第四章__饮食民俗教案

第四章__饮食民俗教案
第一篇：第四章__饮食民俗教案
第四章饮食民俗
教学课题：饮食民俗
包含三节内容：
1、饮食民俗的基本定义
2、饮食民俗的功能、范围与类别
教学要求：了解：饮食民俗的形成原因及发展过程，饮食民俗的功能、范围。

理解：饮食民俗的含义；饮食的类别。

教学目的: 认识饮食及其民俗在生活中的重要性；了解我国的饮食习俗，学习饮食民俗的有关知识；在此基础上，掌握旅客的饮食习俗，以此为契机，帮助酒店管理者做好餐饮部的营销和管理，发挥饮食业在酒店业中的应有地位。

教学重点：饮食民俗的定义、类型。

教学难点: 饮食民俗的类型及具体中餐习俗中的八大菜系。

类型总共
五大类，而每个类型的细节也很多。

解决策略：在这节课的设计中，每一个环节我都充分采用多媒体技术以及学生身边的实例，便于引起学生的共鸣和兴趣。

和学生通过多媒体、实例、交流，从而是教学更加直观，拓展教学空间，提高学习效率。

教学过程：
1、导入
师：俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”不管我们每天是否工作，我们都必须要吃饭，是不是？
生：是！
师：同学们，你们最喜欢的吃的菜肴是什么？（从日常生活中的问题出发提问，一说到吃多数人一定会感兴趣，为本课的开展提供良
好的机会。

）生：……
师：是的，大家都说出了自己最喜欢菜肴，有××、××…大家有没有发现同学们喜欢的菜肴都不尽相同，为什么会不相同呢？（这时同学们可能会回答因为个人口味不同）继续追问：“为什么口味会有不同呢？”（同学们会一时无法回答应该开始思索。

）这时，我就开始引入本课的课题：这时因为饮食民俗对同学们产生了不同的影响。

这堂课就让我们大家一起来学习和了解“饮食民俗”。

、讲解师：现在我们进入第四章《饮食民俗》，好的，首先让我们学习第一节饮食民俗的基本定义（在主板书区板书课题标题）。

要理解饮食民俗的定义，我们首先要弄清楚饮食的定义。

通俗的说，饮食就是吃喝，我们可以从字面来理解一下（板书饮、食的字面意思）：饮即指饮料，食即指食物。

是的，饮食就是维持人的基本生存所需要的物质资料：食物和饮料。

但是在饮食民俗里的饮食就不单单指实物和饮料，它还包括了人类的饮食活动以及在饮食过程中形成的习惯、风俗和文化。

所以书作者给饮食民俗的定义就是：饮食民俗主要是指人们在加工、制作、食用有关食物和饮料过程中形成的习俗风尚，是民俗中最具有特色的事项之一。

师：饮食和穿衣不同，穿衣一开始便是是一种文化创造，而饮食却首先是人的天然本能的生理需要。

但是，人类终究是属于高等动物与其他动物不同，懂得运用智慧和技能创造了文明的饮食及其习惯，不仅要满足吃喝的基本生理需要，而且还要吃的有滋有味，及推动自身的生理素质的提高，也推动了社会生活文化的发展。

我国饮食民俗文化源远流长，如果探寻其成因，则源于以下四个方面（在主板书区板书四个原因）：
一是经济原因。

饮食民俗虽然是一种文化现象，但其孕育和变异无疑会受到社会生产力发展程度和农业生产力布局的制约。

东部以种植业为主，西部以牧业经济为主；北方农区以面粉、杂粮为主食，南方农区以稻米为主食，茶和酒为主要饮料。

二是自然条件的原因。

自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件，饮食民俗对自然条件有很强的选择性和适应性。

我国地域辽阔，自然环境复杂，各地的地形、气候、水文、土壤、生物等因素都
有较大的差别。

地域及气候等条件的不同，食性和食趣也不一样，如东辣西酸南甜北咸的口味嗜好分别。

东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔，均与就地“取食” 的生存习性相一致。

这种饮食民俗的地域差异，正是各种民间风味和各种菜系形成的重要原因。

三是民族原因。

我国是一个由56个民族组成的多民族国家，由于各民族所处的自然和社会条件的不同，人们在长期的生产和生活实践中，经过世代的传承和变异，形成了区别于其他民族的自己所特有的传统饮食民俗。

