梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉家常做法
梅菜扣肉家常做法
梅菜扣肉是一道家常菜，是将猪肉与梅菜一起烧制而成的，口感鲜美，营养丰富。
下面是梅菜扣肉的家常做法。
所需材料：
- 猪后臀尖肉500克
- 梅菜适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 白糖适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉洗净切成约两指宽的薄片，加入料酒腌制15分钟。
2. 锅中倒入适量的食用油，稍微加热后，将腌制好的猪肉放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
3. 锅中再加入姜片，继续煎炒片刻。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀。
5. 倒入适量的清水，水量要稍微多一些，加盖用中小火炖煮40分钟。
6. 炖煮的过程中，取出一块扣肉，撕开尝一尝，如果熟透了就可以了。
如果还有一点生，再继续煮一会儿。
7. 梅菜用清水洗净，将其切成小块备用。
8. 锅中倒入适量的食用油，加热后加入梅菜炒熟。
9. 将煮熟的扣肉放在梅菜上方，再加入适量的清水，待水开后用小火炖煮15分钟。
10. 盖上锅盖，焖煮10分钟，让梅菜与扣肉的味道充分融合。
11. 最后，将扣肉盛入盘中，梅菜铺在上方即可。
这样，一道美味的梅菜扣肉就做好了。
享用时最好配上米饭，味道更佳。
希望你喜欢这道家常菜！。
梅菜扣肉的做法大全
梅菜扣肉的做法大全关于《梅菜扣肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
假如大家是广东客家人，大家便会了解梅干菜扣肉这类食材的做法是如何的。
梅干菜扣肉这类食材的味儿是有一点辣，可是里边的生猪肉吃起來是非常非常好的，因此大伙儿能够在日常生活中试着一下梅干菜扣肉的味儿。
如今就要我们来为大伙儿介绍一下梅干菜扣肉的做法大全，期待对大家在日常生活中服用梅干菜扣肉有协助。
针对梅干菜扣肉这类客家美食，假如我们可以了解它的做法，我们就可以在日常生活中更强的品味到它的美味可口。
梅干菜扣肉的做法是非常简单的，我们期待大伙儿能够在没事儿的情况下去努力学习一下。
食谱作法：1.霉干菜侵泡一夜，清理几回除掉细沙，葱切条、生姜切成片预留。
2.五花肉清理干净后，添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒，放进石锅中，大火烧开转文火。
3.烧煮20分钟，取出后趁着热抹上少量的酱油。
4.锅中抹薄薄的一层油，将皮肉往下放进锅中，文火渐渐地煎烤。
5.直至皮肉色调金黄色，植物油脂外溢，将肉粒四面都煎煮一下高于一切色。
6.靠出的肥油撇出。
7.泡好的梅干菜放进锅中。
8.倒进刚刚煮牛肉的汁水，添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料，文火焖煮15分鐘。
9.煎好的肉稍凉再切一片。
10.皮肉往下，匀称排在工作中。
11.上边铺平梅干菜12.放进压力锅中煮制。
13.20分钟后放空气沸腾，将蒸出的肥油滤掉。
14.然后放进煮制20分钟，蒸熟的肉再度将肥油滤掉。
15.找一菜碟，脱模就可以。
食谱小提示：1、霉干菜要提早侵泡，清理干净除去细沙。
2、煮好的肉趁着热取出抹上酱油。
3、煎肉的情况下要皮肉往下，小火煎制避免将肉煎糊。
4、梅干菜要焖煮15分鐘，使梅干菜吸进大量料汁，更进味更酥烂。
以便让大家在日常生活中更强的品味梅干菜扣肉的味儿，我们应当要对它的作法有一定的掌握。
假如大家的亲人都还没吃过梅干菜扣肉，我们建议大伙儿能够在日常生活中学习培训它的作法，那样大家就可以再没事儿的情况下制做一份梅干菜扣肉给大家的亲人服用。
梅菜扣肉蒸多少时间熟
梅菜扣肉蒸多少时间熟梅菜扣肉是中国的传统菜肴，一般在南方比较常见，既是家庭菜肴，又可以登上大雅之堂，出现在高档餐厅的宴席上，所以还是挺牛的菜。
那么自己在家制作梅菜扣肉，梅菜扣肉蒸多少时间熟呢？现在就来分享这道菜的制作秘诀。
一、梅菜扣肉蒸多少时间熟40分钟。
梅菜扣肉上锅蒸40分钟左右，基本上就可以蒸好了。
不过蒸的时候，肉其实已经是煮熟过的了，所以放入锅中蒸，只是为了让肉变得更加软烂，更加容易将淋上的汤汁渗入到肉当中，使得肉的口感肥而不腻，还有梅干菜的香味。
所以一般蒸40分钟左右就可以出锅，想吃的更加软烂的话，可以延长蒸的时间。
二、制作梅菜扣肉的秘诀1.肉的选择梅菜扣肉的肉不能全是肥的，也不能太精，必须肥肉相间，所以选择五花肉是最好的，这样吃上去肥而不腻，而且一层肥肉一层精肉的相间在一起，层次丰富，做出来的品相也会很好看。
所以建议大家在做梅菜扣肉的时候，挑选精品的五花肉做最好。
2.先煮后蒸制作梅菜扣肉并不是直接生蒸的，必须先把肉卤煮一下，基本上就是煮熟的状态，然后再改刀切成片肉，然后与梅干菜放在一起，加入生抽，老抽，味精，葱姜蒜等等调味料一起蒸，这样才是做梅菜扣肉的真正方法。
所以大家在制作这道菜之前，必须将整块的肉先煮熟才行，大约需要煮上50分钟，才可以上锅蒸。
