 台
2500
32000 2450
90000
32000 4900
一、中央厨房建设内容
多用架 米饭箱 消毒柜 单槽水池 工作台 8 300 1 7 3 台 个 台 台 台 1700 300 8700 2100 2450 13600 90000 8700 14700 7100
天大学、华南师范大学、华南理工大学、中快快餐中央厨房进行考察学习， 详细了解中央厨房各项设备的使用情况、设备性能、生产加工模式等。同时 赴天津新华时代厨具设备公司、北京京美华研科技有限公司、广州笙辉机械 有限公司、广州市天烨食品机械有限公司进行了设备考察，参照考察学习情 况结合学校实际现将有关情况汇报如下：
目录
一、中央厨房建设内容 二、选址及中央厨房布局 三、建设中央厨房的必要性 四、管理模式调整 五、实施计划进度规划
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
中央厨房是集规模采购、集约生产、标准化流程、质量
把控、风险控制为一体的食堂粗加工体系。包含蔬菜清洗
加工线、米饭生产线、馒头包子主食生产线和肉类加工生 产线四条主加工生产线。
地架
四层货架 四门冰柜 蔬菜半成品筐
45
87 1 300
台
台 台 个
650
2100 14500 180
29250
182700 14500 54000
低温冷柜
检验室设备 厨具设备标准化
5
1 1
台
套 批
6500
50000 100000
32500
50000 100000
小推车
合计
30
个
1500
45000
958950
一、中央厨房建设内容
蔬菜加工设备
设备名称 叶类生产清洗线 根茎类生产清洗线 整菜清洗线 大蒜去皮机 称重台 冷库 豆芽机 豆浆豆腐机 压榨机 保鲜库 合计 数量 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 单位 套 套 套 台 套 套 台 台 台 套 单价 480000 390000 110000 15000 5000 76000 23000 27000 6500 96000 总价 480000 390000 110000 15000 15000 76000 23000 27000 6500 96000 1238500
学生食堂中央厨房建设方案
--后勤管理处 膳食服务中心
后勤管理处经过多次考察学习，向市教委提出了建设中央厨房的需求， 在学校的多方努力下，在市教委的大力支持下，市财政给予我校拨付了470 万元中央厨房专项资金，收到批复资金后，后勤管理处高度重视该项工作，
先后组织到天津职业技术师范大学、天津财经大学、北京大学、北京航空航
配更加合理。
四、管理模式调整
四、管理模式调整 1、中央厨房管理方案
由膳食服务中心负责中央厨房的日常运行管理，加大学校在学生食堂的 主导性作用，发挥自营食堂平抑价格的作用，稳定食堂饭菜价格，保障学 生食堂的稳定运行。 米饭、馒头、包子、蔬菜清洗切加工、肉类加工及豆腐豆芽等均在中央 厨房进行加工，加工完成后统一配送到大食堂进行烹饪加工售卖。 据测算，中央厨房正常运转需要从业人员21人，其中米饭生产线6人、 粗加工生产线8人、肉类生产线2人、主食生产线3人、库管2人（炒菜机器 人由现有厨师操作使用）。平均人员月工资为3000元，合计月工资约6.3万 元；另需水电费约1.1万元/月；燃气费1.5万元/月。月运行费用合计约8.9 万元。
确保原材料质量达标、价格合理。
三、建设中央厨房的必要性
3、中央厨房模式实现了过程参与人员少，环节紧密，流程规范，有 效控制了食品隐患风险系数，确保食品卫生安全。 4、利用先进的生产加工设备进行集约化生产，能够有效降低从业人 员劳动强度，以便进一步提高规范操作标准，提供更加优质的供餐服务。
5、能够提高菜品的成品率、规整程度、菜品口味更加稳定、营养搭
一、中央厨房建设内容 1、蔬菜清洗加工线
一、中央厨房建设内容
2、全自动米饭生产线
一、中央厨房建设内容
3、主食生产线
全自动包子机
饺子机
面条机
和面机
一、中央厨房建设内容
3、主食生产线
馒头机
推车式蒸房
一、中央厨房建设内容
4、肉类加工生产线
全自动锯骨机
带骨切丁机整鸡鸭
肉片肉丝机 丁条块冻肉
肉类切丁机鲜肉
设备名称 高压水枪 风淋箱 运输电动车 双槽水池 单槽水池 木质案板台 四门冰柜 油烟网罩 风机、管道 数量 2 1 1 1 1 2 1 9 1 单位 台 台 部 台 台 台 台 平米 套 单价 5000 38000 75000 2700 2100 2100 14500 2500 21000 总价 10000 38000 75000 2700 2100 4200 14500 22500 21000
一、中央厨房建设内容
4、肉类加工生产线
制冷绞肉机
斩拌机
砍排骨机
一、中央厨房建设内容
5、炒菜机器人
机器人炒菜机
机器人烧烩机
二、选址及中央厨房布局
二、选址及中央厨房布局
位置图
二、选址及中央厨房布局
布局图
三、建设中央厨房的必要性
三、建设wk.baidu.com央厨房的必要性
1、高校学生食堂建设中央厨房是推进美丽天津一号工程的重要举措 之一，通过对高校食堂进行集约化生产推进节能降耗，建设资源节约型、 节能环保型的新型食堂加工生产体系。 2、通过中央厨房模式的调整，使学校能够严把原材料源头采购关，
一、中央厨房建设内容
主食加工设备
