维生素稳定性的影响因素和保护措施
烹饪过程中营养素的流失及保护措施
烹饪过程中营养素的流失及保护措施【摘要】随着科技的进步和人民生活水平的不断提高，人们对营养的要求越来越高，本文主要从营养素的基本情况，分析了营养素在烹饪加工过程中流失的情况，科学地提出了营养素在烹饪加工过程中的一系列保护措施。
【关键词】营养素；流失；保护；措施doi：103969/jissn1004-7484（x）201309814文章编号：1004-7484（2013）-09-5535-02随着科技的进步和人民生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，正在逐渐地从温饱型向小康型过渡，在这个特定的历史阶段，人们对菜肴的要求除色、香、味、形俱佳以外，对营养的要求越来越高，不仅要求吃得好，而且还要求吃得营养。
食物中所含营养素种类多达数十种，按其化学性质可分为六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。
现在有人把碳水化合物中不能被消化吸收的膳食纤维称为第七类营养素，每一种营养素对人体都起着非常重要的作用，每一种烹饪原料都含有一定的营养素，但是有人制作的菜肴对营养素保持良好，而有的人则会使营养素流失很多，笔者认为这种情况很大程度上都与烹饪方法以及烹饪过程有关。
因此，我作为一名烹饪工作者主要从自己的实践体会入手，从营养素的基本情况，分析了营养素在烹饪加工过程中的流失情况，并由此推导出营养素在烹饪加工过程中的保护措施。
1营养素的概述营养素是人体为了维持正常生命活动、保持健康状况、保证生长发育、从事各种体力劳动和脑力劳动每日必须不断地从外界以食物形式摄入的必需物质[1]。
2烹调加工中营养素的损失途径21营养素的流失营养素的流失就是食物失去了应该有的营养，我们生活中晒或者腌渍都会导致营养素的流失。
例如小米在进行淘洗的过程中，营养素就随着水分流失了，并且有些营养溶于水分内，导致了不必要的流失。
211营养素的蒸发，主要是通过日晒或热空气的作用，使食物中的水分蒸发，脂肪外溢而枯，如各种粮食、干菜、水产品的干制品等，主要是利用自然干燥法和人工干燥法将原料中的水分脱去，在水分蒸发减少的过程中，脂肪部分外溢，一些溶解在水中或者脂肪中的营养成分如维生素类等也随之损失，致使食物的营养价值降低。
11药物制剂的稳定性
V型 pH-速度图
S型 pH-速度图
确定最稳定的pH是溶液型制剂处方研究首先要解 决的问题。pHm可以通过下式计算：
k OH 1 1 pHm = pKw − lg kH+ 2 2
一般是通过实验求得，方法如下：保持处方中其它成 分不变，配制一系列不同pH的溶液，在较高温度（恒温， 例如60°C）下进行加速实验。求出各种pH溶液的速度常数 (k)，然后以lgk对pH作图，就可求出最稳定的pH。在较高 恒温下所得到的pHm一般可适用于室温，不致产生很大误 差。
（三）其它药物的水解 如阿糖胞苷、维生素B、地西泮、碘苷等药物的降 解，主要也是水解作用。
二、氧化
氧化也是药物变质最常见的反应。药物氧 化分解常是自动氧化，即在大气中氧的影响 下进行缓慢的氧化过程。药物氧化后，效价 损失，还可能产生颜色或沉淀或不良气味， 严重影响药品的质量，甚至成为废品。
氧化
（一）酚类药物 如肾上腺素、左旋多巴、吗啡、去水吗啡、水 杨酸钠等。 （二）烯醇类药物 维生素C是这类药物的代表，分子中含有烯醇 基，极易氧化，氧化过程较为复杂。
氧化
（三）其它类药物
芳胺类如磺胺嘧啶钠，吡唑酮类如氨基比林、安乃 近，噻嗪类如盐酸氯丙嗪、盐酸异丙嗪等。易氧化药 物要特别注意光、氧、金属离子对其的影响，以保证 产品质量。
研究药物制剂稳定性的任务:是探讨影响药物制剂稳定性 的因素与提高制剂稳定化的措施，同时研究药物制剂稳定 性的试验方法，制订药物产品的有效期，保证药物产品的 质量，为新产品提供稳定性依据。
第二节 药物稳定性的化学动力学基础
药物的降解速度与浓度的关系： 零级反应： − dC = k 0
−
dC = kC n dt
烹饪中的维生素与人体健康
烹饪中的维生素与人体健康维生素是维持人体正常运转不可或缺的营养物质。
它们在人体内发挥着至关重要的作用，包括调节新陈代谢、维护免疫系统、促进生长发育等。
烹饪过程中，维生素的种类和含量会受到一定的影响，但只要采取适当的烹饪方法和搭配，我们仍可以保留食物中的大部分维生素，从而保证人体的健康。
在烹饪过程中，涉及到许多种维生素，其中比较常见的包括维生素B、维生素C、维生素D等。
