宣威火腿生产气候变化的研究_陈明
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2520l51985年室外温度变化情况1986年室外温度变化情况1987年室外温度变化情况一2008年室外温度变化情况123456月份历年空外温度变化情况252015令一1985年室外湿度变化情况一l986年室外湿度变化情况一1987年室外湿度变化情况一2008年室外湿度变化情况l23456月份历年室外湿度变化情况1985年室内温度变化情况1986年室内温度变化情况1987年室内温度变化情况一2008年室内温度变化情况l23456月份争一l985年室内湿度变化情况一l986年室内湿度变化情况一1987年室内湿度变化情况一2008年室内湿度变化情况l23456月份历年室内湿度变化情况上面的图表来自下面表1表2表3表4的数据
21
产品开发 # 试验研究
M EA T INDU STRY
氮蒸馏装置; 索氏提取仪; 小型绞肉机; 分光光度机; 比色管, 盐酸; 氢氧化钠; 海砂; 五水硫酸铜; 硫酸钾; 硫酸; 硼酸溶液; 硫酸标准滴定溶液; 混合指示液; 无 水乙醚或石油醚; 亚铁氰化钾; 乙酸锌 溶液; 饱和硼 砂溶液; 对氨基苯磺酸溶液; 盐酸萘乙 二胺溶液; 亚 硝酸钠标准溶液; 饱和碘化钾溶液; 三氯甲烷 - 冰乙 酸混合液; 硫代硫酸钠标准滴定溶液; 淀粉指示剂。
3 11. 6 4 15. 71
68. 02 63. 73
5 平均
18. 73 12. 54
63. 6 50. 33
5 平均
16. 84 11. 08
76. 27 70. 8
2 008 年室 内外 温湿度 情况 和往 年相 比出 现 以下 的变化: 虽平均值较以往偏低, 但室内湿度在正常的 范围内, 详见图 2; 2008 年的最低温 度明显低于往 年, 最高温度也较往年提前一个月左右, 温度的平均 值并不是很低, 可以说明虽然有比较理想的低温天 气, 但极端天气明显增多, 高温天气时间增长, 详见 图 1; 2008年的平均湿度要低于以往, 干燥的气候多 于往年, 特别是三、四月份的湿度值, 并且室外平均 湿度呈现逐年下降的趋势, 详见图 4; 由于引进了低 温生产技术, 2008年室内温度也较往年低很多, 因此 也较适合宣威火腿的生产。
目前宣威火腿的生产仍多是家庭 作坊式的, 缺 乏科学的指导和理论研究, 没有完整的生产资料, 无 统一的加工技术标准, 产品风味也不 稳定。随着食 品加工设备的进步, 使得宣威火腿生产过程中的温 度和湿度的良好控制成为可能, 在此基础上, 合理的 宣威火腿的生产工艺和气候资料得以积累。
本论文对历年宣威火腿生产过程中的温度及湿 度变化进行研究, 并对 2008年生产的宣威火腿的产 品质量与前期资料进行比较, 得出气候和产品质量 的变化关系, 并结合现代化生产方式下宣威火腿的 生产过程和检验结果对气候的变化进行分析, 为宣 威火腿产业化和宣威火腿质量的提高提供依据。
传统宣威火腿的生产没有太多的湿度控制的概 念和意识, 近年来生产者开始学习和研究湿度与产 品质量和出品率之间的关系, 以提高经济效益。
气候对产品影响最大的两个指标是产品最终的 水分含量和盐份指标, 表 5和表 6是 1986年和 2008 年两年这两项指标的检测结果的对比。
表 5 1986年宣威特级火腿和一级火腿的理化检测结果
水分 (% ) 盐分 (% )
特级火腿 23. 25 6. 18
一级火腿 28. 63 6. 22
表 6 2008年宣威特级火腿和一级火腿的理化检测结果
关键词 宣威火腿 气候变化 水分 盐分
Study on clim atic cond itions of Xuan-w ei ham during processing Abstract T he change of C lim ate, tem pera ture, hum idity dur ing the processing of Xuan-w eiH am and m o isture conten,t sa lt conten,t o f Xuan-w e iH am w ere studied according to past clim at ic dates. K ey w ords Xuan-we i ham; c lim atic changes; m o isture conten;t salt content
