棉花杯 教学设计

棉花杯
棉花杯，又称为“开花包”。

看上去松松软软，吃起来的口感一点不输与蛋糕。

采用蒸制成熟，制作方便、快捷。

符合现代健康饮食需求，酒店通常用来作为早点或者自助餐点心。

要想做出这样的棉花杯，什么才是秘决呢？泡打粉是关键、白糖量也不要少、火力要够大。

一、原料
美枚粉300g、澄粉75g
棉白糖250g、鸡蛋清2只
黄油60g、椰浆1瓶（250g）
泡打粉20g、白醋20g
二、工具
蒸笼底托20只搅拌器1只裱
花袋1只
三、制作方法
1.将黄油放在碗中隔着热水
化开，
将所有粉类混合过筛，倒入容器中。

加入椰浆，拌匀，注意不要上劲。

如图一
图一
2.将蛋清缓缓倒入容器中
混合均匀。

如图二
图二
3.将黄油缓缓倒入容器中
混合均匀。

如图三
图三
4.将白醋缓缓倒入容器中
混合均匀。

如图四
图四
5.将调制好的生装入裱花袋，
挤入一次性花杯。

如图五
图五
6.上笼用旺火蒸制10分钟。

如图六
图六
7.出笼装盘。

如图七
图七
三、成品特点
色白开花，口感绵软香甜，有椰子汁的香味。

四、操作注意点
1.生坯用裱花袋挤入杯中，干净，
可以控制，一般7成就行。

2.蒸制时用旺火，容易开花。

3.调制时面坯不要上劲。

小贴士：泡打粉建议用无铝泡打粉。

因为有泡打粉，所以不用醒的，可以直接就蒸。

糖量要按照配方，泡打粉和糖的双重作用，才容易开花。

开花即为成功。

可以放红曲粉，色泽更加漂亮。