特殊的饮食民俗在一定程度上还起到了强化民族意识的作用（在副板书区板书强化民族意识）。

四是宗教信仰的原因。

人们常说，“民俗是退化的宗教”，这一说法有一定道理，不少饮食民俗就是从原始信仰崇拜和某些人为宗教仪式演变而来的。

道教、佛2 教、伊斯兰教的兴起、传播和流行，对我国的饮食民俗有着较大的影响，特别是教义和戒律对教徒的约束力很大，因此，这类约束民俗一旦形成就很难改变。

如佛教教徒不杀生吃斋饭、穆斯林不吃猪肉等等。

师：同学们，刚刚你们都说了自己喜欢的菜肴，是不是发现品种很丰富呢？是不是我们的祖先一开始就有这多的烹调菜品的习俗呢？生：不是。

师：呵呵，看来同学们对饮食的历史还是有所了解，好的，就让我们一起来追溯历史，看看人类饮食民俗文化的形成过程。

饮食民俗共经历了生食、熟食和烹饪三个阶段（在主板书区板书三个阶段）。

第一个阶段为生食也就是自然状态饮食阶段。

人类和其他动物相似，当我们的祖先还是原始人阶段时采集到任何果实以及抓到任何动物及鱼类等，均为生食，虽然到后来有稍加处理，但不用火烤。

师：同学们想想，为什么在那个时候我们的祖先不知道用火烤食物呢？生:因为那个时候没有火。

师：是的，火的使用是饮食民俗发展的一个关键转转点（在副板书区板书火，并强调），没有火的年代根本就算不上有饮食习俗的存在，是火的出现开启了人类绚烂的饮食习俗和饮食文化。

第二个阶段便是熟食阶段。

当火发明之后，首先出现的是烤制食品，逐渐地生食
习俗也就被取而代之了。

但生食习俗并没完全消失，它以另一种方式传承下来，因为有些食材生吃营养和口感都更佳。

烤是古老的食俗，方法很多。

烤的最初阶段时直接将食物放于火上烧、烤，逐渐又发展为间接烤，如用烧红的石片、石块烤肉吃。

还有的地方是这样烧烤鸡块的：先杀鸡，掏干内脏，后用泥封好埋入地下，再在地面上烧火，到时挖出，呈现在面前的就是喷香的烤鸡了，这也就是我们现在的叫花鸡最原始的做法了。

再伺候不久又才出现了煮，这种烹调方法。

师：我们接着看第三个阶段—烹调阶段。

烹调是在熟食的基础上发展起来的。

随着生产的发展，社会的进步，人类的食物来源扩大了，也丰富了，从而也就有了主食和副食的划分。

稻米、小麦、玉米、高粱、小米等成了人类社会的主要食物；蔬菜、禽蛋、肉类成了副食。

各种主食与副食的不同配制，形成了不同的风昧和民族特色食品。

也才有了你们最喜欢吃的菜肴。

师：饮料在饮食习俗中也占有不可忽视的地位。

随着生产的发展饮料从简单的饮水佐食，到追求丰富的有滋味、有营养并有刺激性的饮料，是一个饮食习俗随文化的发展而积累，并与精神文化的发展日趋紧密的过程。

饮料最普遍的有茶、酒和奶。

其中以茶和酒为主。

酒是人们最早发明的饮料之一，最初制酒的原料是植物的块茎和果实。

农业兴起后，就开始用谷物酿酒，并一直延续到现在。

师：大家知不知道我们国家的“国饮”是什么（在副板书区板书“国饮”）？生：……
师：我刚刚已经讲过酒了，所以肯定不是酒对不对!（在副板书区“国饮”的后面板书“茶”）是“茶”。

