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《维生素化学》课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
生物化学 维生素(共55张PPT)
性质、来源
• 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加 热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室 温下储存植物，叶酸易被破坏。
• 新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝 中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。
生理功能
• 四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式 ，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳 单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱 氧核苷酸等许多物质的合成 。
维生素PP 化学本质
• 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼 克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很 容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。
性质、来源
• 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼 克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克 酰胺易溶于水的白色晶体 。
• 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类 、绿叶蔬菜也有相当含量 。
维生素B1化学本质
• 又称抗脚气病维生素、硫胺素 • 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。
• 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP ），TPP是维生素B1在体内的活性形式。
性质、来源
• 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易 被破坏 。
• 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽 中含量丰富 。
维生素A1（视黄醇）
维生素A2（3-脱氢视黄醇）
性质、来源
• 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使 之破坏。
• 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素 ）
• 动物肝脏、奶、蛋等
生理功能
• 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症
• 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 • 促进生长发育 类固醇激素
生理功能
• TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。
• 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功 能障碍。
生物化学 第五章 维生素(共34张PPT)
四氢叶酸（FH4）
9 维生素C
微量元素及其生物化学功能
元素
生物化学功能的例子
铁
血红素酶的辅基
碘
甲状腺素结构中需要
铜
细胞色素氧化酶的辅基
锰
精氨酸酶和其它酶的辅因子
锌
脱氨酶类、DNA聚合酶的辅因子
钴
维生素B12的组分
钼
黄嘌呤氧化酶的辅因子
硒
谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子
钒
硝酸还原酶的辅因子
镍
脲酶的辅因子
铬
泛酸
巯基乙胺
O SSH-C-R
ADP
生理功能
泛酸在体内参与辅酶A的合成。 辅酶A是酰基转移酶的辅酶，对糖、脂肪 和蛋白质等的代谢起非常重要的作用。 泛酸与蛋白质结合，参与脂肪酸和一些 重要物质的生物合成。
维生素B1和焦磷酸硫胺素
焦磷酸硫胺素
（thiamin pyrophosphate,TPP）
生理功能
4. 维生素K：凝血维生素
主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
维生素 1. 维生素A
辅酶 1１－顺视黄醛
功能 视循环
2. 维生素D
１，２－二羟胆钙甾醇
调节钙、磷代谢
3. 维生素E
保护膜脂质，抗氧化剂
4. 维生素K
参与氧化还原反应 羧化反应的辅助因子
●含有β-白芷酮环的不饱和一元醇类，包括A1和A2两种；
血糖的适当利用
锡
骨的形成
氟
骨的形成
硅
结缔组织和骨的形成
砷
不清楚
维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+
AMP
NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2
维生素PPT优秀课件
增强免疫力
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
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缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
维生素 大学生物化学(共75张PPT)
（一）VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）
1. VB1的结构：
由含硫的带正电 荷的噻唑环和含 氨基的嘧啶环组 成，故称硫胺素 。
（嘧啶环）
（噻唑环）
2. 辅酶形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
5 2
TPP是催化丙酮酸、-酮戊二酸脱羧反应的 辅酶——脱羧辅酶。
例：
丙酮酸脱羧酶
2
羟乙基-TPP
Mechanism of yeast pyruvate decarboxylase.