维生素B：维生素B是一类水溶性维生素，包括维生素BBBB5等，它们在人体内具有多种功能，如促进能量代谢、神经系统功能维持等。
维生素C：维生素C是一种水溶性抗氧化剂，具有增强免疫力、促进铁吸收、预防心血管疾病等多种作用。
维生素D：维生素D是一种脂溶性维生素，对于骨骼健康和免疫功能具有重要意义。
它可以帮助人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。
在烹饪过程中，维生素的保持情况会受到多种因素的影响，包括烹饪方式、烹饪时间、温度等。
烹饪方式：不同的烹饪方式对维生素的影响不同。
一般来说，蒸、煮、炖等低温烹饪方式有利于保留食物中的维生素；而炒、炸、烤等高温烹饪方式则可能造成维生素的损失。
烹饪时间：烹饪时间过长可能会导致维生素的损失。
因此，在烹饪过程中应尽量缩短时间，保持食物的新鲜和营养成分。
温度：高温和低温度的烹饪都会对维生素产生影响。
高温可能导致维生素的氧化破坏，而低温度则可能影响维生素的吸收。
因此，适宜的温度控制也是保留食物中维生素的关键。
为了通过烹饪来保证身体健康，我们可以从以下几个方面着手：选择适宜的烹饪方式：在烹饪过程中，应尽量采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，避免炒、炸、烤等高温烹饪方式，以保留食物中的维生素和其他营养成分。
合理搭配食材：在烹饪过程中，应注重食材的搭配，尽量做到食物多样化。
例如，肉类可以和蔬菜搭配，不仅口感好，还富含多种营养素。
控制烹饪时间：在烹饪过程中，应尽量控制烹饪时间，避免过长时间的煮炖造成营养素的损失。
同时，也要注意不要过度加热食物，以免破坏食物中的营养成分。
常用溶液配制注意
临床注射，滴注用溶液配制注意①钙剂和磷酸盐应在不同溶液中配制，以免发生沉淀反应。
②葡萄糖的最终浓度＜23%，有利于混合液稳定。
③最好现配现用。
④全过程注意无菌操作。
⑤混合液PH 值为5.0-5.5。
2 药物配伍不当，会产生沉淀（晶体小微粒）当不相容的各种盐类相混合，会产生不溶性的固体小颗粒，如果直径超过5～7μm，而进入中枢循环，将对患者的生命构成威胁。
2.1 磷酸钙沉淀的生成钙和磷均是人体每天必须摄入的元素，所以营养液中通常要加入这两种成分。
但磷酸氢钙（CaHPO4）却是最危险的结晶性沉淀，这种沉淀的生成会导致输入营养液的患者发生间质性肺炎、肺栓塞、肺衰竭进而威胁生命。
美国已有数例患者由于输入产生了磷酸氢钙的沉淀的营养液而死亡1。
磷酸氢钙的沉淀的生成固然与营养液中的浓度有关，还与pH值和温度有关，一般，pH值越高，温度越高，越易生成磷酸氢钙沉淀。
另外，与配制营养液时的混合顺序也有关系。
一般来说，应该在先加入磷酸根，钙在混合顺序的末尾加入，能减少沉淀产生的几率。
另外，氯化钙比葡萄糖酸钙较易产生沉淀；有机磷制剂如甘油磷酸比磷酸根的无机盐类易产生沉淀。
磷酸氢钙沉淀的形成2.2 碳酸钙沉淀的生成有时在纠正患者的酸碱失衡时，选用碳酸氢盐。
但碳酸氢盐容易与钙离子反应产生不溶的碳酸钙沉淀。
2.3 草酸钙沉淀的生成当大剂量使用维生素C时，容易与钙离子产生草酸钙沉淀，因为维生素C的性质极不稳定，在营养液中容易降解产生草酸。
而草酸根与钙离子容易产生草酸钙的沉淀3。
2.4 避免产生沉淀应采取的措施和处方设计2.4.1 为了避免产生沉淀，要注意各种营养成分的配伍，容易产生沉淀的要分开输注，或选用替代品。
营养液中有一定浓度的钙离子存在时，在需要大剂量的输入维生素C时，维生素C应单独输注，尽量不要加入胃肠外营养液中；在选用碱化试剂时，可以用醋酸钾或醋酸钠来代替碳酸氢钠。
2.4.2 如果营养液中容易产生沉淀的物质同时出现，一定要注意各种成分的体积和浓度，不仅仅是最终体积和浓度，还要注意在配制过程中的浓度，例如要严格注意在加入钙离子时营养液的体积和磷酸根的浓度。
影响维生素预混料稳定性的因素及保护措施
实践Practice文 ⊙ 王方园 青岛莱西市畜牧兽医局预混料中维生素活性受多方面因素的影响，在生产和贮存过程中保持维生素预混料效价的稳定具有十分重要的意义，本文综述了影响维生素预混料稳定性的因素及保护措施以供参考。
影响维生素预混料稳定性的因素及保护措施在现代配合饲料生产中，复合预混料的应用极大地简化了生产过程，节省了大量设备投资，在平衡畜禽配合饲料营养方面发挥了重要的作用，从而得到普遍应用。
预混料提供的营养物质种类多，配方和生产过程中技术含量高，所含的组分一般占全价料的1%～5%。
预混料一般含有维生素、矿物质等。
其中，维生素在动物体内以辅酶和催化剂的形式参与几乎所有的新陈代谢反应，对维持细胞功能和各种酶的活性，调节三大物质代谢有不可替代的功能。
