糖类优秀课件人教版
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化学学院
糖 类优秀 课件人 教版（ 优秀课 件）
糖 类优秀 课件人 教版（ 优秀课 件）
最甜的糖 果糖
常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。
物理性质：纯净的果糖 为无色晶体, 不易结晶 ，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚
分子式为C6H12O6 ，是葡萄糖的同分异构体. 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
3、糖类物质是多羟基醛或 多羟基酮。以及 水解能生成多羟基醛或多。羟基酮的化合物 4、葡萄糖溶液用于迅速补充营养，因为 可不经过消化过程而直接为人体所吸收 。 5、如何检验糖尿病？ 可取患者尿样与新制。Cu(OH)2
置于试管中共热，若出现红色沉淀，则有糖尿病，若出 现化学学的院 沉淀越多，说明病情越严重。
化学学院
2、分类 根据能否水解以及水解产物的多少
单糖 不能水解的糖
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
糖 低聚糖 1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖
淀粉、纤维素
3、多糖属于天然高分子化合物
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4．只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液和蔗
糖溶液，这种试剂是 A．新制Cu(OH)2 C．石蕊试液
( A)
B．Na2CO3溶液 D．FeCl3溶液
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5．用化学方程式表示使用淀粉作原料酿酒的反应原理．
➢ 遇碘变蓝色
➢ 水解最终生成葡萄糖
（C6H10O5)n + nH2O 酶或酸 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
应用：酿酒
C6H12O6 酒化酶 2 C2H5OH + 2CO2
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淀粉的在水我们解已有探的讨知识体系中,我们知道淀粉在一 定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们 如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀 粉完全水解呢?
2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、 胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）
4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火， 用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基
5、制造粘胶纤维（其中的长纤维称人造丝，短 纤维称人造棉）
6、食物中的纤维素有利于人的消化。
分析：用淀粉酿酒的过程为：
淀粉淀――粉→酶麦芽糖催――化→剂葡萄糖酒――化→酶乙醇．
答案：2(C6H10O5)n＋nH2O催―化 ―→剂nC12H22O 11 麦芽糖
C12H22O 11 ＋H2O催―― 化→剂2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
C6H12O6 催―化 ―→剂2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
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OH
（O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2
O—NO2
＋ n
3nH2O
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维）
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用途
1、棉麻纤维大量用于纺织工业
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淀粉
存在于植物的种子和块根里
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淀粉
物理性质：无甜味，不溶于冷水 P83
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
化学性质（无还原性）
化学学院
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糖类的相互转化
二糖 C12H22O11
水解 缩合
多糖(C6H10O5)n
缩水 合解
单糖C6H12O6 发酵
氧光 化合
C2H5OH + CO2
CO2 + H2O
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体； 淀粉、纤维素都是天然高分子但不是同分异构体。
（葡萄糖酸）
②还原成醇
催化剂
CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2 加热 己六醇 CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH
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葡萄糖的化学性质 糖类优秀课件人教版（优秀课件）
（2）羟基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO 酯化反应
思路:
酸 淀粉
水解
溶液
没有水解只含淀粉 部：分水解既：含淀粉
又含葡萄糖
完全水 只含葡萄糖 解用银氨溶液和碘
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纤维素
化学学院
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亚麻子
棉花 麻
麻纤维
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麦芽糖 易溶于水，有甜味。
分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质:
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
化学学院
(麦芽糖)
(葡萄糖)
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葡萄糖结构式 多羟基醛
五个羟基
信息提示: 两个羟基不能连
在同一一个个醛碳基上
OH OH OH OH OH O
HC C C C C C H
H H HH H
结构简式：
CH2OH —(CHOH )4—CHO
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稀硫酸 热水浴
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银氨溶液
产生
银镜
热水浴
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对比实验2：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽液0%糖麦溶 热水浴
银氨溶液
产生
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
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无氧分6C解O2生(g)成+6乳H2O酸(l)
（4）分解生成乙醇(酿酒)
C6H12O酒6曲酶 2C2H5OH+2CO2↑
葡萄糖用途：
制药、制镜、制糖果
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5、葡萄糖的用途
a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质
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对几个强调问题的思考：
