中种面团制作方法

中种面团制作方法
一、准备材料
主料：低筋面粉、盐、水
辅料：特殊配料（可选）
二、制作步骤
1. 面粉、盐按一定比例混合，取现场温水，小火融化，叉化成柔韧的弹面团；
2. 将弹性的团捏成圆球，放入油碗中，注入适量的温水，用勺或汤匙下拨击，以消除其内部的空气气泡；
3. 把面团摊开，撒上少量温水、盐和调味料，然后分两段，每段缠制成棍；
4. 将两段棍折叠几次，再拧起来，形成繁复的折痕；
5. 用擀面杖擀均匀；
6. 把面团把成一个圆，摊入油碗，至上开裂，取过特殊配料，从内扎均匀；
7. 把油碗按摩法使面团变薄，面团圆球变成面片；
8. 用刀切均匀，然后捏变厚面，收口捏边，放入油碗上稍微摩拿一下；
9. 最后放入蒸笼中蒸15分钟左右，便可取出装盘即可。