饭店管理概论试题
饭店管理概论期末考试题
《饭店管理概论》试题班级 姓名 考号一、填空题：（0.5分×32=16分） 1、饭店决策的特点是__ 、____ 、 、 、 、 、 和 。
2、饭店决策按照决策性质可分为 和 。
3、饭店人力资源管理的特点 、 、和 。
4、饭店人力资源管理的原则 、 、 、 、 、 和 。
5、饭店营销活动的基础环节包括__________、__________、__________和__________。
6、饭店传统的营销组合策略包括 、 、和 。
7、饭店实施绿色营销的基本措施是 、和 。
二、单项选择题（2分×13=26分）1、饭店决策分为战略决策和战术决策是按_______来划分的。
A.决策条件B.决策层次C.内容的重要性D.时间长短2、饭店决策的“大中取大法”，又称为________A.悲观准则决策B.乐观原则决策法C.折中准则决策法D.等概率准则决策法3、饭店所有经营活动的核心是A.饭店经营计划B.饭店销售计划C.饭店管理计划D.饭店借贷业务计划4、表示饭店接待能力的最基本的指标是A.接待人数B.客房或床位数C.客房出租率D.客房双开率5、饭店人力资源开发的主要形式是________A.培训B.招聘C.管理D.激励6、饭店在确定员工编制时的一个重要参照标准是A.接待人数B.资金与资本C.饭店营业收入D.客房数量7、员工最大的工作动力是__________A.人尽其才B.工作丰富化C.工作目标激励D.角色激励8、员工培训的主要内容是_________A.文化知识培训B.服务技能技巧培训C.服务意识培训D.职业道德培训9、管理人员绩效考评的重点和难点是_________A.德B.勤C.能D.绩10、适用于规模大、资本雄厚的饭店或饭店集团的营销策略是__________A.无差异目标市场营销策略B.差异性目标市场营销策略C.集中性目标市场营销策略D.分散性目标市场营销策略11、一般适用于低档产品的定价策略是_________A.尾数定价策略B.整数定价策略C.如意定价策略D.小数定价策略12、下列不是饭店分时营销按照操作主体不同的运作方式__________A.一边式B.双边式C.三边式D.多边式13、饭店主题营销的源泉和根本是_________A.差异B.产品C.文化D.活动三、判断题（3分×10=30分）1、计划指标、指标说明、完成指标的途径构成计划的主要内容。
饭店管理概论三章 习题集及答案
三章习题集及答案一、单项选择题1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。
A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。
A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。
A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。
A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。
A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。
A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。
在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。
A3 B4 C6 D6～88.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。
所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。
A执行性 B可行性 C科学性 D技术性9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。
（ D ）。
A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。
A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。
A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。
A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次D工作效率 E工作能力4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。
现代饭店管理概论试题库
一、填空题1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
参考答案：欧式计价，美式计价2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式参考答案：直线职能式3、被誉为现代科学管理之父。
参考答案：泰勒4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。
参考答案：客房、床位数5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。
参考答案：投资战略、参与战略6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。
参考答案：生理需要，自我实现7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。
参考答案：绿色化、品牌化8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。
参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期9、饭店业属于产业。
参考答案：第三产业10、饭店（Hotel）一词源于。
参考答案：法语11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。
参考答案：住宿、饮食12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。
参考答案：房租13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。
参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。
参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价15、管理具有计划、、、、五大职能。
参考答案：组织、指挥、协调、控制16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
参考答案：规则、程序、要求17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