1. 3 方 法 水分的测定按照 GB /T 5009. 3- 2003的规定。 蛋白质的测定按照 GB /T 5009. 5- 2003的规定。 脂肪的测定按照 GB /T 5009. 6- 2003的规定。 亚硝的测定按照 GB /T 5009. 33- 2003的规定。 过氧化值的测定按照 GB /T 5009. 37- 2003的
以上是对气候的情况进行 了比较和分析, 下面 对两个时间点的产品情况进行分析, 进而得出结论。
2. 2 产品情况对比
根据资料, 1987年 ( 图 1) 冬季室外的平均气温 偏高, 在 1987年的产品记录中, 也出现肉质泡胀发 软和部分面积肌肉出现异味和质变的问题, 而其余 三年产品质量良好。可以推断, 冬季腌制期的气温 高低对产品的最终质量有很大的影响。
水分 (% ) 盐分 (% )
特级火腿 45. 9 6. 14
一级火腿 61. 34 9. 21
从表 5和表 6 对比可以看出, 1986年生产的火 腿盐分水平不高, 而 2008年现代工艺条件下生产的 产品在很高的水分含量的情况下, 盐分的平均水平 已经很高, 这其中有几个原因: 第一, 20世纪 80年代 生产水平不发达, 经营者主要靠经验指导生产, 产品 也没有稳定的质量, 过去产品的水分和盐分含量普 遍不高; 第二, 现在为了增加产品的保藏性, 很多厂 家加入了过多的盐分; 第三, 2008年雨雪和极端天气 增多, 湿度高的天气比往年增加。
下面四幅图 ( 图 1至图 4) 是历年室内外温湿度 资料的分析。
2009年第 1期 总第 333期
上面的图表来自下面表 1、表 2、表 3、表 4的数据。
表 1 1985年室内外温湿度情况
室外温湿度资料
室内温湿度资料
月平均温 月平均湿
月平均温 月平均湿
年 月 度 ( e ) 度 ( % ) 年 月 度 ( e ) 度 (% )
室内温湿度资料
月平均温 月平均湿
月平均温 月平均湿
年 月 度 ( e ) 度 (% ) 年 月 度 (e ) 度 ( e )
1986 1
5. 9
67 1986 1 9. 42
82. 92
2
6. 7
66
2 11. 54
79. 46
3
11. 5
49
4
15. 9
58
3 13. 81 4 17. 41
79. 16 16. 28
年月
年月
度 ( e ) 度 (% )
度 (e ) 度 (% )
1985 4
13. 5
67 1985 4 14. 68
72. 73
5
18. 7
65
5 19. 69
78. 65
6
18. 1
82
6 19. 08
88. 7
平均
11. 8
69
平均
13. 25
72. 46
表 2 1986年室内外温湿度情况
室外温湿度资料
5
17. 4
71
5 19. 55
79. 45
6 平均
19. 2 12. 77
77 64. 7
6 平均
21. 97 15. 6
81. 7 79. 83
表 3 1987年室内外温湿度情况
室外温湿度资料
室内温湿度资料
年
月
月平均温 度(e )
月平均湿 度 (% )
年
月
月平均温 度 (e )
月平均湿 度 (% )
鲜腿选择: 选取经检验合格的鲜腿作为原料。 鲜腿冷凉: 放置在避光、干 燥、通风良好的室内 自然冷凉 24h左右。 鲜腿修割整形: 包括鲜腿油头、零头、死皮、粗毛 及绒毛的修割。 腌制: 分三次进行, 分为上初盐、上大盐、补盐, 时间跨度 20d左右。 堆码翻 压: 两 到三次, 目的 是使盐分 更好的渗 入, 以及赋予火腿特有的外观。 洗晒整形: 进一步的修割整形, 以期获得很好的 产品外观。 上挂风干: 火腿腌制、堆码、整形后就可以上挂 风干了。 发酵成熟: 时间跨度半年到一年的时间。 生产过程中全程记录温湿 度情况; 产品成熟后 对产品进行理化检验, 并进行比较分析。 1. 2 仪器与设备 温湿度仪; 风速仪; 称量瓶; 电热恒温干燥箱; 定
1987 1
7
68 1987 1 11. 61
64. 68
2
10. 2
54
3
13. 6
44
2 14. 39 3 16. 65
55. 46 60. 13
4
15. 1
55
5
19. 5
58
4 17. 88 5 21. 03
56. 1 62. 35
6 平均
19. 6 14. 17
75
6 21. 27
74. 47