3.冰糖着色要想蒸出来的梅菜扣肉看上去红润有光泽，必须在里面加入冰糖，用黄色的老冰糖是最好的，这样做出来的梅菜扣肉光泽度非常好，看着就非常有食欲。
而且糖是可以吊鲜味的，这样会让梅菜扣肉吃上去更加的鲜美。
关于梅菜扣肉蒸的时间，以及制作这道菜的技巧已经分享给大家了，所以如果平时喜欢吃这道菜，也想试着自己在家制作的话，用以上几个诀窍，并且掌握好烹煮的时间，那么做出来的梅菜扣肉一定会非常好吃的。
希望今天的厨艺知识分享，能够提高大家的厨艺，制作出更多的美味。
梅菜扣肉的简单美味制作方法
梅菜扣肉的简单美味制作方法
梅菜扣肉成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，是很多人的心头好。
店铺给大家分享梅菜扣肉怎么做美味，希望大家喜欢。
制作梅菜扣肉的食材
制作梅菜扣肉的步骤
1.准备材料。
2.梅菜用清水浸泡半小时。
3.五花肉冷水下锅煮。
4.煮至五花肉轻松可以插入筷子。
5.在盘子里倒入生抽、冰片糖粉，白酒拌匀。
6.五花肉趁热涂上酱汁。
7.烧热油，猪皮朝下炸。
盖上盖子，油炸得厉害。
8.炸金黄捞起来。
9.梅菜洗净切碎。
10.烧热油放入锅炒。
11.倒入腌制猪肉的酱油炒至熟。
12.把肉切成均匀的块状。
13.整齐码在盘子里。
14.把炒好梅菜倒进去压实，热水上锅蒸1小时。
15.蒸好后倒扣在碟子里。
16.白灼生菜装饰一下。
梅菜扣肉的热量
此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)508.71
碳水化合物(克)5.44
脂肪(克)49.98
蛋白质(克)9.12 纤维素(克)0.12。
扣肉做法与配料
扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。
梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。
爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。
传统年节佳肴中的必备菜品。
带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。
材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。
1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。
2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。
3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。
4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。
5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。
6。
锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。
咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。
为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。
烧白有甜有咸。
咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。
成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。
材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。
1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。
正宗梅菜扣肉
正宗梅菜扣肉关于《正宗梅菜扣肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
纯正梅干菜扣肉的作法是非常复杂的，需要大伙儿多花一点时间去制做才可以作出美味可口的菜式，因此大伙儿能够来掌握梅干菜扣肉的作法。
梅干菜扣肉制做以前，需要先将霉干菜泡发，将五花肉切片放入水中烫一遍，随后在淋油，炸到表层是橙黄色，最终是将这二种食物放到菜盘里用以煮熟就可以起锅服用了。
做法作法一食物：五花肉500g，梅干菜适当，葱根、生姜片、米酒、白砂糖、酱油、生抽酱油、豆豉酱、白砂糖、生抽酱油、酱油、米酒、五香粉适当。
作法1.将五花肉切割成正格子，梅菜干用温小水泡10-15分鐘。
2.锅中开水中放进五花肉、加葱根、米酒、生姜片焯煮十多分钟。
3.将五花肉捞起来，随后在五花肉几道都匀称抹上生抽酱油，使肉着色。
4.另出锅再度加点油，五花肉放进锅中高火小炸后，将五花肉取下稍晾凉。
5.梅菜干加调味品(a)炒匀预留。
另外将调味品(b)一起调均匀预留。
6.五花肉稍晾凉再切片状每拍剧长8公分、宽4公分、厚0.5公分。