一个双环化合物，侧链有一 辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
还原型谷胱甘肽能使细胞膜的脂质过氧化物还原，起保护细胞膜的作用。
分子戊酸。 钴胺素辅酶参与几种酶催化的分子内重排，即变位反应。
辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
食物贮存和烹调方法不当
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
延胡索酸
3. 生理功能和缺乏症
• 构成黄素酶的辅基成分，参与生物氧化等过程。
起着电子和质子的传递体作用。
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤 、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
• 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎等。
(三) VPP （抗癞皮病维生素）
1. VPP结构： 包括尼克酸（烟酸）、尼克酰胺（烟酰胺）。
生物体内维生素多以辅酶或辅基形式参与机体
代谢。
单纯酶
酶
holoenzyme cofactor 结合酶 ＝全酶＝脱辅酶＋辅因子
apoenzyme
二、水溶性维生素
包括维生素B族、硫辛酸和维生素C。 维生素B族主要有维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、 生物素、叶酸及B12。
维生素PPT演示课件
维生素与矿物质的关系
维生素和矿物质在人体内发挥着相互协同的作用，它 们之间存在复杂的交互关系。
某些矿物质如钙、磷、铁、锌等，可以促进维生素的 吸收和利用。
矿物质是构成人体组织和细胞的基本元素，而维生素 则参与了细胞代谢和调节的作用。
维生素和矿物质的缺乏或过量都会对人体的健康产生 影响。
维生素与其他维生素的关系
维生素A对儿童的生长发育至关重要，缺乏 可能影响骨骼和牙齿的发育。
维持生殖功能
增强免疫力
维生素A对于男性和女性的生殖功能都至关 重要。
维生素A有助于增强免疫系统的功能，缺乏 可能导致免疫力下降。
维生素B群
维生素B1（硫 胺素）
参与能量代谢和神经系 统的正常功能，缺乏可 能导致脚气病。
维生素B2（核 黄素）
骨骼表现
维生素缺乏可能导致骨质疏松、骨 折风险增加等。
神经系统表现
维生素缺乏可能导致记忆力下降、 情绪波动、认知障碍等。
维生素缺乏症的预防
均衡饮食
摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、 蛋白质来源等，以提供足够的维生素和矿物质。
定期检查
定期进行身体检查，包括维生素水平检测，以便 及时发现并纠正维生素缺乏。
维生素C
促进胶原蛋白合成
维生素C是胶原蛋白合成的重要成分，缺乏 可能导致皮肤松弛和出血。
促进铁吸收
维生素C可以促进铁的吸收和利用，缺乏可 能导致贫血。
抗氧化作用
维生素C是一种有效的抗氧化剂，可以清除 自由基，保护细胞免受氧化损伤。
提高免疫力
维生素C可以增强免疫系统的功能，缺乏可 能导致免疫力下降。
维持免疫功能
一些维生素可以增强免疫系统的功 能，如维生素C和E等。
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维生素C能将Fe3＋还原成Fe2＋，而使其易于吸收，有利于血红 蛋白的形成。
抗病毒。
维生素C
2、维生素C缺乏症
坏血症坏血症(牙龈出血、齿松、贫血、关节肿痛、消瘦、憔悴)
3. 维生素C的食物来源
多数动、植物能用葡萄糖等原料合成抗坏血酸；但人等灵长类动物， 以及某些鸟类、某些鱼类和某些昆虫等不能，只能依靠食物来提供。
口服广谱抗生素时可导
致维生素K缺乏
水溶性维生素
水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，
包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。
维生素B
一、维生素B
Ｂ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、 B5（泛酸） 、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、 B3（VPP）烟酸（尼可酸）、生物素等。
维生素 B 族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质代谢
二、维生素中毒
脂溶性维生素大量摄入时，可导致 体内积存过多而引起中毒。
要重视维生素的合理使用
脂溶性维生素
脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包
括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ 一、维生素A:抗干眼病维生素 维生素Ａ又名视黄醇，是一个具有酯环的不饱和 一元醇，一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性 维生素。有维生素A1及维生素A2两种。
维生素D
3. 维生素D的食物来源
蛋黄、鱼肝油中富含维生素 D3，植物性食物中
含有维生D2
紫外线照射能使皮肤中固醇类物质转变为维生素 D。 热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。
维生素D中毒 表现：食欲下降，恶心、 呕吐，血钙升 高、骨破坏、 异位钙化等。
维生素E：凝血维生素
三、维生素E
维生素的概述和分类
二 分类
素两大类。
脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：维生素B、C
水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂，吸收后 体内的贮存量很少，过量的多从尿中排除。 脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易于溶于水，可随 脂肪被人体吸收并在人体内蓄积，排泄率不高。
哪类维生素在体内 更易缺乏？
其他作用：对抗1型和2型糖尿病；对某些肿 瘤细胞具有抑制增殖和促进分化的作用。
缺乏症：儿童佝偻病 成人：软骨病
维生素D 二、维生素D
又名钙化醇，是类固醇物质，有多种形式，最重要的是维生素 D2
1、 生理功能
各种维生素 D都有促进人的小肠对钙、磷的吸收和代谢
2、缺乏症
儿童食物中如缺乏维生素 D 就会患佝偻病。
维生素A (视黄醇)
1、 生理功能
维生素 A是视网膜中感光细胞(视杆细胞和视锥细胞)的 感光物质的主要成分。
2、缺乏症
维生素A 缺乏，感光细胞中的感光物质含量少，对光不敏感， 所以夜间或在弱光下视力很差。最显著的维生素 A 缺乏症发生 在视网膜。在幼儿和少年，维生素 A 缺乏可出现干眼症，继续 发展可导致全盲。在成人，维生素 A 缺乏时易出现夜盲症。
3. 维生素A的食物来源
蔬菜、水果，特别是胡萝卜中含有类胡萝卜素的物质，其中有几种 胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素 A。
一、维生素A
（二）来源
动物性食品：如肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油中 .
鱼肝油中维生素 A 的含量特高。但服用过多，反而不利， 使骨变脆、易折。
维生素A中毒
易发人群：婴幼儿、儿童、青少年 据研究，婴幼儿服用维生素A，如一次剂量超过 30万国际单位时（每克普通鱼肝油含维生素 A850国际单位；每克浓鱼肝油含维生素A5-6.5 万国际单位），会引起急性中毒。每天服用5万10万国际单位，连续服用6个月左右，即可发生 慢性中毒。 急性中毒：主要有头痛、呕吐、烦躁、嗜睡等颅 内压增高表现
1.生理功能：活性形式是NAD+,辅酶I和 NADP+,辅酶II。递氢作用
作为药物用于临床治疗高脂血症。 大量服用可引起血管扩张、及胃肠不适等症状。
2.缺乏：癞皮病（对称性皮炎，腹泻、痴呆 等症状） 3. 来源：①动、植物食物中；肝、肾、瘦 肉、家禽、鱼、花生、豆类 ②色氨酸少量合成
临床以皮炎、舌炎、肠炎、精神异常 及周围神经炎为特征的疾病
3. 维生素E的食物来源
在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、 肉及乳制品中，均含量丰富.
不易中毒
维生素K
四、维生素K
1、 生理功能
对正常的血液凝结有重要作用：常用止血剂
2、缺乏症
缺乏维生素 K 可出现血凝缓慢，甚至可出现大出血.
3. 维生素K的来源
通常，人肠道中的细菌能合成维生素 K，足够人体之 用，但如肠吸收脂类和脂溶性物质的机能发生障碍， 就可出现维生素 K 缺乏症。
பைடு நூலகம்
慢性中毒
1、一般症状：易激惹、烦躁、食欲锐减、 低热、体重不增、精神差。 2、皮肤症状：瘙痒、脱屑，头发汗多，干 脆易脱落，唇皲裂。 3、骨骼症状：肢痛，软组织肿胀，两侧颚 部明显突出。 孕妇早期口服大量维生素A亦可致胎儿畸形
维生素D
生理功能：又称抗佝偻病维生素 促进钙磷的吸收，有利于新骨的生成和钙化
维生素C广泛存在于水果及蔬菜中，柑橘、枣、山楂、番茄、辣椒、 豆芽、猕猴桃、番石榴等中尤多。
