番石榴叶多酚提取液稳定性的研究

番石榴叶多酚提取液稳定性的研究
楠极;栗丽萍
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2016(037)018
【摘要】番石榴叶提取物具有抗氧化性、抑菌活性、解痉、减肥、降血糖等功效，而产生这些功效的成分正是芳香类二级代谢产物多酚物质。

因此本文对番石榴叶多酚提取液的稳定性进行了研究。

番石榴叶多酚提取液在弱酸、低温、避光条件下保存稳定性较好；蔗糖对稳定性影响不大；高浓度的葡萄糖导致稳定性有所降低；食盐对稳定性影响较为明显；柠檬酸对番石榴叶多酚物质有增色效果；苯甲酸钠浓度较高时稳定性变差，而山梨酸钾会导致多酚提取液不稳定；提取液对Mg2+稳定、对Zn2+、Fe2+和Fe3+均不稳定，对低浓度的K+和Ca2+较稳定，高浓度时不
稳定。

【总页数】4页(P32-35)
【作者】楠极;栗丽萍
【作者单位】内蒙古农业大学职业技术学院，内蒙古包头014109;内蒙古农业大
学职业技术学院，内蒙古包头014109
【正文语种】中文
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