肽及其功能介绍
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30
大豆肽对血脂异常及原发性高血压患者作用的观察
北京安贞医院高血压研究室 张维君 主任 结论：
随机选取106例门诊血脂异常患者，其中原发性高血脂患者80人 临床。观察结果表明大豆肽对于原发性高血压具有明显的降压作用， 尤其是舒张压下降了4.4mgHg。
time (h)
经过20小时发酵后,
加有大豆生物活性肽
的酸奶的酸度比加有
低聚糖的高20左右;
比不加任何益生原的
酸奶高30左右。
29
• 5、降低血压和血脂
• 肽对高血压机体具有显著的降血压功能，且具有降压速 度快，服用量小的特点；长时间补充大豆肽对正常血压 机体也具有降低血压的趋势。同时，肽虽然不能明显改 善高血压和正常机体血清高密度脂蛋白（HDL）水平， 但是可以有效维持或降低机体血清总胆固醇（TC）、甘 油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL）含量，防止TC、 TG和LDL含量的升高。
5
• 酶解肽：人们最初研究开发食物蛋白酶解物，是为了使蛋 白质更容易吸收，更加适合消化能力低下的特殊人群食用； 更进一步的研究发现，蛋白酶解物的主要成分小分子肽， 除了比相同组成的蛋白质和氨基酸更容易被吸收外，还具 有生理活性，如提高免疫力、降血压、降血脂、促进微量 元素的吸收等。
• 当今工业化大规模生产的肽，主要通过酶解蛋白得到。一 般按照蛋白质的不同来源，来命名，如以大豆蛋白为原料 经酶解得到的叫做大豆肽；以玉米蛋白为原料得到叫做玉 米肽；再如小麦肽、卵白蛋白肽、胶原肽等。
肽及其功能介绍
中食都庆（山东）生物技术有限公司
1
• 1、肽的认识 • 2、肽的性质 • 3、肽质量评价指标 • 4、肽的生理活性 • 5、肽的应用领域
2
认识-肽
• 肽由不同的氨基酸通过肽键连接而成，它是机体组织细胞 的基本组成部分。2-10个氨基酸组成的肽叫寡肽或小肽， 超过10个氨基酸则称多肽。食物蛋白质来源广泛，由蛋白 酶水解而生成的活性肽种类繁多，如大豆肽、胶原蛋白肽、 白蛋白肽、玉米肽、小麦肽等。
25
• 国家体育总局运动医学研究所，以运动员为 实验对象的研究表明：肽可促进蛋白质的合 成，具有良好的抗疲劳作用
26
• 2、增强免疫力
• 肽可促进免疫组织的功能恢复，恢复胸腺、脾、淋巴等功 能，提高集体抗病能力。对少年、儿童及中老年抵抗病毒 侵袭和细菌感染，增强抗病能力非常有利
• 北京大学营养与保健食品评价中心对肽进行的免疫调剂作 用实验证实：肽对小鼠免疫功能有明显促进作用，对巨噬 细胞吞噬功能有增强作用；对杀伤细胞（NKC）活性有促 进作用。
100
80
53.435±2.398
60
81.112±3.911
40
20
91.606±2.173
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
0
A
B
C
组别
表观消化率是指机体小肠对含氮物质消化吸收的程度，用摄入氮与粪氮之差占总摄
入氮的百分比表示，也是衡量体内氮代谢的一种常用的指标之一。表观消化率越高则说
明机体对含氮物质利用的可能性越高，补充大豆活性肽组大鼠表观消化率最高，提示肽
• 肽是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最 易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养物。
3
肽的来源及分类
• 按照肽的来源不同，可分为内源肽、合成肽以及酶解肽。 • 内源肽：源于动物、植物以及人体，具有预防和治疗相应
疾病的作用，主要通过直接提取获得；一般用作药品。目 前，临床上普遍应用的提取内源肽有胸腺肽、血红素、胎 盘肽等。 • 此类产品的优点是：天然、活性高、特异性好；缺点是： 原料有限、产量低、成本高、价格昂贵、质量不稳定、不 耐储存、摄入后易被胃肠蛋白酶水解，从而部分丧失活性。
存率最高，提示摄取肽后，机体的保氮力显著增加。
结论：本研究发现，补充肽组的大鼠氮存储率最高。
16
补充大豆活性肽对大鼠氮净利用率的影响
140
120
