连江特产

连江鱼丸地道福州连江鱼丸，是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。

而福州鱼丸中以连江鱼丸尤为出名哦! -----销售连江-黄岐-北茭的十足口味－地道－鱼丸！满嘴的鱼香和肉香而却不感觉腥味，全鳗鱼肉作皮，鱼味鲜而不腥，鱼丸煮法：水滚后下魚丸~~滚一下，煮至鱼丸浮上水面，空碗备好，往空碗里加入少量盐，味精，胡椒粉（据个人喜好加入），白醋，香葱，然后把滚烫的鱼丸盛入碗中，既可品尝！附：福州小吃--连江鱼丸说起鱼丸据说还有这么一个典故。

根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。

有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。

一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。

正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。

不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。

始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。

后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

福州鱼丸很有名气，是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。

而福州鱼丸中以连江鱼丸尤为出名哦，我家就是连江的啦，做鱼丸有个鱼丸勺，在锅里先把水烧开，烧一大锅的水，然后把和好的鱼丸茸放手心里，然后在上面放入馅，从大拇指和食指中间挤出，然后用勺子舀出放入热水中，它就漂在上面了，就这样做啦，一个接一个啦，等水开了就可以吃了。

鱼丸做好了可以捞起来放在那边，等要吃的时候放入热水中再煮一下，放些葱、醋就非常非常的美味啦，好的鱼丸咬开就可以看见香香的汁流出来了，哇！赶紧来尝一下啦连江十大传统名菜连江地处闽江口北岸，东南连海，西北连山，山海资源极为丰富，是一个物华天宝，人杰地灵的鱼米之乡。

这里的人民以山珍、海味为主要原料，创造出许许多多流传至今的美味佳肴、席上珍品，闻名县内外的有十大传统名菜。

一、红鲟桂圆汤红鲟桂圆汤是我县沿海千百年来驰名中外的特产，味美肉鲜，营养价值很高。

红鲟煨桂圆，不仅是历代官家宴席上的珍品，而且列入福建十大名菜之一。

据说，明朝万历年间，朝庭竞要福建年年进贡红鲟，从那时起，连江红鲟成为国宴佳肴的原料。

红鲟具有滋阴补肾，消积健脾，养心安神之功效，月称：“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。

红鲟桂圆汤主要原料，是红鲟和桂圆干，取一只较大红鲟，母鲟为佳，刺死洗净，揭开鲟壳，摘除鲟鳃，切块排放汤碗内，糯米垫底，桂圆干散放周围，渗入滚沸开水，置蒸笼旺火蒸半小时即可。

红鲟还可以抱蛋(炒蛋)，亦可单一清炖，也可碎成鲟茸加入肉丁、糯米熬煮汤饭。

二、鲍鱼银耳汤鲍鱼，其实不是鱼，属贝类，列中国蛏、蛤、蛎、蚶四大经济贝类之上。

我县黄岐半岛的东洛、西洛、祉洛、洋屿和四母屿等岛屿都产天然鲍鱼。

鲍鱼肉淡黄鲜嫩，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等，鲍鱼壳入中药“石决明”，有平肝明目，舒心安神的功效。

因此，鲍鱼混身是宝。

明太祖朱元璋在浙江舟山首次尝到当地名师调理的“鲍鱼银耳汤”，赞不绝口，回朝后把“鲍鱼银耳汤”列为宫宴佳珍。

其实“鲍鱼银耳汤”，早在唐代，在我县沿海就是酒席上品。

每逢鲍鱼丰满季节，官家、民家宴请宾客，席上总想方设法摆上一碗“鲍鱼银耳汤”，以示主人身价。

“鲍鱼银耳汤”主要原料，新鲜天然鲍鱼、天然黑木耳。

制作时把鲍鱼洗净放入汤碗，面上铺放已冲洗水泡过的黑木耳和红萝卜丝、瘦肉丁，渗入沸汤，调放鱼露、味精、老酒、香油，放入蒸笼旺火蒸二十分钟，再入锅旺火煮，熟后香飘四邻，味道香美，食后回味无穷。