7.取一个圆碗，在圆碗上匀称涂上一层调味品(c)，以使铺平的肉粒更着色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中铺底，将切完的五花肉块齐整铺在梅菜干上，每铺一层肉粒，就涂一层调味品(b)，一定要匀称涂上，最终再在碗附近再铺平一圈梅菜干，再将剩下的调味品(b)倒在最表层肉粒和梅菜干上。
9.锅内加水，将铺好肉的碗放放，火灾转低火，蒸50-60分钟，直到肉酥烂又不碎，就可以。
或隔水蒸熟，時间要稍久一点。
蒸熟随后取汁出去，立即往碗里再浇上，那样做一次更进味。
10.取汁后，将肉复扣在大菜盘中，将梅菜干在肉周边摆上一圈。
作法二食物：烧肉、梅菜干、蕃薯粉、食用油、汁、酒、香油、老冰糖、白胡椒粉、酱油。
作法1.梅菜干自来水侵泡三十分钟，洗干净藏在里面的细沙，控干水剁碎。
2.烧开炒菜锅，麻辣干锅倒进梅菜干粒，用中文火渐渐地逼炒成里边的水份。
3.梅菜干炒至彻底干背后，下汁和糖调料，盛起。
扣肉的家常做法
扣肉的家常做法香嫩家常扣肉做法（图文）家常扣肉做法家常扣肉做法扣肉，对于很多人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。
怎么办？不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。
闲话少说，开工吧。
1、整块的五花肉，不要切小块。
2、冷水下锅，水要没过整块猪肉。
3、煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。
4、猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。
5、等一两个小时。
6、锅里放油，最好没过整块猪肉（没有那么多油的少放，至少能浸三分之一块猪肉），将整块猪肉浸入油锅里。
7、小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。
8、油炸至表面稍微有点儿焦（注意不要变黑），油少的一面油炸差不多了翻过来炸另一面。
捞出。
9、锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。
10、冷却后，切片，装盘（皮着碗底）。
11、放葱、姜、蒜、八角在上边12、小碗放少量生抽、少量盐、鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上13、将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。
（有香芋也可切片夹在两片肉片之间一起蒸，可去腻。
）14、冷却后，将肉片倒扣在碟子上。
15、锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。
16、将配料淋在蒸好的肉片上，即可。
家常梅菜扣肉梅菜扣肉简介梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，用老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚。
食材主料五花肉400g 梅干菜100g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。
家常版梅菜扣肉制作教程
用料五花肉300克梅干菜50克老抽4勺（一人份汤勺）白砂糖2克生抽1勺（一人份汤勺）蚝油1勺（一人份汤勺）米酒汁1勺（一人份汤勺）白胡椒粉半勺（调味料勺子）淀粉水30克姜末2克蒜2瓣八角1个香叶1片桂皮小拇指盖大的一块盐一点点葱花适量克家常版梅菜扣肉的做法1. 选均匀的五花肉、梅干菜、米酒、老抽2. 梅干菜提前一晚泡3. 五花肉➕姜片➕淹住五花肉的水量，煮开后再煮十五分钟4. 趁热用牙签扎猪肉块5. 用老抽给扎完洞洞的五花肉上色，上下左右侧面都要均匀上色6. 然后晾干老抽7. 五花肉控干老抽的时间拿来洗梅干菜、切碎梅干菜8. 锅里放能淹住猪皮的油量，烧到六成热，猪皮朝下放进去立马盖住锅盖（一定、一定、一定要盖住锅盖，要用洪荒之力压住锅盖，避免油嘭起来把锅盖弹开了），小火煎5分钟，然后关火，不要揭盖子，等油温降下来，喜欢虎皮的可以煎好后就拿出来放在冷水里泡一个小时9. 腌制猪肉的老抽不要浪费➕米酒汁➕生抽➕蚝油➕白胡椒粉➕白砂糖，搅拌均匀10. 晾凉的五花肉拿出来切片，切8mm厚，底下不要切断，这样在蒸的时候才不会散开11. 切成这样就可以了12. 把步骤9⃣️调的酱汁均匀的抹在切好的五花肉每个缝隙、每片肉正反面、包括侧面都抹上步骤9⃣️的酱汁，然后放在即将要蒸它们的碗里，猪皮朝下13. 炸猪皮的油留适量（可以多点，因为梅干菜费油，少了梅干菜涩涩的不润）加热炒香蒜末姜末14. 下梅干菜炒，梅干菜吸油的，一下去油就没有了哈哈哈哈15. 步骤1⃣️2⃣️没用完的酱汁倒下去一起炒，试下如果咸味还不够就加点盐（我加了，因为我的梅干菜是原味的），再下八角桂皮、香叶翻炒，炒出香气16. 跟着梅干菜一起炒的八角香叶桂皮要单独拿出来，把梅干菜铺在步骤1⃣️2⃣️的肉上，铺平，然后把桂皮香叶八角放上去17. 水烧开后放上去大火蒸十五分钟，中小火蒸一小时四十五分钟，一共蒸2小时18. 蒸完了，不要动，静置一夜19. 来到第二天，第二天直接开火，等水开后再蒸20分钟20. 先不要把蒸碗倒扣在深盘里，先把蒸碗里的汁倒出来，烧个汁21. 勾兑30克淀粉水，然后步骤2⃣️0⃣️的汁拿个小锅烧开再加一勺生抽➕勾兑好的淀粉水，烧个黏稠的汁（这个步骤）我忘了拍照22. 拿个比蒸肉碗还要大一点的深盘扣上去23. 快速翻转过来24. 这就是蒸好的梅菜扣肉，虽然没有泡冷水，感觉也有一丢丢虎皮哈哈哈25. 淋上步骤2⃣️1⃣️烧的汁，撒上葱花即可26. 晚餐愉快。
