厨房管理规章制度18则复习课程
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
厨房餐饮管理制度
厨房餐饮管理制度厨房餐饮管理制度（通用18篇）厨房餐饮管理制度篇1(一)冷菜间卫生管理央求条件1、冷菜间的生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、只身冷藏。
2、操作人员庄重执行洗手、消毒规则，洗刷后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。
3、冷荤创造、蕴藏都要庄重做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，防止交织净化。
餐饮管理培训课程。
4、冷荤公用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗净后，方可放入熟食冰箱。
7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
8、冷荤熟肉在高温处寄存次日要回锅加热。
9、连结冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
10、非冷菜间职责人员不得进入冷菜间厨房。
(二)厨房点心部卫生管理央求条件1、职责前需先洗擦职责台和工具，职责后将各种器具洗净、消毒，注意通风保存。
2、庄重查验所用原料，庄重过滤、选取，不消不合准则原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦洁净，用布盖好。
我不知道及时。
4、盛装米饭、点心等食品的'笼屉、箩筐、食品盖布，酒店餐饮管理培训。
使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明公用，定期拆洗装备。
5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位寄存，连结清洁。
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用必需加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。
7、创造蛋类制品，需选清洁新奇的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。
8、使用食品增加剂，必需符合国度卫生准则，不得超准则使用。
(三)、洗碗部卫生管理央求条件1、碗具消毒必需有专人刻意，食具必需有足够周转。
2、食具清洗必需做到：酒店餐饮管理培训。
一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。
厨房的规章制度及行为准则
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋。
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告。
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的`健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金。
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
厨房员工规章制度18条
厨房员工规章制度18条第一条：员工外观1.所有员工的仪表必须整洁干净，不允许披头散发、胡须胡子及长发。
2.员工须穿工服上岗，工服干净不可穿着磨损或紧身的衣物上岗。
3.员工的鞋子必须是防滑鞋，防止摔倒或滑倒。
第二条：员工安全1.员工必须定期参加安全培训课程，并按照培训要求执行。
2.员工必须了解并遵守厨房的消防规定，熟悉厨房的紧急出口和灭火器的使用方法。
3.员工必须注意个人安全，不能进行危险动作，如奔跑、跳跃等。
第三条：员工禁止行为1.员工不得在厨房内吸烟，不能在食品加工区内吃东西。
2.员工未经许可，不得私自开关电器或操作设备。
3.员工不得未经同意私自调配食品配方或降低食品质量等。
4.员工不得在工作时间内打牌、看书、打电话或使用手机等娱乐活动。
第四条：员工健康1.员工须保证身体健康，不能患有传染性疾病，发现患病，需立即离岗就医。
2.员工患有急慢性疾病或身体不适应该向主管报告，如果身体状况影响工作需要停止工作并去医院就诊。