知识链接 维生素 C 对维生素 B12 有破坏作用，且能与食物中的锌、 铜离子结合，阻碍其吸收，严重时能造成维生素B12、铜、锌 等的缺乏；叶酸与维生素 C 合用会减弱各自的作用，如果遇 到必须使用时，也不得同时服用，服用时间应至少间隔半小 时。此外，不宜与维生素 C 同时服用的药物还包括磺胺类药、 链霉素、青霉素、阿司匹林、异烟肼、氨茶碱等。
又称生育酚，最早是在植物油中发现的。
1、 生理功能
有抗氧化的作用，能防止不饱和脂肪酸的自身氧化， 因而有保护生物膜的功能，使生物膜中的不饱和脂肪 酸不致于因氧化变硬，使膜遭到破坏。
维生素E
2、缺乏症
人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过 氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋 白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使 机体衰老。
维生素C
二、维生素C
又名抗坏血酸，是一种分子最简单的维生素。
维生素C
1、维生素C功能
维生素C具有广泛的生理功能。维生素C可促进胶原蛋白抗体的 形成，因胶原蛋白能够包围癌细胞，因此，维生素C具有抗癌作用。
能参与神经介质、激素的生物合成；并能将胆固醇转化为胆汁酸， 因此大量维生素C可使高胆固醇血症患者的胆固醇下降。
维生素
维生素
维生素的概述 脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素的概述和分类
一 概念
维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而
必需从食物中获得的一类 微量 有机物质，在人体生长、
代谢过程中发挥着重要的 作用 。
1 、机体对维生素的需要量是很少的，每天仅以毫克或微克计。 在机体内之所以重要，是因为大多数维生素作为 2、机体缺乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种疾病。 各种辅酶的组成成分，在代谢调节过程中起着重 这类疾病统称为维生素缺乏症。 要作用。有些维生素本身即为辅酶。
的影响，如在细胞呼吸中起重要作用。
维生素B
1、维生素B1（硫胺素）功能
丙酮酸脱羧酶的辅酶前体。起醛基转移和α-酮酸脱羧作用
2、维生素B1缺乏症
脚气病
3. 维生素B1的食物来源
糙米、粗面粉、酵母、肝、猪肉、水果、豆类的种皮、干果 等
脚气与脚气病
脚气是足癣的俗名，是由真菌（又称毒菌）感 染所引起的一种常见皮肤病。 脚气病是因维生素B缺乏引起的全身性疾病 干性脚气病：神经系统表现为主，周围神经炎，感
2、维生素B2缺乏症
角膜充血、结膜炎、视觉障碍、舌唇溃疡
3. 维生素B2的食物来源
乳类食物、蛋、酵母、麦芽、叶类蔬菜
维生素B
1、维生素B5（泛酸）功能
是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物 质。
2、维生素B5缺乏症
对称性皮炎
3. 维生素B5的食物来源
动植物组织
维生素B3
觉和运动障碍，肌力下降等，重症：眼球震颤、健忘 、定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷
湿性脚气病：心力衰竭表现为主，表现为软弱、疲
劳、心悸、气急等
维生素B
1、维生素B2（核黄素）功能
黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 是维生素B2的活性形式，它们分别作为黄素酶的辅酶 在体内生物氧化过程中起递氢作用。
本堂课你学到了什么？
目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生
维生素的概述和分类
维生素缺乏的原因？
1、食物供应严重不足，摄入不足 如：食物单一、储存不当、 烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从 而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。 3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童。 4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
抗病毒。
维生素C
2、维生素C缺乏症
坏血症坏血症(牙龈出血、齿松、贫血、关节肿痛、消瘦、憔悴)
3. 维生素C的食物来源
多数动、植物能用葡萄糖等原料合成抗坏血酸；但人等灵长类动物， 以及某些鸟类、某些鱼类和某些昆虫等不能，只能依靠食物来提供。
口服广谱抗生素时可导
致维生素K缺乏
水溶性维生素
水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，