96.023±2.659
净氮利用率
100
61.412±6.842
80
60
40 9.403±6.554
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
20
0
A
B
C
组别
氮净利用率是指机体储存的净氮量占总摄入氮的百分比，也是衡量体内氮代谢
7
现代营养学基础研究的发展，使人们对解决现代生活产生 的亚健康有了一系列新的研究成果。人们一直在寻找作用 快、更直接、更有效的物质来调节身体的健康状态。其中 在蛋白肽类基础研究成果，使人们对蛋白质营养学说有了 新的认识，肽类营养的研究已成为蛋白质营养研究方面的 重要分支。生物工程的介入使工业化规模肽类原料生产成 为现实，功能性肽类食品已成为保健食品最具发展潜力产 品的创新点。
的一种常用的指标之一。氮净利用率高则说明机体对氮的利用程度高。补充肽组大鼠 氮净利用率最高，提示摄取肽后，机体对氮的利用更加完全、彻底，因此，肽合乎优
质氮源的标准。
结论：本研究发现，补充肽组氮净利用率最高。提示摄取肽后，机体对氮的利用更加
彻底、完全。
17
补充肽对大鼠小肠表观消化率的影响
表观消化率
120
4
• 合成肽：为了能够大规模获得内源肽以及开发新的多肽药 物，采用化学工程及生物工程的方法开发生产的，现已成 为多肽类药物的重要组成部分。投入临床应用的有：人工 胰岛素、胃泌素、谷胱甘肽、生长素等。
• 此类产品的优点是：纯度高、活性高、特异性好；缺点是： 原料有限、生产成本高、价格昂贵、质量不稳定、不耐储 存、摄入后易被胃肠蛋白酶水解，从而部分丧失活性。
27
• 3、解酒护肝
• 肽具有解酒护肝的作用，是由于其独特的氨基酸组成；其 中以玉米肽的作用最为突出。
• 玉米肽具有醒酒作用，因为其中含有高比例的丙氨酸和亮 氨酸。摄入玉米肽以后，通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸 的浓度，能够产生稳定的分解乙醇的辅脱氢酶，增强肝脏 乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和 代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和 醒酒的作用。
• （2）分子量大小及分布：分子量的大小直接决定 着大豆肽可被人体吸收利用的效率。分子量的测 定通常采用高效液相色谱法（HPLC）。肽的定义 是指分子量在5000D以下的小分子蛋白。
23
• （3）酸溶蛋白含量：肽分子量的检测很重要，但分子量 的检测耗时耗力成本高，在不必要时可以用酸溶蛋白含量 （TCA法）的方法代替，这种方法基本可以反映出肽的分 子量在2000D以下含量分布。
人体常规肽的吸收方式
鸡蛋
虾
牛肉
牛奶
鱼
分解
猪肉
豆类
豆腐
低聚肽
>70%
氨基酸 <30%
过去的科学认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近 年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基酸的形式吸收的， 大部分是以低聚肽的形式吸收的，这是人类对自身吸收蛋白质机制的认识的一个 重大突破。
6
蛋白质的吸收途径
肽
>70%
酶类分解
人体吸收 <30%
氨基酸
传统营养学认为蛋白质 被人体分解为氨基酸后，才 被人体所吸收。但近年来的 大量研究表明：食物中的蛋 白质在进入人体的消化系统 后，被各器官分泌的酶类物 质反应分解，最终70%分 解为分子量更小的肽而直接 被人体吸收，只有<30%被 分解为氨基酸形式吸收。两 者共同作用于机体，成为生 命的能源物质。
0
A
B
C
组别
氮平衡是衡量体内氮代谢的一种常用的指标，实际上是指机体对氮摄入量与排出量的对比
（即摄入氮－排泄氮）。氮平衡值高则说明机体对氮的摄入增多而排出减少，补充肽组大
鼠氮平衡值最高，提示补充肽后，进入机体的氮最多 。
结论：本研究发现，三组动物均处于正氮平衡状态。
15
补充肽对大鼠氮储存率的影响
80
11
肽的性质
• 肽作为介于大分子蛋白质和氨基酸之间的 一段最具活性、最易吸收、生理功能效价 高的一种崭新营养物，有其特有的特点。
