学校食堂摘菜制度范本

学校食堂摘菜制度范本
一、总则
第一条为确保学校食堂食品安全，规范食堂摘菜行为，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂在日常运营过程中蔬菜的采购、验收、储存、处理、加工等环节。

第三条学校食堂应建立健全食品安全管理体系，明确责任，加强蔬菜质量管理，
确保学生用餐安全。

二、蔬菜采购
第四条学校食堂应选择具有合格资质的蔬菜供应商，签订采购合同，明确蔬菜质量、价格、供货时间等事项。

第五条蔬菜供应商应提供合法有效的蔬菜质量检测报告，确保所供蔬菜符合国家
食品安全标准。

第六条食堂采购人员应定期对供应商进行评价，对蔬菜质量、供货稳定性等进行
考核，确保供应商符合要求。

三、蔬菜验收
第七条食堂应设立专门的蔬菜验收岗位，对采购的蔬菜进行验收。

第八条验收人员应具备一定的食品安全知识，能够辨别蔬菜质量、新鲜程度、是
否有农药残留等。

第九条验收时，应按照采购合同约定的质量标准进行，不符合要求的蔬菜不得入库。

第十条验收人员应如实记录蔬菜的品种、数量、质量、供货商等信息，便于追溯。

四、蔬菜储存
第十一条食堂应设立专门的蔬菜储存间，确保蔬菜储存环境适宜，通风良好。

第十二条蔬菜应按照种类、新鲜程度等进行分区存放，避免交叉污染。

第十三条食堂应定期对蔬菜进行清理，确保蔬菜储存安全。

五、蔬菜处理
第十四条食堂应制定蔬菜处理操作规程，明确蔬菜处理的步骤、方法和要求。

第十五条蔬菜处理过程中，应遵循食品安全操作规范，确保蔬菜处理过程安全。

第十六条食堂应加强对蔬菜处理设备的清洗、消毒，防止设备污染蔬菜。

六、蔬菜加工
第十七条食堂应制定蔬菜加工操作规程，明确蔬菜加工的步骤、方法和要求。

第十八条蔬菜加工过程中，应遵循食品安全操作规范，确保蔬菜加工过程安全。

第十九条食堂应加强对蔬菜加工设备的清洗、消毒，防止设备污染蔬菜。

七、监督管理
第二十条食堂应建立健全食品安全监督管理制度，对蔬菜采购、验收、储存、处理、加工等环节进行定期检查。

第二十一条食堂应加强对食品安全管理人员和操作人员的培训，提高食品安全意识和操作技能。

第二十二条食堂应定期对食品安全管理人员进行考核，确保其符合要求。

八、应急预案
第二十三条食堂应制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的处置措施和责任分工。

第二十四条发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告学校和家长。

九、附则
第二十五条本制度自发布之日起实施。

第二十六条本制度的解释权归学校食堂管理部门。