3.员工工作期间不得使用酒精或药品等影响工作状态的物品。
第五条：员工设备1.员工必须对工作设备和设施进行维护保养，及时清理设施和设备上的残留物。
2.员工在使用设备时，须遵循操作指引和注意事项，未经许可或未经培训是不得操作设备的。
3.员工在使用设备前必须检查设备的安全性及可靠性，未经检查不得使用。
第六条：员工食品安全1.员工对于食品安全有主体责任，任何对食品安全有威胁的问题应立即解决，举报或投诉。
2.员工必须遵守食品安全规定，勿使用过期食品和材料，勿放置变质的食品和材料。
3.员工必须遵守食品生产标准，所有的食品和材料处理必须符合卫生标准。
第七条：员工协作1.员工之间必须保持良好的协作关系，合作完成品质优良的成品。
2.员工错误合理提出建议，对于提出的建议，主管给予合理的回复和解答。
3.员工须遵守工艺流程和质量标准，不得因个人原因影响团队进度和品质。
第八条：员工用餐1.员工用餐时间定时并且在规定时间吃饭，限制用餐时间，勿在餐桌上聚集和嬉闹。
厨房管理规章制
厨房管理规章制第一章总则第一条为了加强厨房管理，确保食品卫生安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条厨房的管理责任由厨房主管负责，并设立相应的管理人员。
第三条厨房主管和管理人员应具备相关的食品安全知识和技能，并定期接受培训。
第四条厨房主管和管理人员应遵守国家和地方有关食品安全的法律法规，积极配合市场监督管理部门的检查。
第五条厨房主管和管理人员应遵守厨房卫生制度，保持良好的个人卫生习惯，力争成为员工的榜样。
第六条厨房主管和管理人员应保护和爱护厨房设备，确保设备的正常运行和维护。
第七条厨房主管和管理人员应保持厨房整洁，做到家具摆放有序、地面清洁、油烟排风正常、垃圾及时清理。
第八条厨房主管和管理人员应指导员工正确使用厨房设备，并注意设备的安全操作。
第二章厨房员工管理第九条厨房员工应接受相关的岗前培训，并定期接受岗中培训，提高工作技能。
第十条厨房员工应保持良好的个人卫生习惯，每日上岗前应进行身体检查，确保身体健康。
第十一条厨房员工应穿戴整洁的工作服，佩戴统一的工作帽、手套等防护用品。
第十二条厨房员工应遵守厨房卫生制度，勤洗手，咳嗽或打喷嚏时应遮盖口鼻，不在食品上打喷嚏或咳嗽。
第十三条厨房员工应遵守工作纪律，严禁私自带工具进入厨房，不得将个人物品放置在工作区域。
第十四条厨房员工应爱护厨房设备，正确使用并保持设备清洁。
第十五条厨房员工应严格执行食品存储和处理的规定，确保食品的新鲜和卫生。
第十六条厨房员工应做到工作中保持整洁、停工后清理工作区域。
第十七条厨房员工应积极参与食品安全培训，提高食品安全意识，主动发现并报告食品安全问题。
第三章厨房设备管理第十八条厨房设备具备维修、保养和检验的记录，设备使用人员应按时维修、保养和检验设备。
第十九条厨房设备的使用人员应遵守设备的使用说明书，正确操作设备，确保设备的安全和正常运行。
第二十条厨房设备的日常清洁工作由专人负责，保持设备表面洁净。
第二十一条厨房设备的使用人员应定期对设备进行清洁和消毒，确保设备的卫生安全。
厨房工作制度规章
厨房工作制度规章一、总则1.1 为了加强厨房管理，提高厨房工作效率，保证食品质量安全，制定本制度。
1.2 本制度适用于厨房全体员工，包括厨师、帮厨、杂工等。
1.3 厨房全体员工应严格遵守本制度，如有违反，将按照公司规定和相关法律法规进行处理。
二、厨房卫生制度2.1 厨房要保持清洁卫生，地面要保持干燥，无积水、无油渍。
2.2 厨房内的垃圾桶应定期清理，不得满溢。
2.3 厨房内的厨具、餐具应定期清洗、消毒，保证餐具的清洁卫生。
2.4 厨房内的食材应存放于干燥、通风的地方，避免潮湿、霉变。
2.5 厨房内的冷藏设备应定期清理、消毒，保证冷藏设备的清洁卫生。
2.6 厨房内的炉灶、烟机等设备应保持清洁，避免油渍、烟灰积聚。
三、厨房工作流程3.1 厨房员工应按照工作流程进行操作，确保工作顺利进行。
3.2 厨房员工应提前10分钟到达工作岗位，做好准备工作。
3.3 厨房员工应按照菜单和客流量合理安排工作，确保食品的供应。
3.4 厨房员工应在规定时间内完成食品的制作，保证食品的新鲜和口感。
3.5 厨房员工应做好食品的摆盘和装饰，提高食品的视觉效果。
3.6 厨房员工应在客人离开后及时清理桌面，做好卫生工作。
四、厨房员工行为规范4.1 厨房员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。
4.2 厨房员工应遵守公司纪律，服从领导安排，团结协作，互相尊重。