三、龙骨板粟汤“龙骨板粟汤”是连江山区闻名数百年的名菜之一。

我县蓼沿、小沧、丹阳、潘渡等山区产板粟，四月金秋是板粟成熟季节。

板栗肉呈淡黄色，含有丰富的淀粉、蛋白质，营养价值较高，有补身安神，去乏力解疲劳的功效。

龙骨是猪脊背肉骨，猪之精髓所在，功效与板栗同。

龙骨板粟汤制作时，应先将板粟铺放碗底，再散放猪龙骨，调入鱼露、味精等清炖，出笼时加黄酒。

龙骨板栗汤味醇香，清纯可口，油而不腻。

四、石鳞文蛤汤石鳞，形似青蛙，产于我县山区深山溪谷的清水涧，多与蛇类生活在一起，白天钻入溪涧石洞，夜间，尤其是明月当空时跳上岩石赏月觅食。

石鳞性温，味甘干，具有滋阴补肾，清热解毒之功能，其体大肉肥，味道鲜美，营养十分丰富，不仅是山珍中上品，也是滋阴、平肝的良药，骨头有消积、开胃的特殊功效。

捕抓者常选择月夜，头戴竹笠，手执火把，入深山溪涧，抓到第一只时要扭其后脚插入屁股后放生，然后继续抓捕。

如再碰上扭脚那只，须立即停止抓捕离开，否则毒蛇便随其后伤人。

石鳞文蛤汤制作时，要先将石鳞剖腹挖出肉藏，去皮切块，放入葱头、生姜片等调味晶，入清汤锅内，加新鲜文蛤 (青鳌)，大的去壳留肉，小的带壳入锅清煮十分钟，加半匙黄酒，装碗后表面放一条青葱点缀，汁呈玉白色，文蛤肉柔嫩细腻，味纯正甘美，是我县传统名莱。

五、鸡汁海蚌汤鸡汁海蚌汤，是我县沿海一道海味佳肴，味鲜脆嫩，清甜爽口，富有营养。

制作时将新鲜海蚌洗净，去壳，将肉切成匀称的薄片盛在漏勺中，放入滚沸的开水中烫至五成熟取出，用高梁酒稍加腌渍，然后放入汤碗淋入调味好滚沸鸡汤，再放数朵天然香菇、木耳，置一根绿色葱头即可上席。

此道名菜将蚌肉和鸡汤融为一体，相得益彰，吃蚌肉片清鲜脆嫩，喝汤汁醇香可口，韵味无穷。

六、清炖竹蛏我县沿海筱埕、定海、黄岐、长沙和晓沃等地都产蛏、蛤、蛎、蚶，而竹蛏又是蛏类之上品，尤为珍贵。

竹蛏壳薄而细长，呈青褐色，合抱如竹简，故名竹蛏。

竹蛏肉金黄色，丰腴嫩，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质，营养价值极高。

清炖竹蛏，是我县独具特色的名菜之一，制作时将竹蛏背脊割一刀，扎成蛏捆放入汤碗，散放香菇十至十三朵，生姜二三片，调入味精、老酒，加适量沸汤，清炖三十分钟即取竹蛏肉鲜炒鸭蛋，又称“蛏抱蛋”，制作时应先将蛏放入热锅煮开出壳，取肉调入鸭蛋，加红萝卜丝、香菇丝，热锅鲜炒，熟时加半匙红酒即成。

此道菜色、香、味俱全，外观美观大方，蛏肉平脆，味道芳香，食之不厌。

七、包心鱼丸鱼丸是连江传统的风味佳肴，一直受人喜爱的食品，逢节宾客宴席上都少不了鱼丸。

鱼丸分实心(无馅)和包心(有馅)二种。

包心鱼丸制作，要选用上等鱼类，如鳗鱼、瓜鱼、鲨鱼等去皮刮肉捣烂，加适量食盐、清水和上等菇粉，绞拌四十分钟至一小时，然后以手工包馅成丸，投入清水汤锅，水烧开鱼丸浮上锅面，捞起即成。

