走进医院里的营养餐

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走进医院里的营养餐

作者：赵世隆

来源：《大众健康》2018年第03期

如果说各种药是内科、外科帮助患者减轻痛苦的“武器”，那么“营养餐”（医院患者膳食）就是我们营养师手中的“武器”。膳食是病人摄取营养的主要途径，医院患者膳食是根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制定的膳食。合理的患者膳食，不仅可以增强患者的免疫能力，减缓疾病的进展，而且还可以提高对疾病的耐受能力。医院患者膳食计划符合疾病治疗原则、营养需求和食品卫生规范。

有人说：你们那营养科做的饭太难吃了，一点咸味都没有，但是这怪我们吗？人的味觉是逐渐养成的，不是谁从小就重口味的。再说，《中国居民膳食营养素参考摄入量表》

（DRIs2013）上写的清清楚楚，成年人每天需要钠1500mg、氯2300mg，那5克盐（氯化钠）就含有2000g钠、3000mg氯;更有证据表明高盐（钠）饮食能够增加高血压的发病风险，降低盐（钠）能够降低血压水平。我们的“营养餐”（医院患者膳食）制作都是有理有据，符合人体生理环境、契合科学的，如高血压患者需要用限钠（盐）饮食，糖尿病患者需要用糖尿病饮食，肥胖患者则需要用高纤维膳食等，不同的疾病需要用不同的治疗饮食。

在这里介绍一下“营养餐”中的一类基本膳食：1. 普通饮食。普通饮食又称常规膳食，占医院膳食的50%--65%。这种膳食要求各营养素之间配比合理并供应充足，符合DRIs要求，也

称平衡膳食。不能使病人在住院期间因饮食配制不当而减轻体重。此类膳食适用于消化功能正常，无咀嚼障碍，疾病恢复期，体温正常或接近正常，不需要对任何营养素加以特殊限制的病人，对妇科、眼科等病人均适合。选择食物与正常人饮食大致相同，新鲜卫生的各种食物均可。

2.软食。软食由半流质饮食向普食过渡的中间膳食，食物的质地发生改变，以烂、软、少渣、易咀嚼为特点，是一种营养平衡但比普食更容易消化的膳食。适用于消化吸收功能稍差、体温正常或轻度发热、咀嚼不便（如拔牙）而不能进食大块食物者以及老年人和3—4岁的幼儿。酌情用于消化性溃疡恢复期病人，以及肛门、结肠及直肠等术后病人。主食类以软饭、面条为主，副食类动物性食物可选择鸡肉、鱼肉、瘦肉为宜;不宜选用大块腌制品及油煎炸食品，如臘肉、炸猪排等，不宜选择粗纤维较多的食物，如芹菜、韭菜等。

3.半流质饮食。半流质饮食及将食物加工成半流体状态，是介于软食与流质饮食之间的饮食。食物极细软，易于咀嚼、吞咽和消化，是限量、多餐次的进餐形式。适用于发热，口腔疾