厨房美食菜谱：8寸圆模原味戚风的做法

厨房美食菜谱：8寸圆模原味戚风的做法
烘焙新手第一次做戚风蛋糕，精挑细选了很久，最终选择了@羊羊的厨房的这款配方，一次成功啦！撒花感谢羊羊的厨房！同时感谢为我打发蛋清的老公，比我这菜鸟打的好多了！哈哈！
食材
主料：
蛋白4个
细砂糖
蛋黄4个
细砂糖
水
玉米油
低筋粉67g
步骤
1.称量好全部材料
2.小心的将蛋清蛋黄分离，蛋清盛放在无水无油的盆里。

3.制作蛋黄糊：将27g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

4.加入40g水，搅打均匀。

再加入40g玉米油，用打
蛋器搅打至乳白色（大约4、5分钟）
5.筛入低筋粉，切拌均匀，勿搅拌以免起筋。

制作好的蛋黄糊放旁边备用。

6.制作蛋白霜：用电动打蛋器搅打蛋清，出现白色泡沫时加入三分之一细砂糖；继续搅打至出现白色细泡沫时加入三分之一细砂糖；继续搅打，提起打蛋器可以拉出很长的弯钩时，加入剩下三分之一的细砂糖。

7.转低速搅打至偏湿性发泡：停止搅打后，用打蛋器在蛋白霜里划圈提起，出现尖角，但尖角稍微有点弯钩。

（此时180度预热烤箱）
8.混合：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，像炒菜一样切拌均匀，勿画圈搅拌。

9.将第一次混合物倒入剩下三分之二蛋白霜中，炒菜的手法切拌均匀。

10.小心的装入8寸圆模中，抹平表面，端起模具在台面上摔几下震气泡。

11.放入预热好的烤箱，中下层，150度，烘烤1小时。

12.出炉后，取出模具，正面向上从离台面约40cm高处，自由落体摔下几次，震出里面热气，以免回缩。

迅速倒扣在烤网上。

13.晾凉后，用脱模工具沿蛋糕边缘轻轻拨动一圈，没有工具也可徒手。

一手扶边缘，一手在底部轻轻一顶，完
成脱模。

14.脱模后倒扣的蛋糕，色泽金黄。

15.用锯齿刀切块食用即可。

小贴士：1.估计我的鸡蛋个头小，最后的成品，高度不够理想，下次试着加5个蛋清。

2.蛋白霜一定要打到位，这样才能膨发的好，组织细腻。

3.蛋黄加水加油后一定要打发至乳化，这样出来的口感才够好。