厨师长专研：梅菜扣肉酱汁比例，做法讲解明细分享，不油不腻
厨师长专研：梅菜扣肉酱汁比例，做法讲解明细分享，不油不腻梅菜扣肉选用上等食材厚五花肉，三七分为最佳，也就是肥三瘦七的五花肉为上等食材买来的五花肉改刀为宽15厘米大小的长条，放入托盘中加大葱，大姜片，料酒去除异味放入蒸箱蒸30分钟即可准备梅干菜凉水泡制2小时洗掉梅干菜中的泥沙梅干菜是袋装的，都是切好的，用起来比较方便，菜市场买干货调料的商家都有卖的，也特别的好买梅干菜含量泥沙特别多，一定反复多洗几遍，最少也要洗八遍,一直洗掉泥沙为止洗干净的梅干菜用手挤干水分放在一边备用五花肉蒸制30分钟过后取出，拿掉大葱，大姜蒸好的五花肉每块表皮抹上老抽上色，用麦芽糖加少许温水化开上色为最佳锅内烧油七层油温放入上好色的五花肉炸至，根据锅的大小，油量的多少可以把五花肉改下刀，方便炸至，但是要保留炸好的五花肉块能切成宽度12厘米的片油炸五花肉的时候一定要小心，防止热油溅到自己身上五花肉块炸至表皮起小泡，颜色呈金黄色即可炸好的五花肉切成宽12厘米，厚度0.5厘米的厚片即可，切好备用,下面开始调制梅菜扣肉酱汁梅菜扣肉酱汁比例;海鲜酱195克，柱候酱90克，甜面酱75克，耗油55克，南乳汁50克，盐6克，味精8克，鸡精10克，白糖95克，五香粉6克这个酱汁比例可以用6斤五花肉做梅菜扣肉（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）调制好的梅菜扣肉酱汁搅拌均匀，放入切好的五花肉片促使每一片肉片都能裹上酱汁即可将拌好的肉片摆入手中，表皮朝上，每一份摆放10片即可手中摆好的肉片依次扣入碗中即可将挤干水分的梅干菜放入炒锅干炒，干炒的方式就是炒锅烧热，不加水，不加油，直接放入梅干菜大火翻炒，一直把梅干菜中含量的水分炒干，风干的状态即可炒好的梅干菜倒入剩余酱汁的盆中搅拌均匀即可把拌好的梅干菜放入每一个扣碗装有五花肉片的上边即可做好半成品的梅菜扣肉依次摆入托盘中将托盘中的梅菜扣肉放入蒸箱，上汽蒸至100分钟即可蒸好的梅菜扣肉扣入盘中即可食用做好的梅菜扣肉搭配荷叶饼最佳，不油不腻，吃的最美味。
十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。
今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。
上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。
没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。
我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
正宗梅菜扣肉的做法
正宗梅菜扣肉的做法关于《正宗梅菜扣肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
梅干菜扣肉关键应用到的是梅干菜和五花肉，并且梅干菜扣肉中的生猪肉尽管看上去油腻，可是吃起來却分毫觉得不上油腻感，由于在煮的全过程中五花肉的油腻感就早已被去除开许多。
而梅干菜扣肉也是始于广州地区的一道知名的汉菜，因而广州地区的梅干菜扣肉能够说成更为纯正的，那麼纯正的梅干菜扣肉的作法是什么呢?食品用材主要材料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)。
辅材：梅干菜(150克) 木薯淀粉(豇豆)(5克)。
调味品：水豆豉(15克) 姜(5克) 蒜头(5克) 白糖(20克) 豆腐乳(红)(10克) 盐(5克) 酱油(15克) 朝天椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 食用油(50克)。
加工工艺1. 五花肉刮洗干净，用冷水煮至仅熟，取下; [7]2. 以酱油涂抹均匀煮开的皮肉;3. 辣椒炒香放凉，渗入酒酿中成蜀椒酒;4. 中火烤热炒菜锅，油热烧至微沸，将肉放进盖上炸至无音，捞起来，沥油;5. 沥油放凉的肉切发展形小块，每片约长8 公分、宽0.5 公分，排污在碗内，皮往下，成荷兰风车形;6. 将水豆豉、大蒜、红腐乳压烂成茸，放进碗内，加生姜片、食盐、酱油、蜀椒酒、白砂糖调为味汁;7. 将调好的味汁倒进肉内，随后整碗放进笼屉先用灶火后用温火蒸约40 分鐘取下;8. 梅干菜清洗，切割成每全片3 公分、宽1 公分;9. 切完的梅干菜用白砂糖、油翻拌，放到肉上，续蒸5 分鐘取下，滗出原汁;10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧滚，加淀粉和面粉调为稀芡淋上，便出。
营养成分猪肋条肉(五花肉)：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血;具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用;但因为生猪肉中胆固醇成分较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。
