秘制铁板烤肉

秘制铁板烤肉
一、香料配制：
花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。

将上述原料混合研细，装袋备用。

二、腌制：
取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可烤制。

三、烤制：
将平烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或色拉油。

将腌制好的肉片平整的放在烤炉上，约30秒钟后，翻转熬烤另一面，此时亦可再加少量油，熬烤约30分钟。

熟后用筷子夹起，沾上烤肉酱即可食用。

四、烤肉酱制作：
1．鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油，搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。

2．香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。

五、附注
1．用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。

2．烤制时不要用动物油。

酱油、辣椒酱、大酱、香辣酱，辣妹子。

白糖、牛肉粉、清酒，十三香，胡椒粉、味精，大蒜、生姜、洋葱、梨，香油，和熟芝麻搅匀，即成酱料
操作方法要不要说，，
还是给你说一下咯，，
用一个大桶把酱油、辣椒酱、香辣酱，辣妹子，大酱、白糖、牛肉粉清酒，十三香，胡椒粉、味精放到水里面，小火，慢慢熬，让糖融化，让酱料充分的融合在一起，，离火，让它冷好，，在把大蒜、生姜、洋葱、梨打碎，加上香油，熟芝麻，使劲搅拌均匀就OK了，，做的时候，鱿鱼需要在特制作的卤水中先泡好，如味，在用铁板烧熟，最后刷上那么一点点酱料，哈哈，味道真是不一般，，。