设备名称 包子机 饺子机 面条机 和面机 和面机 馒头机 推车式蒸房 面粉车 饺子速冻线 米饭生产线 合计 数量 1 1 1 1 1 1 3 4 1 1 单位 台 台 台 台 台 台 台 台 台 套 单价 145000 26000 5400 3800 16500 7500 17500 1500 400000 9000000 总价 145000 26000 5400 3800 16500 7500 52500 6000 400000 900000 1562700
滚揉机
万用清洗机 羊肉片机 合计
1
1 1
台
台 台
35000
113300 18000
35000
113300 18000 947530
一、中央厨房建设内容
自动烹饪设备
设备名称 数量 单位 单价 总价
机器人炒菜机
机器人烧烩机 合计
3
1
台
台
190000
150000
570000
150000 720000
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
肉类加工设备
设备名称 全自动锯骨机 大型带骨切丁机 肉片肉丝机 砍排骨机 肉类切丁机 制冷绞肉机 斩拌机 数量 1 1 1 1 1 1 1 单位 台 台 台 台 台 台 台 单价 46350 295000 49440 36000 270000 49440 35000 总价 46350 295000 49440 36000 270000 49440 35000
油烟网罩
风机、管道 双通工作台
36
1 2
平米
套 台
2500
32000 2450
90000
32000 4900
一、中央厨房建设内容
多用架 米饭箱 消毒柜 单槽水池 工作台 8 300 1 7 3 台 个 台 台 台 1700 300 8700 2100 2450 13600 90000 8700 14700 7100
天大学、华南师范大学、华南理工大学、中快快餐中央厨房进行考察学习， 详细了解中央厨房各项设备的使用情况、设备性能、生产加工模式等。同时 赴天津新华时代厨具设备公司、北京京美华研科技有限公司、广州笙辉机械 有限公司、广州市天烨食品机械有限公司进行了设备考察，参照考察学习情 况结合学校实际现将有关情况汇报如下：
目录
一、中央厨房建设内容 二、选址及中央厨房布局 三、建设中央厨房的必要性 四、管理模式调整 五、实施计划进度规划
一、中央厨房建设内容
一、中央厨房建设内容
中央厨房是集规模采购、集约生产、标准化流程、质量
把控、风险控制为一体的食堂粗加工体系。包含蔬菜清洗
加工线、米饭生产线、馒头包子主食生产线和肉类加工生 产线四条主加工生产线。
地架
四层货架 四门冰柜 蔬菜半成品筐
45
87 1 300
台
台 台 个
650
2100 14500 180
29250
182700 14500 54000
低温冷柜
检验室设备 厨具设备标准化
5
1 1
台
套 批
6500
50000 100000
32500
50000 100000
小推车
合计
30
个
1500
45000
958950
一、中央厨房建设内容
蔬菜加工设备
设备名称 叶类生产清洗线 根茎类生产清洗线 整菜清洗线 大蒜去皮机 称重台 冷库 豆芽机 豆浆豆腐机 压榨机 保鲜库 合计 数量 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 单位 套 套 套 台 套 套 台 台 台 套 单价 480000 390000 110000 15000 5000 76000 23000 27000 6500 96000 总价 480000 390000 110000 15000 15000 76000 23000 27000 6500 96000 1238500
学生食堂中央厨房建设方案
--后勤管理处 膳食服务中心
后勤管理处经过多次考察学习，向市教委提出了建设中央厨房的需求， 在学校的多方努力下，在市教委的大力支持下，市财政给予我校拨付了470 万元中央厨房专项资金，收到批复资金后，后勤管理处高度重视该项工作，
先后组织到天津职业技术师范大学、天津财经大学、北京大学、北京航空航
配更加合理。
四、管理模式调整
四、管理模式调整 1、中央厨房管理方案
由膳食服务中心负责中央厨房的日常运行管理，加大学校在学生食堂的 主导性作用，发挥自营食堂平抑价格的作用，稳定食堂饭菜价格，保障学 生食堂的稳定运行。 米饭、馒头、包子、蔬菜清洗切加工、肉类加工及豆腐豆芽等均在中央 厨房进行加工，加工完成后统一配送到大食堂进行烹饪加工售卖。 据测算，中央厨房正常运转需要从业人员21人，其中米饭生产线6人、 粗加工生产线8人、肉类生产线2人、主食生产线3人、库管2人（炒菜机器 人由现有厨师操作使用）。平均人员月工资为3000元，合计月工资约6.3万 元；另需水电费约1.1万元/月；燃气费1.5万元/月。月运行费用合计约8.9 万元。
确保原材料质量达标、价格合理。
三、建设中央厨房的必要性
3、中央厨房模式实现了过程参与人员少，环节紧密，流程规范，有 效控制了食品隐患风险系数，确保食品卫生安全。 4、利用先进的生产加工设备进行集约化生产，能够有效降低从业人 员劳动强度，以便进一步提高规范操作标准，提供更加优质的供餐服务。
5、能够提高菜品的成品率、规整程度、菜品口味更加稳定、营养搭
一、中央厨房建设内容 1、蔬菜清洗加工线
一、中央厨房建设内容
2、全自动米饭生产线
一、中央厨房建设内容
3、主食生产线
全自动包子机
饺子机
面条机
和面机
一、中央厨房建设内容
3、主食生产线
馒头机
推车式蒸房
一、中央厨房建设内容
4、肉类加工生产线
全自动锯骨机
带骨切丁机整鸡鸭
肉片肉丝机 丁条块冻肉
肉类切丁机鲜肉