木薯淀粉(豇豆)：豇豆中带有丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等，是人的大脑和神经组织的关键构成成份，并带有丰富多彩的胆碱，有增加记忆力和益脑功效。
梅菜扣肉这么做才能肥而不腻 软烂醇香 原来诀窍这么简单
梅菜扣肉这么做才能肥而不腻软烂醇香原来诀窍这么简单梅菜扣肉这么做才能肥而不腻，软烂醇香，原来诀窍这么简单广东的粤菜是四大菜系中的佼佼者。
他们崇尚的是富家思想，简单来说就是家庭和睦，有礼貌，有钱。
在众多粤菜代表作中，梅菜红烧肉一定是少不了的。
对于正宗的客家人来说，就像过年没有腊肉腊梅一样。
当然，过年不可能只吃一次。
现在经济条件好了，想吃随时可以吃。
关于“梅菜扣肉”还有一个美好的传说，在北宋年间，苏东坡当时在惠州任官职，于是派了两名厨师去杭州学厨。
学成归来后，就要求他们效仿做杭州西湖的“东坡扣肉”。
于是用梅菜做成了这道“梅菜扣肉”，没想到成为了当地的美味佳肴，也就成为了惠州的特产。
后来中原人南迁带入了广东。
不过并没有历史考证，现在大家都认为它是广东客家的传统菜，也是当地的特产之一。
梅菜是闽南的“三大名菜“之一，历史上作为宫廷菜，被称作是”惠州贡菜“。
吃起来香气扑鼻，清甜爽口，有清热解暑，消滞健胃等功效，趁着放假赶紧吃一顿吧，神马减肥先靠边站。
菜品：南粤梅菜扣肉配料：五花肉，甜梅菜，蚝油，南乳汁，花椒，草果，桂皮，小油菜，牛奶，白糖，糯米酒，甜面酱，山楂，茴香，黄油，酵母等烹饪步骤：1.首先，你应该买所有的主料，如五花肉，甜李子等。
，还有一些常用的调料，这样才能让味道好。
可见准备工作并不难。
好的五花肉要清洗干净，尤其是皮上的毛要剃掉。
换把刀切成片就行了，或者根据容器的大小切成片。
2.加工好的肉块也一起放入锅里，用凉水冲。
锅里的水量要多一点。
同时加入姜片和胡椒粉，直接用大火烧开，水开后去掉表面浮沫，再转中小火炖20分钟。
整个过程都是开盖煮的。
3.肉熟了以后捞出来，用叉子在猪皮上叉洞，这样味道更好。
4.肉油会溅到皮肤上，只能用厨房纸擦掉。
5.另一种锅，建议用不粘锅。
锅里放一点油就行了。
然后把肉皮朝下，简单煎一下，可以把一部分肉油煎出来，吃了就不会觉得油腻了。
6.炸的时候油会炸，记得盖上锅盖。
7.如图炒，不要炒太久，不然味道更柴。
梅菜扣肉放什么调料
梅菜扣肉放什么调料文章目录*一、梅菜扣肉放什么调料*二、梅干菜是什么菜做成的*三、梅菜干的吃法梅菜扣肉放什么调料1、梅菜扣肉放什么调料梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。
制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。
走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
2、梅菜扣肉的做法一材料:梅菜干1小碗、带皮五花肉500克、姜丝适量、蒜粒4粒、盐少许、糖2小勺、酱油4汤匙、老抽1汤匙。
做法:梅菜干用温水泡发浸1小时左右,中途多换几次水挑出老梗。
猪肉冷水下锅煮,煮至断生,用筷子戳的进猪肉就可以了,捞出沥干水分;用刀片刮去多余的猪毛,抹上少许酱油;锅烧热倒入少许油猪皮朝下煎,猪肉下去的时候用锅盖盖小火煎两分钟(防止油爆出来),猪皮放入凉水中浸泡软;浸泡软了的肉用刀切成薄片;热锅倒入少许底油烧热放入猪肉,煎出油脂两面微黄后捞出;锅里留少许油放入葱姜炒香,梅菜干沥干水分放入锅中翻炒,放入盐、酱油、糖调味;放入猪肉翻炒均匀,最后放入老抽上色,翻炒均匀即可;猪肉猪皮朝下码到碗中,再把梅菜干和少许汤汁倒在上面,表面用勺子稍微压实;高压锅隔水蒸十分钟,蒸好后用盘子倒扣回来即可。
3、梅菜扣肉的做法二材料:五花肉400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、水淀粉少许。
做法:把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黄取出。
锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
梅菜扣肉是什么菜系
梅菜扣肉是什么菜系梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家菜。
制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
菜品历史梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。
梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。
悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。
有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
但关于梅菜的传说一直流传至今。