4.3 厨房员工不得在厨房内吸烟、饮酒，不得食用客人食物。
4.4 厨房员工不得私拿公物，不得私用厨房设备。
4.5 厨房员工应遵守消防安全规定，注意火源、电源安全。
五、厨房安全管理5.1 厨房员工应熟悉应急预案，遇到突发事件时能够及时处理。
5.2 厨房员工应定期进行安全培训，提高安全意识。
5.3 厨房员工应定期检查厨房设备，发现问题及时报修。
5.4 厨房员工应遵守厨房设备操作规程，避免发生意外事故。
六、考核与奖惩6.1 厨房员工的工作表现将定期进行考核，考核结果作为奖惩的依据。
厨房管理规章制度
厨房管理规章制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房管理规章制度
• 通过改进解决方式，提高餐厅的菜品质量和企业形象
分析厨房质量问题的原因
• 通过收集和分析厨房质量数据，找出质量问题的原因
• 分析厨房操作流程和设备性能，找出影响菜品质量的关键因素
• 通过原因分析，制定针对性的改进措施，提高菜品质量
制定厨房质量问题的预防措施
01
选择合适的厨房设备
• 根据餐厅运营需求，选择合适的厨房设备品牌和型号
• 考虑设备的性能、价格和售后服务，确保设备质量可靠
• 通过设备选购，提高厨房工作效率和降低运营成本
02
加强厨房设备的维护管理
• 定期对厨房设备进行清洁和保养，确保设备正常运行
• 对设备进行定期检查，发现问题及时维修
• 通过设备维护，延长设备使用寿命，降低设备更换成本
厨房操作流程与规范
厨房操作流程的设计与优化
设计合理的厨房操作流程
• 根据餐厅菜品需求和厨房设备条件，设计合理的操作流程
• 考虑菜品的烹饪工艺和时间要求，确保菜品品质
• 通过操作流程设计，提高厨房工作效率和降低运营成本
优化厨房操作流程
• 根据厨房人员的反馈和运营数据，对操作流程进行优化
• 简化操作流程，提高厨房操作效率
• 通过节能措施，降低餐厅的运营成本，提高企业形象
加强厨房环保管理
• 遵守环保法规，确保厨房设备的环保排放
• 减少厨房废弃物的产生，提高资源利用率
• 通过环保管理，提高餐厅的社会责任感和企业形象
04
厨房卫生与安全管理
厨房卫生管理制度与措施
制定详细的厨房卫生管理制度
• 设定明确的厨房卫生标准和要求，确保食品安全
厨房管理规章制度全套
厨房管理规章制度全套一、卫生管理1. 厨房内外环境及设备应保持干净整洁，无杂物和污渍。
2. 排水口、下水道、垃圾桶等卫生设施应定期清洗和消毒，保证畅通无阻。
3. 厨房内禁止吸烟，禁止在工作台上放置个人物品。
4. 厨房使用的餐具、器皿、刀具等应定期进行清洗和消毒，并妥善存放。
5. 厨房内禁止随意堆放垃圾，垃圾应及时倒入指定垃圾桶内，并定时清理。
二、食品安全管理1. 厨房内所有食品材料应来源可靠，严禁购买、使用过期食品。
2. 食品储存应根据不同的要求进行分类存放，标注好食品的名称、购买日期和保质期。
3. 厨师和助理从事厨房工作前，必须洗手，并佩戴干净的工作服、帽子和手套。
4. 食品加工过程中应采取防止交叉污染的措施，严禁生熟食物混放。
5. 熟食加工后应尽快放入保温设备，避免食物过久暴露在室温下。
三、用电安全管理1. 厨房内用电设备应定期进行检查，如发现故障及时维修或更换。
2. 使用电器设备时，应确保插头和插座干燥，避免短路或触电事故。
3. 严禁私拉乱接电线，禁止使用损坏的电器设备。
4. 使用厨房电器时，应遵守操作规程，切勿随意调整设备参数。
五、防火安全管理1. 厨房内应配备灭火器、灭火器箱等灭火设备，并定期进行检查和保养。
2. 禁止将易燃物品直接放置在明火附近，保持工作区域的整洁。
3. 使用明火炒锅时，操作人员离开时必须将火源熄灭，确保随时能够响应火灾警报。
4. 发生火灾时，应立即采取灭火措施，并呼叫相关应急救援单位。
六、工作安全管理1. 厨师和助理在工作期间应保持专注，注意操作细节，防止工作中的伤害事故。
2. 厨房内使用的刀具应保持锋利，使用后及时清洗并妥善存放。
3. 使用高温设备时，必须戴好隔热手套，避免烫伤。
4. 搬运重物时，应采取正确的姿势，避免腰背受伤。
七、员工素质管理1. 厨师和助理应具备良好的职业道德和专业素养，尊重顾客需求，保守商家机密。
2. 厨房工作服应整洁干净，个人形象整齐，禁止穿着破旧、不整洁的衣物。
厨房培训管理规章制度
第一章总则第一条为加强厨房培训管理工作，提高员工技能水平，确保厨房工作质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有从事厨房工作的人员。