12
• 1、分子量小、易吸收
• 经体外消化实验证明：经胃蛋白酶处理后， 肽95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后， 约90%未被消化，说明具有良好的稳定性， 在体内大部分将以肽的形式被直接吸收。
• （4）游离氨基酸含量：肽的功能特性和营养特性主要由 肽体现，游离氨基酸并不是所需要的功能性成分，需要控 制游离氨基酸的含量。所以，游离氨基酸也是很重要的检 测项目之一。（肽含量=酸溶蛋白含量-游离氨基酸含量）
• （5）卫生指标：食品及其配料的卫生检测项目属强制性 项目，要求格外严。作为一种营养丰富的功能性膳食配料， 卫生指标是大豆肽产品的重要检测项目。
8
蛋白质在人体内的消化吸收
• 蛋白质消化吸收过程由三个阶段组: 1).肠胃; 2).肠刷状缘 膜;3).胞质；30-75 %的氮是以肽的形式被吸收。 • 肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的，人体处于某些疾 病状态时,肽的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽，某些氨基 酸以肽的形式更容易被人体吸收 。
9
28
• 4、调节肠道菌群
• 肽能促进肠道中益生菌（如乳酸杆菌、双歧杆菌） 的生长繁殖，抑制有害菌的生长繁殖，使人体处 于良好状态，减少肠道中有害物质的产生和吸收。
Acidity (°T)
90 80 70 60 50 40 30 20 10
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Soybean peptides group Oligosaccharide group Control group
13
补充大豆分离蛋白和大豆活性肽对大鼠氮代谢的影响
国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心 李世成 博士论文 杨则宜 教授指导
14
补充肽对大鼠氮平衡的影响
氮平衡
0.6
0.5
0.4
0.289±0.032
0.3
0.2
0.1
0.039±0.028
0.453±0.013
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
24
肽的生理活性
• 1、抗疲劳
• 人们在运动过程中蛋白质的合成受到抑制，同时蛋白质的 利用却在增加，从而导致骨骼肌产生损伤，造成运动能力 下降并产生运动疲劳。因此，及时快速补充氮源，对减少 肌肉蛋白降解，促进肌肉快速修复以及运动疲劳的消除， 将产生良好作用。小分子多肽是蛋白质的主要消化物，由 于其易吸收的特性可作为机体氮源的快速补充剂。
进入消化道后，更易于消化、吸收，为机体所利用。
结论：本研究发现，补充肽组表观消化率最高，提示肽进入消化道后，更易于消化、吸
收。
18
肽在大鼠小肠吸收特点的实验研究
国家体育总局运动医学研究所 李世成 王启荣 杨则宜 北京市疾病控制中心 杨跃刚
通过补充肽对大鼠小肠上皮组织形态学、氨基肽酶活性及氮代谢 的研究表明：补充肽可增加大鼠小肠粘膜蛋白质含量、氨基肽酶 的活性；可明显改善大鼠小肠黏膜组织形态结构，增加小肠绒毛 高度和表面积，以及加深隐窝深度，刺激小肠腺的发育；肽可显 著提高机体对氮的表观消化率和氮储存率，并使机体处于较高水 平的正氮平衡状态。其结果是提高了对氮的吸收与消化功能。
19
• 2、优良的水溶性 • 与整蛋白相比肽溶解性好，50％高浓度仍有很好
的流动性。 • 溶解度达到99%以上，流动性良好；且溶解度对
温度不敏感，在冷水中即可溶解。
20
• 3、酸稳定性
• 蛋白质在某一pH下会发生等电点沉淀，使溶解 性变差；而肽则不受pH值的限制。
％
100 80 60 40 20 0
0
大豆分离蛋白 大豆多功能肽
pH
5
10
21
• 4、安全性
• 低致敏性 大豆肽的抗原性比大豆蛋白降低至1/100-
1/1000 • 去除抗营养物质
胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维 生素、金属络合物等