明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。
循州府北面（大约位于现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市）四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。
此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。
卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。
卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。
一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。
一阵清风吹过，飘来彩云一朵，只见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。
梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)
梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)正宗梅菜扣肉的做法篇一食材准备五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。
方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食盐，码味1小时；2、起油锅，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟；3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可；4、待肉稍冷不烫手时，切成5毫米左右的肉片，待用；5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出；6、将切好的肉片皮朝下，摆放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，稍微撒些盐，然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时；7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。
正宗梅菜扣肉的做法篇二食材准备五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。
方法步骤1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出；6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮壹五分钟；8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜；9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。
梅菜扣肉家常做法步骤篇三1.梅干菜浸泡壹五分钟。
2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。
3.五花肉表皮用刀刮干净。
4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。
5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。
6.煎好放入冷水中冷却。
7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。
漫谈绍兴美食--梅菜扣肉
漫谈绍兴美食--梅菜扣肉鲁迅是浙江绍兴人，这里善出师爷、刀笔吏，笔头子厉害。
鲁迅也是文笔老辣，语言犀利如手术刀，颇受其家乡文化积淀的浸染。
其实一个人的一生与他出生的地方是永远脱不了干系的，不但是文化基因，饮食基因也是。
认为，一个人的童年饮食习惯往往决定了其一生口味的基调，一个人成年后的所谓美食，往往也只是在“找回童年的味蕾记忆”而已。
鲁迅贵为大文豪，也逃不过这个规律。
在他的小说里，不乏美食的影子，尤其是绍兴美食，出现的频率很高。
《祝福》中提到，绍兴城内的福兴楼有道菜叫清炖鱼翅，一元一大盘，价廉物美，是不可不吃的。
那个福兴楼在现实当中并不存在，它是小说虚构的。
但是清炖鱼翅这道菜的原型，却真实存在。
当时绍兴有一个同心楼的老店，清炖鱼翅是这里的拿手好菜。
清炖鱼翅是取鲨鱼的鳍做原料，经过泡发，放在鸡汤火腿汁里清炖，成品像粉条一样白嫩软糯。
料理的过程中，要在鱼翅下用鸡鸭肉垫在碗底。
鱼翅本身无味，需要靠鸡鸭肉填补，正应了中国烹饪上的一名言：有味使之出，无味使之入。
鲁迅在《阿Q正传》中写到这样一句话：油煎大头鱼，未庄都加上半寸长的葱叶，城里却加上切细的葱丝。
而绍兴菜烹鱼确实都放一些切得精细的葱花，的四川老家也是这样，直到现在，做鱼也喜欢放一些葱花，与泡椒、泡姜、糖、醋等调料一起使鱼肉变得酸辣适口。