第三条厨房培训管理工作应遵循以下原则：1. 严格管理，规范操作；2. 注重实效，提高技能；3. 因材施教，循序渐进；4. 责任明确，奖罚分明。
第二章培训内容第四条厨房培训内容包括：1. 厨房安全知识：包括消防安全、食品安全、用电安全等；2. 厨房设备操作：包括炉灶、冷藏设备、厨房电器等；3. 食材处理：包括食材的选购、清洗、切配、烹饪等；4. 食品加工工艺：包括炒、煮、炖、蒸、烤等；5. 菜品制作技巧：包括刀工、摆盘、调味等；6. 服务意识与礼仪：包括接待、点餐、上菜、结账等。
第三章培训方式第五条厨房培训方式包括：1. 理论培训：通过讲解、演示、案例分析等方式进行；2. 实践操作：在实际操作中，指导师进行现场指导，学员跟班学习；3. 观摩学习：组织学员观摩优秀厨师的操作过程，学习其经验；4. 交流研讨：定期组织培训交流，分享心得体会，提高培训效果。
第四章培训时间与周期第六条厨房培训时间为入职后的前三个月，每周安排2-3次培训，每次培训时间为2-3小时。
第七条培训周期为一年，每年进行一次全面考核，考核不合格者需重新培训。
第五章培训考核第八条培训考核分为理论知识考核和实践操作考核两部分。
第九条理论知识考核：通过笔试、口试等方式进行，考核内容为培训课程中的知识点。
第十条实践操作考核：通过现场操作、实际烹饪等方式进行，考核内容为学员的技能水平。
第十一条考核不合格者，需重新参加培训，直至考核合格。
第六章奖惩制度第十二条对培训表现优秀的员工，给予表扬和奖励，如晋升、加薪等。
第十三条对培训表现不佳、考核不合格的员工，给予警告、罚款等处罚。
第十四条对违反培训纪律的员工，视情节轻重给予通报批评、停职检查等处分。
第七章附则第十五条本制度由公司人力资源部负责解释。
第十六条本制度自发布之日起实施。
厨房日常管理制度培训
一、培训目的为了提高厨房工作人员的卫生安全意识，规范操作流程，确保食品安全，提升服务质量，特制定本培训内容。
二、培训对象本培训适用于所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、服务员等。
三、培训内容1. 厨房卫生管理（1）厨房工作人员必须穿着整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，保持个人卫生。
（2）厨房内不得存放私人物品，严禁在厨房内吸烟、饮食。
（3）厨房地面、墙面、设备要保持清洁，及时清理油污、垃圾。
（4）厨房用具、刀具、砧板等要定期消毒，生熟食品要分开存放。
2. 食品安全与卫生（1）采购食材要确保新鲜、卫生，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）食材加工过程中，要严格执行“一洗、二切、三炒”的操作流程，确保食品卫生。
（3）厨房工作人员要定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事厨房工作。
3. 厨房操作规范（1）严格按照菜谱和操作流程进行烹饪，确保菜品质量。
（2）使用刀具、砧板等厨具时，要小心谨慎，避免割伤。
（3）烹饪过程中，注意火候掌握，防止火灾发生。
（4）及时清理厨房内的杂物，确保通道畅通。
4. 厨房设备与能源管理（1）厨房设备要定期检查、保养，确保正常运行。
（2）节约用水、用电，避免浪费。
（3）厨房内禁止使用非指定设备，如电饭煲、微波炉等。
四、培训要求1. 厨房工作人员要认真学习本培训内容，提高自身素质。
2. 厨房管理人员要加强对工作人员的监督、检查，确保各项制度落实到位。
3. 厨房工作人员要严格遵守各项规章制度，自觉维护厨房环境。
4. 对违反制度的行为，要严肃处理，确保厨房安全、卫生、有序。
五、总结厨房是餐厅的核心，厨房工作人员的素质直接关系到食品质量和顾客满意度。
通过本次培训，希望大家能够充分认识到厨房日常管理制度的重要性，共同努力，为顾客提供优质、安全的餐饮服务。
2024年中厨房管理规章制
2024年中厨房管理规章制第一章总则第一条为了规范和提高厨房管理水平，保护员工健康和食品安全，根据相关法律法规和标准，制定本规章制度。
第二条适用范围：本规章制度适用于所有餐饮企业和食堂等具有厨房的场所。
第三条厨房管理的目标：提供安全、卫生、高质量的饮食服务，保证员工的身体健康和客户的满意度。
第二章厨房设施和设备管理第四条厨房设施：厨房应具备合理布局、通风良好、防火安全等基本设施，并配备齐全的燃气、电力等设备，保证正常运作。
第五条厨房设备：厨房设备应符合国家标准，并定期检查和维护，确保安全可靠。
第六条厨房保洁：厨房应实行定期的清洁消毒工作，保持整洁和卫生。
