美国农业部食品安全检验局(FSIS)食品安全管理体系官方验证指南

第四章 执行
• 第四部分 HACCP不符合项的认定 • 监控的不符合项分类趋势提示 • 验证的不符合项分类趋势提示 • 纠偏行动的不符合项分类趋势提示 • 记录保持的 不符合项分类趋势提示 • 第五部分 大肠杆菌不符合项的认定 • 第六部分 不符合项的链接
第四章
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执行
引言 略语对照表 表格 第一章 卫生 第二章 HACCP 第四章 致病菌减少行动 第五章 执行第五章
前三章给消费者安全检验员提供了：
所要开展的官方验证工作的介绍；在 开展官方验证工作时他们应考虑的问 题；一些不符合项的通用例子。
前三章同时也给消费者安全官员对企 业安全体系运行进行综合性评估提供 了方法论。
企业食品安全体系官方验证指南
美国农业部食品安全与检验局 (FSIS) 指令 5000.1
关键名词
• • • • • • • • • FSIS 农业部食品安全检验局 CSI 消费者安全检验员 CSO 消费者安全官员 In-plant inspector 驻厂检验员 Front-supervisor 一线监督员 DM 区域负责人 DO 区域办公室 IIC 主管检验员 SVMO 高级兽医官
修订前
• 食品安全检验局指令 5000.1，HACCP体 系相关法规要求在企业的强制执行执行 • 食品安全检验局指令 11,000.1，卫生执 行标准 • 食品安全检验局通告28-02，企业执行沙 门氏菌检测的规定
参考
• 9CFR416，417及500 • 9CFR310.25及381.94来自内容纲要第四章
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执行
食品安全检验员 第一部分：FSIS表格5400-4使用说明 第二部分：卫生执行标准的不符合项 照明不符合项分类趋势提示 建筑物结构不符合项分类趋势提示 外环境不符合项分类趋势提示 与产品相关的不符合项分类趋势提示
第四章
执行
• 第三部分 消费者安全检验员对卫生标准 操作程序不符合项记录的职责 • 监控的不符合项分类趋势提示 • 纠偏行动的不符合项分类趋势提示 • 记录保持的不符合项分类趋势提示 • 执行的不符合项分类趋势提示
消费者安全官员 第一部分 FSIS表格5000-8使用说明 操作规程 第一部分 执行行动 第二部分 调整控制行动 第三部分 扣留行动及暂停 第四部分 通报 第五部分 中止
THE ＥＮＤ
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结束
关键名词
• • • • • • • RTE 直接食用 SPS 卫生执行标准 Sanitation SOP 卫生标准操作程序 NR 不符合项记录 NOIE 进一步强制行动通知 Trend Indicator 不符合项分类趋势提示 Rules of Practice 操作规程
目的
• 该指南为食品安全检验局工作人员 通过对企业符合相关致病菌减少、 卫生及HACCP法规进行符合性验证 以保护公众健康，提供综合性的指 导。
第二章
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HACCP
消费者安全官员 第一部分 HACCP的评估 第二部分 危害分析的评审 第三部分 监控的评估 第四部分 验证的评估 第五部分 记录保持的评估 第六部分 纠偏行动的评估 第七部分 重新评估
第三章 致病菌减少行动
• • • • • • • 消费者安全检验员 第一部分 大肠杆菌检测规程 第二部分 样品采集 第三部分 采样频率 第四部分 样品分析 第五部分 检测结果记录 第六部分 结果评判
第四章给消费者安全检验员提供了：
• 准确出具常用的不符合项报告的指南。 • 确定不符合项分类趋势和内在联系的指 南； • 操作规程的解释
FSIS 表格5000-1至5000-4
第一章 卫生
• 本部分提供了对工厂硬件、卫生操作等 进行验证程序。 • 本章共分十七部分
第二章 HACCP
• • • • • • • • • • 消费者安全检验员 第一部分 验证方法 HACCP 01程序 HACCP 02程序 第二部分 危害分析的验证 第三部分 监控的验证 第四部分 验证的验证 第五部分 记录保持的验证 第六部分 纠偏行动的验证 第七部分 重新评估要求