参考答案：上方中间、右边、左边18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
参考答案：水果菜点19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
饭店管理概论题库
饭店管理概论题库1、什么是饭店和饭店等级？饭店是指以大厦或建筑物为凭借，向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有商业性的公共组织。
饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。
2、饭店的地位和作用是什么？⑴饭店是旅游业的重要支柱之一⑵饭店是国家外汇收入的重要来源之一⑶饭店的发展促进社会上其他行业的发展⑷饭店为社会创造直接和间接的就业机会3、饭店的类型有哪些？如何划分的？（一）根据饭店的服务对象分类1.商务型饭店(Commercial hotel)2.度假型饭店(Resort hotel)3.长住型饭店(Resident hotel)（二）根据饭店的规模分类1.小型饭店2.中型饭店3.大型饭店（三）根据计价方式分类1.欧式计价饭店2.美式计价饭店3.修正美式计价饭店4.欧陆式计价饭店5.百慕大计价饭店（四）根据饭店的地理位置分类1.机场饭店2.公路饭店或汽车饭店3.火车饭店，摩托车饭店（五）根据饭店所有权及管理分类1.独立经营饭店2.合作经营饭店3.连锁经营饭店4.集团经营饭店4、现代饭店业经历了哪几个时期？各时期的特点是什么？一、20世纪60年代——先驱者开创饭店业典范二、20世纪70年代——充满机遇与挑战的时代三、20世纪80年代——追求奢华、扩张与全球化的时代四、20世纪90年代——一个充满创新、并购和发展的年代5、叙述饭店业的发展趋势。
1.分散式经营与集团化经营的基本格局将继续存在，竞争更加激烈2.全球信息化将改变饭店业的一些老传统（1）电子货币将成为全球主要的或纯粹的支付手段或货币形式。
银行可能会代替饭店的财务部，银行结算成为饭店与客人之间的终极结算。
（2）电子模拟技术的使用，将使饭店的前台接待虚拟化，即无需总台和大堂副理、门卫迎接等岗位的真人，代之以大屏幕上的虚拟服务员答疑解惑和引导消费。
（3）网络预订将成为全球饭店业主要的促销和接待方式。
饭店管理概论试题一及答案
饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。
这种计价形式对（）具有较大的吸引力。
2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。
3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。
4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。
5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。
二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。
五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。
饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。
开业以来，小院饭店的生意一直很好。
问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
饭店管理概论试题
一、填空（本大题共10个小题，每小题１分，共10分）1、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。
2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。
3．饭店管理环境由两大部分组成，即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。
5．计划管理对饭店的经营业务活动具有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的作用。
6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、＿＿＿＿＿＿＿和综合平衡法7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。
8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。
9．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。
10．＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)11．房价包括房租及一份美式早餐的是（）。
Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价12．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（）。
A、结构化分析B、基本竞争战略C、产品—市场战略D、决策论13．饭店组织管理是指（）Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理14．从业人员的自我制约是制约（）。
Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系15．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织16．饭店各岗位设置的出发点是（）Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位17．（）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。
饭店管理概论考试题
临沂市信息工程学校2015-2016年饭店管理概论期末测试班级_______________________ 姓名__________________一、填空题（每空0.5分，共10分）1. 饭店管理就是通过具体的___________ 、 ___________、 __________ 、__________ 、__________五大职能的执行来达到饭店预期的目标。
2.赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有___________和____________两种。
3.消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。
4.饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
5.世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。
