日本的食品系统及其分析
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Ｐ Ｓ Ｏ 系统 所 捕 获 ，再 被 反馈 给 “ 中游 ” 食 品 厂商 ，
然 后 厂 商 就 与 产 品开 发 相 关 的原 料 问 题 对 “ 游 ” 上
得 更 加 复 杂 化和 多样 化 。在初 级 农 产 品 以 同样 的 形 态 在 家 家 户 户的 厨 房 被 制 作成 各 种 菜 肴 的 时代 ，食 品 问 题就 是 与农 产 品 的 供给 相 关 的 问 题 ，即可 通 过 对 农业 问题 的理 解而 得 到解 决 。当时 ，由于 “ ” 食 完 全 等 于 “ ” ，因 而 也就 可 以 用 “ 品 问题 ” 完 农 食
品消费 正在 急剧 增 长 。 从 制 造 食 品 的 供 给 系统 看 ，原 料 农 产 品 经过 一
级 农 产 品的 形 式 直 接进 入居 民家 庭 进 行 消 费 。 而现
在 ，农产 品 通 过 食 品 制 造业 一 次 、二 次 甚 至 更 多 次
加 工而 成 为 加 工 食 品 、 制造 食 品 ，然 后 再 经 食 品批
体 作 为 核 心 ，而 是 客 观 地 将 这一 整体 作 为 一 个 系统
今 ， “ ” 与 “ ” 之 间又 介入 了许 多 食 品制 造 业 食 农
者 、食 品 流通 业 者 、 “ 食 ”产 业 者 ， “ ” 已经 外 食
来把 握 。这 是食 品 系统的 明显特 点 。 ２ ．食 品 系统构 成要 素与 系统 结合 的三 个契 机
２ １食 品 系统构 成要 素 ．
不 等 于 “ ” 了 ，必须 用 “ ” ＝ “ ” ＋ “ 品 农 食 农 食
产业 ”的 框架 来理 解 。
食 品 系统 的 主 体 由 “ 游 ” 的 农 渔 业 ， “ 上 中 游 ” 的 食 品 制 造 业 、 “ 食 ” 产 业 以 及 被 比 作 外 “ ” 的食 品消 费 者 等构 成 。这 些 构 成 主体 是 “ 湖 纵 向 ”的 关 系 ，但 必 须 要 注 意 的是 前 面 提 到 的流 动 并
不 是一 味地从 “ 游 ”流 向 “ ”里。虽然 “ 上 湖 实
１ ．食 品 系统 的概 念 食 品 系统 这 一 用语 来 源 于 美 、 英等 食 品经 济 学
界所用的Ｆ ｏ ｙｔｍ的翻译语，起源于欧美。 日本 ｏ ｄ ｓｓ ｅ
学 者 对 此 特 别重 视 ，借 此 掀起 了一 个 关 于 食物 问题 的 新 学 问 运动 ，甚 至 设 立 了 食 品 系统 学 会 。 食品 系 、 Fra bibliotek窒 曼 三
垒
料 ，盒 饭 产 业 和 配菜 制 作 产 业生 产 最 终 产 品 的产 业 化 流 程 ，就 如 同汽 车 制 造 产业 将 零 部 件 厂 商生 产 的
零 件 组 装 加 工而 制 成 汽 车 一样 。 因此 ，食 品供 给 变
流 ，消 费者的需 求是 从 “ 湖”经 “ 下游 ”超 市的
发 适 应 需 求 的 产 品 ， 同 时 及 时 提 供 相 应 制 品 的 原
任 智 华
（ 宁省 农业对 外 经济技 术合 作 中心 ，沈 阳 １ ０ ０ ） 辽 １０ １
摘
要 ： 日本的食 品 供给 已 变得 极 为 复杂 ，在 很 长一 段 时 间里 ， 日本农 产品 多数被 作 为原 料 ，经 过加 工 或 用
于各 种 原料 的组合 ， 为消 费者提 供最 终 的食 品或 半成 品 。近 年 来 ，新 兴 的 以盒 饭 、 配制 菜及 冷 冻 食 品 为代 表 的 “ 中食 ”产 品 消 费正在 急剧增 长 。本 文介 绍 食品 系统 的概 念 、构 成要 素及 系统结 合 的三
数 被 作 为 原料 ，经过 加 工或 用 于 各 种 原 料 的 组 合 ，
变得 极 为 复 杂 ，很难 让 人确 切 地 把 握 其 组 织 结 构 。
