澉浦羊肉,香浓味美
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吧 。 说 实在的， ” 南北 湖至今仍保 留了几 分西湖 原有的纯情 秀雅 。 我们在湖 边逗
提起 “ 海盐 ”这个地 名，联想到 的便是
“ 澉浦酥羊肉”的香浓美味。
可见 ，澉浦羊 肉在食客 中早已 “ 有
口皆碑 ”了。
．讲究，一般只用放养一年的小山羊，宰 。杀 时，不剥羊皮 ，只煺 羊毛 杀后 ，斩
的大上海， 家家餐馆生意兴隆。 一直到 ：要领 悟 。
现在 ，仍有不 少老上 海还会 携儿带 女， 。 澉浦 的另一款 羊肉名肴，就是 “ 汤 专程 开车前来 品尝。 多上 海人 只要 一 － 羊肉”了。上等的 “ 许 汤羊肉”选料极有
我们 来到南北湖 ， 只见湖 山桥 岛似 曾相识 ， 有人脱 口而出： 如果想要欣 赏 “ 古 老西 湖 的秀色 ，那 么 ，就 到澉 浦 来
“ 形似西 湖而更胜一 筹” 之誉 ， 人称 “ 小
西湖 ”也 有人 将南北 湖称作西湖 的 “ ， 野
妹子 ” 。因为它与西湖 一样 ，湖 中有堤 、 有 岛、有桥，三面环 山，一面 濒临杭州 湾。
南宋、 元代时 ， 澉浦已经成 为一方 著名 商港 了， 马可 ・ 罗游记） 样记 波 ） 这 载：澉 浦 “ 其地 有船舶甚 众，运载各 种
维普资讯
０
口，支着一只硕 大 的铁 镬子，里面满 满 ・ 稻草扎好 呢？ 师傅说 ， 是～种传统 工 这
地盛着羊肉，文火慢煮， 从早到晚不停 ．艺，要 将羊 肉烧 酥烧透，但是又不能 走
澉浦羊肉 敢 封 田 香浓美味
口
龚
玉
地炖 着，锅 中泛着泡沫 ，浮 面飘 着红辣
‘ 失羊 肉的原汁鲜味 ， 必须用粗稻草将 就
椒干 ，一 阵阵羊汤 肉香 扑面而来 ，不 由 ・ 羊 肉块 捆扎起来， 免得煮烂散掉； 然后，
逗人 食欲。
。加水没 过羊 肉，水 开后，撇去浮沫 ，再
瞧着店 家 边煮 边 卖 。 向导 告 诉 我 ’加黄酒、姜块、红枣 酱油等，旺火烧
值矣 ” 。
听他 这么 一说 ， 我们 不 由茅塞 顿
旧时， 澉浦人在 上海开 了多家羊 汤 ：开 ，原来 “ 浦酥 羊 肉” 之所 以如 此 澉
饭店， 原料直接从澉浦进来， 打的招牌 ’受人 欢迎 ， 除 了羊 的 品种好 ， 烹制 上 商货往返于印度诸国， 因见此城愈增价 都是 “ 澉浦酥 羊 肉” 据说 ，在竞争激 烈 ． 有许 多独 到 之 处 ，还 有那 么 多要领 需 。
和
说 到浙江澉浦 的 乡土食 品， 外地人
大都不 太清楚 。 其实，澉浦秋冬季 节最 出名 的食 品，就是 “ 酥羊 肉”了。节假 日，我们一行 数人到海 盐南北 湖旅游 ， 才有机 会在澉浦镇 上一 品美味 。 别是 特 当地 的酥 羊 肉之美 ，令 人不 由拍 案叫
绝。
在一边， 慢条斯里地细嚼慢品， 很有一 ：得烂酥， 还要形块不变， 才算工夫到家。
‘ 成几大块 ， 再放 入老姜，须先在沸 水中
． 逐 块焯～ 下；然后，一层一层地放 进已
留 了许久 都舍不得 离去， 对于都市人来 说 ，那里天 然的湖光 山色 ，真 的要 比矫 揉 造作 的西湖，更令人 留恋盼顾 。 可 以说， 南北湖 的美景野趣 、 州 杭 湾的 阵阵海风 、 古镇的美味 佳肴，加上
要 下车 品尝一 下 当地 著名 的 “ 浦 酥 ・ 而且味道也 最好 。 澉
羊肉” 。 ．
不去不知道， 浦果真是一个 好地 澉 方， 总结起来 六个字： 人秀 、 美、 “ 景 食 香” 澉 浦地处沪杭 国道 中段， 距省 级风
景 区 南北 湖不到 三 公里 ， 南北 湖 向有
们，老食客一般不到考究的大饭店就 ‘沸；待羊 肉煮熟后 ，改用文火焖煨 ， 直 餐，而是偏爱这些专 门经营羊肉的小 ．至羊 肉酥烂；最 后， 入红糖，待 卤汁 放