但维生素因富含不饱和的碳原子、双键、羟基等对化学反应极敏感的结构部分，极易被氧化还原，使其活性降低甚至全部丧失，是预混料中最不稳定的成分。
维生素活性损失后，会引起全价料营养价值降低，轻则影响畜禽的生长性能，重则引起某些营养缺乏症的出现。
因此，预混料中维生素活性的稳定对饲料品质、动物生长与健康有重大的影响，在贮存和加工过程保持其稳定至关重要。
1 影响维生素预混料稳定性的主要因素1.1 水分水分被认为是影响维生素稳定的首要因素，在加工和贮存过程中环境湿度过高或载体与原料含水量过高，均会破坏维生素的稳定性。
这是由于高水分会造成维生素微粒基质软化，氧气在基质表面的渗透性增加，加速了维生素的氧化变性及氯化胆碱、微量元素和其他化学反应对维生素的破坏作用。
据报道，VB 1、VB 2、烟酸、VE、VC等在低水分条件下储存1年后，仍会有很高的存留率；而高水分条件下贮存21d后，VB 1仅剩48%，VC几乎全部损失，贮存3个月后，VB 2含量低于50%。
为维持维生素良好的稳定性，预混料水分含量不应超过7%。
1.2 温度温度越高维生素预混料损失越大。
有研究表明，当温度低于10℃时，维生素损失较少；15～25℃（室温）时，一些较不稳定维生素会损失；当高于30℃时，大部分维生素都会受到破坏。
影响药物制剂稳定性因素的分析
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在使用过药物制剂后 ，对于在容器中剩下的药物制剂会和空气有一定 的接触 ， 所 以同时受到 空气湿度水分 的影 响， 有 一个 简单的现 象可以说明， 在很多人吃维生素Ｃ 片时候， 开满满的一罐， 吃到一半或者后面就会发现药 片有些潮湿 ， 变软。这种就是药物制剂受到了湿度和水分的影响， 才变得潮
大， 反之可 以延缓水解反应： 然后在 极性 比较低 的溶 媒中， 能够 降低 水解反
应， 反之可 以加剧。 ２ 、 ｐ Ｈ 对药物制剂的影响
简单来说， 影响药物制剂稳定性的因素可 以分为两大方面， 一方面是化 学 因素 ， 一方面是物理 因素 。这两方面主要影响着药物制剂的稳定性 ， 从这
也会造成容器的损坏 。同时存放容器受外界环境的影响程度也会改变药物 制剂的稳定新。所 以根据药物制剂的主要性质来选择盛放或者包装容器 是
响 根据一定的公式和常识可 以知道， 温度越高对于药物 降解反应 就越快 。 举一个简单 的例子来说 明，我们拿 两组青霉素溶液在不 同温度 下储存状况 比较 ， 第一组在５ 摄 氏度 的温度下储存 ， 八天后损失效价为１ ８ ％， 同时另一组 在２ ５ 摄氏度储存， 八天后损失效价为８ ０ ％ 。由 此 可以看出温度对于药物制剂 的影响时很大的， 这需要我们从温度着 手， 找出相对的方法 ３ 、 水分和湿度对 药物制剂稳定性的影响
科 学 发 展
科学 与财 富
影响药物制剂稳定性因素的分析
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（ 太仓市药品检验所 ２ １ ５ ４ ０ ０ ） 要： 药物制剂 的组成成分较 为复杂， 除了主 体的药之外 ， 还 有溶剂 、 缓 冲溶液等化 学成 分 ， 所 以药物 制剂主要稳定性 就会受 到这些化 学成 分的
天然虾青素的稳定性及稳态化技术研究进展
黄慧玲，高静. 天然虾青素的稳定性及稳态化技术研究进展[J]. 食品工业科技，2024，45（5）：367−376. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030103HUANG Huiling, GAO Jing. Recent Advances of Stability and Stabilization Technology of Natural Astaxanthin[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(5): 367−376. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030103· 专题综述 ·天然虾青素的稳定性及稳态化技术研究进展黄慧玲，高 静*（广东药科大学食品科学学院，广东中山 528458）摘 要：虾青素是自然界中最强的抗氧化物质，同时兼有抗炎、抗肿瘤、调节免疫力等生理功能，在食品、药品和化妆品领域都有广泛的应用。
但是，天然虾青素不稳定，在提取和储存及加工过程中容易降解。
