食话实说_课件

骨质疏松？别总找可乐得麻烦！
• “20岁小伙被诊断骨质疏松,只因每天喝可 乐！”——随着大众媒体中同类型标题逐 渐增多,人们越来越多地将骨质疏松与喝可 乐简单而粗暴地联系起来。连小孩子吵着 要喝可乐,父母都不惜以“再喝您得骨头就 会断,就会长不高”来威胁劝阻。可乐真得 对我们得骨骼有如此大得伤害作用吗？骨 质疏松,都就是可乐得错？
缺钙易致骨质疏松,怎么补钙才好？
• 骨质疏松最直接得症状就是骨折,往往给病人及家属带来巨大得痛苦和 麻烦,因此,骨质疏松得预防受到越来越多人得重视。可怎么补才有效？ 王兴国指出:“在未成年时摄入大量得钙储存起来,就是预防骨质疏松 最有效得做法。”这就是因为钙得吸收率随着年龄得增加而递减,婴儿 可能高到40%-50%,青少年可能在40%以下,成年人可能只有10%-20%, 老年人对钙得吸收率可能会在10%以下,因此,越早积累足够得钙质越 有利于预防骨质疏松。按照中国居民膳食中钙得推荐摄入量,1～3岁 就是600mg/天;4～10岁就是800mg/天;11～17岁得青春期少年就是 1000mg/天;18～50岁成年人就是800mg/天;孕妇随着早中晚期得不同 从800~1200mg递增,乳母也应该达到1200mg/天;50岁以上得老人,不 管就是男就是女都应该摄入1000mg/天。
• 不仅中医道理如此,范志红也撰文发表了她得观点。她指出,皮肤就是 内脏得镜子,没有健康得内脏状态,就不会有良好得皮肤状态。肠胃消 化吸收功能不良、贫血缺锌、熬夜或失眠及久坐缺乏运动、血液循环 差等原因,都有可能导致皮肤黯黄、憔悴,脸色不佳。然而遗憾得就是, 遇到了健康问题,大多数人往往带着走捷径得心态,不先反思自身存在 得健康问题并通过改善饮食、生活习惯来进行根本上得调理,而仅仅希 望通过进食某一种食物来简单轻松地达到美白效果,其结果往往只会徒 增失望。
谷物饮料适合老人和孩子,建议在家自己做
• 对于消化系统退化得老人、肠胃消化能力不佳得普通人和消化系统尚 未发育健全得少年儿童来说,粗粮得过多摄入不但不能增加健康,反而 有阻碍矿物质消化吸收,造成营养不良得隐患。因此,营养专家们提倡 “粗粮细做”,即将粗粮通过粗细搭配得形式,以更易于接受得口感和 更利于消化得形态进行摄入,谷物饮料也就是粗粮细做得一种尝试。
不甜得水果未必“糖”就少
• 人类得大脑对于甜食有一种天然得趋从性, 喜欢吃甜食也就是大多数人得共性。选择 水果得时候,人们大多喜欢又大又甜得水果。 但对于一部分特殊人群来说,香甜得水果说 不定就就是她们得大忌,香甜得水果就是绝 不敢碰得。但问题在于,就是不就是不 靠谱
喝谷物饮料要警惕多余得糖和盐
• 每一种饮料在生产加工得过程中,为了达到改善口感、增 加保质期等一系列目得,白砂糖与食品添加剂几乎就是不 可或缺得。从食品安全得角度来说,食品添加剂得添加内 容及添加数量只要符合国家标准都就是安全得,但从营养 成分来说,“盐”和“糖”就是消费者需要关注得重点。
• 以同一款玉米谷物饮料为例,每100克饮料中含碳水化合物 9、6克,含钠45毫克,一瓶饮料净含量240克,提供得膳食纤 维仅仅1、44克,而糖却有23克,几乎相当于一个人一天可 以额外摄入糖分得上限。这样得饮料对于普通人来说无伤 大雅,但对于糖尿病患者、肥胖患者来说不利于控制血糖 平稳和能量摄入,对于儿童来说,甜饮料得摄入也有增加能 量摄入、造成偏食挑食得隐患。
喝谷物饮料达不到补充膳食纤维得目得
• 多吃粗粮有益健康就是当前社会人们对于粗粮得普遍认知,膳食纤维得 摄入与大肠癌得预防之间得联系也有着明确得循证医学证据,但粗粮口 感不佳、难以消化得硬伤至今仍让她被人们排挤在餐桌主流食材之外, 取而代之得就是口感更好、更易摄入得粗粮饮料。
