重庆市分水中学高二化学选修第一节 油脂教学案人教版

重庆市万州分水中学高二《第４章第一节油脂》教学案

一、教材分析

本节内容是人教版高中化学选修５中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

二、教学目标

三、教学重点难点

重点油脂的概念

难点油脂的结构

四、学情分析

本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

五、教学方法学案导学、实验法

六、课前准备

１、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材

２、教师：幻灯片、植物油

３、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组

七、课时安排１课时

八、教学过程

酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂

［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

[板书]２、油脂的组成和结构

R １、R ２、R ３代表饱和烃基或不饱和烃基

［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

[板书]３、油脂的分类

［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。

[板书]按油脂分子中烃基是否相同分

⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R

［合作探究］１、油脂与矿物油是否为同类物质？

不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

２、天然油脂是纯净物还是混合物？

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

３、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R 是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

［小结］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的321R R R 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

[板书]４、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 ［讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？

[探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。

［投影］１．（１）取一支试管，注入２毫升水。

（２）向（１）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

２．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

３．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

４．用手摸食用油，可以感觉到_______。

［投影］

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（１）食用油的密度比水的密度小。（２）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

感觉到：食用油的油腻感明显。

[板书]二、、油脂的性质

１、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

［讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

［小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂

的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸）形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

［当堂检测］１．下列物质属于油脂的是（）Ａ．煤油Ｂ．润滑油Ｃ．凡士林Ｄ．牛油

２．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）

１溴苯２乙酸乙酯３乙醇４甘油５油酸甘油酯⑥硝基苯

Ａ．全部Ｂ．１２５⑥ Ｃ．２５Ｄ．１⑥

３．证明硬脂酸是弱酸的是（）

Ａ．加饱和碳酸钠溶液Ｂ．加氢氧化钠溶液共热

Ｃ．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液Ｄ．硬脂酸甘油酯能水解

４．下列物质不是同系物的有（）

Ａ．油酸和硬脂酸Ｂ．乙酸和硬脂酸

Ｃ．乙酸和丁酸Ｄ．油酸和丙烯酸

［布置预习］

九、板书设计

第一节油脂（１）

一、油脂的组成和结构

１、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

２、油脂的组成和结构

R１、R２、R３代表饱和烃基或不饱和烃基

３、油脂的分类

按油脂分子中烃基是否相同分

⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R

４、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

二、油脂的性质

１、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

十、教学反思

本节课的设计采用了课前发预习学案，学生预习本节内容，找出自己迷惑的地方。课堂上师生主要解决重点、难点、疑点、考点、探究点以及学生学习过程中易忘、易混点，最后进行当堂检测，课后进行延伸拓展，以达到提高课堂效率的目的。本节课时间４５分钟，其中情景导入、展示目标、检查预习５分钟，讲解验证实验５分钟，反思总结与当堂检测５分钟左右，剩余环节３0分钟能完成教学内容。

在今后的教学过程中进一步研究本节课，争取更科学的教学设计，也希望大家多提宝贵意见！ 十一、参考答案

１．D ２．C ３．C ４．A