中餐服务员服务礼仪

铺口布服务礼仪
一、礼仪规范：站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐
习惯
二、操作标准：
1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布（按照先宾后主、
女士优先的原则提供服务。

如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。

）；
2、铺口布时，服务员站在客人右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿
起口布，将对角打开右手在前左手在后，为客人铺好口布。

斟茶服务礼仪
一、礼仪规范：真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量
适中、温度适宜、男女有别
二、操作标准：
1、客人到餐桌前，执台服务员要立即迎接客人并问候客人，如
客人忙于说话当客人入座后再次问候客人；
2、右手握壶把按壶盖，左手拿毛巾将茶水倒入杯中。

茶水不能
倒的过满，约斟七、八分满即可；
3、服务时服务员的手不能触及杯口，也不能将茶杯从桌子上拿
起，倒茶时注意壶口不可触及杯沿或将水倒在餐桌上；
4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上，服务员巡台时及时为客
人续斟，也有客人自斟的，放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。

点菜、介绍菜品服务礼仪
一、礼仪规范：真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议
有度、推销有方、尊重客人饮食习惯和民族特点
二、操作标准：
1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料
等了如指掌，被客人询问时能及时服务，宾客示意点菜后紧
步上前，首先询问主人是否可以点菜“请问，先生/女士，
可以点菜了吗？”，得到主人首肯后，站在宾客身后右侧为
其点菜。

根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客
的饮食偏好，结合用餐时间，用诚挚的语气，有针对性地向
宾客推荐菜肴。

2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时，要实事求是、态
度亲切自然，一切以符合客人口味及消费水平为服务原则。

3、不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。

4、为客人介绍菜单中菜品时，切忌用手或手中的笔指指点点，
应该掌心斜向上方，五指并拢进行介绍；
5、书写食品订单时，将订单放在左手掌心，站直身体，不能将
订单放在客人餐桌上，点菜后要重复客人所点菜品名称，询
问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要求，客人如有忌
口，千万不能追问客人忌食的原因，这是不礼貌的。

6、客人点菜后，5分钟以内凉菜应备齐上桌，热菜应在20分钟
左右上桌或根据客人要求及时上桌，在任何情况下都要记
住，拖延服务是不礼貌得。

7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站
立一旁等待客人问话时再开始点菜。

8、如有急事，可用目光暗示客人，让客人知晓你有话要说，客
人有回应后，要先说“对不起”，然后再与客人讲话。

9、点菜结束后向客人表示谢意。

三、点菜、介绍菜品时，餐厅服务员应注意哪些服务禁忌
向客人推荐菜肴时，不能滔滔不绝，应时刻注意客人感受；
不能随意打断客人说话；
不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时，更不能强行推销；
为客人介绍菜单中的菜品时，不能用手或手中的笔指指点点；
书写食品订单时，不能将订单放在客人餐桌上。

上菜、摆菜服务礼仪
一、礼仪规范：位置适当、时机得当、顺序正确、拜访优美、方便食用、服务热情
二、操作标准：
1、用托盘服务做到动作到位、行走轻盈、快慢适当、汤不外洒、
菜不变形。

零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不
打扰宾客为原则选择合适的上菜位置。

宴会一般选择在译陪
人员之间上菜，也有在副主人左边进行上菜的，这样有利于
翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。

严禁从主人和主
宾之间上菜。

2、从上菜口双手端上菜肴并包菜名，必要时向客人介绍菜品特
色，上菜动作要轻巧、不要弄出声响。

3、端送盘、碟、碗时用双手拇指指肚轻按餐具边缘，其余手指
支撑底部。

注意手指不能触及植物。

4、在上整只鸡、鸭、鱼时，头摇朝向主人或主宾；
5、把握添加酒、饮料、菜和饭的时机，避免客人等候或不断添
加，引起客人反感；
6、值台服务员应如何确定上菜口？值台服务员应当根据餐桌、
餐位的实际状况，合理确定上菜口；零点餐厅服务较灵活，
服务员应以不打扰宾客为原则，选择合适的上菜口；宴会一
般选择在译陪人员之间上菜，也有在副主人左边进行上菜
的，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。

严禁从主人和主宾之间上菜。

分菜服务礼仪
一、礼仪规范：站位标准、注意卫生、手法规范、动作利索、分派
均匀、报菜名准确、主次分明、顺序正确
二、操作标准
1、分菜时服务员应站在次主人的右边，按照高级宴会，先男主
宾后女主宾；一般宴会先女主宾后男主宾再主人和一般来宾
的顺序逐个分菜，应将菜的主要部分分给主宾、女士或年长
者。

2、拿餐碟时服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘，避免污染餐
碟；
3、分菜时动作要干净利索，一次到位，在保证分菜质量的前厅
下用最快的速度完成分菜工作，不能分到最后一位时菜已
凉。

4、服务员应当根据宾客人数大致等分给每位宾客，每道菜应留
十分之一左右在盘中，以示菜量充裕，也可随时添加。

撤盘服务礼仪
一、礼仪规范：先撤后上、坐上右撤、上菜不推、撤菜不拖、时机
适当、轻拿轻放、顺序正确、动作利落。

二、操作标准
1、要先撤后上，即先撤去已用完的菜盘，在上新的菜，撤盘前
一定要征得客人同意，不询问就撤盘是不礼貌的。

2、上热菜前撤第一次盘，上过盘前撤第二次盘，宴会结束后撤
第三次盘，也可根据客人就餐速度适时撤掉空盘。

3、高档宴席需要随时撤盘，以保持名菜的风味，显示宴席的规
格
4、身体侧站，左手托托盘，选择合适的位置撤盘，不能将托盘
托到客人面前；
5、宴会分菜时也应选择合适的位置撤盘，撤菜盘是要轻拿轻
放。