绍兴水网密布、河渠纵横，那里独有的乌篷船，常常载满鱼虾，形成一幅充满田园味道的美景。
所以绍兴菜多用鱼虾为主料，口味以鲜嫩著称。
但鲁迅不太喜欢吃鱼，他觉得鱼刺太多，吃起来麻烦。
据说鲁迅少年时期在绍兴，喜欢吃什锦蛋，这个蛋的做法非常特别。
经过的考证，做法大概是这样的：在蛋的一头开一个小洞，倒出蛋清及蛋黄，将其与虾丁、笋丁、肉末、盐共同搅拌。
后再装入蛋壳，整个放在笼屉里蒸。
这道菜的做法与清代菜谱《食宪鸿密》中记载的“肉幢蛋”相似。
《食宪鸿密》中记载的做法是：拣小鸡子（鸡蛋），煮半熟，打一眼，将黄倒出，以碎肉加料补之。
蒸极老，和头（配菜）随用。
北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？
北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？
其实家常做梅菜扣肉，不一定非要用梅菜来做，还可以用一些干菜来代替，比如用笋干，茄子干，或者是干豆角都可以的，但这些干菜也要提前泡一下再做。
做法和用梅菜的方法一样。
食材准备：
猪肉，梅菜，腐乳，葱，姜，花椒，料酒，老抽，八角，桂皮，盐，白糖，耗油，十三香
烹饪技巧及步骤：
将猪肉洗净，切成大块，冷水下锅。
放入葱断，姜片，八角，香叶，花椒，料酒，大火煮开转小火，用筷子扎一下，能扎透即可捞出。
将煮好的五花肉块捞出后，用牙签在猪皮表面扎一些小洞，表面上再抹一层老抽，或蜂蜜。
（用牙签扎孔，是为了使肉更加入味）
锅中倒入菜籽油，油热后放入五花肉，炸至肉变色猪皮表面起泡，起皱，捞出沥油即可。
（也可以用平底锅煎）
把炸好的五花肉切成大长片，每片大约长8厘米，宽3厘米，厚0.5厘米，将梅干菜提前，用水泡发后洗净，用刀切碎。
锅中留少许油，油温六成热时，放入葱，姜，辣椒，八角，桂皮，糖翻炒，再放入梅干菜进行翻炒，加入盐，蚝油，老抽，十三香倒入清水煮开翻炒入味。
【把八角，桂皮，辣椒捡出】
准备一个深一点的碗，抹上一层腐乳汁，将猪皮朝下摆在一个碗中，倒上炒好的梅菜，浇上汁上锅，隔水蒸一个小时。
出锅后将蒸好的肉扣在盘中，表面撒上葱花和香菜点缀。
梅菜扣肉就做好了，五花肉肥而不腻，非常好吃。
梅花肉的家常做法
食材：优膳房前腿梅花肉，梅菜、八角、老抽、生抽、鸡粉、糖、料酒、小葱、香菜
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。
制作步骤：
1、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右。
2、处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作。
3、肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的.是正常。
4、下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。
3、泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上。
4、取一个容器倒入生抽，倒入老抽，放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
5、将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入。
6、最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时。
7、铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉。
8、梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻。
9、下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦。
10、翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可。
【技术分享】菜肴百味—（碗菜）梅菜扣肉生产工艺现行版
【技术分享】菜肴百味—（碗菜）梅菜扣肉生产工艺现行版梅菜扣肉是一道传统名菜，采用了“扣蒸”的烹饪技法，扣蒸是指将原料经过焯水或油炸初加工后，调味上色入器皿定型，然后入整箱蒸熟，取出扣入盘中的烹调方法。
成菜造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，软烂醇香，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，吸收了五花肉的油和汤汁，味道丰富，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
在传统餐饮中，梅菜扣肉都是现做现售的，而且制作过程也相当的繁琐，目前工业化生产已经成为现实，不仅保持原有的风味，而且延长了保质期。
下面小编分享下工业化加工生产工艺：工艺流程肉修整—煮制—上色—油炸—切片—上色—复炸—梅干菜、料汁、肉片装碗—封口—杀菌—冷却—清洗晾干—入库主要设备油炸机、夹层锅、切菜机、脱水机、卧式杀菌釜、真空封口机等操作要点1、原料的预处理：带皮五花肉：解冻，清洗，修去猪毛、淤血等杂质，切大块，宽约10-12cm。