因此，提高虾青素的稳定性是当前该领域的研究热点之一。
本文从虾青素自身结构、提取溶剂以及加工和储藏环境三个方面介绍了影响虾青素稳定性的因素和机理，并对比了现有的虾青素稳态化体系，如乳液、微胶囊、脂质体及纳米颗粒和纳米分散体的基本原理、效果及优缺点。
多种虾青素稳态化体系能够不同程度地提高其水溶性、稳定性和生物利用度，但普遍存在工艺复杂、成本高等缺点。
未来研究应聚焦各类稳态化技术的基础理论，借助分子模拟技术推动虾青素稳态化体系向更加高效、绿色和智能发展。
关键词：虾青素，稳定性，稳态化技术，研究进展本文网刊:中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2024）05−0367−10DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030103Recent Advances of Stability and Stabilization Technology ofNatural AstaxanthinHUANG Huiling ，GAO Jing *（College of Food Science, Guangdong Pharmaceutical University, Zhongshan 528458, China ）Abstract ：Natural astaxanthin is the strongest antioxidant in nature, and shows many physiological functions such as anti-inflammatory, anti-tumor and immune regulation. Astaxanthin has been widely used in the fields of food, medicine and cosmetics. However, natural astaxanthin is unstable and easily degraded during extraction, storage and processing.Therefore, many studies have focused on improving the stability of astaxanthin. In this paper, the factors and mechanisms affecting the stability of astaxanthin are introduced from three aspects: The astaxanthin structure, extraction solvent and the processing and storage environment. The basic principles, effects, advantages and disadvantages of existing astaxanthin stabilization systems, such as emulsions, microcapsules, liposomes, nanoparticles and nanodispersions are compared. The water solubility, stability and bioavailability of astaxanthin can be enhanced to varying degrees, while there are generally shortcomings of complex process and high cost. Future research should focus on the basic theory of various stabilization technologies, and promote the development of astaxanthin stabilization systems to be more efficient, green and intelligent with the help of molecular simulation technology.Key words ：astaxanthin ；stability ；stabilization technology ；research progress色素在人类历史上有着几千年的应用历史，色素的开发、使用以及安全性一直是全球广泛关注的焦点和科学研究的热点。