店， 那里做的羊肉莱肴， 一是味道纯正； ：起膏后，才能起锅。 起锅时，一般还要
二是价 格公道 。 果想要 品尝原汁原味 如 ’ 撇上一把 蒜叶 。 的传统澉浦酥羊 肉， 还是要 去这些老 店 ・ 大厨 又说，放入红 糖、 枣，不仅 红 吃 才够 味 。我 们信 步 跨进 一家 羊 肉饭 ．味好， 甜成适当，而且，肉味中还会漫 店 ，只见店 堂 内放 着几张方桌 ，几条 长 ‘ 出一 点枣香， 能使烧 出的羊 肉色泽更加 板凳 ， 门前橱窗里 摆着红烧 羊 肉或 白切 ‘诱 人 ，加上蒜叶 ，吃 口才香 。 羊 肉。 的人 坐着 “ 有 堂吃 ” ，一杯 老酒放 ． 羊 肉不仅要 求味好， 而且还 要求煮 大 师 傅还 告诉 我们 说， 吃 “ 羊 酥
番 自得其乐 的意 味； 有 的人买包熟 羊 。 也
肉，匆忙回家享用。 ・ 肉” ，以农历十月后 的羔羊，肉味 最佳 。 澉 浦地 处 杭嘉 湖 平 原边缘 ， 濒 海 ． 我忙问：“ 为什么要等农历十月后
靠 山，土地肥沃 ，山川形胜 ， 殊 的地 特 ’吃 才够味 呢？” 理 环境孕育 了湖 羊的肥壮 。 据说，当地 ・ 他说：“ 这个你们城里人就不晓得 养 羊的历史 已经有 ８ ０ 了， 别是 海 ． 了， 月 以前 的羊以吃青草为主 ， ０年 特 十 故而， 盐本 地 的小 湖羊， 历代 以来就 是 “ 肉中 ：羊 肉膻味 重，而十月后 的羊，大 多吃的 珍 品” 。 。 是枯草 ，所 以肉味 才好，且无膻 气。 ” 听 说，早在 上世 纪 ３ Ｏ年代 ，镇 上 － 他还告诉我们一些吃羊 肉的 “ 诀 就 已经有 了数十家 羊 肉饭 店 。多年 来， ．窍” ，上乘 的酥羊 肉，取 阉过 的本地羊 ， 往返于沪杭公路的旅客， 车到澉浦， 就 。再取其 中的腰肌 肉， 品质 才最佳 、 最嫩 ，
提起 “ 海盐 ”这个地 名，联想到 的便是
“ 澉浦酥羊肉”的香浓美味。
可见 ，澉浦羊 肉在食客 中早已 “ 有
口皆碑 ”了。
．讲究，一般只用放养一年的小山羊，宰 。杀 时，不剥羊皮 ，只煺 羊毛 杀后 ，斩
的大上海， 家家餐馆生意兴隆。 一直到 ：要领 悟 。
现在 ，仍有不 少老上 海还会 携儿带 女， 。 澉浦 的另一款 羊肉名肴，就是 “ 汤 专程 开车前来 品尝。 多上 海人 只要 一 － 羊肉”了。上等的 “ 许 汤羊肉”选料极有
我们 来到南北湖 ， 只见湖 山桥 岛似 曾相识 ， 有人脱 口而出： 如果想要欣 赏 “ 古 老西 湖 的秀色 ，那 么 ，就 到澉 浦 来
“ 形似西 湖而更胜一 筹” 之誉 ， 人称 “ 小
西湖 ”也 有人 将南北 湖称作西湖 的 “ ， 野
妹子 ” 。因为它与西湖 一样 ，湖 中有堤 、 有 岛、有桥，三面环 山，一面 濒临杭州 湾。
南宋、 元代时 ， 澉浦已经成 为一方 著名 商港 了， 马可 ・ 罗游记） 样记 波 ） 这 载：澉 浦 “ 其地 有船舶甚 众，运载各 种
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０
口，支着一只硕 大 的铁 镬子，里面满 满 ・ 稻草扎好 呢？ 师傅说 ， 是～种传统 工 这
地盛着羊肉，文火慢煮， 从早到晚不停 ．艺，要 将羊 肉烧 酥烧透，但是又不能 走
澉浦羊肉 敢 封 田 香浓美味
口
龚
玉
地炖 着，锅 中泛着泡沫 ，浮 面飘 着红辣
‘ 失羊 肉的原汁鲜味 ， 必须用粗稻草将 就
椒干 ，一 阵阵羊汤 肉香 扑面而来 ，不 由 ・ 羊 肉块 捆扎起来， 免得煮烂散掉； 然后，
逗人 食欲。
。加水没 过羊 肉，水 开后，撇去浮沫 ，再