2009年第 1期 总第 333期
M EA T INDU STRY
产品开发 # 试验研究
宣威火腿生产气候变化的研究
陈 明 王正祥 徐宝才 南京雨润集团技术中心 江苏南京 210041
摘 要 在参照历 年气象资料基础上, 研究 了云南宣 威火腿 生产过 程中的 气候特 征、湿 度、温度变 化以及 在此 气候条件下生产出来的 宣威火腿的水分含量、盐分含量等参数变化情况。
1 材料和方法
1. 1 材 料
60条乌金猪 ( 8个月龄左右, 90 ~ 100kg ) 后腿, 8~ 10kg重, 依靠先进设备, 按照传统工艺过程加工, 每天的早、中、晚三次记录环境和车间的温湿度变化 情况, 生产工艺大致为:
鲜腿选择 y鲜腿冷凉 y鲜腿修割定形 y腌制 y堆 码翻压 y洗晒整形 y上挂风干 y发酵 y成熟 y成品。
规定。
1. 4 数据来源和处理 ( 1) 数据的获得。通过 1个工作日内 3个测量
点的温湿度纪录获得。 ( 2) 数据的分析。取得的数据采用 ex cel计算处
理和分析。
2 结果和分析
2. 1 温湿度记录结果
根据 1985年、1986年、1987年以及 2008年的室 内外的温湿度记录和产品质量对比的情况分析宣威 当地气候的变化和对应产品的质量情况, 得出现代 宣威火腿生产过程中需要调整和注意的问2
62. 2
2
7. 3
60
2 9. 46
61. 05
3
7. 5
73
3 9. 24
71. 45
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2009年第 1期 总第 333期
M EA T INDU STRY
产品开发 # 试验研究
续表 1
室外温湿度资料
室内温湿度资料
月平均温 月平均湿
月平均温 月平均湿
3讨 论
历史上宣威的自然气候条件是冬 无严寒、夏无 酷暑、春暖干旱、秋凉湿润、干湿分明。由于山峦起 伏, 海拔高差大, 地形、地势多样, 小区 气候复杂, 立 体气候明显。
1958年 至 1979年, 宣 威年 平均 气温 13. 3e , 1980年 至 2000 年年 平 均 气温 13. 4e , 2001 年 至 2006年年平均气温 14. 1e , 自 1958年到 2008年的 记录, 特别是 2008年的气候记录显示, 宣威当地气 候呈现极端气候增多, 雨水没有规律, 环境湿度变化 大等特点。并且平均气温逐年上升, 2001年至 2006 年年平均气温比 1980年至 2000年年平均气温上升 0. 7e , 比 1979年以前上升 0. 8e , 2003年年平均气 温 14. 6e , 为历年最高。最高温度的持续期也明显 延长。
59
平均 17. 14
62. 2
表 4 2008年室内外温湿度情况
室外温湿度资料
室内温湿度资料
月平均温 月平均湿
月平均温 月平均湿
年 月 度 /e
度 /% 年 月 度 /e
度 /%
2008 1
7. 81
2008 1 8. 69
2
2. 8
2 2. 57
75. 17
3
13. 6
4 19. 77
45. 47 41. 93
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产品开发 # 试验研究
M EA T INDU STRY
2009年第 1期 总第 333期
2008年雨水较多, 这点在湿度图和数据上并没 有表现出来, 但 2008年产品的水分含量却是非常的 高, 这和湿度的测量方法可能有关, 含量还与通风质 量有很大关系。
总的看, 2008年的气候和 20年前气候相比, 具 有以下特点: 冬季腌制期间极端天气增多; 春夏季温 湿度不稳定, 高温天气增多; 天气变化快, 变化剧烈。
宣威火腿是云南省著名特产之一, 素以风味独 特而与浙江金华火腿齐名, 蜚声中外。宣威火腿因 产于宣威市而得名。它的主要特点是: 形似琵琶, 只 大骨小, 皮薄肉厚肥瘦适中; 切开断面, 香气浓郁, 色 泽鲜艳, 瘦肉呈鲜红色或玫瑰色, 肥肉 呈乳白色, 骨 头略显桃红, 似血气尚在滋润。其品质优良, 足以代 表云南火腿, 故常称 / 云腿 0。宣威火腿驰名中外, 早 在 1915的国际巴拿马博览会上荣获金质奖, 成为云 南省最早进入国际市场的名特食品之一。 1923年在 广州举办的全国各地食品比赛会上, 获得各界人士 的好评。在这次会上, 孙中山先生品尝了宣威火腿, 觉其色鲜肉嫩, 味香回甜, 食而不腻, 备加赞赏, 从此 宣威火腿名声远扬, 远销东南亚和港澳地区, 现在已 经出口到日本和欧美一些国家 [ 1 ] 。