第七条厨房垃圾处理：厨房应设立特定垃圾桶，分类收集和处理食物垃圾、有害垃圾等，确保环境卫生。
第三章食材采购和储存管理第八条食材采购：采购食材应选择具有正规资质的供应商，确保食材的质量和安全。
第九条食材储存：食材应储存在干燥、通风、阴凉且洁净的地方，分类储存并标示储存日期，避免食材变质。
第十条食材检验：对进货的食材进行检验，确保符合安全标准，不得使用过期或者有异味的食材。
第四章厨房作业流程管理第十一条菜品制作：厨房应制定菜品制作工艺流程，确保每道菜品的质量和口感。
第十二条食品加工：食品加工应符合卫生标准，尽量采用新鲜、无添加的食材。
第十三条食品烹饪：烹饪时应注意火候和时间掌握，保证食物的营养和口感。
第十四条食品留样：厨房应留样并妥善保存每道菜品的样品，以备查验和纠正错误。
第五章厨房管理人员规定第十五条厨师资质：厨师必须具备相关的职业资格证书，经过培训和考核合格方可上岗。
第十六条厨房管理人员：厨房应配备专门的管理人员，负责协调和监督各项工作。
第十七条厨师使用：厨师应按照工作流程和规定操作，不得违规使用食材和设备。
第六章人员培训和安全保障第十八条培训计划：厨房应定期开展食品安全和厨房操作等培训，提高员工的专业技能和安全意识。
第十九条安全保障：厨房应配备灭火器、烟雾报警器等安全设备，定期组织安全演练和检查，防止意外事故的发生。
培训厨师厨房管理制度
第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高厨师团队的整体素质，确保食品安全和菜品质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有厨师及厨房工作人员。
第三条厨房管理应遵循“安全第一、质量至上、团结协作、持续改进”的原则。
第二章厨房卫生管理第四条厨房环境应保持整洁、干净，所有工作人员进入厨房必须穿戴整洁的工作服和帽子，佩戴口罩。
第五条厨房内不得存放与烹饪无关的物品，各类厨具、调料应分类存放，定期清洁和消毒。
第六条厨师在操作过程中应严格按照卫生要求进行，保持个人卫生，不得留长指甲、佩戴饰品。
第七条厨房废弃物应分类收集，并及时处理，不得随意丢弃。
第三章食品安全管理第八条厨师应严格按照食品操作规程进行烹饪，确保食品的安全性和卫生性。
第九条所有食材必须新鲜、合格，入库前需进行验收，并做好记录。
第十条厨师在烹饪过程中应控制好火候，防止食物烧焦或未熟。
第十一条厨房内不得使用过期、变质或非食品级原料。
第四章菜品质量与创新第十二条厨师应熟练掌握菜品制作工艺，确保菜品口味正宗、色泽诱人、造型美观。
第十三条厨师应不断学习新的烹饪技术和菜品制作方法，提升个人技能。
第十四条厨师应积极参与菜品创新，根据季节变化和顾客需求，推出新品。
第五章员工培训与考核第十五条定期对厨师进行专业知识和技能培训，提高厨师队伍的整体水平。
第十六条建立厨师考核制度，定期对厨师的工作表现、技能水平、服务质量等进行考核。
第十七条对表现优秀的厨师给予奖励，对表现不佳的厨师进行培训或调整岗位。
第六章器械设备管理第十八条厨房内所有设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。
第十九条厨师在操作设备时，应严格遵守操作规程，防止设备损坏。
第二十条发现设备故障，应及时上报，并配合维修人员进行维修。
第七章附则第二十一条本制度由餐厅人力资源部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，旨在提高厨师队伍的专业素养，确保厨房管理规范化、标准化，为顾客提供安全、美味的餐饮服务。
厨房员工规章制度18条_厨房员工管理规章制度
厨房员工规章制度18条_厨房员工管理规章制度一、考勤制度1。
厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，具体如下:上午08:30-----12:30下午14:30------17:30以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间，有招待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9:00。
2。
迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理3。
厨房人员月休四天(周六日不允许休班)，休班期间若有招待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。