1、写蔗糖麦芽糖的有关化学方程式时，直接 写 分子 式，但要注明 名称 。
2、证明蔗糖、麦芽糖的水解产物有还原性，在 加新制Cu(OH)2或银氨溶液前一定要进行的操作 是滴加NaOH溶液,将催化剂稀硫酸中和，至溶液呈碱性, 原因是因为稀硫酸可与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应。
纤维素
物理性质：无甜味，不溶于水 p84
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质（无还原性）
水解产物也只有葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 酯化反应
催化剂 △
nC6H12O6 （葡萄糖）
OH
（C6H7O2）
化学学院
OH OH
n
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葡萄糖 有甜味
白色晶体 易溶于水
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一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
1、存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
2、物理性质：
白 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）
2 CH2OH-（CHOH）4-CHO + [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O +2H2O
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随堂练 习
1．下列有机物既能在常温下溶于水，
又能发生银镜反应的是（ C ）
A．甲醇
B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖
D．苯酚
2.在一定的条件下，既可以发生氧化
反应又可以发生还原反应，还可以和
酸发生酯化反应的是（ D ）
A、乙醇
分子式：C6H12O6
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交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
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4、葡萄糖的化学性质 糖类优秀课件人教版（优秀课件）
（1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
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3、葡萄糖分子结构的研究：
通过燃烧法求得： （1）实验式： CH2O
通过质谱法求得相对 分子质量为180：
（２）分子式：C6H12O6
通过实验验证解得： （３）结构式：
官能团： 1个-CHO 5个-OH
化学学院
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蔗糖
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对比实验1：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
蔗糖 + 稀硫酸 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
NaOH
蔗糖 +
中和酸
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二 节
化学学院
你今天吃糖了吗？
葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ……
化学学院
1、糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够 水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类， 旧称碳水化合物 通式为 Cm（H2O）n
下列属于糖的是 B
A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH B、CH2OH–CHOH- CHO C、CH3–CHOH- COOH
CHO
(CHOH )4 + 5CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH
CHO
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
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葡萄糖的化学性质
有氧时的氧化反应
（3）在体内生理反应
C6H12O6(s)+6O2(g)
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蔗糖 白色晶体，易溶于水，有甜味.
分子式: C12H22O1（1 不含有醛基的非还原性糖）
化学性质 ——水解反应
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
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B、乙醛
C、乙酸
D、葡萄糖
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3、能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是( BD)
A．能与H2加成生成六元醇 B．能发生银镜反应 C．能与酸发生酯化反应 D．能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀
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最甜的糖 果糖
常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。
物理性质：纯净的果糖 为无色晶体, 不易结晶 ，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚
分子式为C6H12O6 ，是葡萄糖的同分异构体. 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
3、糖类物质是多羟基醛或 多羟基酮。以及 水解能生成多羟基醛或多。羟基酮的化合物 4、葡萄糖溶液用于迅速补充营养，因为 可不经过消化过程而直接为人体所吸收 。 5、如何检验糖尿病？ 可取患者尿样与新制。Cu(OH)2
置于试管中共热，若出现红色沉淀，则有糖尿病，若出 现化学学的院 沉淀越多，说明病情越严重。
化学学院
2、分类 根据能否水解以及水解产物的多少
单糖 不能水解的糖
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
糖 低聚糖 1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖
淀粉、纤维素
3、多糖属于天然高分子化合物
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4．只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液和蔗
糖溶液，这种试剂是 A．新制Cu(OH)2 C．石蕊试液
( A)
B．Na2CO3溶液 D．FeCl3溶液
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5．用化学方程式表示使用淀粉作原料酿酒的反应原理．
➢ 遇碘变蓝色
➢ 水解最终生成葡萄糖
（C6H10O5)n + nH2O 酶或酸 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
应用：酿酒
C6H12O6 酒化酶 2 C2H5OH + 2CO2
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淀粉的在水我们解已有探的讨知识体系中,我们知道淀粉在一 定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们 如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀 粉完全水解呢?