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产品开发 # 试验研究
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氮蒸馏装置; 索氏提取仪; 小型绞肉机; 分光光度机; 比色管, 盐酸; 氢氧化钠; 海砂; 五水硫酸铜; 硫酸钾; 硫酸; 硼酸溶液; 硫酸标准滴定溶液; 混合指示液; 无 水乙醚或石油醚; 亚铁氰化钾; 乙酸锌 溶液; 饱和硼 砂溶液; 对氨基苯磺酸溶液; 盐酸萘乙 二胺溶液; 亚 硝酸钠标准溶液; 饱和碘化钾溶液; 三氯甲烷 - 冰乙 酸混合液; 硫代硫酸钠标准滴定溶液; 淀粉指示剂。
3 11. 6 4 15. 71
68. 02 63. 73
5 平均
18. 73 12. 54
63. 6 50. 33
5 平均
16. 84 11. 08
76. 27 70. 8
2 008 年室 内外 温湿度 情况 和往 年相 比出 现 以下 的变化: 虽平均值较以往偏低, 但室内湿度在正常的 范围内, 详见图 2; 2008 年的最低温 度明显低于往 年, 最高温度也较往年提前一个月左右, 温度的平均 值并不是很低, 可以说明虽然有比较理想的低温天 气, 但极端天气明显增多, 高温天气时间增长, 详见 图 1; 2008年的平均湿度要低于以往, 干燥的气候多 于往年, 特别是三、四月份的湿度值, 并且室外平均 湿度呈现逐年下降的趋势, 详见图 4; 由于引进了低 温生产技术, 2008年室内温度也较往年低很多, 因此 也较适合宣威火腿的生产。
目前宣威火腿的生产仍多是家庭 作坊式的, 缺 乏科学的指导和理论研究, 没有完整的生产资料, 无 统一的加工技术标准, 产品风味也不 稳定。随着食 品加工设备的进步, 使得宣威火腿生产过程中的温 度和湿度的良好控制成为可能, 在此基础上, 合理的 宣威火腿的生产工艺和气候资料得以积累。
本论文对历年宣威火腿生产过程中的温度及湿 度变化进行研究, 并对 2008年生产的宣威火腿的产 品质量与前期资料进行比较, 得出气候和产品质量 的变化关系, 并结合现代化生产方式下宣威火腿的 生产过程和检验结果对气候的变化进行分析, 为宣 威火腿产业化和宣威火腿质量的提高提供依据。
传统宣威火腿的生产没有太多的湿度控制的概 念和意识, 近年来生产者开始学习和研究湿度与产 品质量和出品率之间的关系, 以提高经济效益。
气候对产品影响最大的两个指标是产品最终的 水分含量和盐份指标, 表 5和表 6是 1986年和 2008 年两年这两项指标的检测结果的对比。
表 5 1986年宣威特级火腿和一级火腿的理化检测结果
水分 (% ) 盐分 (% )
特级火腿 23. 25 6. 18
一级火腿 28. 63 6. 22
表 6 2008年宣威特级火腿和一级火腿的理化检测结果
关键词 宣威火腿 气候变化 水分 盐分
Study on clim atic cond itions of Xuan-w ei ham during processing Abstract T he change of C lim ate, tem pera ture, hum idity dur ing the processing of Xuan-w eiH am and m o isture conten,t sa lt conten,t o f Xuan-w e iH am w ere studied according to past clim at ic dates. K ey w ords Xuan-we i ham; c lim atic changes; m o isture conten;t salt content
1. 3 方 法 水分的测定按照 GB /T 5009. 3- 2003的规定。 蛋白质的测定按照 GB /T 5009. 5- 2003的规定。 脂肪的测定按照 GB /T 5009. 6- 2003的规定。 亚硝的测定按照 GB /T 5009. 33- 2003的规定。 过氧化值的测定按照 GB /T 5009. 37- 2003的
以上是对气候的情况进行 了比较和分析, 下面 对两个时间点的产品情况进行分析, 进而得出结论。