包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。
维生素B
一、维生素B
Ｂ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、 B5（泛酸） 、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、 B3（VPP）烟酸（尼可酸）、生物素等。
维生素 B 族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质代谢
二、维生素中毒
脂溶性维生素大量摄入时，可导致 体内积存过多而引起中毒。
要重视维生素的合理使用
脂溶性维生素
脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包
括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ 一、维生素A:抗干眼病维生素 维生素Ａ又名视黄醇，是一个具有酯环的不饱和 一元醇，一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性 维生素。有维生素A1及维生素A2两种。
维生素D
3. 维生素D的食物来源
蛋黄、鱼肝油中富含维生素 D3，植物性食物中
含有维生D2
紫外线照射能使皮肤中固醇类物质转变为维生素 D。 热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。
维生素D中毒 表现：食欲下降，恶心、 呕吐，血钙升 高、骨破坏、 异位钙化等。
维生素E：凝血维生素
三、维生素E
维生素的概述和分类
二 分类
素两大类。
脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：维生素B、C
水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂，吸收后 体内的贮存量很少，过量的多从尿中排除。 脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易于溶于水，可随 脂肪被人体吸收并在人体内蓄积，排泄率不高。
哪类维生素在体内 更易缺乏？
其他作用：对抗1型和2型糖尿病；对某些肿 瘤细胞具有抑制增殖和促进分化的作用。
缺乏症：儿童佝偻病 成人：软骨病
维生素D 二、维生素D
又名钙化醇，是类固醇物质，有多种形式，最重要的是维生素 D2
1、 生理功能
各种维生素 D都有促进人的小肠对钙、磷的吸收和代谢
2、缺乏症
儿童食物中如缺乏维生素 D 就会患佝偻病。
维生素A (视黄醇)
1、 生理功能
维生素 A是视网膜中感光细胞(视杆细胞和视锥细胞)的 感光物质的主要成分。
2、缺乏症
维生素A 缺乏，感光细胞中的感光物质含量少，对光不敏感， 所以夜间或在弱光下视力很差。最显著的维生素 A 缺乏症发生 在视网膜。在幼儿和少年，维生素 A 缺乏可出现干眼症，继续 发展可导致全盲。在成人，维生素 A 缺乏时易出现夜盲症。
3. 维生素A的食物来源
蔬菜、水果，特别是胡萝卜中含有类胡萝卜素的物质，其中有几种 胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素 A。
一、维生素A
（二）来源
动物性食品：如肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油中 .
鱼肝油中维生素 A 的含量特高。但服用过多，反而不利， 使骨变脆、易折。
维生素A中毒
易发人群：婴幼儿、儿童、青少年 据研究，婴幼儿服用维生素A，如一次剂量超过 30万国际单位时（每克普通鱼肝油含维生素 A850国际单位；每克浓鱼肝油含维生素A5-6.5 万国际单位），会引起急性中毒。每天服用5万10万国际单位，连续服用6个月左右，即可发生 慢性中毒。 急性中毒：主要有头痛、呕吐、烦躁、嗜睡等颅 内压增高表现
1.生理功能：活性形式是NAD+,辅酶I和 NADP+,辅酶II。递氢作用
作为药物用于临床治疗高脂血症。 大量服用可引起血管扩张、及胃肠不适等症状。
2.缺乏：癞皮病（对称性皮炎，腹泻、痴呆 等症状） 3. 来源：①动、植物食物中；肝、肾、瘦 肉、家禽、鱼、花生、豆类 ②色氨酸少量合成
临床以皮炎、舌炎、肠炎、精神异常 及周围神经炎为特征的疾病
3. 维生素E的食物来源
在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、 肉及乳制品中，均含量丰富.
不易中毒
维生素K
四、维生素K
1、 生理功能
对正常的血液凝结有重要作用：常用止血剂
2、缺乏症
缺乏维生素 K 可出现血凝缓慢，甚至可出现大出血.