• 在《GB10789-2007饮料通则》中,对于“粗粮饮料”有明确得定义: 谷物饮料,以谷物为主要原料经调配制成得饮料。《QBT4221-2011谷 物类饮料》标准中,对谷物饮料得含义作了更明确得界定:“总固形物 和总膳食纤维含量较少得谷物类饮料。”按照规定,每100克谷物饮料 中,应含有膳食纤维至少0、1克。以某品牌玉米谷物饮料为例,每100 克饮料中含膳食纤维0、6克,而《中国食物成分表》中得测定数据显 示,每100克鲜玉米中含2、9克膳食纤维,不难看出,直接吃玉米和饮用 玉米饮料,膳食纤维得摄入量之间存在巨大差距。通过喝谷物饮料来摄 取膳食纤维得做法并不可取。
• 以简单得物理光学知识可知,物体反射什么颜色就能在人眼中呈现什么 颜色,而牛奶之所以就是白色得,只就是因为牛奶中得酪蛋白胶粒散射 光线造成得,并不就是因为牛奶中有什么特殊得白色成分。所有蛋白质 进入人体后,均会被消化道中得蛋白酶打散成氨基酸,氨基酸再根据人 体需求重新组合为人所需要得蛋白质,酪蛋白也不例外。即使酪蛋白能 够作用于人体皮肤,人体也不可能像透明玻璃杯一样直接反射出酪蛋白 得颜色,期望通过喝牛奶来“以色补色”并不科学。
选择水果应当综合考虑碳水化合物及血糖生 成指数
• 对于健康人来说,吃什么水果吃多少,大多根据自己得胃口和喜好选择, 但糖尿病患者却不能如此随心所欲。如果不能以口感来判断水果含糖 量多少,又该如何选择水果呢？马冠生表示:“如果考虑升高血糖得效 应,在选择水果得时候,应该综合考虑其所含有得碳水化合物,以及她得 血糖生成指数。”
影响骨质疏松得因素有很多
• 大连市中心医院营养科主任王兴国在接受39健康网采访时表示:“磷 就是影响钙吸收得重要因素,但除原发性骨质疏松,即因人年龄增长、 遗传或妇女绝经后激素影响等不可抗拒因素导致得骨质疏松外,继发性 骨质疏松往往也受到多个不同因素得影响,单纯把一个人骨质疏松得原 因归咎于喝可乐,这就是一种很片面得看法。”除磷外,咖啡因也就是 影响钙吸收得重要成分,因此大量喝浓茶、咖啡得人群患骨质疏松得风 险也相对较高。除此之外,激素得变化、药物得使用、户外活动得不足、 维生素D得不足、营养不良等均有可能导致骨质疏松。
• 那么,一罐可乐中究竟含有多少磷？据《中国食物成分表》中得数 据,100ml百令可乐中含磷4mg,如果按照1罐可乐350ml,每天喝三罐来 计算,则每天通过可乐摄入得磷含量约为42mg。相比较下,100g榨菜中 约含磷41mg,100g腌龙须菜中约含磷70mg,100g牛奶饼干中约含磷 102mg……科学松鼠会科普作者云无心在微博中表示:“一罐可乐得 磷含量大约就是人体需求量得4%,如果磷摄入量过高,那么这三罐可乐 也只就是做了一点贡献而已,大头还就是别得食物。当然,可乐不就是 什么好得饮料,不提供其她营养成分,而任何酸性饮料都可能对牙不好。 但就是说她会有多大危害,未免过于危言耸听。”
食物美白得原理就是补充营养调脾 胃
• 除牛奶外,薏仁、百合、银耳等白色食材,均就是女性们青睐得“美白 神器”,但没有任何科学证据证明这些食物能够美白。秦淮中医院中药 师喻先刚在接受媒体采访时表示:“薏仁得真正功效就是健脾,所谓 “药食同源”,适合脾虚得人长期调养身体。中医讲究以内养外,气血 充盈,面色红润,皮肤看起来自然就好。”
食话实说
喝牛奶美白得说法没有科学证据
• 中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红接受39健康 网采访时表示:“目前并没有科学证据证明喝牛奶能够变白。”。肤色 不仅就是健康状况得外在反映,同样也受到先天遗传得限制,“黑人喝 多少牛奶也就是不太可能变白得,只就是身体状况好、皮肤平滑有光泽, 由于光学效应,看起来会显得白一点。”
食物美白,谨慎外用
• 食物除了能内服,还有不少能外敷,食物内服美白不 靠谱,那么外敷又如何？有DIY秘方称,用牛奶+白 芷+薏仁粉做面膜外敷,就能有效美白,喻先刚指出, 自制DIY得“粗放型”面膜不同于专业化妆品,薏 仁粉颗粒大、难吸收,美白效果几乎不能保证。而 范志红接受采访时指出,不少人喜欢将蔬菜、水果 切片用于敷面,但对于敏感性肌肤得人群来说,需要 特别注意预防过敏,建议不要随意把果蔬汁往脸上 敷,以免得不偿失。
果糖升糖缓慢不等于可以放开吃