营养与食品卫生学教学大纲
营养与食品卫生学教学大纲（预防医学专业本科）一、前言营养与食品卫生学是预防医学专业的主要专业课程之一。
本课程的教学目的是培养学生从预防医学的观点出发，深入理解食物与人体健康的关系，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善人体营养，预防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病，保证食品安全，保障人民的身体健康。
营养与食品卫生学包含相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。
预防医学领域内的营养学是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
而食品卫生学则是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，在教学过程中要坚持理论结合实际的原则，要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生具有分析问题和解决问题的能力，有独立自学和独立工作的能力。
根据我院五年制预防医学专业教学计划，本学科总学时为90学时，其中理论讲授46学时，实验教学44学时。
二、教学内容和基本要求绪论目的要求：1．掌握营养、营养素、营养学、膳食营养素参考摄入量和食品卫生学的概念。
2．熟悉营养学与食品卫生学的意义、内容和方法；营养素生理需要量。
3．了解营养学与食品卫生学的发展；我国已取得的成就和今后任务。
教学内容：营养、营养素、营养学、食品卫生学的概念、意义、内容、方法。
营养学、食品卫生学的进展，我国已取得的成就和今后任务。
营养素生理需要量的概念。
膳食营养素参考摄入量的概念和应用。
第一篇营养学第一章营养学基础第一节人体构成（自学）第二节蛋白质目的要求：1.掌握蛋白质的生理功能；必要氮损失、氮平衡、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式、蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养价值的评价指标；人体蛋白质营养状况评价及缺乏症；蛋白质参考摄入量及食物来源。
影响药物制剂稳定性因素及应对策略
影响药物制剂稳定性因素及应对策略1. 引言1.1 概述药物制剂稳定性是指药物在制剂中保持其质量和活性的程度。
药物制剂稳定性的研究具有重要的意义，因为药物的稳定性直接影响药物的疗效和安全性。
在药物研发和生产过程中，药物制剂稳定性是一个需要重点关注的问题。
药物制剂稳定性受到多种因素的影响，包括外界环境因素、药物本身的性质以及制剂中的助剂。
光、氧、温度等外界环境因素是常见的影响因素，光照、氧气接触和温度变化都可能导致药物分解和降解。
药物自身的性质，如其化学结构和稳定性，也会影响药物的稳定性。
制剂中的助剂选择和比例也会对药物的稳定性产生影响。
为了提高药物制剂的稳定性，可以采取一些应对策略，如选择合适的保护措施、优化制剂配方、控制生产过程等。
这些应对策略可以有效减少药物在制剂中的分解和降解，从而提高制剂的稳定性。
药物制剂稳定性是一个重要的问题，其影响因素复杂多样。
通过深入研究药物制剂稳定性的影响因素和应对策略，可以为药物研发和生产提供重要的指导，保证药物的质量和疗效。
在未来的研究中，还有许多待解决的问题和挑战，需要不断探索和完善。
1.2 研究背景药物在制剂过程中往往会受到各种因素的影响，其中包括环境因素、药物本身的性质以及制剂中的助剂等等。
药物制剂的稳定性直接影响着其质量和效果，因此对于这些影响因素及应对策略的研究至关重要。
药物制剂稳定性受到外界环境因素的影响是一个常见的问题。
光、氧、温度等因素都可能导致药物的降解和失效，影响药物制剂的稳定性。
药物本身的性质也是影响其稳定性的重要因素。
一些化学结构不稳定的药物更容易发生降解反应，导致制剂稳定性降低。
制剂中添加的助剂也会对药物的稳定性产生影响。
选择适当的助剂以增强药物的稳定性是一种有效的策略。
针对药物制剂稳定性受到的影响因素，制定合理的应对策略至关重要。
只有深入研究这些影响因素，探索相应的解决方法，才能保证药物制剂的质量和稳定性，从而确保药物的疗效和安全性。
维C在食品加工中的作用及功能解析
维C在食品加工中的作用及功能解析维C是一种具有重要营养功能的维生素，它能够帮助人体提高免疫力，预防牙龈出血、坏血病等疾病，并具有一定的抗氧化作用。