瞧着店 家 边煮 边 卖 。 向导 告 诉 我 ’加黄酒、姜块、红枣 酱油等，旺火烧
值矣 ” 。
听他 这么 一说 ， 我们 不 由茅塞 顿
旧时， 澉浦人在 上海开 了多家羊 汤 ：开 ，原来 “ 浦酥 羊 肉” 之所 以如 此 澉
饭店， 原料直接从澉浦进来， 打的招牌 ’受人 欢迎 ， 除 了羊 的 品种好 ， 烹制 上 商货往返于印度诸国， 因见此城愈增价 都是 “ 澉浦酥 羊 肉” 据说 ，在竞争激 烈 ． 有许 多独 到 之 处 ，还 有那 么 多要领 需 。
和
说 到浙江澉浦 的 乡土食 品， 外地人
大都不 太清楚 。 其实，澉浦秋冬季 节最 出名 的食 品，就是 “ 酥羊 肉”了。节假 日，我们一行 数人到海 盐南北 湖旅游 ， 才有机 会在澉浦镇 上一 品美味 。 别是 特 当地 的酥 羊 肉之美 ，令 人不 由拍 案叫
绝。
在一边， 慢条斯里地细嚼慢品， 很有一 ：得烂酥， 还要形块不变， 才算工夫到家。
‘ 成几大块 ， 再放 入老姜，须先在沸 水中
． 逐 块焯～ 下；然后，一层一层地放 进已
留 了许久 都舍不得 离去， 对于都市人来 说 ，那里天 然的湖光 山色 ，真 的要 比矫 揉 造作 的西湖，更令人 留恋盼顾 。 可 以说， 南北湖 的美景野趣 、 州 杭 湾的 阵阵海风 、 古镇的美味 佳肴，加上
要 下车 品尝一 下 当地 著名 的 “ 浦 酥 ・ 而且味道也 最好 。 澉
羊肉” 。 ．
不去不知道， 浦果真是一个 好地 澉 方， 总结起来 六个字： 人秀 、 美、 “ 景 食 香” 澉 浦地处沪杭 国道 中段， 距省 级风
景 区 南北 湖不到 三 公里 ， 南北 湖 向有
们，老食客一般不到考究的大饭店就 ‘沸；待羊 肉煮熟后 ，改用文火焖煨 ， 直 餐，而是偏爱这些专 门经营羊肉的小 ．至羊 肉酥烂；最 后， 入红糖，待 卤汁 放
店， 那里做的羊肉莱肴， 一是味道纯正； ：起膏后，才能起锅。 起锅时，一般还要
二是价 格公道 。 果想要 品尝原汁原味 如 ’ 撇上一把 蒜叶 。 的传统澉浦酥羊 肉， 还是要 去这些老 店 ・ 大厨 又说，放入红 糖、 枣，不仅 红 吃 才够 味 。我 们信 步 跨进 一家 羊 肉饭 ．味好， 甜成适当，而且，肉味中还会漫 店 ，只见店 堂 内放 着几张方桌 ，几条 长 ‘ 出一 点枣香， 能使烧 出的羊 肉色泽更加 板凳 ， 门前橱窗里 摆着红烧 羊 肉或 白切 ‘诱 人 ，加上蒜叶 ，吃 口才香 。 羊 肉。 的人 坐着 “ 有 堂吃 ” ，一杯 老酒放 ． 羊 肉不仅要 求味好， 而且还 要求煮 大 师 傅还 告诉 我们 说， 吃 “ 羊 酥
番 自得其乐 的意 味； 有 的人买包熟 羊 。 也
肉，匆忙回家享用。 ・ 肉” ，以农历十月后 的羔羊，肉味 最佳 。 澉 浦地 处 杭嘉 湖 平 原边缘 ， 濒 海 ． 我忙问：“ 为什么要等农历十月后
靠 山，土地肥沃 ，山川形胜 ， 殊 的地 特 ’吃 才够味 呢？” 理 环境孕育 了湖 羊的肥壮 。 据说，当地 ・ 他说：“ 这个你们城里人就不晓得 养 羊的历史 已经有 ８ ０ 了， 别是 海 ． 了， 月 以前 的羊以吃青草为主 ， ０年 特 十 故而， 盐本 地 的小 湖羊， 历代 以来就 是 “ 肉中 ：羊 肉膻味 重，而十月后 的羊，大 多吃的 珍 品” 。 。 是枯草 ，所 以肉味 才好，且无膻 气。 ” 听 说，早在 上世 纪 ３ Ｏ年代 ，镇 上 － 他还告诉我们一些吃羊 肉的 “ 诀 就 已经有 了数十家 羊 肉饭 店 。多年 来， ．窍” ，上乘 的酥羊 肉，取 阉过 的本地羊 ， 往返于沪杭公路的旅客， 车到澉浦， 就 。再取其 中的腰肌 肉， 品质 才最佳 、 最嫩 ，