HACCP审核考试题汇总及部分答案(39P)
HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案
HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案一、单选题（每题5分,在提供的答案a, b, c, d 或 e中选择你认为最恰当的答案）1、以下哪一个不属于HACCP计划的前提方案？（）： [单选题]a. 培训与教育计划b. 员工健康体检计划c. 加工设备维修保养计划d. SSOPe. HACCP体系的验证计划(正确答案)2、监视的作用是（） [单选题]a. 查明任何控制措施已经运行的有效性b. 发现预定的控制措施运行的失效(正确答案)c. 评价危害分析的有效性d. 监督HACCP计划实施的情况3、HACCP 是（）： [单选题]a. 能100%防止食品危害的零风险系统。
b. 正确实施 HACCP 体系共有10个步骤。
c. HACCP体系有7大原理。
(正确答案)d. 以上都不对4、由黄曲霉毒素引起的危害是（） [单选题]a. 化学系危害；(正确答案)b. 物理性危害c. 生物性危害d. 以上都不是5、下面列出的例子中，属于物理性食品安全危害的是（）： [单选题]a. 小麦中含有草籽。
b. 肉馅饼中含有蔬菜。
c. 面包中有玻璃碎片。
(正确答案)d. 葡萄中的葡萄籽。
6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题]a. 认证审核b. 第一方审核c. 第二方审核(正确答案)d. 第三方审核。
7、“从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理”称为（）： [单选题]a. 食品链。
(正确答案)b. 食品安全管理。
c. HACCP 策划。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
8、请选出正确的说法（）。
[单选题]a. 产品特性描述包括原料、辅料和与产品接触的材料，及终产品。
(正确答案)b. 一个产品的说明可以被用来描述一组有类似危害的产品。
c. 最好在了解产品生产所涉及的危害，并完成了危害分析后，再来写产品说明。
d. 产品说明中的术语“产品特性”指的是产品所有特性中消费者认为最重要的特性。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP基础知识考试题及答案HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
HACCP审核考试题汇总及部分答案(39P)
一、单项选择题1.HACCP计划的宗旨是( )。
(A)提高生产效率(B)帮助确定潜在的严重危害(C)免除验证程序(D)以上都不正确2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。
(A)法律法规要求(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途(C)当前公众对食品安全的认识水平(D)以上都是3.HACCP计划可以不包括( )。
(A)HACCP 计划所要求控制的危害(B)已确定危害将被控制的关键控制点(C)关键限值(D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。
(A)CCP 判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)以上都正确5.以下说法正确的是( )。
(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点(C)同一危害由一个关键控制点实施控制(D)一个关键点只能控制一个危害6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。
(A)一种危害可由不止一个关键控制点(B)由操作性前提方案(C)必须含有关键控制点(D)可以没有关键控制点7.在HACCP计划中( )。
(A)关键限值一定是用数字来衡量(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了(D)以上都不对8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。
(A)加工人员能力(B)加工地点、工艺、配方、设备(C)方针目标(D)以上都是9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( )(A)培训与教育计划(B)员工健康体检计划(C)加工设备维修保养计划(D)HACCP体系的验证计划P的监视方法通常包括( )。
(A)监视温度、时间、蒸汽压力等(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。
HACCP考核试题与答案
HACCP考核试题：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
2023年haccp审核考试试题
2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。
试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。
试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。
试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。
试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。
试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。
试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。
试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。
其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。
试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。
试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。
HACCP考核试题及答案.doc
HACCP考核试题及答案.doc一、选择题1. HACCP体系的核心是( )。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 控制措施实施D. 监控和验证答案：A2. 以下哪项不是HACCP体系的基本原则？A. 制定食品安全目标B. 确定关键控制点C. 制定控制措施D. 进行食品安全风险评估答案：D3. 在HACCP体系中，( )是制定控制措施的基础。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A4. HACCP体系中，( )负责对整个体系的运行进行监督和评估。
