食堂处罚制度

食堂监察管理处罚条例
为保证就餐人员的身体健康，增强食堂监察管理，关于不恪守
规定、不严格履行管理的食堂营运商及个人的违规行为特拟订以下
处罚条例。

（一）卫生方面
1.食堂人员在操作间工作或售饭时，一定衣帽整齐。

发现一次不
戴口罩、工作帽罚款10 元，不戴服务牌、健康证罚款20 元。

工作服不整齐罚款20 元，不穿工作服罚款50 元。

2.披头散发（长头发、长指甲、红指甲、黑指甲）发现一次罚当
事人 50 元。

3. 在操作间、餐厅随处吐痰、吸烟，除责令消除外罚款100 元。

4.食堂工作人员夏天穿拖鞋、高跟鞋、背心、短裤头、戴金饰、
戒指、成心高声吵闹等行为，发现一次罚款50 元。

5.售饭时，未戴一次性手套打餐，或直接用手接触进口食品，罚
当事人 50 元。

6. 食堂卫生区脏、乱、差，物件摆放无序，罚当事人50 元。

7.发现食品变质，菜肴发霉，腐化物件未实时清理，罚食堂经理
100元。

8.库房物件凌乱无章，有变质、虫咬、鼠迹等现象，罚保存员 100 元。

9.食堂菜品搭配及份量一定切合企业当期的用餐标准。

不切合标
准或不按比率搭配，一次罚厨师长50 元，食堂经理100 元：每少一个品种罚厨师长 10 元，食堂经理20 元。

10. 发现一处卫存亡角，罚责任人20 元。

11. 不恪守先洗后切规定，罚责任人50 元。

12.肉不经洗漱加工者，罚责任人 50 元。

13.菜洗不洁净，发现有泥土、昆虫等杂物，罚责任人50 元。

14.菜墩不洁净，检查发现有细菌，罚责任人20 元。

15.垃圾不实时清理，垃圾容器脏，不加盖，罚责任人50 元。

16.毛菜间内摆放乱，罚责任人 20 元。

17.餐厅地面不洁净，罚责任人 20 元。

18.餐厅饭桌椅不洁净，罚当事人 20 元。

19.蒸车、蒸盘不洁净，罚责任人 50 元。

20.面案不洁净，罚责任人 50 元。

21.炒锅不洁净，罚责任人 50 元。

22.蒸饭柜、盛汤桶冲洗不洁净，罚责任人50 元。

23.餐盘冲洗不洁净，一次罚责任人50 元。

24.锅台、调料盒、灶具、菜框不洁净，罚责任人50 元。

25.大、小面盆、菜盆不洁净，一个罚责任人10 元。

26.饭勺、菜勺不洁净，一个罚责任人10 元。

27.冷冻冷藏库及消毒柜、碗柜内脏乱，罚责任人50 元：生熟不分，一次罚责任人 100 元。

28.操作间内陆面有积水、物件摆放凌乱罚100 元。

29.在非指定地区择菜，或在地上切菜，一次罚50 元。

30.熟食品在销售时未加掩盖，一次罚50 元。

31.菜墩生熟不分；冰箱生熟混放；在冷拼间内加工非直接进口食品，一次罚 100 元。

（二）服务方面
1.服务态度僵硬、强横、吵架就餐者，一次（不论任何原因），罚款 100 元，暂时工立刻解雇。

2.与就餐者打斗一次，不分先后，有理无理，主动被动，内部外
面，罚款 500 元，情节严重者移交公安部门办理；暂时工立刻解雇。

3.主副食质量量不达标，馒头出现酸、黄、青、夹生，稀饭糊锅，菜咸淡不均，除照价补偿外，罚责任人50 元。

4.食品中有苍蝇、虫、杂物等，罚责任人200 元。

5.销售变质食品，不按规范操作，造成人员中毒，责任人除肩负
所有责任外，行政部对营运商罚款1000 元，营运商并对有关责任人
进行教育。

结果严重者移交有关部门办理。

6. 餐、饮器具未按规定消毒，一次罚100 元。

（三）组织纪律
1.劳动观点淡漠，纪律松弛，不听从分派，顶嘴诅咒领导，经教
育无效 , 中心罚款 200 元。

2.公私不分，贪、占、欺、瞒、小偷、小摸食堂财物，按物件10
倍罚款，情节严重按有关规定办理。

3.因责任心不强，玩忽职责，造成物件丢掉，炊具破坏，或出现
其余事故。

除照价补偿外，罚款200 元。

4.经理、厨师长对制度履行不力，责任心不强，工作缺少刚性，
放松管理，造成经济损失或事故。

视情节轻重赐予行政处罚，另处罚
金 100 至 500 元。

5.违反操作规程，造成伤残事故，医疗费自负，罚责任人 500 元。

6.背后分布谣言，拉帮派，恶语相向，造成恶劣影响者，罚款 300 元。

情节严重者立刻解雇。

7.发现无健康证人员上岗，经理罚款 100 元。

无证人员立刻歇工，限时办证。