22
肽质量评价指标
• （1）蛋白质含量：蛋白质含量高低是衡量以蛋白 为主要原料的产品质量的重要指标之一。
65.968±1.827
氮储存率(%）
70
60
42.128±4.694
50
40
30
20 6.093±4.247
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
10
0
A
B
wk.baidu.com
C
组别
氮储存率是指机体储存的氮量占总摄入氮的百分比，也是衡量体内氮代谢的一
种常用的指标之一。 氮储存率高则说明机体对氮的潴留能力高，补充肽组大鼠氮储
10
肽的吸收机制及特点
科学试验证明，肽的吸收机制具有如下特点： （1）不需消化，直接吸收； （2）吸收快速； （3）吸收时，肽不会被破坏； （4）肽具有100%被人体吸收的特点； （5）肽具有主动吸收的特点； （6）肽具有优先被人体吸收的特点； （7）人体对肽的吸收，具有不需耗费人体能量，增加消化道，特别是 胃肠功能负担的特点； （8）肽在人体表现出载体作用，可将平常人所食的营养物质，特别是 钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘粘、装载在本体上； （9）肽可在人体起运输工具的作用。
大豆肽对血脂异常及原发性高血压患者作用的观察
北京安贞医院高血压研究室 张维君 主任 结论：
随机选取106例门诊血脂异常患者，其中原发性高血脂患者80人 临床。观察结果表明大豆肽对于原发性高血压具有明显的降压作用， 尤其是舒张压下降了4.4mgHg。
time (h)
经过20小时发酵后,
加有大豆生物活性肽
的酸奶的酸度比加有
低聚糖的高20左右;
比不加任何益生原的
酸奶高30左右。
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• 5、降低血压和血脂
• 肽对高血压机体具有显著的降血压功能，且具有降压速 度快，服用量小的特点；长时间补充大豆肽对正常血压 机体也具有降低血压的趋势。同时，肽虽然不能明显改 善高血压和正常机体血清高密度脂蛋白（HDL）水平， 但是可以有效维持或降低机体血清总胆固醇（TC）、甘 油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL）含量，防止TC、 TG和LDL含量的升高。
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• 酶解肽：人们最初研究开发食物蛋白酶解物，是为了使蛋 白质更容易吸收，更加适合消化能力低下的特殊人群食用； 更进一步的研究发现，蛋白酶解物的主要成分小分子肽， 除了比相同组成的蛋白质和氨基酸更容易被吸收外，还具 有生理活性，如提高免疫力、降血压、降血脂、促进微量 元素的吸收等。
• 当今工业化大规模生产的肽，主要通过酶解蛋白得到。一 般按照蛋白质的不同来源，来命名，如以大豆蛋白为原料 经酶解得到的叫做大豆肽；以玉米蛋白为原料得到叫做玉 米肽；再如小麦肽、卵白蛋白肽、胶原肽等。
肽及其功能介绍
中食都庆（山东）生物技术有限公司
1
• 1、肽的认识 • 2、肽的性质 • 3、肽质量评价指标 • 4、肽的生理活性 • 5、肽的应用领域
2
认识-肽
• 肽由不同的氨基酸通过肽键连接而成，它是机体组织细胞 的基本组成部分。2-10个氨基酸组成的肽叫寡肽或小肽， 超过10个氨基酸则称多肽。食物蛋白质来源广泛，由蛋白 酶水解而生成的活性肽种类繁多，如大豆肽、胶原蛋白肽、 白蛋白肽、玉米肽、小麦肽等。
25
• 国家体育总局运动医学研究所，以运动员为 实验对象的研究表明：肽可促进蛋白质的合 成，具有良好的抗疲劳作用
26
• 2、增强免疫力
• 肽可促进免疫组织的功能恢复，恢复胸腺、脾、淋巴等功 能，提高集体抗病能力。对少年、儿童及中老年抵抗病毒 侵袭和细菌感染，增强抗病能力非常有利
• 北京大学营养与保健食品评价中心对肽进行的免疫调剂作 用实验证实：肽对小鼠免疫功能有明显促进作用，对巨噬 细胞吞噬功能有增强作用；对杀伤细胞（NKC）活性有促 进作用。
100
80
53.435±2.398
60
81.112±3.911
