肯德基与麦当劳比较

西式快餐巨头——肯德基、麦当劳比较【摘要】肯德基、麦当劳、是目前中国西式快餐界最有名的两大巨头，两者的关系被视为了类似“可口可乐”与“百事可乐”的这样一对竞争对手。

两快餐巨头在经营战略与发展历程上既有相同点，也有不同点。

然而形式相同的两大西式快餐巨头所出售产品的品种、主打产品、口味、经营有这着许多的与众不同和独到之处的地方。

本文以比较和分析两企业在中国市场的发展、食品生产、选址策略、经营理念的差异来贯穿全文，对这西式快餐和餐饮连锁业的发展，无疑具有积极的任用。

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肯德基、麦当劳这两家西式快餐企业，无疑是当前中国市场上西式快餐的两大巨头，其餐厅遍布了整个中国各省市的大中城市。

双方品牌的餐厅选址都会选在人流密集的地区，如大型车站、机场，人流量多的商业繁华地带等。

而每个餐厅的装潢和色调都有统一的规定标准，其环境舒适、干净整洁而有个性等。

餐厅主要出售的食物有炸鸡、汉堡、可乐、果汁、薯条、冰品、西式快餐等。

而餐厅出售的食物都深受每个地区不同年龄层次的人们喜欢。

两大巨头西式快餐餐厅的类型和出售的物品看上去都比较相同，所以很多人都会拿这两家企业的食物来比较，但实质各有千秋；首先肯德基是以一烹鸡文明，汉堡类是辅助产品；而麦当劳是以汉堡为主打，鸡只类产品为辅助。

总得来说肯德基卖烹鸡，麦当劳卖汉堡！所以各有千秋。

一、肯德基、麦当劳情况简介肯德基于1952年创建，1987年在北京前门开了中国第一家餐厅。

麦当劳于1940年创建，1990年在深圳开始中国第一家餐厅。

在经营上，肯德基在1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业。

从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。

1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家。

截至2009年2月4日，肯德基在中国餐厅数量达到2500多家。

据公司高层人士披露，“十五”期间，肯德基每年将在中国开设100家门店。

我们不得不说，肯德基在中国已取得了巨大的成功。

目前已经覆盖650个城市，到今年年底在中国的门店数量将达3300-3500家，每年还在以新增500家店的速度发展。

麦当劳在1990年进入中国市场，当时麦当劳是先在深圳开设了中国的第一家麦当劳餐厅，开幕当天无数市民举家前往，共用喜悦；随后1992年4月在北京的王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅，当日的交易人次超过万人。

从1992年以来，麦当劳在中国迅速发展。

1993年2月广州的第一家麦当劳餐厅在广东国际大厦开业，开业当日的交易人次打破当时的麦当劳全球记录；1994年6月，天津麦当劳第一家餐厅在滨江道开业；1994年7月，上海第一家麦当劳餐厅在淮海路开业；1995年江苏第一家麦当劳餐厅在南京夫子庙开业，开业当天创下了全国麦当劳平均消费额的新纪录；同年7月武汉麦当劳第一家餐厅也在江汉路隆重开业；1999年12月和2000年8月，中国西部城市成都、重庆麦当劳餐厅分别开幕，开业当天，盛况空前，特别是重庆麦当劳开业当天的营业额打破了中国日销售历史记录；2001年8月，西安第一家麦当劳餐厅开业。

相继数年间在各级政府的有关部门和中方合作夥伴的协助下，麦当劳已在北京、天津、上海、广东、广西、福建、江苏等17个省的74个大、中城市开设了460多家餐厅，从而在中国成为西式快餐店的巨头之一。

1. 肯德基、麦当劳发展历史比较肯德基起步于1952 年，其标志是哈兰·山德士上校把自己调制的裹有11 种香料和调味料的独特炸鸡添到皮特·哈曼在犹他州经营的餐馆汉堡生意单上。

1964 年杰克·马西和布朗为首的集团投资200万美元成了肯德基后来的管理者，到1971年休布兰公司以2.85亿美元的价格接手时，加盟和直属餐馆已经超过3500 家。