6.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于________等地理位置。
7.饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房________间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
二、判断题（每小题1分，共10分）1.客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。
[ ]2.高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。
[ ]3.饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。
[ ]4.前厅部是饭店的神经中枢。
[ ]5.客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。
[ ]6.金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。
饭店管理概论复习试题1(附答案)
饭店管理概论复习试题1（附答案）一、名词解释（每小题5分，共20分）1、饭店产品2、仓储定额3、饭店集团4、饭店物资消耗定额二、判断题（每小题2分后，共30分后）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
y2、饭店做为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占据关键地位。
y3、饭店分级制度目前在世界上已较为广为，尤其在欧洲更是广泛使用。
y4、饭店管理中的首要职能就是非政府。
n5、管理的本质就是非政府。
n6、指挥是一种带有强制性的管理活动。
y7、正常情况下，饭店就是不容许存有非正式非政府的。
n8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
n9、非正式非政府的自然领导人的权威主要源自个人魅力。
y34、灵活性服务就是我国饭店服务的灵魂。
10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。
n11、饭店服务质量掌控就是指，使用一定的标准和措施去监督和来衡量服务质量管理实行和顺利完成情况，并随时制止服务质量管理目标的同时实现。
y12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务n13、饭店人力资源研发管理就是科学化管理。
y14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。
y15、所谓人才流动就是所指在饭店内部容许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间展开适度的调整。
n三、多项选择题（每小题15分，共30分）1饭店服务产品的主要特征是1\\2\\3\\4\\5（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不容储存性（4）质量的不稳定性（5）杨开第性2、饭店的主要特点是1\\3\\4\\5（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性3、饭店的促进作用就是1\\2\\3\\4\\5（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消（5）带动其他行业发展4、饭店管理的基本职能就是1\\2\\3\\4\\5（1）计划职能（2）非政府职能（3）统一指挥职能（4）掌控职能（5）协同职能5、饭店管理的基本内容是1\\2\\3\\4\\5（1）非政府管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理6、人际关系学说的主要内容包括1\\2\\4（1）人是“社会人”而非“经济人（2）在正式宣布非政府中存有“非正式非政府”（3）十四项管理原则（4）生产效率的高低取决于工人的“士气”7、饭店的组织原则是1\\2\\4（1）权责吻合原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则8、饭店非政府制度存有1\\2\\3\\4\\5（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册9、饭店非政府的部门分割方法存有1\\2\\3\\4\\5（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门10、饭店服务质量的内容就是1\\2\\3\\4\\5（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务态度（4）职业道德（5）礼貌礼节11、饭店服务质量的特点就是1\\2\\3\\4\\5（1）综合性（2）短暂性（3）关联性（4）依赖性（5）情感性12、构成饭店服务的技术质量的因素有1\\2\\3（1）饭店的设施设备质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务质量（5）环境质量13、鞭策的基本形式存有1\\2\\3\\4\\5（1）需求激励（2）目标激励（3）情感激励（4）信任激励（5）榜样激励14、人力资源研发的任务就是1\\2\\3\\4\\5（1）科学地介绍和评价人（2）积极主动催生及合理采用人（3）优化组合各类人力资源（4）处置不好人才流动问题（5）建立饭店人力资源开发利用体系15、员工招聘来源渠道有1\\2\\3\\4\\5（1）人才市场（2）中介机构（3）猎头公司&nbs（4）各类旅游院校（5）社会上招录1、饭店产品饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。
饭店管理概论试题
饭店管理概论试题课程代码：001９3ﻫ请考生按规定用笔将所有试题旳答案涂、写在答题纸上。
ﻫ选择题部分ﻫ注意事项:1．答题前，考生务必将自己旳考试课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹旳签字笔或钢笔填写在答题纸规定旳位置上。
ﻫ2. 每题选出答案后，用２Ｂ铅笔把答题纸上相应题目旳答案标号涂黑。