随着人们对健康饮食的重视，越来越多的食品加工企业开始重视维C的加工保护问题，以确保维C的含量和营养价值。
因此，本文旨在探讨维C在食品加工中的作用及功能，分析维C在食品加工中流失的原因，总结维C的保护方法和不同食品中维C含量和相应的加工方法，为食品加工企业提供科学的指导和建议。
维C的化学特性和营养功能1.维C的化学特性维C又称为抗坏血酸、抗壳化酸或抗坏血质，是一种水溶性维生素，分子式为C6H8O6。
维C是一种在人体内无机化学反应中不可代替的辅酶，能够帮助身体合成胶原蛋白和造血物质，并参与多种生理代谢过程。
此外，维C还能够帮助身体清除自由基，调节免疫系统，减轻氧化应激和炎症反应。
2.维C的营养功能维C在人体内具有多种重要的营养功能，包括以下几个方面：（1）维C能够促进铁的吸收。
维C能够加速铁的还原，从而增加铁在小肠内的吸收率。
（2）维C能够促进胶原合成。
胶原是一种重要的结缔组织，能够促进身体的生长和发育。
（3）维C能够促进肝脏的解毒作用。
维C能够促进肝脏中三种解毒酶的合成，从而加速有害物质的代谢和排泄。
（4）维C能够增强免疫力。
维C能够促进白细胞的生成，增强身体的免疫力。
（5）维C能够抗氧化。
维C能够清除自由基，减轻氧化应激和炎症反应，有一定的抗癌作用。
食品加工中维C的流失原因尽管维C是一种重要的营养物质，但在食品加工过程中容易受到热、光、氧化等多种因素的影响而流失。
主要原因如下：1.热量因素升高温度会导致食品中的各种成分分解、脆化或软化，而维C作为一种水溶性维生素，易受热破坏，特别是在高温下维C的分解速度更快。
在烹饪过程中，如煮、炒、烤等加热方式都会导致维C的流失。
2.光照因素光照会导致食品中的光敏物质产生光化学反应，从而使食品中的维C分解。
因此，长期暴露在阳光下的食品一般含有较少的维C。
探析制约药物制剂稳定性的要素及解决方法
３ ． １ 改进药 物制 剂 的药型 或生 产工艺 ３ ． １ ． １ 制成 固体 剂型 凡 是在水 溶剂 巾证 明 是 不 稳 定 的 药 物 ， 一 般 可 以 制 成 固体 制 剂 。如供 口服 的可 以做 成 片 剂 、 颗 粒、 胶 囊 。 可 使 稳 定 性 大 大 提高 。 ３ ． １ ． ２ 利 用直 接压 片或包 衣 的方法 为 了维持 药 物 的稳定 性 ， 可 以 把药 物 制成 压 片或 者 制粒 ， 如 为 了保 证氨基 水杨 酸钠 的稳 定性 一般 都把 它做 成包衣 片 。
物在色 泽 和药效 上产 生 的变 化 。 １ ． １ 药物 制剂 的氧化 变化
２ 探析 制 约药物 制剂 稳定 性的 因素
制 约药 物制 剂稳定 性 的 因素 主 要集 中在 药物 的处 方和 生 产 药 物 的外 界 因素两 个方 面 。 ２ ． １ 处方 因素 对药 物制剂 稳定 性 的影 响
药 物在 无任何 保护 措施 的情 况下 暴 露 在空 气 中常常 会 发 生氧
化反应 ， 而 这也是 药物 最为 常见 的一种 变质 反应 。这类 药物 诸 如 以 Ｒ Ｈ为 代表 的药 物 。一 般链 式反 应分 为 三个 环 节 ， 药 物 的水 解 过程 是复杂 的 ， 且氧 化过程 常常 和药 物 的化 学结 构息 息相 关 。如 果 药物
【 中图分类号】 Ｉ ７ ０ ２ ７
【 文献标识码】 Ｂ
【 文章 编 号 】 １ ０ ０ ４— ４ ９ ４ ９ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ２ — ０ ３ ９ ４— ０ １
酸 。且 当 Ｐ Ｈ为 ５时药 物 是最 稳 定 的 ， 当Ｐ Ｈ 大于 ８时 药 物会 有 脱 氧 的水解作 用 ， 当Ｐ Ｈ 小于 ２或 者 大 于 ８时 水 解 的速 度 会 加 速 ， 当 Ｐ Ｈ处 于 ２到 ７时药物 的稳定 性是 较为 稳定 的 。根据 药物 的稳定 性 研究 ， 一般 把氯 霉素 的有 效期定 为 ９个月 左右 。 １ ． ２ ． ２ 酯 类药 物 的水解
维生素e被硝酸氧化的结构因素
维生素E是一种重要的脂溶性维生素，具有很强的抗氧化作用。
然而，维生素E也会受到硝酸的氧化作用，导致其结构发生改变。
下面我们将分析维生素E被硝酸氧化的结构因素。
1.维生素E的化学结构维生素E是一种含有苯环的脂溶性维生素，主要包括α-、β-、γ-和δ-四种形式。
其中，α-型维生素E在人体内含量最丰富，具有最强的抗氧化活性。
其化学结构如图所示。
维生素E的分子中含有酚羟基和饱和的长链脂肪酸基团。