2. 2 产品情况对比
根据资料, 1987年 ( 图 1) 冬季室外的平均气温 偏高, 在 1987年的产品记录中, 也出现肉质泡胀发 软和部分面积肌肉出现异味和质变的问题, 而其余 三年产品质量良好。可以推断, 冬季腌制期的气温 高低对产品的最终质量有很大的影响。
水分 (% ) 盐分 (% )
特级火腿 45. 9 6. 14
一级火腿 61. 34 9. 21
从表 5和表 6 对比可以看出, 1986年生产的火 腿盐分水平不高, 而 2008年现代工艺条件下生产的 产品在很高的水分含量的情况下, 盐分的平均水平 已经很高, 这其中有几个原因: 第一, 20世纪 80年代 生产水平不发达, 经营者主要靠经验指导生产, 产品 也没有稳定的质量, 过去产品的水分和盐分含量普 遍不高; 第二, 现在为了增加产品的保藏性, 很多厂 家加入了过多的盐分; 第三, 2008年雨雪和极端天气 增多, 湿度高的天气比往年增加。
下面四幅图 ( 图 1至图 4) 是历年室内外温湿度 资料的分析。
2009年第 1期 总第 333期
上面的图表来自下面表 1、表 2、表 3、表 4的数据。
表 1 1985年室内外温湿度情况
室外温湿度资料
室内温湿度资料
月平均温 月平均湿
月平均温 月平均湿
年 月 度 ( e ) 度 ( % ) 年 月 度 ( e ) 度 (% )
室内温湿度资料
月平均温 月平均湿
月平均温 月平均湿
年 月 度 ( e ) 度 (% ) 年 月 度 (e ) 度 ( e )
1986 1
5. 9
67 1986 1 9. 42
82. 92
2
6. 7
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2 11. 54
79. 46
3
11. 5
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15. 9
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3 13. 81 4 17. 41
79. 16 16. 28
年月
年月
度 ( e ) 度 (% )
度 (e ) 度 (% )
1985 4
13. 5
67 1985 4 14. 68
72. 73
5
18. 7
65
5 19. 69
78. 65
6
18. 1
82
6 19. 08
88. 7
平均
11. 8
69
平均
13. 25
72. 46
表 2 1986年室内外温湿度情况
室外温湿度资料
5
17. 4
71
5 19. 55
79. 45
6 平均
19. 2 12. 77
77 64. 7
6 平均
21. 97 15. 6
81. 7 79. 83
表 3 1987年室内外温湿度情况
室外温湿度资料
室内温湿度资料
年
月
月平均温 度(e )
月平均湿 度 (% )
年
月
月平均温 度 (e )
月平均湿 度 (% )
鲜腿选择: 选取经检验合格的鲜腿作为原料。 鲜腿冷凉: 放置在避光、干 燥、通风良好的室内 自然冷凉 24h左右。 鲜腿修割整形: 包括鲜腿油头、零头、死皮、粗毛 及绒毛的修割。 腌制: 分三次进行, 分为上初盐、上大盐、补盐, 时间跨度 20d左右。 堆码翻 压: 两 到三次, 目的 是使盐分 更好的渗 入, 以及赋予火腿特有的外观。 洗晒整形: 进一步的修割整形, 以期获得很好的 产品外观。 上挂风干: 火腿腌制、堆码、整形后就可以上挂 风干了。 发酵成熟: 时间跨度半年到一年的时间。 生产过程中全程记录温湿 度情况; 产品成熟后 对产品进行理化检验, 并进行比较分析。 1. 2 仪器与设备 温湿度仪; 风速仪; 称量瓶; 电热恒温干燥箱; 定
1987 1
7
68 1987 1 11. 61
64. 68
2
10. 2
54
3
13. 6
44
2 14. 39 3 16. 65
55. 46 60. 13
4
15. 1
55
5
19. 5
58
4 17. 88 5 21. 03
56. 1 62. 35
6 平均
19. 6 14. 17
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6 21. 27
74. 47
2009年第 1期 总第 333期
M EA T INDU STRY