5。
因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则按照旷工处理。
二、厨房卫生管理制度1。
厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除2。
定期清洗油烟设备3。
工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀4。
食物应在工作台上_作加工，并将生熟食物分开处理，_、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生5。
食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久6。
在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物7。
厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁8。
厨房清洁工作应做到随时清扫，厨房管理制度1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准，以保_食品卫生的安全性。
2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前10分钟到岗，做好当班前的各项准备工作。
3、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。
4、各部门每日下采购单时做到严格计算，即保_日常使用又不至于存放太久。
5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新鲜、不合格的货物不接收，勉强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚200元。
6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。
7、各部门人员严格服从部门主管的管理和分配的各项任务。
8、在_作过程中任何员工在不得到允许的情况下不得私自品尝菜。
9、熟菜品上桌前必须用罩遮盖住，保持卫生和温度。
厨房管理制度及培训课程
一、引言厨房作为餐饮企业的重要组成部分，其管理制度的制定和执行直接关系到食品安全、服务质量和企业形象。
为了提高厨房管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本管理制度及培训课程。
二、厨房管理制度1. 食品安全（1）所有食材必须新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
（2）厨师在烹饪过程中必须穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）厨房设备、用具要保持清洁，定期消毒。
（4）厨房内禁止存放过期、变质、有毒有害的食材。
2. 人员管理（1）厨师、服务员等厨房工作人员需经过专业培训，持证上岗。
（2）厨师需具备丰富的烹饪经验和良好的职业道德。
（3）厨房工作人员需遵守公司规章制度，服从管理。
（4）厨房工作人员需按时到岗，不得擅自离岗。
3. 操作规范（1）厨师在烹饪过程中，要严格按照菜谱和烹饪工艺进行操作。
（2）厨房工作人员需按照卫生要求，保持工作区域整洁。
（3）厨房内禁止吸烟、喝酒、喧哗。
（4）厨房工作人员需注意节约用水、用电，降低成本。
4. 器材管理（1）厨房设备、用具需定期检查、保养，确保正常使用。
（2）厨房工作人员需爱护公共财产，不得随意损坏设备。
（3）厨房设备、用具的采购、领用、报废需按照规定程序执行。
三、厨房培训课程1. 食品安全培训（1）讲解食品安全法律法规，提高厨房工作人员的法律意识。
（2）介绍食品安全知识，如食材选购、储存、加工等。
（3）培训厨房工作人员如何处理食品安全突发事件。
2. 烹饪技术培训（1）讲解各类菜品的烹饪工艺，提高厨师烹饪水平。
（2）教授烹饪技巧，如刀工、火候掌握等。
（3）现场演示，让厨房工作人员亲身体验烹饪过程。
3. 服务意识培训（1）讲解服务礼仪，提高厨房工作人员的服务水平。
（2）培训厨房工作人员如何与顾客沟通，解决顾客问题。
（3）现场模拟，让厨房工作人员掌握服务技巧。
4. 团队协作培训（1）讲解团队协作的重要性，提高厨房工作人员的团队意识。
（2）培训厨房工作人员如何与其他部门协同工作，提高工作效率。