1982年休布兰公司把它卖给雷诺兹工业公司作为附属公司。

1986年，百事公司以8.4亿美元的价格从纳贝斯克公司手中购得了肯德基。

目前，遍及世界各地的肯德基连锁店已接近1.2万家，年销售额直逼100 亿美元。

麦当劳的起步更早一些，1937年，麦当劳兄弟开了一家汽车餐厅，因生意萧条而转营快餐。

1953年，福斯第一个向麦当劳兄弟支付了1000美元，取得了特许经营权，随后又有十余家店加盟。

1954年，被认为是麦当劳创始人之一的克罗克，专门为麦当劳兄弟处理特许经营权转让事宜，并很快将麦当劳演绎为一家优秀的公司。

1955 年，克洛克在美国创办了第一家麦当劳餐厅。

1961年，克罗克以270万美元的价格购入麦当劳。

目前，麦当劳已在全球120 多个国家和地区共有3 万多家分店。

肯德基与麦当劳的发展历史相对来说都比较早，而且都采用了连锁经营的方式使规模迅速扩大。

2. 肯德基、麦当劳在中国发展策略比较尽管肯德基在1987年率先进入中国，而麦当劳却是在5 年以后的1992 年才进入中国市场。

然而在麦当劳进入中国的当年，肯德基在华的经营门店也仅有9家，肯德基和麦当劳在开始阶段的经营门店的数量上并没有太大的差距。

直到2001年，肯德基与麦当劳的经营门店数量才逐渐拉开了差距。

从麦当劳与肯德基的产品选择方面看，肯德基的产品更加适合于中国消费者的口味，而麦当劳在美国大受欢迎的牛肉汉堡等牛肉制品却很难扩大市场。

在这种情况下，麦当劳在进入中国的最初几年，没有迅速根据中国消费者的市场需求进行产品结构的调整，把其主导产品转移到更受中国消费者欢迎的鸡肉制品上，从而浪费了其在进入中国市场的初期阶段的发展机遇。

在具体的运营工作中，肯德基做得更加科学、高效。

为了更加贴近中国市场，肯德基将其亚洲区的总部设在中国上海，从而保证其决策部门可以针对中国市场的变化迅速作出反应，提高其运营效率。

而麦当劳的亚洲区总部设在香港，由此使其对在华业务的指导方面有效性与反应灵敏性方面显得相对不足，而且增加了管理层次和决策的反馈层次，从而更容易导致官僚主义的产生和运营效率的下降。

在保持特色的同时积极推行本土化方面，肯德基也进行了有益的尝试。

跨国性连锁企业在其跨国运营中总会面临不同国家、不同地区具有不同的文化传统、不同风俗习惯的问题。

对此，跨国连锁企业一方面为了保持自身的产品形象，维护自身的品牌，必须保持其自身的特色；而另一方面为了推行其在不同地区或者不同国家的业务发展，必须针对当地的文化传统、风俗习惯甚至不同禁忌、喜好，在具体的经营方式、产品结构上作一些局部的调整，以保证其产品能够更加适应当地市场的需要，从而推动其业务的迅速扩张。

在这方面，肯德基针对中国不同地区的不同饮食习惯，采取了一些调整措施，即使对同一种产品，也会在烹制上作出一些调整，如在四川地区提供鸡类产品的同时往往会附赠一小份辣椒酱，以适应当地人喜辛辣的口味需要；同时，肯德基还针对中国传统的饮食习惯开发新的适合中国人口味的产品，如老北京鸡肉卷、饭类、芙蓉鲜蔬汤等。

产品上的不断创新，也增加了肯德基对中国消费者的吸引力，从而促其在华业绩的迅速扩展。

与肯德基最近5年的大踏步前进相比，麦当劳的开店步伐明显减慢，从2002年到2004年的3年间，年均增加餐厅仅60家~70家，大大低于肯德基的年平均200家的开店速度。