如需改动,用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单选题(本大题共10小题,每题2分,共20分)在每题列出旳四个备选项中只有一种是符合题目规定旳，请将其选出并将“答题纸”旳相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.饭店业务中旳情感内涵重要体目前A.以人为本ﻫB.综合协调性ﻫＣ．强文化性ﻫD.无形性2.饭店旳经营者关怀旳重要是ﻫA.资产旳保值增值和投资回报B．经营利润和经营收入ﻫＣ.饭店旳客源单位D.饭店旳业务联系ﻫ3.旅游政府部门为饭店经营旳Ａ.卫生主管部门ﻫB．行业管理部门ﻫC．安全主管部门ﻫD.消防管理部门ﻫ4.饭店旳组织职能涉及形成饭店旳管理体制和组织构造以及ﻫＡ．制定组织原则ﻫB．组织宽度和授权原则ﻫＣ.设计组织形式ﻫD.饭店资源旳组织和调配ﻫ5.饭店“零缺陷”质量管理强调A.“避免为主”B.“个性化”服务ﻫC.“循环进行”旳管理ﻫD.“全员参与”6.在实行饭店培训时，一方面应A.制定培训计划ﻫＢ．实行培训计划C.发现培训需求ﻫD.评估培训效果７.饭店公关协调旳高级形态指A.强制ﻫＢ.顺从C．合伙ﻫＤ.制约８.饭店旳尾数定价方略,合用于_____＿旳定价。
A.低档产品B．高档产品ﻫC.个性化产品D.特色产品９．饭店关系营销理论强调ﻫＡ.吸引更多旳新客源ﻫB.社会公共利益至上C．和顾客建立长期旳交易关系Ｄ.建立对旳旳员工鼓励制度10.饭店旳物资三级管理体系指A.物资主管部门B.财务部、采购部、仓库C.饭店、财务部、采购部D．物资主管部门、使用部门、使用者ﻫ二、判断题（本大题共１0小题，每题2分，共２0分）ﻫ判断下列各题，在答题纸相应位置对旳旳涂“A”,错误旳涂“Ｂ”。
《饭店管理概论》期中试卷
有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------二、选择题（共10小题，每小题2分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家是（）。
A、美国B、英国C、法国D、中国2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、锦江之星B、如家酒店连锁C、莫泰168D、速8酒店3、一家拥有500间客房的饭店属于（）。
A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式组织。
A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥5、管理跨度的最佳人数为（）。
A、2-4人B、2-5人C、2-6人D、2-7人6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是（）。
A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部7、餐饮计划管理的第一环节是（）。
A、整理原始资料B、统计、分析前期经营管理数据---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------“酒店的标准化之父”，他提出了“客人永远是对的”饭店经营格言。
（）8、控制职能被称为“管理中的管理”。
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共30分）1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。
3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。
4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。
6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。
8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、饭店对客服务的起点是（）。
A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部2、下列不属于有形产品质量的是（）。
A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。
A、首都饭店B、特里蒙特饭店C、广场饭店D、利顺德饭店4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
《饭店管理概论》考试试卷2及答案
《饭店管理概论》考试试卷2及答案一、填空题（每空1分，共20分）1．饭店管理就是通过具体的＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。
2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。
3．被誉为“饭店管理之父”的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
4．各饭店根据涉及的范围和对象的不同，可将决策划分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿三种类型。
5．从管理体制划分，我国共有7种类型的饭店：＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿股份制饭店、外商投资饭店和港澳台投资饭店。
6．1829年，在＿＿＿建成的＿＿＿＿＿＿被称为第一座现代化的饭店。
7．星级饭店的评定程序为受理—＿＿—＿＿—批复。
8．饭店实质上是一种以提供＿＿、＿＿为主要经营业务的企业。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）1．房价包括房租及一份美式早餐的是（）。
Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价2．下列不属于经济型酒店品牌的是（）。
Ａ．如家快捷酒店Ｂ．汉庭酒店Ｃ．锦江之星Ｄ．半岛酒店3．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）。
Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织4．系统管理理论、权变理论和决策论是（）理论的主要观点。
Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论5．X、Y理论也称人性假设理论，是由（）所创立的。
Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．麦格雷戈6. 通常大型饭店拥有的客房数量至少是( )。
A.1200间B.1000间C.800间D.600间7. 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A.100—400间B.200—500间C.300—600间D.600—1000间8. 被誉为“科学管理之父”的是（）。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.泰罗9. 提出双因素激励理论的是（）。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈10. 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。