我国是茶叶的故乡，是茶叶的原产地，也是世界上饮茶和制茶最早的国家。

在这漫长的历史演变中，形成了我国特有的饮茶习俗。

在这由于时间关系我不深讲，后面有时间，我专门丑一堂课的时间给同学们讲讲茶习俗。

师：任何事物之所以能发展，那是因为它对人类有用，能起到一定的功能。

所以饮食民俗也一样，它也有着属于它的功能。

下面我们就一起来学习一下饮食民俗的功能。

师：（在主板书区板书饮食的功能）第一个功能，饮食是人类生
活方式的一个重要组成部分。

饮食最基本的功能就是用于解决人类的温饱问题，与人的生存和繁衍密切相关。

第二个功能，饮食将食用和养生融为一体。

人与自然界的物质交换常常通过饮食而进行新陈代谢，保持人体的阴阳平衡。

饮食中的五味调和不仅能满足人的生理需要，还能满足人的心理需要，使身心在五味调和中得到和谐的统一。

第三个功能，从古至今，饮食还起着社交纽带的作用。

在各种婚丧喜庆、往来应酬、亲朋聚会中，人们常常通过饮食来交流思想、沟通情感。

第四个功能，专门从事于饮食的活动已成为人们的一种工作和职业。

随着人们对食物口味和烹饪技艺要求的提高，饮食渐渐转变成一种行业—饮食业，它为人们的生活水平的提高和社会经济的发展起到了重要的推动作用，同时为社会提供了更多的就业机会。

第五个功能，各地独具风味的饮食也是中药的旅游吸引物，从未推动了酒店业的发展。

师：正因为饮食民俗具有这么多的功能，才得以不断地传承、发展。

但是饮食民俗涉及的范围很广，很难每个小点都去研究。

所以学者们就选择出了5个方面来进行研究。

（在主板书区板书饮食民俗的范围）第一个方面，食物的原料、结构的传承及其类型，也就是各式各样的菜肴和饮料。

第二个方面，分工精细的烹饪技法即饮食调制发的传承及其类型，比如我国的各大菜系食谱。

第三方面，琳琅满目的餐具器用，即炊具、餐器的传承机器类型。

第四方面，纷繁复杂的餐饮礼节，即饮食方法、餐制的传承及其类型。

第五方面，饮食职业者的传承及其类型。

师：接下来，我进入本节课的重点问题—饮食民俗的类别。

饮食类型一共有5个来要点，我们一一来解读。

（在主板书区板书饮食民俗的类别）
1、日常食俗
日常食俗主要是指人们一日三餐时的主要食物和习惯。

我们先从食物这个方面来看看各个地方的不同食物类型。

我们的一日三餐包括主食和副食两部分，各个地区主食的差异主要来自于不同的自然地理因素带来的五种不同而产生。

例如中国的汉族南方以米饭、粥、糕为主食，北方以馒头、面条、烙饼为主食，西南边疆少数民族多喜食糯米。

副食主要是蔬菜、肉类和饮料等，在经济大发展的背景下饮食习
俗发展至今副食的差别已不在于食材，而在于调味和烹饪方式。

调味习惯和烹饪方式传承了各个地方的饮食民俗和特色，已形成了地方特产。

如北京烤鸭、广州“龙虎斗”、四川麻婆豆腐、云南汽锅鸡等等，都有有名的菜肴。

在菜肴的发展基础上，慢慢形成了各大不同的菜系。

师：同学们谁知道我国的八大菜系分别是什么？（在副板书区板书“八大菜系”）生：……
师：是的，看来对吃的，大家的热情都很高啊！我国的八大菜系为：鲁菜、川菜、浙菜、苏菜、徽菜、粤菜、湘菜、闽菜。