连江鱼丸不仅驰名国内的上海、北京、杭州等各大城市，而在东南亚许多国家也名声极盛，成为当地风味小吃和席上佳品。

连美国纽约、华盛顿、芝加哥等大城市，也曾以“鱼肉混制乒乓球”而驰名。

食用鱼丸时要先将鱼丸放入清汤锅内，滚沸煮熟后调入上等鱼露、味精、醋，表面散放葱花点缀，白里透绿，诱人唾涎欲滴。

八、清炒鱼面鱼面，是我县特产，鱼面以黄瓜鱼、鳗鱼为主要原料，去皮刮肉，剁成烂泥，和以上等菇粉，适量食盐，打成条块状，放温火锅底烤干，刀切条丝即成。

炒鱼面要先将鱼面放入沸水锅内二三分钟，后捞起放进凉水中浸泡十至二十分钟，再入锅清炒配以佐料。

据说，此道名菜已由连江走向省内外，不少大中城市宴请过不少国内外宾客，大家都赞不绝口。

九、龙凤呈样“龙风呈样”是我县畲族一道别具风格的传统名菜。

主要原料，取童子鸡一只(怀蛋小母鸡最佳)，剖腹出内藏，洗净。

活蛇一只(一斤半至二斤)剥皮去内藏，切头去尾留中间，再切成一寸左右节块，但要一块块连接成条状。

先将童于鸡和蛇肉块放在滚沸的开水锅内旺火煮二三分钟取出，蛇肉圈放汤碗底，全鸡蹲放蛇肉上，周围铺放香菇、淡菜干、生姜片，加味精、食盐等调味品，放入蒸笼旺火蒸一小时，加入三小杯老酒即可上席。

此道佳肴鸡、蛇汤汁溶合，配以香菇、淡菜干等自然香味，芳香四溢，诱人口馋。

童于鸡有滋补养身，蛇可清热解毒，平肝安神，食之有排毒养颜健身之功效。

“龙风呈样”是一种象征性的菜名，畲族人民的祖先创造这道菜时，取合家平安，吉祥如意的意思。

十、太平燕连江各地的习俗，逢年过节或喜庆吉日，都少不了太平燕这道菜。

特别结婚宴席上，太平燕上席时得鸣放鞭炮，以贺。

太平燕的主要原料是鸭蛋、肉燕。

连江有句老话叫“吃蛋讲太平”，称蛋为太平，含意平安。

因此民俗做生日，吃寿面，也一定要放上两个太平，叫“太平面”，期望平安长寿。

外出远行或贵宾、亲朋临门也多吃太平面，祝福一路平安，万事如意。

太平燕原料中肉燕制作较讲究，先取瘦肉去肥剔筋，切成泥状，加少许食用碱，用槌捶成糊状，再加适量上等茹粉，揉压碾制成薄纸状，用刀切成方块燕皮，包上用肉、虾仁、香菇配以鱼露、白糖、味精等佐料调制的馅，再将肉燕上笼蒸熟上碗，加入肉骨汤，四周摆置酒桌人数相等太平蛋即成太平燕。

特产名称：连江特产--鱼面地域风情：连江古称温麻，三国孙吴为巩固东南海防,设温麻船屯,温麻之名亦自此始特产介绍：连江特产――鱼面是来自连江沿海的特产，采用海里的新鲜鱼肉和当地农家自制上等地瓜粉，经过多道手工工序精制而成。

鱼面的做法就跟做其他的面食一样，可以煮，可以炒，也可以拌着吃，根据个人喜好，但是，在烹饪的时候不需要再加食盐。

它的保存也很简单，只要日晒风干后，就可以放上很长时间。

海里天然的鱼所富含的营养价值上所有人都知道的，而且鱼面的新鲜美味和劲道的口感，更是让人爱不释口。

可以自己吃，（特别是平常忙没得空做饭的时候，煮点鱼面吃，营养也够）；也可以在逢年过节时赠送给亲朋好友，健康美味的食物，大家都会喜欢。

附：连江特产--精制鱼面,味道鲜美,而且营养丰富。

鱼面是来自连江沿海的特产，采用海里的新鲜鱼肉和当地农家自制上等地瓜粉，经过多道手工工序精制而成。

海里天然的鱼所富含的营养价值上所有人都知道的，而且鱼面的新鲜美味和劲道的口感，更是让人爱不释口。

可以自己吃，（特别是平常忙没得空做饭的时候，煮点鱼面吃，营养也够）；也可以在逢年过节时赠送给亲朋好友，健康美味的食物，大家都会喜欢。

鱼面的做法就跟做其他的面食一样，可以煮，可以炒，也可以拌着吃，根据个人喜好，但是，在烹饪的时候不需要再加食盐。

它的保存也很简单，只要日晒风干后，就可以放上很长时间。

附：鱼丝面煮法：干鱼丝面用冷水过一遍，备好，像正常煮面的方法煮好汤底，依据个人喜好加入配料，本人会加一些海蜊，花蛤，芹菜，茹类，待此汤底煮沸后，加入鱼丝面！鱼面煮大概五分钟后，戴鱼面变软，变透后，既可放盐，味精，上桌咯！！！二包鱼面大概放三小碗水！（个人煮法，供大家参考）福桔福桔别名：红桔。