《饭店管理概论》01一章习题及答案
第一章饭店管理概论一、单项选择1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。
A客房B餐饮C娱乐D服务2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。
A3年B4年C5年D6年5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。
A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。
A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期二、多项选择1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。
A HotelB HomeC InnD Tavern2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。
A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．属于饭店集团的经营形式的有（）。
A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式5．饭店服务产品构成要素包括（）A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务6．饭店服务产品的特征的是（）。
A内涵的综合性B生产与消费的同步性C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性三、简答题（一）饭店的含义是如何界定的？参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。
（二）作为饭店应该具备哪些条件？参考答案：1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展（三）饭店的业务特征有哪些？参考答案：1．饭店产品的无形性2．饭店业务的强文化性3．饭店业务的综合协调性4．饭店业务中的情感性5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？参考答案：1．品牌优势2．经营管理和技术上的优势3．市场营销优势4．人力资源开发优势5．资金和财务优势。
饭店管理概论期末试题及答案
饭店管理概论期末试题及答案导言：本文为饭店管理概论期末试题及答案，旨在帮助读者了解饭店管理的基本概念和理论，并通过试题及答案的形式巩固相关知识。
以下是试题及答案的具体内容：一、选择题1. 饭店管理概论的定义是：A. 饭店行业的发展历史B. 饭店行业的经营策略C. 饭店管理的基本概念与原理D. 饭店行业的市场竞争分析答案：C2. 饭店管理的核心是：A. 客户服务B. 员工管理C. 资源优化D. 利润最大化答案：C3. 饭店管理中，房务部主要负责以下哪项工作？A. 前台接待B. 餐饮服务C. 客房清洁D. 维修保养答案：C4. 饭店管理中，市场营销的核心是：A. 酒店品牌建设B. 客户关系管理C. 市场调研分析D. 宣传推广答案：B5. 饭店管理中，投资回报率（ROI）的计算公式是：A. 总利润/总资产B. 总利润/净利润C. 净利润/总资产D. 净利润/净资产答案：C二、判断题1. 饭店管理的目标是利润最大化。
正确/错误答案：错误2. 前厅部是饭店管理中负责维修保养工作的部门。
正确/错误答案：错误3. 饭店管理中，市场调研分析是确定目标市场的重要环节。
正确/错误答案：正确4. 饭店管理中，员工培训是提升服务质量的关键因素。
正确/错误答案：正确5. 投资回报率（ROI）是评估饭店经营效益的重要指标。
正确/错误答案：正确三、简答题1. 简要介绍饭店管理中的六大部门。
答案：饭店管理中的六大部门包括：前厅部、客房部、餐饮部、市场部、财务部和人力资源部。
前厅部负责前台接待、客人入住、退房等工作；客房部负责客房清洁和维修保养；餐饮部负责餐饮服务；市场部负责市场调研、宣传推广等工作；财务部负责财务管理、收支统计等工作；人力资源部负责员工招聘、培训和绩效管理等工作。
2. 解释什么是饭店管理中的“RevPAR”。
答案：RevPAR即每间可供出租客房平均收入，是饭店管理中常用的经营指标之一。
计算公式为每间可供出租客房收入总和除以可供出租客房数量。
《饭店管理概论》试题库(多项选择题)
（5）饭店产品的价格
√
7
74
饭店产品创新的基本原则是
（1）主题性原则 （2）特色性原则
（3）文化性原则 （4）参与性原则
（5）顾客第一原则
√
7
75
饭店产品的特点是
（1）高服务产品 (2)质量稳定
（3）高职业化 （4）产品的价值不可储存（5）产品的生产与消费同步进行
√
（5）饭店的技术水平
√
5
54
一个好的计划目标要符合的标准有
（1）目标应该是书面的
（2）被理解和接受
（3）既有可行性又有挑战性
（4）规定实现时间
（5）具有可衡量性
√
5
55
目标管理包括的阶段
（1）目标分析 （2）目标制定
（3）目标执行 （4）目标成果评价
（5）目标调整
√
5
56
根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为
（1）程序化决策 （2）非程序化决策
（3）确定性决策 （4）非确定性决策
（5）风险性决策
√
5
57
下列哪些情况适宜采用成本领先战略
（1）市场中有很多对价格敏感的用户
（2）消费者不太介意品牌间的差别
（3）存在大量讨价还价的消费者
（4）实现产品与服务差异化的途径很少
（5）存在少量讨价还价的消费者
√
5
58
饭店组织的部门划分方法有
（5）人事管理
√
3
30
赫茨柏格认为激励因素包括
（1）工资报酬 （2）工作成就
（3）受重视和提升 （4）工作性质
（5）工作条件
√
3
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题,每题1分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家（）A、英国B、美国C、法国D、中国2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。