2、辅料准备：葱姜：清洗干净后，葱切段，姜切片，暂存于0~4℃库待用。
梅菜：去根及霉烂部分，清水浸泡一晚上，切末后脱水备用。
3、煮制①煮制配比：（单位：g）五花肉：1000葱片：50姜片：30料酒：100八角：3②煮制方法：将以上原料入夹层锅煮制煮制，加水量以淹没五花肉为准，水沸后小火煮20-25分钟捞出，沥干。
4、上色：五花肉皮面抹上老抽，要求涂抹均匀。
5、油炸：色拉油油温控制在200℃，炸至表皮呈红棕色，约30秒，捞出控油。
将肉块放入模具内用重物压平，入冷藏间冷却至产品10℃以下，易于切片。
6、切片：将肉切成宽约9cm，厚4~6mm的片备用。
7、上色：将切好的肉片入搅拌机，加入酱油搅拌均匀备用。
要求肉片上色均匀，并保持肉片完整。
8、复炸：将上色后的肉片在油温170℃的色拉油中炸约20秒，捞出沥油备用。
9、料液配制（单位：g）①料汁的配比：拍碎八角：5花雕酒：90生抽：130糖：90盐：5味精：5鸡精：10水：100南乳汁：60芡水：30②料汁的熬制混匀烧开加芡水勾芡，冷却备用。
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梅菜扣肉的家常做法
主料：五花肉600g，梅菜60g
辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量
调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法
1.梅菜用清水泡发一夜
2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
4.取出煮熟的五花肉擦干水分
5.趁热在五花肉上抹上老抽
6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油
7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块
8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
11.将料汁倒入翻炒
12.翻炒均匀后备用
13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片
14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
15.将炒好的梅菜铺在肉上
16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
美食小贴士
1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。
我是泡发了一夜之后再做菜的。
2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、即化。
如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
材料:
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
调味料:
生抽,白糖1茶匙的量就好,老抽,料酒,冰糖三颗小的就好了
制作方法:
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.我只能买到这种梅干菜了
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份不然炸的时侯就会爆油出来
05.锅内油热至160度.
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟以防那个油爆出来
08.切成5~8毫米的肉片.
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.要尝尝味道不要太咸了
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。
均匀的洒上少量糖，盐调味。
卤的时侯有味了
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。
并用汤匙压紧实。
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
13.放入数片生菜在盘中垫底。
也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。
如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免
梅菜：含有十多种对人体有益的氨基酸、多种维生素及其它的微量元素，有良好的消滞祛湿，促进消化等治疗保健功能。
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮，治声音不出。
注意事项
霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
适宜人群：一般人都适宜
感谢您的阅读，祝您生活愉快。