餐厅卫生管理规定样本

餐厅卫生管理规定样本
1. 总则
为了确保餐厅的食品安全与卫生，保障广大消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规定。

2. 卫生管理组织
餐厅应设立卫生管理组织，明确各岗位的卫生管理职责，配备
专职或兼职的卫生管理人员，负责餐厅的卫生管理工作。

3. 员工健康管理
3.1 餐厅员工应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。

3.2 餐厅员工在上岗前应接受食品安全知识培训，掌握食品安
全操作规范。

3.3 餐厅员工应保持个人卫生，工作服、帽子、口罩等应保持
干净整洁，头发应束起，不得留长指甲，不得涂抹指甲油。

4. 食品卫生管理
4.1 餐厅应建立食品进货查验制度，查验并留存供货商的相关
资质证明文件，确保食品来源合法、质量合格。

4.2 餐厅应建立食品储存管理制度，食品应按照分类、分质、
分时的原则进行储存，冷藏食品应存放于冰箱内，冷冻食品应存放
于冰柜内。

4.3 餐厅应建立食品加工操作规范，食品加工工具应专用，不
得交叉使用，加工过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。

4.4 餐厅应建立食品留样制度，对每餐的食品进行留样，留样
时间不得少于48小时。

5. 环境卫生管理
5.1 餐厅应保持环境整洁，地面应无垃圾、油渍，桌面、椅子和餐具应保持干净。

5.2 餐厅应定期进行消毒，餐桌、椅子和餐具应每日消毒，厨房设备应每周消毒。

5.3 餐厅应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类存放，定期清理，防止污染。

6. 卫生检查与培训
6.1 餐厅应定期进行卫生自查，发现问题及时整改。

6.2 餐厅应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

6.3 餐厅应接受政府相关部门的卫生检查，对检查中发现的问题进行整改。

7. 附则
本规定自发布之日起实施，餐厅应严格遵守本规定，确保食品安全与卫生。

(END)。