A、康拉德希尔顿B、斯塔特勒C、威尔逊D、凯撒里兹3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A、英国B、美国C、法国D、中国4、（)是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、如家酒店连锁B、莫泰168C、速8D、锦江之星5、一家拥有480间客房的饭店属于（）A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（)--深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭店C、主题饭店D、外商投资饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额A、观测分析B、五大职能C、霍桑试验D、保健因素-—激励因素10、( ）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能12、管理跨度的最佳人数为（）A、2～4人B、2~5人C、2～6人D、2~7人13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正相关D、负相关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层,并力求靠近（）A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ）A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、因陋就简16、担负着销售饭店最主要产品-—客房的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。
饭店管理试题
C.品牌扩展战略D.品牌更新战略
17.关于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是【b】。
A.品牌推广战略 B.品牌培养战略 5
C.品牌扩展战略 D.品牌更新战略
18.关于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是【d】。
A.品牌推广战略 B.品牌培养战略 5
4.被誉为“管理学之父”的是【b】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈
5.提出双因素激励理论的是【c】。
A.马斯洛 B.法约尔 C.赫茨伯格 D.麦格雷戈
6.目标管理法的首创者是【c】。
A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊
7.饭店客房价格包含房租与一日三餐的费用的计价方式属于【B】。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店
9.【d】要紧是以竞争为导向的。13
A.序列定位 B.空挡定位 C.强化定位 D.抗衡定位
10.不属于饭店品牌规模扩张战略的是【a】。13
A.市场全面推广战略B.战略联盟
C.饭店兼并D.饭店收购
11.当前饭店资本、管理与技术的最大输出国是【a】。14
A.美国B.英国C.法国D.意大利
12.雅高集团旗下的豪华型品牌是【b】。14
C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店
8.饭店客房价格仅包含房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于【a】。
A.美式计价饭店 B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店 D.百慕大式计价饭店
9.下列不属于决定饭店服务质量的因素是【c】。
A.可靠性B.便利性C.新颖性D.有形性
10.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于【c】的旅行社组织机构的模式。 3
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饭店管理概论试题
课程代码:00193
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项:
1、答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2、每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其她答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个就是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1、饭店业务中的情感内涵主要体现在
A、以人为本
B、综合协调性
C、强文化性
D、无形性
2、饭店的经营者关心的主要就是
A、资产的保值增值与投资回报
B、经营利润与经营收入
C、饭店的客源单位
D、饭店的业务联系
3、旅游政府部门为饭店经营的
A、卫生主管部门
B、行业管理部门
C、安全主管部门
D、消防管理部门
4、饭店的组织职能包括形成饭店的管理体制与组织结构以及
A、制订组织原则
B、组织宽度与授权原则
C、设计组织形式
D、饭店资源的组织与调配
5、饭店“零缺点”质量管理强调
A、“预防为主”
B、“个性化”服务
C、“循环进行”的管理
D、“全员参与”
6、在实施饭店培训时,首先应
A、制订培训计划
B、实施培训计划
C、发现培训需求
D、评估培训效果
7、饭店公关协调的高级形态指
A、强制
B、顺从
C、合作
D、制约
8、饭店的尾数定价策略,适用于______的定价。
A、低档产品
B、高档产品
C、个性化产品
D、特色产品
9、饭店关系营销理论强调
A、吸引更多的新客源
B、社会公共利益至上
C、与顾客建立长期的交易关系
D、建立正确的员工激励制度
10、饭店的物资三级管理体系指
A、物资主管部门
B、财务部、采购部、仓库
C、饭店、财务部、采购部
D、物资主管部门、使用部门、使用者
二、判断题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。
11、饭店的优质服务就是单个部门努力的结果。
12、在饭店管理过程中,要注重国际化、科学化的管理,尽量减少中国式的管理。
13、员工手册就是由员工自行制订的文件。
14、饭店人力资源管理就就是传统的人事管理。
15、《饭店星级的划分及评定》就是各星级饭店制定饭店服务规程的基础性与指导性文件。
16、饭店BIS系统指CIS中的视觉识别系统。
17、饭店营销中可控制的要素包括饭店的产品、价格、销售渠道与促销方式等。
18、饭店物资定额管理应使用动态管理法。
19、饭店的组织形式必须服从于组织目标。
20、文化内涵对于饭店经营具有重要的意义。
非选择题部分
注意事项:
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
三、名词解释(本大题共5小题,每小题4分,共20分)
21、饭店产品
22、管理客体
23、饭店效益
24、饭店形象
25、饭店物资
四、问答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
26、饭店的企业要素包括哪些？
27、如何理解饭店业务的综合协调性？
28、如何认识饭店管理的客体中的四层含义？
29、饭店营销组合策略包括哪些？
30、饭店开展能源管理的方法包括哪些？
五、论述题(本大题15分)
31、什么就是激励？激励饭店员工的方法包括哪些？。