塔拉单宁水解酶性质的研究
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塔拉单宁水解酶性质的研究
曾维丽;孙于庆;姚开;尚新彬;李超敏
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2011(032)010
【摘要】黑曲霉塔拉单宁水解酶经丙酮初提、葡聚糖凝胶G-150柱层析及PEG-6000浓缩,纯度为纯化前的8.9倍,比活力为6.77 nkat/g.SDS-PAGE电泳分析表明,塔拉单宁水解酶由2个亚基组成,其分子量分别为93.1 ku和39.8 ku.酶学性质显示,其作用的最适pH为4.0,稳定pH为3.5～5.5；最适作用温度为40℃,稳定温度小于50℃；以单宁酸为底物时,单宁酶的米氏常数Km值为1.276 mmol/L.研究结果可为其在实际生产中的应用提供一定的参考.
【总页数】5页(P38-42)
【作者】曾维丽;孙于庆;姚开;尚新彬;李超敏
【作者单位】漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河462002;中州大学化学食品学院,河南郑州450044;四川大学轻纺食品学院,四川成都610065;漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河462002;漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河462002
【正文语种】中文
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