餐饮业的5个时代

餐饮业的5个时代
图源Pixabay
餐饮的1.0时代：主要以解决温饱为主，开餐饮店只要能做到便宜实惠、量大，就能生意火爆。

那个年代，手艺、服务、环境、都不重要，只要能让人吃饱，就是“中国好老板”。

餐饮的2.0时代：吃穿没有那么紧张，食客开始追求味道；竞争不太激烈，餐饮还是卖方市场，餐厅卖什么顾客吃什么，没有太多的选择余地。

餐饮的3.0时代：餐饮店越来越多，产品种类越来越丰富，渐转向买方市场。

环境和服务就开始被重视。

餐饮的4.0时代：消费者心智开始被餐饮品牌争相占领，先是全聚德、砂锅居、老孙家等老品牌在市场上攻城略地，然后出现了海底捞、真功夫等新品牌，再然后又出现了巴奴、黄记煌等细分品牌。

餐饮的5.0时代：严重供大于求，餐饮业呈现出千军万马过独木桥的局面。

所有餐饮老板都要使出处浑身解数，才能赢得顾客注意，获得顾客信任。

这个时代称为“新餐饮时代”，特点是品牌要做认知、比特色，餐饮最传统的三元素——产品、环境与服务，在新消费者面前开始失灵，最有经验的餐饮“老江湖”在这个时候也是一头雾水，
不知何去何从。

肯德基1987年进入中国，西方品牌已经发展得如火如荼，那时候的中国还只有百年老店，但在快消品行业、食品行业，品牌早都已经开始攻城略地了。

只是当时中国经济状况限制了餐饮行业的发展。

事实上，中国的餐饮行业在很长一段时间里发展都比较慢，传统的餐饮人已经习惯了待在舒适区，所以才会在新的变化面前手足无措。

更重要的原因还在于这时代变化太快。

2014年，伏牛堂与西少爷刚刚起步，西安有几个年轻人搞了个送餐的平台，因为观念太超前，顾客都没有下单习惯，最后倒闭了。

后来美团兴起，外卖兴起，餐饮人被逼追赶时代的步伐，中国餐饮迅速又残酷地成长起来。

为什么2019年的餐饮形势又变得更紧张了呢？因为移动互联网的发展、5G的到来、抖音快手等新媒体的发展将餐饮的发展又推向新的高度。

毛笔酥，一个10年前就已经被淘汰无人问津的产品，遇到了抖音立马就成了受万众追捧的餐饮“新贵”；摔碗酒，一个存在了好几年一直不温不火的产品，遇到了抖音立马就成了人山人海的打卡“新宠”。

试想一下，从团购概念兴起到外卖出现用了几年，从微信火爆到抖音兴起又过了几年。

对很多传统餐饮人来说，旧的事物还没消化，新的事物又出现了。

这就是时代的潮流，一浪接着一浪。