３ 年 前 ，农 户生 产 的 农 产 品不 经过 任 何 加 工 ，以 初 ５
为 消 费 者 提 供 最终 的 食 品或 半 成 品 。近 年 来 ，新 兴 的 以 盒 饭 、配 制 菜 及 冷 冻食 品为 代 表 的 “ 中食 ” 产
发业 一 次 、二 次 甚 至 更 多次 批 发 后 摆 到 超 市 、便 利 店 的柜 台 上 销 售 ，或者 进 入 到 “ 食 ” 产业 （ 外 餐饮
次 、二 次 加 工 变 为制 成 食 品 的配 料 ，最 后 将 许 多 配
料 组 合 起 来 而 成 为制 成 品 。 由 多数 食 品 企 业生 产 配
个 契机 ，阐述 在食 品 系统 中消 除 无效 率 与 “ 田式管理 ” 的具体 方 法 ，为我 国食 品工 业 发展提 供 有 丰
益 的借 鉴。
关 键词 ：农产 品 食品 系统
食品
供给
作 为 世 界 发 达 国 家 之 一 ， 日本 的 食 品 供 给 已
业 ）的 餐 桌 上 。 在 很 长一 段 时 间里 ， 日本 农 产 品 多
统 的 概 念 本 身 虽然 在 表 达 上 多 少有 些 差 别 ，但 其 内 涵在发达 国家是 相通 的 。
物 ” 的 流 向确 实 是 从 “ 游 ” 流 向 “ ” 中 ，并 上 湖 不 断 改 变 其 形 态 ，但 信 息 的 流 动 是 可 以 逆 向 的 。 例 如 ： 当 了解 消 费 者 的 需 求 后 ，有 关 企 业 迅 速 开
全 等 于 “ 业 问 题 ” 的 框 架 来 处 理 食 品 问题 。 如 农
提 出要 求 。 另 外 ，考 虑 到 食 品表 示 由生 产 日期 变 为
食 用 期 限 ，Ｐ 法 的 实施 从 “ 品链 ” 的横 向 带来 了 Ｌ 食
影 响 。 对此 可 以理 解 为 各 种构 成 要 素 相 互联 系 ，并 共 同 围 绕 “ ”形 成 一 个 整体 系 统 。 因此 ， “ 品 食 食 系统 ” 并非 把 从 “ 游 ” 到 “ ” 中 的 某 一构 成 主 上 湖
然 后 厂 商 就 与 产 品开 发 相 关 的原 料 问 题 对 “ 游 ” 上
得 更 加 复 杂 化和 多样 化 。在初 级 农 产 品 以 同样 的 形 态 在 家 家 户 户的 厨 房 被 制 作成 各 种 菜 肴 的 时代 ，食 品 问 题就 是 与农 产 品 的 供给 相 关 的 问 题 ，即可 通 过 对 农业 问题 的理 解而 得 到解 决 。当时 ，由于 “ ” 食 完 全 等 于 “ ” ，因 而 也就 可 以 用 “ 品 问题 ” 完 农 食
品消费 正在 急剧 增 长 。 从 制 造 食 品 的 供 给 系统 看 ，原 料 农 产 品 经过 一
级 农 产 品的 形 式 直 接进 入居 民家 庭 进 行 消 费 。 而现
在 ，农产 品 通 过 食 品 制 造业 一 次 、二 次 甚 至 更 多 次
加 工而 成 为 加 工 食 品 、 制造 食 品 ，然 后 再 经 食 品批
体 作 为 核 心 ，而 是 客 观 地 将 这一 整体 作 为 一 个 系统
今 ， “ ” 与 “ ” 之 间又 介入 了许 多 食 品制 造 业 食 农
者 、食 品 流通 业 者 、 “ 食 ”产 业 者 ， “ ” 已经 外 食
来把 握 。这 是食 品 系统的 明显特 点 。 ２ ．食 品 系统构 成要 素与 系统 结合 的三 个契 机
２ １食 品 系统构 成要 素 ．
不 等 于 “ ” 了 ，必须 用 “ ” ＝ “ ” ＋ “ 品 农 食 农 食
产业 ”的 框架 来理 解 。
食 品 系统 的 主 体 由 “ 游 ” 的 农 渔 业 ， “ 上 中 游 ” 的 食 品 制 造 业 、 “ 食 ” 产 业 以 及 被 比 作 外 “ ” 的食 品消 费 者 等构 成 。这 些 构 成 主体 是 “ 湖 纵 向 ”的 关 系 ，但 必 须 要 注 意 的是 前 面 提 到 的流 动 并