3. 维生素K的来源
通常，人肠道中的细菌能合成维生素 K，足够人体之 用，但如肠吸收脂类和脂溶性物质的机能发生障碍， 就可出现维生素 K 缺乏症。
பைடு நூலகம்
慢性中毒
1、一般症状：易激惹、烦躁、食欲锐减、 低热、体重不增、精神差。 2、皮肤症状：瘙痒、脱屑，头发汗多，干 脆易脱落，唇皲裂。 3、骨骼症状：肢痛，软组织肿胀，两侧颚 部明显突出。 孕妇早期口服大量维生素A亦可致胎儿畸形
维生素D
生理功能：又称抗佝偻病维生素 促进钙磷的吸收，有利于新骨的生成和钙化
维生素C广泛存在于水果及蔬菜中，柑橘、枣、山楂、番茄、辣椒、 豆芽、猕猴桃、番石榴等中尤多。
知识链接 维生素 C 对维生素 B12 有破坏作用，且能与食物中的锌、 铜离子结合，阻碍其吸收，严重时能造成维生素B12、铜、锌 等的缺乏；叶酸与维生素 C 合用会减弱各自的作用，如果遇 到必须使用时，也不得同时服用，服用时间应至少间隔半小 时。此外，不宜与维生素 C 同时服用的药物还包括磺胺类药、 链霉素、青霉素、阿司匹林、异烟肼、氨茶碱等。
又称生育酚，最早是在植物油中发现的。
1、 生理功能
有抗氧化的作用，能防止不饱和脂肪酸的自身氧化， 因而有保护生物膜的功能，使生物膜中的不饱和脂肪 酸不致于因氧化变硬，使膜遭到破坏。
维生素E
2、缺乏症
人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过 氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋 白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使 机体衰老。
维生素C
二、维生素C
又名抗坏血酸，是一种分子最简单的维生素。
维生素C
1、维生素C功能
维生素C具有广泛的生理功能。维生素C可促进胶原蛋白抗体的 形成，因胶原蛋白能够包围癌细胞，因此，维生素C具有抗癌作用。
能参与神经介质、激素的生物合成；并能将胆固醇转化为胆汁酸， 因此大量维生素C可使高胆固醇血症患者的胆固醇下降。
维生素
维生素
维生素的概述 脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素的概述和分类
一 概念
维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而
必需从食物中获得的一类 微量 有机物质，在人体生长、
代谢过程中发挥着重要的 作用 。
1 、机体对维生素的需要量是很少的，每天仅以毫克或微克计。 在机体内之所以重要，是因为大多数维生素作为 2、机体缺乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种疾病。 各种辅酶的组成成分，在代谢调节过程中起着重 这类疾病统称为维生素缺乏症。 要作用。有些维生素本身即为辅酶。
的影响，如在细胞呼吸中起重要作用。
维生素B
1、维生素B1（硫胺素）功能
丙酮酸脱羧酶的辅酶前体。起醛基转移和α-酮酸脱羧作用
2、维生素B1缺乏症
脚气病
3. 维生素B1的食物来源
糙米、粗面粉、酵母、肝、猪肉、水果、豆类的种皮、干果 等
脚气与脚气病
脚气是足癣的俗名，是由真菌（又称毒菌）感 染所引起的一种常见皮肤病。 脚气病是因维生素B缺乏引起的全身性疾病 干性脚气病：神经系统表现为主，周围神经炎，感
2、维生素B2缺乏症
角膜充血、结膜炎、视觉障碍、舌唇溃疡
3. 维生素B2的食物来源
乳类食物、蛋、酵母、麦芽、叶类蔬菜
维生素B
1、维生素B5（泛酸）功能
是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物 质。
2、维生素B5缺乏症
对称性皮炎
3. 维生素B5的食物来源
动植物组织
维生素B3
觉和运动障碍，肌力下降等，重症：眼球震颤、健忘 、定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷
湿性脚气病：心力衰竭表现为主，表现为软弱、疲
劳、心悸、气急等
维生素B
1、维生素B2（核黄素）功能
黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 是维生素B2的活性形式，它们分别作为黄素酶的辅酶 在体内生物氧化过程中起递氢作用。
本堂课你学到了什么？
目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生
维生素的概述和分类
维生素缺乏的原因？
1、食物供应严重不足，摄入不足 如：食物单一、储存不当、 烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从 而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。 3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童。 4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。