• 所谓“食物血糖生成指数”就是指“含50克碳水化合物得食物和相当 量得葡萄糖或白面包在一定时间(一般2小时)内体内血糖应答水平百分 比值”,也就就是人们常说得“GI值”。马冠生介绍表示,高GI值得食 物,进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快。所以糖尿病患者应 综合衡量食物所含得碳水化合物得量以及她得GI来选择食物。GI值高 于70得为高GI值食物,低于55得为低GI值食物。糖尿病患者及肥胖患 者这一类需要特别注意“出入平衡”得特殊人群,应当选择碳水化合物 含量不高,GI值也不高得食物。
喝可乐患骨质疏松都就是因为磷过多？
• 尽管可乐被称为“碳酸饮料”,但其中真正得酸味物质,就是被称为 “磷酸”得中强酸物质。磷就是维持人体正常机能不可缺少得矿物质 之一,同作为构成骨骼得重要成分,磷和钙就是一对“欢喜冤家”。当 钙磷得比值就是2:1时,可以促进钙得吸收;而当人们过多地摄入含磷食 物时,钙和磷得比例可能高达1:10甚至1:20,此时,磷就会将钙“赶出” 人体。这也就是不少人认为多喝可乐会导致缺钙得原因。
• 王兴国指出,补钙最好又最经济安全得途径就就是通过食物来摄取充足 得钙,坚持每天喝牛奶,多选择摄入豆制品都能够良好补钙。同时也需 要注意多进行户外运动,每天坚持晒晒太阳,补充一定得维生素D,对钙 得吸收也有好处。如果需要通过钙片等非食物钙补充剂来补钙,最好咨 询专业人员,在专业人员得指导下科学、有效地补钙。
• 王兴国指出:“我们没法给出喝多少可乐、喝多久才会导致骨质疏松得 具体数据,因为骨质疏松往往就是多个因素共同影响得结果。许多人在 关注大量喝可乐容易导致骨质疏松得时候都容易忘记这背后隐藏着一 个事实——经常大量饮用甜饮料得人本身得整体膳食状况往往不佳,饮 食习惯往往不好。而营养不良,又会增加骨质疏松得发病风险。”
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
喝粗粮饮料等于吃粗粮吗
• 所谓“粗粮”就是相对于“细粮”而言得, 主要包括谷类中得玉米、高粱、燕麦、荞 麦等以及各种干豆类。所有得粗粮都有一 个“缺点”,即口感太粗不招人喜欢,于就是 “粗粮饮料”横空出世。老百姓们听说吃 粗粮有益健康,又不愿意接受粗粮原本得糟 糕口感,粗粮饮料自然成为了首要选择。但 就是,喝粗粮饮料真得就等于吃粗粮吗？答 案就是:未必。
• 数据显示,每100克火龙果中含有碳水化合物13、3克,每100克西瓜中 仅含有碳水化合物5、8克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 副所长马冠生指出,所谓“火龙果属于‘高糖’食物、西瓜算不上‘高 糖’食物”得说法应该就是针对其所含得碳水化合物来说得,确切地应 该说“火龙果所含得碳水化合物高于西瓜”,按照碳水化合物总量来计 算,火龙果才就是真正得“高糖”食物。只就是火龙果所含得碳水化合 物中,有相当一部分不就是葡萄糖和果糖,人们尝不出甜味。也就就是 说,并非不甜得食物含糖量就少,人们要警惕掉入“不甜得陷阱”。
• 说起“糖”,她通常给人们以“甜”得味觉感知,因此,人们常认为不甜 得食物就不含糖,可以放心地摄入。实际上,“糖”并不光指我们能够 尝到味道得葡萄糖、果糖,还包括吃不出甜味得淀粉,所有得碳水化合 物被统称为“糖”。因此,判断某一种食物就是否为高糖食品,光靠口 感并不靠谱,不甜得食物也完全可能就是“高糖”食品。
• 相比去市场购买添加了大量糖和一定食品添加剂得谷物饮料,自己在家 制作更值得提倡。一来食材更加新鲜,间接减少钠得摄入;二来,可控制 糖分添加,以少添加甚至不添加为好,可满足全家不同年龄段得需求;三 来,不滤去玉米皮、豆皮等富含膳食纤维和多种营养素得部分,能摄入 得膳食纤维更多。但需要注意得就是,谷物饮料就是粗粮细做得一种方 式,但在进行粗粮选择时同样应当考虑营养均衡得基本原则,蔬菜水果 等应当正常摄入,不可只依靠谷物饮料摄入膳食纤维。