40
20
91.606±2.173
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
0
A
B
C
组别
表观消化率是指机体小肠对含氮物质消化吸收的程度，用摄入氮与粪氮之差占总摄
入氮的百分比表示，也是衡量体内氮代谢的一种常用的指标之一。表观消化率越高则说
明机体对含氮物质利用的可能性越高，补充大豆活性肽组大鼠表观消化率最高，提示肽
• 肽是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最 易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养物。
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肽的来源及分类
• 按照肽的来源不同，可分为内源肽、合成肽以及酶解肽。 • 内源肽：源于动物、植物以及人体，具有预防和治疗相应
疾病的作用，主要通过直接提取获得；一般用作药品。目 前，临床上普遍应用的提取内源肽有胸腺肽、血红素、胎 盘肽等。 • 此类产品的优点是：天然、活性高、特异性好；缺点是： 原料有限、产量低、成本高、价格昂贵、质量不稳定、不 耐储存、摄入后易被胃肠蛋白酶水解，从而部分丧失活性。
存率最高，提示摄取肽后，机体的保氮力显著增加。
结论：本研究发现，补充肽组的大鼠氮存储率最高。
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补充大豆活性肽对大鼠氮净利用率的影响
140
120
96.023±2.659
净氮利用率
100
61.412±6.842
80
60
40 9.403±6.554
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
20
0
A
B
C
组别
氮净利用率是指机体储存的净氮量占总摄入氮的百分比，也是衡量体内氮代谢
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现代营养学基础研究的发展，使人们对解决现代生活产生 的亚健康有了一系列新的研究成果。人们一直在寻找作用 快、更直接、更有效的物质来调节身体的健康状态。其中 在蛋白肽类基础研究成果，使人们对蛋白质营养学说有了 新的认识，肽类营养的研究已成为蛋白质营养研究方面的 重要分支。生物工程的介入使工业化规模肽类原料生产成 为现实，功能性肽类食品已成为保健食品最具发展潜力产 品的创新点。
的一种常用的指标之一。氮净利用率高则说明机体对氮的利用程度高。补充肽组大鼠 氮净利用率最高，提示摄取肽后，机体对氮的利用更加完全、彻底，因此，肽合乎优
质氮源的标准。
结论：本研究发现，补充肽组氮净利用率最高。提示摄取肽后，机体对氮的利用更加
彻底、完全。
17
补充肽对大鼠小肠表观消化率的影响
表观消化率
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• 合成肽：为了能够大规模获得内源肽以及开发新的多肽药 物，采用化学工程及生物工程的方法开发生产的，现已成 为多肽类药物的重要组成部分。投入临床应用的有：人工 胰岛素、胃泌素、谷胱甘肽、生长素等。
• 此类产品的优点是：纯度高、活性高、特异性好；缺点是： 原料有限、生产成本高、价格昂贵、质量不稳定、不耐储 存、摄入后易被胃肠蛋白酶水解，从而部分丧失活性。
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• 3、解酒护肝
• 肽具有解酒护肝的作用，是由于其独特的氨基酸组成；其 中以玉米肽的作用最为突出。
• 玉米肽具有醒酒作用，因为其中含有高比例的丙氨酸和亮 氨酸。摄入玉米肽以后，通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸 的浓度，能够产生稳定的分解乙醇的辅脱氢酶，增强肝脏 乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和 代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和 醒酒的作用。
