红曲——千年的科学遗产

红曲——千年的科学遗产
红曲最早发现于中国，至今已有一千多年的历史。

红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米或青稞上经发酵制备而成的。

在元·忽思慧《饮膳正要》中就有“红曲味甘、平，无毒，健脾、益气、温中。

腌鱼”的记载；在明代李时珍《本草纲目》中载明：“甘、温、无毒，消食活血、健脾燥胃”的功效，并赞扬是“夺天工之精妙者”。

在许多古代中药典集中均载红曲具有活血化瘀、健脾消食等功效。

经过千年来的应用，证明它是安全的，中华药典也把它定性为药食同源的食品。

红曲在中国的食品中有其妙用。

因为它的颜色、香味、良好的防腐效果，被看作是一个难得的宝藏。

古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素，如无锡排骨、苹果鱼肚、红烧肉、玫瑰卤鸭、寿桃馒头、马蹄糕等食品中都有红曲；红曲也用于鱼、肉、豆类等食物的抗菌防腐，还可用于酿造黄酒、食酯、食品色素等等；添加红曲的食品，外观呈深红色，令人胃口大开。

红曲的问世，给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

到了现代，红曲的研究得到了世界的关注，最主要是体现在其药用价值方面。

生物学家从红曲菌的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀，把功能性红曲在医学上的应用推向了高潮。

功能性红曲中含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质。

不仅含有天然他汀类物质，具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效，对心脑血管疾病、肾病综合征、脂
肪肝等有很好的预防与治疗作用。

且服用安全性高、副作用小，被认为是当前最有前途的降脂物质。

另外，红曲中还含有不饱和脂肪酸、麦角固醇、黄酮类、γ-氨基丁酸、氨基酸、红曲色素等物质，因而还具有降低血压、保护肝脏、抗疲劳、抗癌等作用。

红曲，古为今用，已经赋予了它新的生机与活力。

老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望。