至于这八大菜系的各自特点我们在下节课会个大家详细讲解。

日常食俗除了食物和制作方式外，还包括了使用方法。

在用餐时间和次数方面，我国大部分地区是早、午、晚三餐制，北方有些地方在农闲季节有一日两餐之习俗。

而在农忙季节则一日四餐，在早、中、晚三餐之外，下午加一次点心。

这些习俗还是有着科学性的。

一来有利于生产，二来有利于生活。

接着我们学习第二个类别：节日食俗。

各个国家的很多节日都具有民间传统性质或宗教色彩，所以在这种特定的日子里，人们常常会食用某种具有特殊色彩火含有一定意义的食物，以此表示对节日的庆祝和纪念。

在中国众多的节日中。

饮食方面也是有所区别的，并且还带有浓厚的地方性与民族特色。

如饺子、年糕、腊八粥、元宵（汤圆）、粽子、月饼等等。

从年节和仪礼的社会需要出发，这种特殊节日的特殊食俗也形成了多种类别。

设宴席时，席上的盘盏数量、菜肴名目花色，又要有祝吉的含义（在副板书区板书“祝吉”）。

祝吉是大部分节日食俗形成的嘴根本原因，不管是我国在春节时象征团圆吉祥的汤圆，还是欧洲国家感恩节时的火鸡都展现出了不同民族人民对于未来美好期许的普同愿望。

师：同学们，说一说你们家里会遵循的特殊节日食俗，或者你所看见别人还在沿用的节日食俗。

生：……
师：这些食俗之所以还保留延续至今，它已成为了一种文化遗产。

即是它有时候不太符合现代人方便、经济的原则，但它却是人们的希望的一种寄托和传统文化的保护。

所以我希望同学们能多多去了解这些食俗，并将之传承和发扬下去。

接下来我们来学习第三种类别—祭祀食俗。

祭祀食俗来源于人们灵魂不灭的观念。

自古以来就有把人类饮食生活转移到信仰生活中去的习俗。

人类饮食的本能额习惯，被人类祖先理解为万物都具有的本能和习惯，所以从很古的时代便有了以“牺牲”供奉各种神灵火祖先的。

原始时代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等，都是这种饮食习俗的转移形式。

随着时代的演变和文明的进步，现今大型祭祀活动已基本不复存在，仍保留和被人们沿用的是清明节扫墓的食俗，和农历的七月十五（俗称鬼节）时，人们会以各种菜肴食品祭祀祖先。

祭祀食俗还有一层含义，即是人们把祭品当做神和人相通的中介，认为食用祭品就可以得到神灵祖先的福佑。

第四各类别是—待客食俗。

食物礼品的赠答往来，是很重要的民俗现象。

待客食俗是人们在接待宾客、宴请亲朋中渐渐形成的。

各国、各族常常以自己特有的食品和礼节来招待远道而来的客人。

尤其是我国的少数民族地区，待客食俗更是纷繁复杂。

我以彝寨的待客食俗为例给大家展示一下。

（多媒体播放视频文件）
师：除了视频中展示的彝族待客食俗，还比较具有代表性的有蒙古族的“全羊宴”，日本的“茶道”等等都是一种接待宾客的特殊礼节。

最后一个类别是特殊食俗。

有一些少数民族还保留着原始的平均分配的传统。

如山上打猎时，不仅参加的人可以平均分到猎物，就连路过看见猎物的人也可以分到一份。

这种“见者有份”的习俗在饮食民俗中属于特殊食俗。

师：其实大家仔细想想，在我们生活中有没有“见者有份”这种习俗的演变情况？生：…
师：有时，同学间听到其他人在说某某人因为中彩票或则其他一些原因得到了利益时说要请大家吃饭，这时会不会有人会说：是不是见者有份啊？这些都是特俗食俗对于我们的意写潜移默化的影响。

归纳总结：师：今天的课堂的内容就结束了，这堂课，我们主要讲了饮食食俗的定义、形成原因、功能和类别。

同学们似乎还沉浸在这些食俗里面。

给大家布置一点作业，让大家继续去体会各种食俗。

下节课我们要讲八大菜系，每个组选择一个菜系，进行资料收集，做
成ppt，汇报展示你们的收集结果。

板书设计：左边是我的主要板书区,是我讲的知识点的大纲,右边是我为学生补充的知识和一些强调的知识点。

这样既让板书清楚明了，又让学生简单易懂。

第二篇：中国饮食民俗
中国饮食民俗文化概述
姓名：韩欢静
专业：08级信息管理与信息系统
摘要：饮食民俗是一种风俗习惯，一般包括节日食俗、日常食俗、少数民族食俗等。