A. 食品安全管理人员B. 生产人员C. 质量控制人员D. 卫生管理人员答案：A5. 在HACCP体系中，( )是指对原料、生产过程、产品等可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A6. HACCP体系中，( )是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：C7. 在HACCP体系中，( )是指对监控结果进行记录、分析和评估，以确保食品安全目标得到实现的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：D二、判断题1. HACCP体系是一种食品安全管理体系，它通过对生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，以确保食品安全。
（正确）2. HACCP体系的核心是控制措施的实施。
（错误）3. 在HACCP体系中，危害分析是制定控制措施的基础。
（正确）4. HACCP体系中，生产人员负责对整个体系的运行进行监督和评估。
（错误）5. HACCP体系中，监控和验证是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
（正确）6. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。
（正确）三、简答题1. 请简述HACCP体系的基本原则。
答案：HACCP体系的基本原则包括：制定食品安全目标，进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，进行监控和验证，记录保持，内部审核和管理评审。
HACCP体系审核员考试题及答案
HACCP体系审核员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的定义是什么？A. 能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程B. 任何控制点C. 任何关键点D. 任何危害点答案：A2. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 危害识别B. 危害评估C. 控制措施的确定D. 产品召回答案：D3. HACCP体系中，验证活动的目的是什么？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A4. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：D5. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：D6. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 制定纠正措施D. 制定质量目标答案：D7. HACCP体系中，以下哪项不是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：C8. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 验证HACCP计划B. 建立监控程序C. 制定纠正措施D. 制定培训计划答案：D9. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 是否是控制危害的唯一点B. 是否有控制措施C. 是否有记录和监控D. 是否有危害评估答案：D10. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 描述产品B. 描述加工过程C. 确定关键控制点D. 制定培训计划答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，危害分析的七个原则包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估C. 确定关键控制点D. 建立HACCP团队答案：A, B, C12. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定标准包括哪些？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：A, B, C13. HACCP体系中，验证活动的目的包括哪些？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A, B, C14. HACCP体系中，以下哪些是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程。
haccp外审试题及答案
haccp外审试题及答案HACCP外审试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP代表的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health and Safety Control PointsC. Hazardous Analysis of Critical Control PointsD. Health Analysis and Critical Control Points答案：A2. HACCP体系中，下列哪项不是物理危害？A. 金属碎片B. 塑料片C. 玻璃碎片D. 寄生虫答案：D3. 关键控制点（CCP）是指什么？A. 产品加工过程中的任何点B. 产品加工过程中能够控制的关键点C. 产品加工过程中的每个步骤D. 产品加工过程中的检验点答案：B4. 在HACCP体系中，下列哪项不是必须进行的步骤？A. 危害分析B. 确定关键控制点C. 制定操作限制D. 随意更改控制措施答案：D5. HACCP计划中，监控活动的目的是什么？A. 确保CCPs在控制之下B. 减少生产成本C. 提高产品销量D. 增加员工工作量答案：A6. 以下哪项不是HACCP计划的前提条件？A. 良好的生产规范（GMP）B. 良好的卫生规范（GHP）C. 员工个人卫生D. 产品的广告宣传答案：D7. HACCP体系中，验证活动包括哪些？A. 定期检查CCP记录B. 定期对产品进行微生物检测C. 确认CCPs是否有效控制D. 所有以上选项答案：D8. 当CCP失控时，应采取的措施是什么？A. 立即纠正并记录B. 忽视并继续生产C. 减少生产速度D. 增加员工数量答案：A9. HACCP体系中，记录保持的重要性是什么？A. 用于产品宣传B. 用于追踪和验证C. 用于提高生产效率D. 用于员工培训答案：B10. 在HACCP体系中，团队成员通常包括以下哪些角色？A. 食品加工者B. 质量控制专家C. 食品工程师D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，可能的生物危害包括哪些？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A, B, C, D12. 在制定HACCP计划时，需要考虑哪些因素？A. 产品的预期用途B. 产品的包装方式C. 产品的储存条件D. 产品的销售渠道答案：A, B, C, D13. HACCP体系中，关键限值（CL）的确定应基于哪些因素？A. 微生物学标准B. 法律法规要求C. 行业标准D. 客户要求答案：A, B, C, D14. 在HACCP体系中，以下哪些活动属于监控？A. 温度测量B. pH值检测C. 外观检查D. 员工培训答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是纠正措施的一部分？A. 纠正偏差B. 记录偏差C. 重新分析危害D. 重新评估CCPs答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP是一种基于科学的风险管理方法。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP内审员试题及答案
