乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术

1.乳杆菌属
2.双歧杆菌属
3.链球菌属
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链球菌属不同种群生化特性
化脓性群 抗原群 鲜血平板培养 最适生长温度/℃ 60℃，30min存活 肉汤中生长 6.5％NaCl PH9.6 0.1％次甲基蓝 40％胆汁 + + + + + + A,B,C,F,G 溶血 37 绿色群 未分群 变绿 37 肠球菌群 D 变绿或溶血 35～37 + 乳酸球菌群 N 无 25 +
乳酸菌饮料中乳酸菌 的检验技术
乳酸菌饮料： 即以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发 酵制得得乳液中加入水、糖液等调制而成得制品。 成品中蛋白质含量不低于7g/l的称为乳酸菌饮料。 乳酸菌进行乳酸发酵分为两大类型：同型乳 酸发酵和异型乳酸发酵。 乳酸菌具有强抗酸能力，在含糖丰富的食品 中，因其不断产生乳酸使得环境变酸而杀死其他 不耐酸的细菌。大部分乳酸菌具有很强的抗盐性、 能耐5％以上的NaCl浓度。
9.过氧化氢酶试验
（1）试剂 3％过氧化氢酶溶液
（2）试验方法 取固体培养基上菌落一环，置于 洁净试管内，滴加3％过氧化氢酶溶液2mL，观 察结果。 结果：30S内发生气泡者为阴性，不产生气泡者 为阳性。
10.报告
乳酸菌菌落总数检验程序
检样
做成几个适当倍数的稀释度 选择2～3个适宜稀释度， 各取1mL加入灭菌平皿内 每皿内加入适量改良TJA或改良MC培养基 培养（36±1）℃ （48+2）h 菌落计数 报告
操作方法 1.检样处理
2.样品稀释
3.选择适宜稀释样液
4.制检样倾注平板
5.制空白对照平板
6.培养
7.菌落计数 8.革兰氏染色
4.明串珠菌属
5.片球菌属
检验所需器材
检验乳酸菌所需培养基和器材主要有：改良TJA培 养基、改良MC培养基、0.1％美蓝牛乳培养基、 6.5％氯化钠肉汤、PH9.6葡萄糖肉汤、40％胆汁 肉汤、淀粉水解培养基、精氨酸水培养基、乳酸杆 菌糖发酵管、七叶苷培养基、革兰氏染色液、3％ 过氯化氢溶液、蛋白胨水、靛基质试剂、明胶培养 基、硝酸盐培养基、硝酸盐试剂、生理盐水。 培养箱、冰箱、恒温水浴锅、电驴、吸管、广口瓶 或三角瓶、平皿、试管、显微镜。