中国人饮食习俗主要以五谷为主食，蔬菜为辅，外加肉，还以熟食、热食为主；饮食方式上主要是聚食制，对一日三餐习以为常，另一大特点是使用筷子。

关键字：节日食俗
日常食俗
宗教信仰食俗
少数民族食俗
饮食民俗是民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也叫饮食风俗。

饮食民俗在中国有着特殊的地位，不是其他民族可以相比的。

一般包括节日食俗、日常食俗、少数民族食俗等内容。

下面具体说一下各方面。

一、节日食俗
1、春节食俗
春节是中国最重要的传统节日。

节日期间，人们有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃饺子等风俗。

人们在春节必食年糕的风俗，起源于春秋战国时期，盛于明代，是我国大江南北共有的民间食俗，寓意“年年高”。

饺子也是一种不可缺少的佳肴，过去在除夕之夜子时吃饺子，含有“更岁交子”、“辞旧迎新”的意思，饺子味道鲜美，被誉为“东方第一美食”。

喝年酒是拜年活动的重要组成部分，有请客酒、拜年酒、新婿酒、团拜酒。

2、元宵节食俗
元宵节是正月十五，是整个农历新年的欢喜结尾。

这一天，人们挂灯笼、吃元宵、放鞭炮。

元宵是用糯米粉制成的圆形食品，寓意新的一年合家幸福、万事如意，又有元旦完了之意。

清同治年间湖南《巴陵县志》曰：““元夜”作汤圆，即呼食元宵，圆元语同，又有完了意。

”
3、端午节食俗
端午节是农历五月五日。

节日里，民间有赛龙舟、食粽子、饮雄黄酒、放艾草、挂香袋等活动。

最主要的节令食品是粽子，有三棱形、方形、枕头形等，流传说是为了纪念屈原，南朝梁人吴均《续齐谐记》载“屈原五月五日投汨罗江而死，楚人哀之，每至此日竹筒贮米，投水祭之。

”饮雄黄酒流传说是避虫毒，抗病消灾。

4、中秋节食俗
中秋节指农历八月十五，此夜月亮又圆又亮，人们合家团聚赏月。

吃月饼、瓜果是中秋节最流行的习俗，原为祭月供品，节日美点，现表示团圆美满之意，月饼又称“团圆饼”。

明田汝成《西河游览志余﹒熙朝乐事》：“民间以月饼相赠，取团圆之意。

”
5、冬至节食俗
冬至日，标志冬天到来。

冬至节，北方有“冬至饺子夏至面”之谚，认为冬天寒冷，耗热量多，应多吃营养食品，饺子为冬令佳品，朝鲜族必吃冬至粥。

福建有冬至吃糯米丸之俗。

6、腊八食俗
腊八，亦称“佛成道节”。

腊八日，民间有吃腊八粥之俗，是礼佛食品、民间小吃，也是腊八节的重要礼品。

清同治年间湖北《长阳县志》载“用糯米、黏米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、白豆，腊肉剁碎杂煮作粥者，名‘腊八粥’”。