• （2）分子量大小及分布：分子量的大小直接决定 着大豆肽可被人体吸收利用的效率。分子量的测 定通常采用高效液相色谱法（HPLC）。肽的定义 是指分子量在5000D以下的小分子蛋白。
23
• （3）酸溶蛋白含量：肽分子量的检测很重要，但分子量 的检测耗时耗力成本高，在不必要时可以用酸溶蛋白含量 （TCA法）的方法代替，这种方法基本可以反映出肽的分 子量在2000D以下含量分布。
人体常规肽的吸收方式
鸡蛋
虾
牛肉
牛奶
鱼
分解
猪肉
豆类
豆腐
低聚肽
>70%
氨基酸 <30%
过去的科学认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近 年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基酸的形式吸收的， 大部分是以低聚肽的形式吸收的，这是人类对自身吸收蛋白质机制的认识的一个 重大突破。
6
蛋白质的吸收途径
肽
>70%
酶类分解
人体吸收 <30%
氨基酸
传统营养学认为蛋白质 被人体分解为氨基酸后，才 被人体所吸收。但近年来的 大量研究表明：食物中的蛋 白质在进入人体的消化系统 后，被各器官分泌的酶类物 质反应分解，最终70%分 解为分子量更小的肽而直接 被人体吸收，只有<30%被 分解为氨基酸形式吸收。两 者共同作用于机体，成为生 命的能源物质。
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A
B
C
组别
氮平衡是衡量体内氮代谢的一种常用的指标，实际上是指机体对氮摄入量与排出量的对比
（即摄入氮－排泄氮）。氮平衡值高则说明机体对氮的摄入增多而排出减少，补充肽组大
鼠氮平衡值最高，提示补充肽后，进入机体的氮最多 。
结论：本研究发现，三组动物均处于正氮平衡状态。
15
补充肽对大鼠氮储存率的影响
80
11
肽的性质
• 肽作为介于大分子蛋白质和氨基酸之间的 一段最具活性、最易吸收、生理功能效价 高的一种崭新营养物，有其特有的特点。
12
• 1、分子量小、易吸收
• 经体外消化实验证明：经胃蛋白酶处理后， 肽95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后， 约90%未被消化，说明具有良好的稳定性， 在体内大部分将以肽的形式被直接吸收。
• （4）游离氨基酸含量：肽的功能特性和营养特性主要由 肽体现，游离氨基酸并不是所需要的功能性成分，需要控 制游离氨基酸的含量。所以，游离氨基酸也是很重要的检 测项目之一。（肽含量=酸溶蛋白含量-游离氨基酸含量）
• （5）卫生指标：食品及其配料的卫生检测项目属强制性 项目，要求格外严。作为一种营养丰富的功能性膳食配料， 卫生指标是大豆肽产品的重要检测项目。
8
蛋白质在人体内的消化吸收
• 蛋白质消化吸收过程由三个阶段组: 1).肠胃; 2).肠刷状缘 膜;3).胞质；30-75 %的氮是以肽的形式被吸收。 • 肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的，人体处于某些疾 病状态时,肽的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽，某些氨基 酸以肽的形式更容易被人体吸收 。
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28
• 4、调节肠道菌群
• 肽能促进肠道中益生菌（如乳酸杆菌、双歧杆菌） 的生长繁殖，抑制有害菌的生长繁殖，使人体处 于良好状态，减少肠道中有害物质的产生和吸收。
Acidity (°T)
90 80 70 60 50 40 30 20 10
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Soybean peptides group Oligosaccharide group Control group
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补充大豆分离蛋白和大豆活性肽对大鼠氮代谢的影响