产品开发 # 试验研究
宣威火腿生产气候变化的研究
陈 明 王正祥 徐宝才 南京雨润集团技术中心 江苏南京 210041
摘 要 在参照历 年气象资料基础上, 研究 了云南宣 威火腿 生产过 程中的 气候特 征、湿 度、温度变 化以及 在此 气候条件下生产出来的 宣威火腿的水分含量、盐分含量等参数变化情况。
1 材料和方法
1. 1 材 料
60条乌金猪 ( 8个月龄左右, 90 ~ 100kg ) 后腿, 8~ 10kg重, 依靠先进设备, 按照传统工艺过程加工, 每天的早、中、晚三次记录环境和车间的温湿度变化 情况, 生产工艺大致为:
鲜腿选择 y鲜腿冷凉 y鲜腿修割定形 y腌制 y堆 码翻压 y洗晒整形 y上挂风干 y发酵 y成熟 y成品。
规定。
1. 4 数据来源和处理 ( 1) 数据的获得。通过 1个工作日内 3个测量
点的温湿度纪录获得。 ( 2) 数据的分析。取得的数据采用 ex cel计算处
理和分析。
2 结果和分析
2. 1 温湿度记录结果
根据 1985年、1986年、1987年以及 2008年的室 内外的温湿度记录和产品质量对比的情况分析宣威 当地气候的变化和对应产品的质量情况, 得出现代 宣威火腿生产过程中需要调整和注意的问2
62. 2
2
7. 3
60
2 9. 46
61. 05
3
7. 5
73
3 9. 24
71. 45
22
2009年第 1期 总第 333期
M EA T INDU STRY
产品开发 # 试验研究
续表 1
室外温湿度资料
室内温湿度资料
月平均温 月平均湿
月平均温 月平均湿
3讨 论
历史上宣威的自然气候条件是冬 无严寒、夏无 酷暑、春暖干旱、秋凉湿润、干湿分明。由于山峦起 伏, 海拔高差大, 地形、地势多样, 小区 气候复杂, 立 体气候明显。
1958年 至 1979年, 宣 威年 平均 气温 13. 3e , 1980年 至 2000 年年 平 均 气温 13. 4e , 2001 年 至 2006年年平均气温 14. 1e , 自 1958年到 2008年的 记录, 特别是 2008年的气候记录显示, 宣威当地气 候呈现极端气候增多, 雨水没有规律, 环境湿度变化 大等特点。并且平均气温逐年上升, 2001年至 2006 年年平均气温比 1980年至 2000年年平均气温上升 0. 7e , 比 1979年以前上升 0. 8e , 2003年年平均气 温 14. 6e , 为历年最高。最高温度的持续期也明显 延长。
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平均 17. 14
62. 2
表 4 2008年室内外温湿度情况
室外温湿度资料
室内温湿度资料
月平均温 月平均湿
月平均温 月平均湿
年 月 度 /e
度 /% 年 月 度 /e
度 /%
2008 1
7. 81
2008 1 8. 69
2
2. 8
2 2. 57
75. 17
3
13. 6
4 19. 77
45. 47 41. 93
23
产品开发 # 试验研究
M EA T INDU STRY
2009年第 1期 总第 333期
2008年雨水较多, 这点在湿度图和数据上并没 有表现出来, 但 2008年产品的水分含量却是非常的 高, 这和湿度的测量方法可能有关, 含量还与通风质 量有很大关系。
总的看, 2008年的气候和 20年前气候相比, 具 有以下特点: 冬季腌制期间极端天气增多; 春夏季温 湿度不稳定, 高温天气增多; 天气变化快, 变化剧烈。
宣威火腿是云南省著名特产之一, 素以风味独 特而与浙江金华火腿齐名, 蜚声中外。宣威火腿因 产于宣威市而得名。它的主要特点是: 形似琵琶, 只 大骨小, 皮薄肉厚肥瘦适中; 切开断面, 香气浓郁, 色 泽鲜艳, 瘦肉呈鲜红色或玫瑰色, 肥肉 呈乳白色, 骨 头略显桃红, 似血气尚在滋润。其品质优良, 足以代 表云南火腿, 故常称 / 云腿 0。宣威火腿驰名中外, 早 在 1915的国际巴拿马博览会上荣获金质奖, 成为云 南省最早进入国际市场的名特食品之一。 1923年在 广州举办的全国各地食品比赛会上, 获得各界人士 的好评。在这次会上, 孙中山先生品尝了宣威火腿, 觉其色鲜肉嫩, 味香回甜, 食而不腻, 备加赞赏, 从此 宣威火腿名声远扬, 远销东南亚和港澳地区, 现在已 经出口到日本和欧美一些国家 [ 1 ] 。