我国北方一些地方，人们不吃腊八粥，而吃腊八面。

二、日常食俗
1、餐制
在远古的“茹毛饮血”时代，并无食制，先民饥饱也无定时。

殷商时，有了两餐制，那时“日出而作，日入而息”，比较重视早餐。

战国时开始出现了一日三餐的现象，若你们不再日入而息，汉代时已有了早食、午餐、夜食之分，三餐制基本定式。

2、食具
在食具方面，中国人的饮食习俗一大特点是使用筷子。

《礼记》“饭熟毋以箸”，说明至少在殷代就开始使用筷子。

我国较早时的餐具是刀和俎，后来由于不方便便用两细长之物夹菜，此为最早的筷子。

汉代时，筷子流行，成为我国最有特点、最引外国瞩目的餐具。

3、食物结构
中国人的传统饮食习俗以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。

以畜牧业为主的一些少数民族则以肉食为主。

4、饮食特点
以熟食、热食为主，也是中国饮食习俗的一大特点。

古人认为，热食、熟食可以“灭腥去臊除膳”。

热食不仅是中国饮食习惯，也是中餐的灵魂。

饮食方式上，中国人讲究聚食制。

中国人素来以聚食为传统，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。

三、少数民族食俗
1、东北、华北少数民族食俗
蒙古族以畜牧和狩猎为主，他们餐餐离不开奶和肉，爱喝烈酒和砖茶，爱吃羊肉。

满族人以游猎、采集和农业为主，过去以高粱米、玉米和小米为主食，现以稻米和面粉为主粮，禁食狗肉白肉血肠是满族风味名菜。

朝鲜族从事农业生产，喜食米饭、善做米饭，常食用大米面制成的年糕、散状糕等，家宴时要为老人单摆一桌。

鄂伦春族以狩猎、林业、农业和捕鱼为生，主食为孢子等，热情好客，尊敬老人。

2、西北少数民族食俗
回族禁食猪、马、驴、狗和一切自死动物、动物血，禁食一切形象丑陋的飞禽走兽，以小米、玉米、青稞、马铃薯为主食，烹调技术高。

维吾尔族以粮食为主，主要有小麦、水稻、高粱、玉米、豆类、薯类等，肉类、蔬菜、瓜果为辅，“羊肉抓饭”是具有民族特色的传统食物。

俄罗斯族以面食为主，主要吃面包和各种馅饼，副食有各种
蔬菜及猪肉、羊肉、牛肉、牛奶，还有腌制的各种蔬菜，吃饭时用刀、叉、勺，先喝汤后吃菜。

塔塔尔族饮食以米、面、肉、奶为主，喜欢吃各种糕点。

3、中南少数民族食俗
壮族以农业为主，日习三至四餐，喜爱甜食，大米和玉米为主食，肉类主要为猪、羊、鸡等，壮族好客，如有来客，必热情招待。

仫佬族喜食酸食和酸品，有柠檬酸、酸木瓜、酸萝卜等。

瑶族以农业为主，兼营狩猎，日食三餐，以大米、玉米为主食，爱吃杂食。

4、西南少数民族食俗
藏族每日餐数不定，以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。

纳西族只要从事农业，一日三餐，喜欢喝酒、饮浓茶，爱吃酸、辣、甜味的食品，肉食以猪为主，禁食马肉、狗肉等。

侗族一般日食四餐，即两茶两饭，以大米为主食，民族食品有醋鱼肉，、侗族油茶、烧鱼等。

白族主要从事农业，日食三餐，农忙或节庆时则增加早点或午点，平时多以稻、麦为主食，肉食以猪肉为主，吃饭时长辈坐首席，注重重阳节，喜饮酒、茶。

我国其他少数民族，在长期的生产、生活实践中也形成了自己独特的饮食习俗。

参考文献：
【1】徐文苑主编．中国饮食文化概述[M]．北京：清华大学出版社、北京交通大学出版社，2005.【2】谢定源主编．中国饮食文化[M]．浙江大学出版社，2008.【3】李慕南，张林，李丽丽主编．民俗卷饮食文化[M]．河南大学出版社，2005.
第三篇：浅析土家族饮食民俗
20124493 周园园对外汉语2班浅析重庆土家族饮食民俗
土家族自称“毕兹卡”，意思是“本地人”，是一个历史悠久的民族，主要分布于湘、鄂、黔、渝毗连的武陵山区，人口数仅次于汉、壮、满、回、苗、维，也是湖南、湖北与重庆三省市仅次于汉族的第二大民族。

在历史的长河中土家人创造了光辉灿烂的巴楚文化，其渊源流长的饮食文化，更以其独特的风味让世人青睐。

我生活在重庆，高中时期同寝室室友为重庆石柱土家族自治县土。