生吃与健康

生吃与健康
近几年，不少市民特别是年轻人开始
接受西方人“生吃”的饮食习惯，“生吃”
作为一种时尚在餐桌上渐渐流行起来。

生
吃可以原汁原味地保留食物的营养，尤其
可使食物中的维生素免遭破坏。

科学家经
过研究认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生
吃。

不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，
尽量减少维生素的损失。

生食蔬菜的益处
1、生食蔬菜能最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。

蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。

2、生食蔬菜对人体免疫系统有益。

生菜中的活性物质与人体接近，可使机体免疫系统的杀伤细胞（白细胞）处于正常状态，也能使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。

3、生食蔬菜有利于抗癌。

有关专家经过多年研究证明，萝卜、丝瓜、大葱、大蒜等蔬菜中，都含有一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰素诱生剂，有效成分很不耐热，在100℃以上不稳定。

故生食蔬菜可使抗癌因子有效地接触人体或膜细胞，更好地发挥作用。

4、生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。

充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增强口腔的自洁作用。

5、生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用。

大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、糖尿病、眼底出血等症有益。

生食蔬菜的安全
蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。

特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。

因此生食蔬菜、瓜果的安全很重要。

1、要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。

做菜前手要清洁、消毒。

2、生食瓜果蔬菜应彻底洗净消毒。

为预防生食瓜果蔬菜而引起残留农药中毒，一定要清洗干净，也可加少许食用碱浸泡15分钟后再反复用清水冲洗，还可以用淡盐水浸泡。

3、生吃最好选有机蔬菜。

有机蔬菜是指生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，经相关部门认证，允许使用有机食品标志的蔬菜。

所以有机蔬菜是无污染、富营养和高质量的蔬菜。

4、生吃凉拌菜时最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味、杀菌，还有助于消化。

1、写一写：
把你认为可以生吃的蔬菜、水果的名称写下来。

生吃的蔬菜有：
生吃的水果有：
2、做一做：
回家后做一道“凉拌西红柿”，给父母补充补充维生素。

制作方法是：
（1）用自来水把西红柿洗干净
（2）用开水把西红柿烫一下
（3）把西红柿的皮剥去
（4）用刀把西红柿切成一片片的
（5）装到盘子里后撒上白糖
（6）一道美味的“凉拌西红柿”菜就做好了！
适宜生吃的蔬菜
适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。

生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。

而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1—2小时再吃。

不宜生吃的蔬菜
1、芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

2、含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

3、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

4、马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

5、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。

吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先洗净、削皮，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

凉拌菜也一样，并不是所有蔬菜都可以用来
做，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，
否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

扁豆含
有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟
透，会引发中毒。

烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直
至熟透变色，方可安全食用。

豆芽宜炒熟吃，即使
凉拌，也一定要先将它们煮熟。