银杏肽的抗氧化性研究

银杏肽的抗氧化性研究
张焕新;臧大存;刘靖;唐劲松
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2008(029)012
【摘要】采用Alcalase碱性蛋白酶水解银杏果蛋白,对水解产物进行超滤获得小分子量的银杏肽.通过质谱法确定了银杏肽分子量范围.银杏肽在邻苯三酚、亚油酸、Fenton 3种检测系统均可表现不同程度的抗氧化能力.浓度为20 mg/mL时,对邻苯三酚自氧化抑制率可达到80%,有明显地清除超氧阴离子的作用;浓度为2
mg/mL时,对羟基自由基的清除作用达到48.63%.有较强的清除羟基自由基的作用;浓度为10 mg/mL,具有一定的抑制脂质过氧化的作用.可以作为一种广泛的抗氧化剂.
【总页数】3页(P27-29)
【作者】张焕新;臧大存;刘靖;唐劲松
【作者单位】江苏畜牧兽医职业技术学院,食品科技系,江苏,泰州,225300;江苏畜牧兽医职业技术学院,食品科技系,江苏,泰州,225300;江苏畜牧兽医职业技术学院,食品科技系,江苏,泰州,225300;江苏畜牧兽医职业技术学院,食品科技系,江苏,泰
州,225300
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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