营养与食品卫生学论文：膳食调查 生长发育 营养状况 矿物质 学龄前儿童

营养与食品卫生学论文：2010年兰州市城区3～6岁儿童营养及生长发育研究
【中文摘要】研究通过对兰州市城区儿童集体膳食质量调查、体格测量及矿物质元素测定,评估该区儿童营养及生长发育状况,初探
营养于预方向并给予合理化建议。

研究方法及内容：1.膳食营养状况：膳食调查采用连续5天称重法,结果评价参照《中国居民膳食指南》及《中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)》。

2.生长发育状况：测量身高、体重评价体格发育水平；按世界卫生组织(WH02006年)推荐的身高、体重作为参照标准,计算每个儿童年龄别体重Z评分(WAZ)、年龄别身高Z评分(HAZ)和身高别体重Z评分(WIIZ)评价生长发育水平综合生长迟缓、低体重、消瘦三个指标评价营养不良状况。

3.矿物质测定：采集儿童指尖末梢血,使用原子吸收光谱法测定钙、铁、锌的水平并进行分析。

研究结果：1.儿童集体膳食食物来源,谷类、薯类摄入量充足,蔬菜类食物摄入适中,油、盐摄入量合理；畜禽肉、蛋类食物摄入不足,奶类、大豆及坚果类、鱼、虾类食物缺乏。

各种营养素含量与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)进行比较,每日平均总热量摄入1916kcal,达推荐摄入量的(79.86%),脂肪供能占推荐摄入量的(78...
【英文摘要】To investigate the condition of Lanzhou city kindergarten child’s dietary pattern and nutrition status in present stage. Study the physical development, Determination
of Zinc,Calcium,ferrum in Plasma by Atomic Absorption Spectroscopy, all of these provide basis for improving nutritional condition next stage and put forward rationalization proposals.Methods Five days dietary survey by using weighing methods, And the data was analyzed and evaluated at Chinese dietary guide and Chinese DRIs. Body...
【关键词】膳食调查生长发育营养状况矿物质学龄前儿童
【英文关键词】Dietary survey Nutritional analysis Growth development Mineral element Preschool children
【目录】2010年兰州市城区3～6岁儿童营养及生长发育研究
中文摘要3-6ABSTRACT6-7目录8-11第一章研究背景
11-25 1.1 我国3～6岁儿童营养及生长发育状况11-17 1.1.1 学龄前儿童膳食营养状况11-12 1.1.2 学龄前儿童生长发育状况12-15 1.1.3 矿物质的种类、生理作用及儿童缺乏现状
15-17 1.2 主要研究方法选择17-22 1.2.1 膳食调查方法分类及应用17-19 1.2.2 生长发育评价方法及选择19-21 1.2.3 矿物质检测方法及选择21-22 1.3 本课题的研究目的和意义
22-23 1.4 技术路线图23-24 1.5 质量控制24-25第二章2010年兰州市城区3～6岁儿童集体膳食状况调查25-31 2.1 对象和方法25 2.1.1 对象25 2.1.2 评价方法25 2.1.3 统计
方法25 2.1.4 质控方法25 2.2 结论25-28 2.2.1 标准人平均每日各类食物摄入情况25-26 2.2.2 标准人平均每日能量及主要营养素摄入量情况26-27 2.2.3 三餐一点提供能量比
27 2.2.4 三大营养素供能比27 2.2.5 蛋白质构成分布
27-28 2.2.6 脂肪来源分布28 2.2.7 膳食铁来源分布
28 2.3 讨论28-31 2.3.1 膳食结构评价29 2.3.2 三大产能营养素评价29 2.3.3 矿物质摄入量分析29-30 2.3.4 维生素摄入量分析30 2.3.5 膳食制度30-31第三章 2010年兰州市城区3～6岁儿童生长发育调查评价31-37 3.1 对象和方法
31-32 3.1.1 对象31 3.1.2 评价方法31-32 3.1.2.1 生长发育评价参数31 3.1.2.2 评价标准31-32 3.1.3 统计方法
32 3.2 结果32-35 3.2.1 体格发育测量结果32-34 3.2.2 生长发育评价结果34-35 3.3 讨论35-37 3.3.1 体格发育状况35 3.3.2 生长发育状况35-37第四章 2010年兰州市城区3～6岁儿童指血铜、锌、钙、镁、铁元素测定评价37-40 4.1 对象和方法37 4.1.1 对象37 4.1.2 方法37 4.1.3 统计学方法37 4.2 结果37-38 4.2.1 兰州市城区3～6岁儿童矿物质元素测定结果37-38 4.2.2 兰州市城区3～6岁儿童矿物质元素缺乏情况38 4.2.3 兰州市城区3～6岁儿童矿物质元素缺乏与中国部分城市儿童比较38 4.3 讨论38-40第五章总体结论以及对策40-42 5.1 总体研究结论及对策40-42附件一:称重法食物记录表格42-43附件二:儿童就餐花名册43-44参考文献
44-48硕士期间研究成果及参与课题48-49致谢49。