这种结构使其具有较强的抗氧化性能，能够清除细胞中过多的自由基，保护细胞膜不受氧化破坏。
2.硝酸对维生素E的氧化作用硝酸是一种强氧化剂，具有很强的氧化能力。
在一定条件下，硝酸可以与维生素E发生反应，使其发生氧化。
硝酸氧化维生素E的机理主要包括自由基捕捉和酸催化等过程。
在这些过程中，维生素E的酚羟基和烯丙基等活性部位会发生氧化反应，导致其分子结构发生改变。
3.影响维生素E氧化的因素维生素E被硝酸氧化的过程受到许多因素的影响。
其中，最重要的因素包括硝酸的浓度、反应时间、反应温度等。
硝酸浓度越高，氧化作用越强；反应时间越长，氧化程度越大；反应温度越高，氧化速度越快。
pH值、溶剂极性等因素也会影响维生素E的氧化反应。
4.维生素E氧化的结构变化维生素E在受到硝酸氧化后，其分子结构会发生明显的变化。
最主要的变化包括酚羟基氧化、烯丙基氧化和膦氧化等。
这些氧化反应会导致维生素E失去原有的抗氧化性能，甚至产生有害的氧化产物。
维生素E在受到硝酸氧化后，其营养和生物活性会大大降低。
5.减少维生素E氧化的措施为了减少维生素E在食品加工和储存过程中的氧化，可以采取一些有效的措施。
添加抗氧化剂、调节pH值、控制温度、减少光照等。
还可以采用微胶囊包埋技术等物理手段，有效地减少维生素E受到氧化的影响。
总结：维生素E被硝酸氧化的结构因素主要包括其化学结构、硝酸氧化机理、影响因素、结构变化和减少氧化的措施等。
了解这些因素对于保护维生素E的营养和生物活性具有重要意义，对于食品加工和储存具有一定的指导意义。
维生素c分解为草酸盐的过程
维生素c分解为草酸盐的过程全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：维生素C是一种重要的营养物质，也被称为抗坏血酸。
它在人体内具有抗氧化作用，可以帮助身体抵抗自由基的损害，促进胶原蛋白的生成，保持皮肤的弹性和光泽，同时还可以增强机体的免疫力，预防感冒等疾病。
维生素C是一种不稳定的化合物，容易受到空气、光线和热量的影响而分解。
最常见的分解产物是草酸盐。
维生素C的分解过程主要包括氧化和水解两个步骤。
首先是氧化反应，维生素C分子中的部分氢原子失去电子成为H+，直接氧化为L-去氢抗坏血酸根离子。
该过程中产生的活性质子可以与其他分子反应，导致维生素C分解。
其次是水解反应，维生素C与水分子发生酸碱反应，产生草酸盐和其他产物。
草酸盐是维生素C分解的主要产物之一，也被称为抗坏血酸的氧化物。
维生素C分解为草酸盐的过程可以通过以下化学方程式表示：C6H8O6 → C2H2O4 + CO2 + H2O维生素C（C6H8O6）在氧化的作用下，首先失去两个氢原子形成肌醇二羧酸（C2H2O4），同时释放二氧化碳（CO2）和水（H2O）。
草酸盐（C2H2O4）是双羧酸的简单酸之一，具有一定的毒性，可以干扰机体的新陈代谢，引起胃肠道不适。
维生素C分解为草酸盐的反应速度受到多种因素的影响。
首先是温度，高温会加快维生素C的分解速度。
其次是光照，紫外线和可见光都会促使维生素C发生氧化反应。
金属离子、酸碱度、氧气含量等也会影响维生素C的稳定性。
为了延缓维生素C的分解，可以采取以下措施：避光保存、密封保存、低温保存等。
维生素C的分解不仅影响其营养成分的稳定性，也会影响到药物的疗效。
在制备含有维生素C的药品或保健品时，需要考虑其在储存和使用过程中的稳定性，并采取相应的保护措施，以确保其有效性和安全性。
维生素C在酸性条件下容易分解为草酸盐。
了解维生素C分解的机理和条件，有助于我们更好地保护和利用这一重要的营养物质。
在日常生活中，我们应注意正确保存和烹饪富含维生素C的食物，保持其营养价值和药用价值。
维生素的特点及在加工过程中的损失
光照对维生素的影响
1
光照可以促进某些维生素的氧化，如维生素C和 维生素E。
2
长时间暴露在阳光下会导致食物中的维生素分解， 从而降低其营养价值。
3
储存食物时应避免阳光直射，以保持维生素的稳 定性。
氧化对维生素的影响
氧气可以与某些维生素发生反 应，导致维生素的氧化。
氧化作用会破坏维生素的结构， 使其失去活性，如维生素C和 维生素E。
干燥储存
总结词
干燥储存可以防止维生素吸收空气中的水分，从而避免维生素发生水解反应或氧 化反应，保持维生素的稳定性和有效性。
详细描述
某些维生素在潮湿的环境中容易发生水解反应，导致失去活性。例如，维生素B1 在潮湿环境中容易水解成无活性的产物。因此，为了保持这些维生素的活性，应 将它们存放在干燥、通风良好的地方，并注意防潮。
低温储存
总结词
低温储存可以减缓维生素的氧化反应，降低微生物的生长速度，从而保持维生 素的稳定性和新鲜度。