HACCP内审员考试试卷部门：姓名：分数：第一部分（闭卷题）一、判断题(每题1分，共20分)1．HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。
（×）2．HACCP体系体现预防为主的管理理念。
（√）3．HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
（×）4．HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。
（×）5．内审检查表可以透漏给受审方。
（×）6．HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。
（×）7．HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
（×）8．HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。
（×）9．HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。
（×）10．不合格产品一定有危害，反之亦然。
（×）11．合格产品一定没有危害，反之亦然。
（×）12．HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
（×）13．HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。
（×）14．HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。
（×）15．所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。
（×）16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。
（×）17．审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。
（×）18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。
（×）19．为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。
（√）20．HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。
（×）二、单项选择题(每题1分，共10分)1．认证审核是指（D）A.第一方审核B.以组织名义进行的审核C.以顾客或相关方名义进行的审核D.由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP内审员考试题答案
H A C C P内审员考试题答案Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】HACCP内审员考试试卷答案说明：本试卷共分为三部分：第一部分：填空（共10题，每题3分，共30分）第二部分：名词解释（共5题，每题6分，共30分）第三部分：简答（共5题，每题8分，共40分）满分为100分试卷部分第一部分：填空1、HACCP2、食品中的危害包括：34SSOP GMP）中有5HACCP678910第二部分：名词解释1、食品安全是在解决人类生存基本需求的基础上，使人们摄入的食物无毒、无害、不含有可能引起食源性疾病的污染物，在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对人体的健康损害。
2、巴氏灭菌在100℃以下（通常在65－80℃）的加热介质中的低温杀菌，加热介质常用热水，此法可杀死大多数腐败菌，但不能杀死产生芽孢的微生物。
3、食品接触面接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面。
4、操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。
5、关键控制点（CCP）能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
第三部分：简答1)什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。
食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、肉毒梭菌等。
2)请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。
（一）准备步骤：1）.最高管理者支持；2）.HACCP人员培训；3）.建立HACCP小组；4）.识别产品；5）.制定生产工艺流程图。
HACCP基础知识考试题与答案
--完整学习资料分享----HACCP 培训测试题一、判断题（3× 8=24 分）1、HACCP 是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（ ） 2、HACCP 体系是一种零风险体系。
（ ） 3、HACCP 体系具有预防性、 全员参与、 可操作性、 可监督性、 系统化。
（ ）4、HACCP 体系事情发生前预先行动， 属于反应型。
（ ） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（ ） 6、沙门氏菌属于物理危害。
（ ） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（ ） 8、按照 HACCP 计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（ ）二、选择题（3× 8=24 分） 1、 HACCP 体系首先用于（）A. 太空食品B.FDA 官方审查人员的培训C.低酸罐头食品 D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用 HACCP 时间是 （ ） A.20 世纪 60 年代 B.1971 年C.1997 年D.1990 年 3、为什么要使用 HACCP ，一下说法错误的是（） A. 消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求C. 立法和执法机构推荐和要求D. 给生产以自信、保证、对品牌的保护 4、下列不是实施 HACCP 目的（）A. 食品生产、加工进行最佳管理B. 确保提供给消费者更加安全的食品 D. 