而且多年来，麦当劳一直坚持单一的直营连锁模式，直到进入中国14年后才开始考虑“直营连锁”与“特许连锁”的双向发展。

但这时肯德基的门店数量已经达到麦当劳的两倍。

麦当劳和肯德基都是国际知名快餐连锁品牌，拥有雄厚的资金实力和强大的品牌力，因此，在进入中国的最初10年间，他们都获得了成功，并取得巨大的收益，这很大程度上源于他们采用的直营连锁模式；随着门店数量的不断增长和一线城市市场的逐渐饱和，发展特许经营成为他们迅速抢占市尝快速市场扩张和降低投资风险的重要手段，于是肯德基捷足先登，在国内迅速发展特许加盟，连锁餐厅数量迅速扩张，并深入到三四线城市。

而麦当劳由于决策反应速度的缓慢和保守的策略而在这一时期发展缓慢。

二、肯德基、麦当劳食品生产和选址策略比较食品的原料、生产也是肯德基和麦当劳能成为西式快餐巨头的一个重要的因素，在食品的原料和生产上都一道很严格的把关，因此有好的原料才能做出好的事物，但肯德基和麦当劳在原料和生产上也是各有各的独到之处。

1. 食品和生产比较肯德基从炸鸡的原材料采购到产品制作都有严格的标准化控制，比如北京肯德基有限公司采购的鸡必须是符合肯德基国际公司的标准的双A鸡种，在规定的饲养条件下生长了一定周期、重量在规定范围内的鸡仔。

在鸡的炸制过程中，拌粉和烹炸都是根据经科学计算后得出的程序制作，精确到以分秒计算。

炸鸡制成后超过1.5小时就要扔掉，汉堡包制成超过10分钟就要扔掉。

麦当劳使用标准化设备，采用机械化的操作保证产品品质统一，因此在麦当劳，只有服务员而没有厨师，因为厨师都被机械替代了，由此大大降低了人力资源成本及劳动强度，在保证食品品质稳定统一的基础上还极大地提高了生产速度。

从原料供应到产品售出，统一的标准、规程、时间和方法，使顾客无论何时还是何地，都能品尝到品质相同、真正原味的美式汉堡。

肯德基的食品原料几乎都是以生品进货的，且在客人点餐之后才放置包装袋中加以包装的。

麦当劳的食物原料大多数都是以半成品进货的大多数的食物都是加以包装之后才放进保鲜塔的。

所以在食物口味上产生了不一样的差别。

在奶制品（甜桶，冰激凌，奶昔，牛奶等）上：肯德基是用奶粉冲制，麦当劳是纯奶制品。

在饮料类方面：可口可乐和百事可乐的关系，有一点注意的是，橙汁有区别，肯德基是雀巢粉冲的，麦当劳是纯橙汁。

咖啡都是即溶冲的，但麦当劳能续杯。

汉堡方面：汉堡乃麦当劳的招牌产品，所以在汉堡方面，肯德基是稍逊一筹给麦当劳的。

薯条：薯条的原料都是非常的讲究，都是挑大号肥胖型土豆然后只提取每个土豆中间的部分，在原料上都差不多，但是在口味上麦当劳的薯条味道更胜一筹。

鸡肉品：在鸡肉品上，那就是肯德基的更胜一筹了，因为肯德基是以鸡肉类产品而闻名，其用来烹调鸡类的得配料都是都是由总公司下属的专业配料厂配好了运来的，独家密制的11个香料，所以，鸡肉品类就是肯德基的天下了。

2. 选址策略比较地点是餐饮企业经营的重要因素，正确的选址不仅是成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。

（1）在新设门店的选址上，肯德基通过推行两级审批制，由总部与地方公司共同对新设门店的地址按特定的评价方法进行评估审核，以保证其选址的科学合理性。

选址时需要充分考虑其所在的商业圈、附近的公交路线、地铁站点、顾客群体、人流量、人流方向等，相同或者相类似经营场所的数量等相关因素对其所开门店的未来营业额的影响。

（2）麦当劳对每个点的选择都要通过3～6月的考察，再作决策评估。

老化的商圈决不设点，有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区是布点考虑的地区。