不 是一 味地从 “ 游 ”流 向 “ ”里。虽然 “ 上 湖 实
１ ．食 品 系统 的概 念 食 品 系统 这 一 用语 来 源 于 美 、 英等 食 品经 济 学
界所用的Ｆ ｏ ｙｔｍ的翻译语，起源于欧美。 日本 ｏ ｄ ｓｓ ｅ
学 者 对 此 特 别重 视 ，借 此 掀起 了一 个 关 于 食物 问题 的 新 学 问 运动 ，甚 至 设 立 了 食 品 系统 学 会 。 食品 系 、 Fra bibliotek窒 曼 三
垒
料 ，盒 饭 产 业 和 配菜 制 作 产 业生 产 最 终 产 品 的产 业 化 流 程 ，就 如 同汽 车 制 造 产业 将 零 部 件 厂 商生 产 的
零 件 组 装 加 工而 制 成 汽 车 一样 。 因此 ，食 品供 给 变
流 ，消 费者的需 求是 从 “ 湖”经 “ 下游 ”超 市的
发 适 应 需 求 的 产 品 ， 同 时 及 时 提 供 相 应 制 品 的 原
任 智 华
（ 宁省 农业对 外 经济技 术合 作 中心 ，沈 阳 １ ０ ０ ） 辽 １０ １
摘
要 ： 日本的食 品 供给 已 变得 极 为 复杂 ，在 很 长一 段 时 间里 ， 日本农 产品 多数被 作 为原 料 ，经 过加 工 或 用
于各 种 原料 的组合 ， 为消 费者提 供最 终 的食 品或 半成 品 。近 年 来 ，新 兴 的 以盒 饭 、 配制 菜及 冷 冻 食 品 为代 表 的 “ 中食 ”产 品 消 费正在 急剧增 长 。本 文介 绍 食品 系统 的概 念 、构 成要 素及 系统结 合 的三
数 被 作 为 原料 ，经过 加 工或 用 于 各 种 原 料 的 组 合 ，
变得 极 为 复 杂 ，很难 让 人确 切 地 把 握 其 组 织 结 构 。
３ 年 前 ，农 户生 产 的 农 产 品不 经过 任 何 加 工 ，以 初 ５
为 消 费 者 提 供 最终 的 食 品或 半 成 品 。近 年 来 ，新 兴 的 以 盒 饭 、配 制 菜 及 冷 冻食 品为 代 表 的 “ 中食 ” 产
发业 一 次 、二 次 甚 至 更 多次 批 发 后 摆 到 超 市 、便 利 店 的柜 台 上 销 售 ，或者 进 入 到 “ 食 ” 产业 （ 外 餐饮
次 、二 次 加 工 变 为制 成 食 品 的配 料 ，最 后 将 许 多 配
料 组 合 起 来 而 成 为制 成 品 。 由 多数 食 品 企 业生 产 配
个 契机 ，阐述 在食 品 系统 中消 除 无效 率 与 “ 田式管理 ” 的具体 方 法 ，为我 国食 品工 业 发展提 供 有 丰
益 的借 鉴。
关 键词 ：农产 品 食品 系统
食品
供给
作 为 世 界 发 达 国 家 之 一 ， 日本 的 食 品 供 给 已
业 ）的 餐 桌 上 。 在 很 长一 段 时 间里 ， 日本 农 产 品 多
统 的 概 念 本 身 虽然 在 表 达 上 多 少有 些 差 别 ，但 其 内 涵在发达 国家是 相通 的 。
物 ” 的 流 向确 实 是 从 “ 游 ” 流 向 “ ” 中 ，并 上 湖 不 断 改 变 其 形 态 ，但 信 息 的 流 动 是 可 以 逆 向 的 。 例 如 ： 当 了解 消 费 者 的 需 求 后 ，有 关 企 业 迅 速 开
全 等 于 “ 业 问 题 ” 的 框 架 来 处 理 食 品 问题 。 如 农
提 出要 求 。 另 外 ，考 虑 到 食 品表 示 由生 产 日期 变 为
食 用 期 限 ，Ｐ 法 的 实施 从 “ 品链 ” 的横 向 带来 了 Ｌ 食
影 响 。 对此 可 以理 解 为 各 种构 成 要 素 相 互联 系 ，并 共 同 围 绕 “ ”形 成 一 个 整体 系 统 。 因此 ， “ 品 食 食 系统 ” 并非 把 从 “ 游 ” 到 “ ” 中 的 某 一构 成 主 上 湖