西餐与调酒服务专业设置可行性调研报告

西餐与调酒服务专业设置可行性调研报告随着我省旅游市场经济的不断发展，省内酒店的服务内容正在逐渐更新，加上国内客人
品位提升以及外宾逐年递增的需要，酒店对西餐及调酒服务人才的需求呈上升趋势，目前我
省酒店的高素质西餐及调酒服务人员比较缺乏，在非一线品牌的星级酒店和餐馆中这种情况
更加凸显。

为此，我校在充分调研的基础上，结合社会需求和我校的优势，拟设立西餐与调
酒服务专业，以期培养更多餐饮行业急需的高素质人才。

一、西餐与调酒服务专业的社会需求调研分析
随着海南经常特区中餐业市场竞争的日益激烈、市场趋于饱和，许多中餐馆的利润开始下降。

而西餐厅却还没有进入饱和阶段，由于人们追求西餐厅的就餐氛围，加上用料讲究，制作过
程复杂，因此西餐价格相比中餐要高，当然利润也较高，成本回笼较快，所以商家纷纷看好
这个行业。

据中国烹饪协会和中国西餐委员会有关人士介绍，在未来两年内，我国西餐业将
进入快速增长期，将占据全国餐饮业10％的份额。

而目前在广州、泉州等地，西餐业占整
个餐饮市场的份额已经达到40%，而在海南，西餐业才刚刚起步，市场空间巨大。

另外，
根据资料显示，2006年62万人次海外客来海南度假，同比增长43%。

其中，接待外国人46万人次，增长73%；旅游外汇收入2.29亿美元，同比增长78%。

前10位境外客源国分别是韩国、俄罗斯、日本、新加坡、美国、马来西亚、德国、泰国、澳大利亚和英国。

由于
欧美客人的数量剧增，直接对西餐业的发展带来了机遇。

根据我校的办学方向和职业教育的特点，结合调查的信息资料，证实海南旅游业的大发展，急需培养和输送一批能直接从事高档西餐服务以及调酒服务专业人才。

二、我校开设西餐与调酒服务专业的优势和条件
我校作为海南经常特区中等职业学校的龙头学校，有着近15年的酒店服务教学实践经验，为海南经常特区的旅游行业做出了巨大的贡献。

值此良机，我校应适时开设相关专业，经过
思考，认为我校具备设立西餐与调酒服务专业的优势和条件有以下几点：其一，我校有全省一流的餐饮教学队伍，不少专业教师已经具备高级技能职称，且大多参加
过省市级或国家级的技能竞赛。

许多教师一专多能，具备丰富的理论知识和实践经验，对于
西餐与调酒课程也曾经在以往的餐饮科目以及选修课教学中作过积极的探索，本专业的设立
必将使他们的知识和经验有更大的用武之地。

其二，我校的教学设施设备具备创办本专业的基本条件。

既有供学生实践教学之用的实操场
所，也已经购进了一批实验室实操设备。

（数量不足，需添购）其三，我校与省内外多所拥有高级别西餐厅的酒店关系良好，通过及时的参观调研和资料反馈可以使本专业发展与行业要求同步。

其四，稳定的实习与毕业分配渠道为学生实践提供了保障。

我校以往相近专业学生的顺利就
业能给就读本专业的学生增强信心，且报考旅服类专业的生源数量也有充分的保证。

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其五，我校是省内的职业技能鉴定站之一，每年的职业技能鉴定都可在校内进行，这样无形
中也激励了学生从事本专业工作的决心，且由于是全省首设的专业，我校可以首先制订相关
的职业技能鉴定考核方案，经省职业技能鉴定中心批准后用该方案进行考核工作，发挥地利
人和的优势，保证了学生能够做到持证上岗。

三、培养目标
西餐与调酒服务专业，是从旅游治理与服务工作细划出来的针对性人才专业，具体地说，该
专业的毕业生也将从事直接的酒店服务工作和治理工作、成为一名称职的餐饮部门一线骨
干；既可担任西餐与调酒的基本服务接待工作，也可从事高标准的活动策划和治理工作。

因
此，本专业学生在培养过程中应留意一专多能。

同时，结合现阶段酒店服务工作的要求，本
专业人员应趋向于：专业化、知识化、年轻化和个性化；在校内学习和校外实习工作中，把
握相应的接待技巧和沟通能力，体现出独特的亲和力，具备扎实的专业知识与技能水平，以
实现学校的培养目标，满足企业的需要。

四、学科课程设置及主干课程简介西餐与调酒服务专业的课程设置包括基础课程和专业课程两部分。

其一，基础文化课程设置包括：
（与旅游服务专业相同，略）
其二，专业课程设置包括：
（一）专业主干课程
专业主要理论课程包括：旅游学概论、旅游地理、西餐服务与治理、酒水知识、酒吧服务与
治理、礼仪知识、西餐菜肴及烹饪常识、普通话等。

（二）技能练习课
专业主干技能练习课程包括：餐厅实训、酒吧实训、普通话实训、公关与礼仪实训、形体实
训。

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