国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心 李世成 博士论文 杨则宜 教授指导
14
补充肽对大鼠氮平衡的影响
氮平衡
0.6
0.5
0.4
0.289±0.032
0.3
0.2
0.1
0.039±0.028
0.453±0.013
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
24
肽的生理活性
• 1、抗疲劳
• 人们在运动过程中蛋白质的合成受到抑制，同时蛋白质的 利用却在增加，从而导致骨骼肌产生损伤，造成运动能力 下降并产生运动疲劳。因此，及时快速补充氮源，对减少 肌肉蛋白降解，促进肌肉快速修复以及运动疲劳的消除， 将产生良好作用。小分子多肽是蛋白质的主要消化物，由 于其易吸收的特性可作为机体氮源的快速补充剂。
进入消化道后，更易于消化、吸收，为机体所利用。
结论：本研究发现，补充肽组表观消化率最高，提示肽进入消化道后，更易于消化、吸
收。
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肽在大鼠小肠吸收特点的实验研究
国家体育总局运动医学研究所 李世成 王启荣 杨则宜 北京市疾病控制中心 杨跃刚
通过补充肽对大鼠小肠上皮组织形态学、氨基肽酶活性及氮代谢 的研究表明：补充肽可增加大鼠小肠粘膜蛋白质含量、氨基肽酶 的活性；可明显改善大鼠小肠黏膜组织形态结构，增加小肠绒毛 高度和表面积，以及加深隐窝深度，刺激小肠腺的发育；肽可显 著提高机体对氮的表观消化率和氮储存率，并使机体处于较高水 平的正氮平衡状态。其结果是提高了对氮的吸收与消化功能。
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• 2、优良的水溶性 • 与整蛋白相比肽溶解性好，50％高浓度仍有很好
的流动性。 • 溶解度达到99%以上，流动性良好；且溶解度对
温度不敏感，在冷水中即可溶解。
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• 3、酸稳定性
• 蛋白质在某一pH下会发生等电点沉淀，使溶解 性变差；而肽则不受pH值的限制。
％
100 80 60 40 20 0
0
大豆分离蛋白 大豆多功能肽
pH
5
10
21
• 4、安全性
• 低致敏性 大豆肽的抗原性比大豆蛋白降低至1/100-
1/1000 • 去除抗营养物质
胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维 生素、金属络合物等
22
肽质量评价指标
• （1）蛋白质含量：蛋白质含量高低是衡量以蛋白 为主要原料的产品质量的重要指标之一。
65.968±1.827
氮储存率(%）
70
60
42.128±4.694
50
40
30
20 6.093±4.247
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
10
0
A
B
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C
组别
氮储存率是指机体储存的氮量占总摄入氮的百分比，也是衡量体内氮代谢的一
种常用的指标之一。 氮储存率高则说明机体对氮的潴留能力高，补充肽组大鼠氮储
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肽的吸收机制及特点
科学试验证明，肽的吸收机制具有如下特点： （1）不需消化，直接吸收； （2）吸收快速； （3）吸收时，肽不会被破坏； （4）肽具有100%被人体吸收的特点； （5）肽具有主动吸收的特点； （6）肽具有优先被人体吸收的特点； （7）人体对肽的吸收，具有不需耗费人体能量，增加消化道，特别是 胃肠功能负担的特点； （8）肽在人体表现出载体作用，可将平常人所食的营养物质，特别是 钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘粘、装载在本体上； （9）肽可在人体起运输工具的作用。