保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A. 苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D. 白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（） A. 生物危害 B. 物理危害 C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A. 危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导 D. 确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A. 生物危害B.物理危害C. 化学危害 D. 以上都有可能三、简答题（ 52 分）1、 HACCP 的有哪 7 大原理？（ 14 分） 答：2、 HACCP 有哪些特点？（ 10 分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8 分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
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一、单项选择题1.HACCP计划的宗旨是( )。
(A)提高生产效率(B)帮助确定潜在的严重危害(C)免除验证程序(D)以上都不正确2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。
(A)法律法规要求(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途(C)当前公众对食品安全的认识水平(D)以上都是3.HACCP计划可以不包括( )。
(A)HACCP 计划所要求控制的危害(B)已确定危害将被控制的关键控制点(C)关键限值(D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。
(A)CCP 判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)以上都正确5.以下说法正确的是( )。
(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点(C)同一危害由一个关键控制点实施控制(D)一个关键点只能控制一个危害6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。
(A)一种危害可由不止一个关键控制点(B)由操作性前提方案(C)必须含有关键控制点(D)可以没有关键控制点7.在HACCP计划中( )。
(A)关键限值一定是用数字来衡量(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了(D)以上都不对8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。
(A)加工人员能力(B)加工地点、工艺、配方、设备(C)方针目标(D)以上都是9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( )(A)培训与教育计划(B)员工健康体检计划(C)加工设备维修保养计划(D)HACCP体系的验证计划P的监视方法通常包括( )。
(A)监视温度、时间、蒸汽压力等(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。
(A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效(B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制(C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息(D)以上都正确12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定( )。
(A)科学刊物(B)法规性指标(C)专家及实验(D)以上均正确13.监视参数通常不选用( )。
(A)物理性参数(时间、温度等)(B)化学性参数(PH值、氯含量等)(C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等)(D)微生物检测结果14.监视系统应由( )构成。
(A)相关程序、指导书和表格(B)相关程序、指导书(C)相关程序、指导书、HACCP 计划和表格(D)相关程序、指导书、HACCP计划15.关于偏离的不合格品，应( )。
(A)直接进行返工(B)按相关程序进行处理(C)进行处罚(D)以上都是16.下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动？( )(A)原料改变(B)重复出现偏差(C)法律法规要求发生变化(D)以上都是17.验证策划不包括以下哪些内容？( )(A)分析(B)方法(C)职责(D)频率18.验证的目的不是( )。
(A)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任(B)对规定的要求已得到满足的认定(C)是否满足已确定的危害水平(D)评价某一特定批次产品的可接受性19.食品安全管理体系验证的目的是( )。
(A)评审前提方案和HACCP计划(B)对终端产品的测试(C)确保食品安全管理体系的有效性(D)控制措施能达到预期的控制水平20.建立HACCP验证程序的目的是( )。
(A)验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常运行(B)确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效(C)验证HACCP体系是否正常运行(D)以上都是21.可追溯性系统包括( )。
(A)产品批次(B)原料批次(C)分销记录(D)以上都是22.潜在不安全产品是指( )。
(A)产品的安全性能超过目标要求(B)产品的安全特性不符合顾客要求(C)目前虽然合格，但将来可能在下一食品安全管理体系链出现的不合格品(D)超出关键限值的条件下生产的产品23.以下哪种说法是不正确的？( )(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理(D)只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理24.被撤回的产品的处置可以包括( )。
(A)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的(B)销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工(C)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工25.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种产品进行处理？( )(A)不合格品(B)潜在不安全产品(C)应回收产品(D)应销毁产品26.( )任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。