2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、 胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）
4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火， 用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基
5、制造粘胶纤维（其中的长纤维称人造丝，短 纤维称人造棉）
6、食物中的纤维素有利于人的消化。
分析：用淀粉酿酒的过程为：
淀粉淀――粉→酶麦芽糖催――化→剂葡萄糖酒――化→酶乙醇．
答案：2(C6H10O5)n＋nH2O催―化 ―→剂nC12H22O 11 麦芽糖
C12H22O 11 ＋H2O催―― 化→剂2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
C6H12O6 催―化 ―→剂2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
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OH
（O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2
O—NO2
＋ n
3nH2O
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维）
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用途
1、棉麻纤维大量用于纺织工业
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淀粉
存在于植物的种子和块根里
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淀粉
物理性质：无甜味，不溶于冷水 P83
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
化学性质（无还原性）
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糖类的相互转化
二糖 C12H22O11
水解 缩合
多糖(C6H10O5)n
缩水 合解
单糖C6H12O6 发酵
氧光 化合
C2H5OH + CO2
CO2 + H2O
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体； 淀粉、纤维素都是天然高分子但不是同分异构体。
（葡萄糖酸）
②还原成醇
催化剂
CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2 加热 己六醇 CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH
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葡萄糖的化学性质 糖类优秀课件人教版（优秀课件）
（2）羟基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO 酯化反应
思路:
酸 淀粉
水解
溶液
没有水解只含淀粉 部：分水解既：含淀粉
又含葡萄糖
完全水 只含葡萄糖 解用银氨溶液和碘
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纤维素
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亚麻子
棉花 麻
麻纤维
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麦芽糖 易溶于水，有甜味。
分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质:
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
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(麦芽糖)
(葡萄糖)
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葡萄糖结构式 多羟基醛
五个羟基
信息提示: 两个羟基不能连
在同一一个个醛碳基上
OH OH OH OH OH O
HC C C C C C H
H H HH H
结构简式：
CH2OH —(CHOH )4—CHO
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稀硫酸 热水浴
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银氨溶液
产生
银镜
热水浴
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对比实验2：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽液0%糖麦溶 热水浴
银氨溶液
产生
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
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无氧分6C解O2生(g)成+6乳H2O酸(l)
（4）分解生成乙醇(酿酒)
C6H12O酒6曲酶 2C2H5OH+2CO2↑
葡萄糖用途：
制药、制镜、制糖果
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5、葡萄糖的用途
a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质
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对几个强调问题的思考：
1、写蔗糖麦芽糖的有关化学方程式时，直接 写 分子 式，但要注明 名称 。
2、证明蔗糖、麦芽糖的水解产物有还原性，在 加新制Cu(OH)2或银氨溶液前一定要进行的操作 是滴加NaOH溶液,将催化剂稀硫酸中和，至溶液呈碱性, 原因是因为稀硫酸可与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应。
纤维素
物理性质：无甜味，不溶于水 p84
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质（无还原性）
水解产物也只有葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 酯化反应
催化剂 △
nC6H12O6 （葡萄糖）
OH
（C6H7O2）
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OH OH
n
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葡萄糖 有甜味
白色晶体 易溶于水
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一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
1、存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
2、物理性质：
白 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）
2 CH2OH-（CHOH）4-CHO + [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O +2H2O
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随堂练 习
1．下列有机物既能在常温下溶于水，
又能发生银镜反应的是（ C ）
A．甲醇
B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖
D．苯酚
2.在一定的条件下，既可以发生氧化
反应又可以发生还原反应，还可以和
酸发生酯化反应的是（ D ）
A、乙醇
分子式：C6H12O6
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交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
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4、葡萄糖的化学性质 糖类优秀课件人教版（优秀课件）
（1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
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3、葡萄糖分子结构的研究：
通过燃烧法求得： （1）实验式： CH2O
通过质谱法求得相对 分子质量为180：
（２）分子式：C6H12O6
通过实验验证解得： （３）结构式：
官能团： 1个-CHO 5个-OH
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蔗糖
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对比实验1：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
蔗糖 + 稀硫酸 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
NaOH
蔗糖 +
中和酸
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二 节
化学学院
你今天吃糖了吗？
葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ……
化学学院
1、糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够 水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类， 旧称碳水化合物 通式为 Cm（H2O）n
下列属于糖的是 B
A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH B、CH2OH–CHOH- CHO C、CH3–CHOH- COOH
CHO
(CHOH )4 + 5CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH
CHO
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
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葡萄糖的化学性质
有氧时的氧化反应
（3）在体内生理反应
C6H12O6(s)+6O2(g)
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蔗糖 白色晶体，易溶于水，有甜味.
分子式: C12H22O1（1 不含有醛基的非还原性糖）
化学性质 ——水解反应
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
化学学院
糖 类优秀 课件人 教版（ 优秀课 件）
B、乙醛
C、乙酸
D、葡萄糖
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3、能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是( BD)
A．能与H2加成生成六元醇 B．能发生银镜反应 C．能与酸发生酯化反应 D．能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀
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