6、上菜不推，撤菜不拖，不可将汤汁洒在客人身上，不能损坏
餐具，避免餐盘碰撞引起客人的误解。

7、将剩菜用一个碗或盘装起来，同类型同规格的碗和盘垒在一
起，给客人美的享受。

8、更换餐具的次数和时机应根据实际情况而定，不分场合的频
繁更换餐具也会引起客人的反感，这是不礼貌的。

9、撤换小件物品时也应使用托盘
斟酒服务礼仪
一、礼仪规范：酒具干净、双手消毒、举止文雅、斟酒有度、讲究
顺序、服务到位
二、操作标准
1、酒杯酒具要清洁完好、双手消毒、需要示酒的按规范示酒，
当着客人的面打开酒。

除酒会和酒吧服务用捧斟法为客人斟
酒外，一般用餐都用桌斟法为客人斟酒。

2、桌斟法：即服务员站在客人身后右侧，右脚迈入相邻两椅之
间，右手握瓶的中间部位，将商标朝向宾客，自然向前伸出
右手臂，酒瓶口离杯口1cm左右，将酒液匀速倒入酒杯中，
斟酒完毕，将瓶口抬起并顺时针旋转45°后收瓶。

3、将酒液滴洒在桌子上或客人腿上是极其不礼貌的。

4、斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度，并控制好倒酒的速度，瓶口
不能碰到杯口，斟酒时要举止文雅、态度认真，注意身体不
要紧贴客人但也不要离客人太远，按先宾后主的秩序斟酒，
如有两名服务员同时斟酒，一名服务员从主宾开始另一名客
人从副主宾开始，按顺时针方向依次斟酒
5、如酒水种类较多，应先倒烈性酒，然后依次是果酒、啤酒、
饮料。

6、中餐白酒常要斟满杯，红葡萄酒斟半杯，黄酒、啤酒和其他
饮料通常斟到8分满。

7、在为客人斟某种酒时，应礼貌示意，如客人不选择该种酒应
立即调换，随时观察酒水饮用情况，一般当宾客杯中酒水少
于三分之一时就应征询客人意见，及时续添酒水，没有征得
客人同意不断的添加酒水和饮料是不礼貌的。

8、斟倒饮料时，服务员要将多种饮料放于托盘中，征求意见后
再为客人斟倒。

示酒服务礼仪
在服务整瓶出售的酒品时，为了表示对客人的尊重避免出现差错，应向客人展示所点酒品。

一、礼仪规范：酒瓶干净、双手消毒、动作文雅、展示到位。

二、操作标准
1、服务员站在宾客右侧，左手扶瓶底、右手扶瓶颈，将酒标朝
向点酒宾客，报酒品名称让宾客辨识商标、品种，待宾客确
认酒瓶后当众开瓶，如果客人点要的是葡萄酒，应首先请主
人品尝，以确保酒品的质量符合要求。

香烟服务礼仪
一、礼仪规范：摆放美观、点烟规范、保障安全、服务及时。

二、操作标准
1、在吸烟客人面前放一个烟灰缸，服务员应主动给客人点火，
点烟时尽量不要用配给客人的火柴，而应从饭店配给服务员
的火柴盒中取用；
2、服务员站在客人右侧，离客人一定距离，用右手拇指和食指
捏住火柴尾端，由外向内划磷面，划着后用其余三根手指拢
住火苗，用左手护住火焰，待火柴完全燃烧起来，硫磺味散
尽，上前一步将火柴递于客人烟前，协助客人点燃香烟，点
燃香烟后服务员应后退半步，将火柴远离客人，轻轻摇灭火
柴，待火柴熄灭，烟味散尽，将火柴梗倒插回随身携带的火
柴盒内。

3、一根火柴只能为一名客人点烟，从客人订单到为客人提供香
烟服务，不应超过5分钟。

4、如果用打火机为客人点烟，则要事先调整好火焰的大小，在
一旁打然后再递到客人烟前。

5、提供香烟服务时，如何体现服务的人性化？提供香烟服务
时，服务员应离客人一段距离；划磷面时，由外向内划，二
不是由内向外划；待火柴完全燃烧起来、硫磺味散尽，再上
前点烟；点完香烟后，服务员应后退半步，将火柴远离客人，
轻轻摇灭火柴；如果用打火机为客人点烟，则要事先调整好
火焰的大小，在一旁打然后再递到客人烟前。

更换烟灰缸服务礼仪
1、服务员应根据实际情况，以不打搅客人为原则，为抽烟客人
适时更换烟灰缸，再拖盘内平放入两个干净无破损的烟灰
缸，端至欲服务的桌台前，得到客人允许后，用右手的拇指
和中指捏紧干净烟灰缸的外壁，用食指指肚按紧烟灰缸的内
壁，从客人右侧将干净的烟灰缸覆盖在已用过的脏烟灰缸
上，将两个烟灰缸一起放到托盘上，拿起另外一个新的烟灰
缸轻轻放到客人桌子上，退后两步转身离开，完成整个服务。

2、整个服务过程不能将烟灰缸内的烟灰带起，动作娴熟、潇洒、
一气呵成。

小毛巾服务礼仪
1、将洗净的小毛巾放在干净的地方，根据需要叠成不同形状，
将这号的小毛巾放入毛巾箱内，蒸热消毒；
2、用夹子夹出，按客人人数将小毛巾放入毛巾托内，按照先宾
后主、女士优先的原则，从客人的右侧按顺时针方向绕桌台
服务，与会人数较多时，可几个人同时服务；
3、将毛巾托竖放在台面空的便于客人取用处；
4、及时撤下客人已用过的冷毛巾；
5、毛巾温度适宜，既不太烫也不过凉，毛巾湿度适宜。