(A)最高管理者(B)HACCP小组组长(C)HACCP小组(D)技术质量部门27.撤回方案有效性验证的方法包括( )。
(A)模拟撤回(B)实际撤回(C)挑战性实验(D)以上都是28.监视的作用是( )。
(A)查明任何控制措施已经运行的有效性(B)发现预定的控制措施运行的失效(C)评价危害分析的有效性(D)监督HACCP计划实施的情况29.当发现监视设备不符合要求时，应( )。
(A)对设备进行调修(B)评估以前测量结果的有效性(C)对受影响的产品采取适当的措施(D)以上都对30.更新评价活动的输入内容包括( )。
(A)沟通(B)食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性(C)验证活动和管理评审的输出(D)以上都是1.下列属于非细胞形态的微生物是( )。
(A)细菌(B)病毒(C)藻类(D)原生动物2.以下特征，不适合于大肠菌群的有( )。
(A)革兰氏阴性(B)适应生长的pH范围为4.4～9.0(C)生长被胆盐抑制(D)主要来自人及温血动物的粪便3.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以( )作为指示菌标准。
(A)沙门氏菌(B)金黄色葡萄球菌(C)肉毒梭菌(D)大肠杆菌4.金属探测通常配有Fe和 SUS，SUS是指( )。
(A)铁(B)非铁金属(C)塑料(D)不锈钢5.碳酸饮料中二氧化碳的作用是( )。
(A)清热解渴(B)杀菌(C)降温(D)以上说法都对6.巴氏杀菌以下说法正确的是( )。
(A)可以杀死致菌病(B)可以杀死所有细菌(C)通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法(D)可以将菌落降低到可接受水平7.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有( )。
(A)沙门氏菌(B)金黄色葡萄球菌(C)肉毒梭菌(D)大肠杆菌8.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是( )。
(A)为兼性厌氧菌，可在pH值4.0-10，7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素(B)为厌氧菌，可在pH值3.0-10， 7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素(C)为好氧菌，可在pH值4.0-10， 7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素(D)为兼性好氧菌，可在pH值3.0-10， 7℃-50℃下生长，产生非热稳定型毒素9.下列( )种因素中不可能产生化学危害。
(A)环境中的有机废物(B)兽用药品残留(C)诺沃克病毒(D)生长在谷物上的霉菌10.组胺常发生于组氨酸天然含量较高的水产品，为( )。
(A)对虾(B)金枪鱼(C)淡水养殖鱼(D)以上都会11.糖在糖制品中的作用：( )。
(A)保藏剂(B)抑菌剂(C)抗氧化剂12.以下各组危害中，哪组最可能引起食源性疾病暴发( )。
(A)细菌和病毒(B)寄生虫和真菌(C)弧菌属和志贺氏菌(D)化学性和物理性危害13.引起食源性疾病的细菌只能在PH为( )或以上，水分活度(aw)在( )以上的食物生长。
(A)3.2；0.85(B)4.6; 0.85(C)6.5; 0.80(D)8.0; 0.7014.下列哪种细菌产生的毒素最有可能致人死亡？( )(A)空肠弯曲菌(B)肉毒梭菌(C)0157 大肠杆菌(D)单核细胞增生李斯特菌15.大多数食源性疾病细菌生长的温度环境是( )。
(A)有氧或无氧，理想的温度是39℃的环境(B)只能无氧，理想的温度是43℃的环境(C)只能有氧，理想的温度是43℃的环境(D)只能无氧，理想的温度是39℃的环境16.细菌生长最好的狭窄温度范围称为危险温度带。
危险温度带范围是( )。
(A)-18℃到104℃(B)-18℃到57℃(C)5℃到57℃(D)5℃到104℃17.属于抗结剂的是( )。
FSMS51(A)丁苯橡胶(B)焦亚硫酸钠(C)亚铁氰化钾(D)过氧化钙18.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染( )。
(A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂(B)不卫生的包装材料(C)化学药品的残留(D)以上3种都会造成污染19.山梨酸类、苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类的毒性由低到高排列是( )。
(A)苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类、山梨酸类(B)对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸类、山梨酸类(C)苯甲酸类、山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类(D)山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸类20.以下哪种生物危害不能在肉中生存？( )(A)弧菌(B)真菌(C)寄生虫(D)以上都不是21.食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中可引起食品变质的微生物的( )。
(A)酵母菌和细菌(B)酵母菌和霉菌(C)细菌和霉菌(D)霉菌、酵母菌和细菌22.病原微生物在0-90℃的温度范围内生长，根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。
以下描述正确的是( )。
(A)嗜冷菌：可生长的温度范围0-30℃，最适生长温度20℃以下(B)嗜温菌：可生长的温度范围10-43℃，最适生长温度36.5℃以下(C)嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃以下(D)以上都对23.以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是( )。
(A)革兰氏阴性(B)链球菌属(C)多为嗜温细菌(D)需要多种维生素和一些有机物24.有效控制肉毒梭菌滋生的方法是( )。
(A)用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌(A\B\E和F型)的芽孢(B)用酸化或发酵方法,使产品PH降至4.6以下(C)采用腌制或干燥方法,使水分活度降至0.93以下(D)以上方法都可行25.水分活度是指( )。
(A)该食品中游离水占食品的含量(B)该食品的水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比(C)该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比(D)该食品的游离水与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比26.由于病原微生物的生长与食品的水分活度有关,请判断下列食品中哪种最不利微生物的生长( )。