基于主成分分析的高校食堂服务质量评价——以玉林师范学院为例

１ 材 料 与 方 法
结合 玉林 师范 学 院食 堂 的实 际情 况并 且 征求 食 堂管 理 者及 经 营者 的意见 ，调查 问 卷计 分为 两 部分 ．第
一 部 分 为 被调 查 者 的的基 本 信 息 ，以 了解 被 调 查 者 的身 份 特 征 ；第 二 部分 为 和 高校 食 堂 服务 质 量 有关 的
其 他
图 １ 调 查样 本 性别分 布
Ｆｉｇ．１ Ｔｈｅ ｓｅｘ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｏｆ ｓａｍ ｐｌｅｓ
参 ｊ ｉＪ占】 的 饺 大学 ，ｌｔ￣Ｆ＃ｈ ｉ １６～２０岁的 有 １９８个 ，ｌ ，０ｋ＇ｆ：小 的 ５６．０９ ，
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人 ，ｒ 佯小 ｎ／ 一３．３４％ ，这 ｌｌＩｊ个阶段 址 食堂 消 费 的 胖 怵 ．３ｌ岁以 ｌ 的 仃 ２ ｆ＂－ＪＬ． －＆￣Ｊｉｌｉ， Ｉ。 ０．５７ｒ￣．州
当前高校食堂一般采取对外承包 的方式 ．外包食堂 自主经营， 自负盈亏 ．但 随着 承包 费用 的不 断提 高 ，物价 上 涨 ，竞 争 加剧 ，再 加 之管 理 方 式 死板 ，不 能调 动 积 极性 ，导致 饭 菜 质量 下 降 ，广大 师生 对 此 颇有 微 词 ，甚 至 还造 成 相 当一 部 分学 生 选 择在 校 外进 餐 消 费 ，非 常不 安 全 口 ］．如 果 能有 一 种科 学合理的评价高校食堂服务质量的方法 ，形成激励机制 ，那么这些问题都会迎刃而解 ．
文 献 ［１］、［２］、 ［４］仅从 理 论 的角 度分 析 了高校 食 堂面 临 的 问题及 解 决 问题 的方 法 ，并 未进 行 量化 分 析 ．文 献 ［３］利 用 因子 分 析 法仅 分 析 了哪些 指 标 是影 响食 堂满 意 度 的 主要 因素 ，并 未 合成 食 堂 满 意度 指数 ．文献 ［５］利用 回归分析仅探究了高校食堂顾客满意度的因素 ，．也并未合成食堂满意度指数 ．
本文 提 出了一种 基 于主成分 分析量 化食 堂服 务质量 的方 法 ．该 方法可 以形成 一个 食堂服 务质 量满 意度指 数 ，为各 个食 堂 的服务 质 量进行 精 确量 化 打分排 名 ，这样 可 以形成 一 种监督 激励 机 制 ，激励 管理 者 和经营 者 不 断提高 服务质量 和管理 水平 ，提高 自己的竞 争能 力 ．这对 食堂 的经营 和学校 的发展有 重要 的意义 ．
上 了解学 生 和老 师对 各个 食 堂服 务质 量 的 ：第 一部 分包 括 师生 的性 别 ，年 龄 ，年级 ，平 均月 生 活费 ．
［收稿 日期］２０１８—０３—１６ ［基 金项 目］大创 项 目 （２０１７１０６０６０８９）． ［作者简 介］张钦礼 （１９７２～），河北 郎坊人 ，博 士 ，教授 ．研究方向 ：模糊理论与技术 、人工智 能及 图像分析
第 ３９卷 第 ２期
玉林 师 范 学院 学报 （自然科 学 ）
２０ １ ８年
ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＹＵＬＩＮ ＮＯＲＭＡＬ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ
Ｖｏ１．３９ Ｎｏ．２
（Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ）
基于主成分分析 的高校食堂服务质量评价
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以玉林 师范学院为例
口张钦礼 ，黄素红 ，苏榴结 ，劳梅华 ，黄静
各个 指标 ．各个 指 标 采 用 ５分制 打 分 ：５— — 很 满 意 ，４— — 满 意 ，３—— 一 般 ，２— — 不 满 意 ，１—— 很 不
满意 ＿６］．在 学 校 三个 食 堂 门前 随机 向前来 就 餐 的 师生 发 放调 查 问 卷 ，当场填 写 然后 收 回 ．这 样 可 以从 整体
［关键词 ］评价指标体 系；主成分分析 ；满意度指数 ［中图分类号 ］ Ｆ０６３．２ ［文献标识码 ］Ａ ［文章编号 ］１００４—４６７１（２０１８）０２—０１３１—０６
校食堂是每个 学校后勤的重要组成部分 ，肩负着为学校师生员工提供安全健康饮食 的重任 ， 是 学校顺 利 运转 的重 要保 障 ［１－２］．
２ 结 果 与 分 析
２．１ 州 结 小 次蒯 Ｊ 收 ｌｉ＿ｌ ３５３ ｆｊ）－￣ｊ‘效 问 卷 ． ｌｆＩ 性 １Ｏ０人 ， ｒ 总 样 小 的 ２８．３３％； － ｒ１－２５３人 ， ｉＩ 佯 小ｎ，Ｊ
７１．６７ｃＡ．调 查 ／Ｊ 食 ， 就 餐 的 生 巾 ，女， 远 远 多 ｊ ，这 符 合 Ｉｊｌ Ｉｌｊ范 院 校 次 Ｌ多ｆｌ＇ ，ｊＩ＇ｉ＇，ｊ＇－ｔ、 食 ｌＩ『以 孑虑 多提 供 一些女 生 玖吃 的食物 ． 州 结 果 鱼Ｉ】ｌｋ】１所示 ：
１３ １
２０１ ８
玉林 师 范学 院学报
２ １９Ｊ
这 部分 州 的 ¨的足 地 解不 特 的学 ，Ｉ 食 的淌 况 和消 求 ． 二部 分他折 个 ： 服 务质量 的 １ １个指 标 ，分 别 饭 菜 种 类 、饭 菜 ｆ Ｉ【ｌ小，饭 荣 价 格 ．饭 小 ， ￣，ｂ－Ｘ ｌｔ ！ｉ．．饭 策 Ｉ 牛 ．饭 泉新 鲜 ． ｉ ｉ １：１１１４驽态 艘 ，就 餐总 体环境 ，餐 具消 浦 ，桌椅 ｝ｆＩｊｌ 瞍 ，地 面 清沾 度 等 ．
（玉林 师范学院 计算机科学 与工 程学院 ，广西 玉林 ５３７０００）
［摘 要］为 了不 断提 高高校 食堂服务质量 ，促进 其健康 发展 ，本文提 出一个对 一所 高校 各个食 堂 服 务质 量进行量化评价排名 的方法 ．首先 ，制定食 堂服 务质量 的评价指标 体系 ；然后 ，对 玉林师范学 院学生进行 问卷调查获取数据 ；最后 ，应用主成分分析 法合 成各 个食 堂的服务质量 满意度指 数并分析 各个指标 对指数 的影 响程度 ．实验 结果显示饭菜价格 、饭菜卫 生、就餐整 体环境和餐具 清洁度 四个指 标 的权重分 别为 ０．１０６３、０．１０５９、０．１０６４、０．１０６１，大 于其它 ７个指 标 ，表 明这 四个指标 对满 意度指 数有显著影响 ．