详细描述
一些维生素在高温条件下容易失去活性，因此应将它们存放在阴凉处或冷藏环 境中。例如，维生素C在高温下容易氧化降解，而维生素E在高温下则容易失去 其抗氧化活性。低温储存可以延长这些维生素的保质期。
不要过度清洗
过度清洗食物会导致维生素流失，因此应尽量减少清洗次数和时间。
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维生素的生理功能
维持生命活动
维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素， 参与许多重要的生化反应。
促进生长发育
维生素对儿童的生长发育至关重要，缺乏维生素 可能导致发育不良。
Hale Waihona Puke 保护免疫系统维生素可以提高免疫力，预防感染。
维生素的缺乏症
安全性资料维生素CMSDS抗坏血酸MSDS
第一部分：化学品及企业标示化学品中文名称：抗坏血酸
化学品英文名称：Ascorbic acid;Vitamin C
生产者或供应商详情
公司：XXXXXX
电话号码：XXX
传真号码：XXXXXXXXXX
企业应急电话：XXXXXXXXXXXXX
推荐用途或限制用途：抗氧化剂、营养强化剂、面粉处理剂、食品工业用加工助剂等
推荐用途：
抗氧化剂、营养强化剂、面粉处理剂、食品工业用加工助剂
第二部分：危险性概述
GHS危险性类别：无资料
严重眼睛损伤/眼睛刺激性：对眼睛有轻微刺激性（兔）
生殖毒性：无资料
急性水生生物毒性：浓溶液显酸性
GHS标签要素
危害类型象形图：
警示词：警告
危险性说明：有腐蚀性，大量吸入可能引起窒息，有可燃性
危害防范措施：
避免直接接触，戴防护面具，注意贮存条件
其它不导致GHS分类或不包括在GHS中的危害：无资料
人员接触后的主要症状及应急综述：对眼睛有轻微刺激性，大量吸入后有窒息的风险
第三部分：成分/组成信息
化学性质：混合物，不属于危险化学品
成分化学品名称化学文摘编号（CAS No）浓度%抗坏血酸50-81-7 100%。
药剂学题——精选推荐
．1列举四种物理化学靶向制剂，并分别简要叙述其作用机制。
1、磁性靶向制剂在微球的制备过程中引入磁性材料；在外加磁场的作用下，采用体外磁响应导向微球至靶部位的制剂2、、栓塞靶向制剂（1）栓塞的目的是阻断对靶区的血供应和营养，使靶区的肿瘤细胞缺血坏死。
（2）含有抗肿瘤药物的栓塞制剂具有栓塞和靶向性化疗的双重作用。
3、热敏靶向制剂• 利用相变温度不同,药释速度不同,使靶向制剂选择地集中在特定部位。
4、pH 敏感靶向制剂利用pH 敏感材料制备的靶向制剂，如：（1）利用肿瘤间质液的pH 值比周围正常组织显著低的特点，设计了pH敏感脂质体。
（2）pH敏感的口服结肠定位给药系统，口服结肠定位给药系统可以利用结肠pH值较高的特点。
3片剂制备中可能发生的问题及原因分析片1、裂片可能原因：物料中细粉太多；易脆碎物料和易弹性变形的物物料塑性差，结合力弱等。
2、松片粘合力差，压缩力不足等。
3、粘冲颗粒不够干燥，物料容易吸湿，润滑剂选用不当或用量不足，冲头表面锈蚀，粗糙不光滑等。
4、片重差异超限颗粒流动性不好；颗粒内细粉太多或颗粒的大小相差悬殊；加料斗内的颗粒时多时少；冲头与模孔吻合性不好等。
5、崩解迟缓压缩力；可溶性成分与润湿剂；物料的压缩成形性与粘合剂；崩解剂等。
6、溶出超限片剂不崩解；颗粒过硬；药物的溶解度差等。
7、片剂中的药物含量不均匀颗粒流动性不好；颗粒内细粉太多或颗粒的大小相差悬殊；加料斗内的颗粒时多时少；冲头与模孔吻合性不好等。
混合不均匀；可溶性成分在颗粒之间的迁移等。
4冷冻干燥工艺制备无菌冻干粉末的过程冷冻干燥工艺制备无菌冻干粉末的过程冷冻干燥工艺制备无菌冻干粉末的过程冷冻干燥工艺制备无菌冻干粉末的过程1、预冷冻：恒压降温过程，药液随温度的下降冻结成固体；2、升华干燥：首先恒温减压，然后在抽气条件下，恒压升温，使固态水升华逸去。
3、再干燥：升华完成后，温度继续升高至零度或室温，并保持一段时间，可使已升华的水蒸气或残留的水分被抽尽药剂学 2.混悬剂 3.HLB值 4.胶囊剂 5.水飞法1.药剂学2.表面活性剂3.等渗溶液4.HLB值5.乳剂.1溶胶剂2合剂4流通蒸汽灭菌法5.注射剂6 .冷冻干燥7.临界相对湿度1.药典2.昙点3.pH值一速度图1.剂型2.沉降容积比3.助悬剂4.等张溶液5.休止角1.1.药物制剂可按形态、分散系统或给药途径分类。
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