培训厨房管理制度
第一章总则第一条为规范厨房管理，提高烹饪质量，确保食品安全，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房区域及从事厨房工作的人员。
第三条厨房管理应遵循安全第一、质量至上、清洁卫生、高效有序的原则。
第二章组织架构与职责第四条厨房管理组织架构：1. 厨房经理：负责厨房全面管理工作，对厨房安全、卫生、质量、效率等方面负责。
2. 厨师长：协助厨房经理工作，负责厨房日常管理及团队建设。
3. 炒锅师傅：负责炒菜及热菜制作。
4. 凉菜师傅：负责凉菜制作。
5. 洗碗工：负责餐具清洗及消毒。
第五条各岗位职责：1. 厨房经理职责：- 制定厨房管理制度和操作规程。
- 监督厨房安全、卫生、质量、效率等方面的工作。
- 组织员工培训，提高员工业务水平。
- 确保食材采购、储存、加工符合标准。
2. 厨师长职责：- 负责厨房日常管理，确保各项工作有序进行。
- 指导和监督厨师及洗碗工的工作。
- 协调与各部门的沟通与协作。
3. 炒锅师傅职责：- 按照食谱和标准制作热菜。
- 保持炉灶、炒锅等设备清洁。
- 确保食材新鲜，制作过程中注意火候控制。
4. 凉菜师傅职责：- 按照食谱和标准制作凉菜。
- 保持操作台面清洁，食材新鲜。
5. 洗碗工职责：- 按照规定程序清洗餐具。
- 保持洗碗间清洁卫生。
第三章安全与卫生第六条厨房安全：1. 厨房内禁止吸烟、饮酒。
2. 不得在厨房内进行与工作无关的活动。
3. 使用电器设备时，注意安全操作，避免触电事故。
4. 定期检查厨房设备，确保其正常运行。
第七条厨房卫生：1. 厨房内要保持清洁，地面、墙壁、设备等定期清洗消毒。
2. 食材储存要分类、分架，避免交叉污染。
3. 员工需保持个人卫生，工作期间佩戴厨师帽、口罩。
4. 厨房废弃物需及时清理，分类处理。
第四章食材管理第八条食材采购：1. 食材采购需符合国家食品安全标准。
2. 采购部门需与供应商签订合同，确保食材质量。
3. 食材验收需严格把关，不符合要求的食材不得入库。
美食培训机构厨房管理制度
第一章总则第一条为确保美食培训机构的厨房工作有序、高效、安全地进行，保障学员和工作人员的生命财产安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于本机构所有厨房工作人员及学员。
第三条厨房管理人员应严格按照国家相关法律法规和本制度要求，对厨房进行全面管理。
第二章组织架构第四条厨房设立厨师长一名，负责厨房全面管理工作；副厨师长一名，协助厨师长工作。
第五条厨房设立厨师若干名，负责菜品制作和烹饪教学。
第六条厨房设立配菜员若干名，负责食材的采购、储存和分配。
第三章厨房人员职责第七条厨师职责：1. 严格遵守国家食品安全法规和本机构相关规定；2. 按照教学计划，完成菜品制作和烹饪教学任务；3. 保持厨房卫生，确保食材新鲜，保证菜品质量；4. 配合厨房管理人员做好厨房日常管理工作。
第八条配菜员职责：1. 严格遵守国家食品安全法规和本机构相关规定；2. 负责食材的采购、储存和分配；3. 保持仓库卫生，确保食材新鲜，避免浪费；4. 配合厨师长和厨师完成厨房日常工作。
第九条厨房管理人员职责：1. 严格执行国家食品安全法规和本机构相关规定；2. 制定和实施厨房管理制度，监督厨房人员执行；3. 负责厨房设备的维护和保养；4. 定期对厨房进行安全检查，确保厨房安全；5. 负责厨房工作人员的培训和管理。
第四章厨房管理第十条厨房卫生管理：1. 厨房内要保持清洁，每日进行彻底打扫；2. 厨师和配菜员需穿戴整洁的工作服，佩戴口罩；3. 厨房内不得存放与烹饪无关的物品；4. 厨房内不得吸烟、饮酒。
第十一条食材管理：1. 严格按照采购计划采购食材，确保食材新鲜、合格；2. 储存食材时，应分类存放，避免交叉污染；3. 食材使用后，应立即清理，确保厨房卫生。
第十二条厨房设备管理：1. 厨房设备应定期检查、保养，确保设备正常运行；2. 厨房设备操作人员应熟悉设备性能，严格按照操作规程使用设备；3. 设备出现故障，应及时报修，确保教学正常进行。
第五章培训与考核第十三条厨房工作人员应定期参加培训，提高自身业务水平；第十四条厨房工作人员应接受考核，考核不合格者，应进行培训或调整岗位。
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厨房管理规章制度18
则
厨房管理规章制度18则
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一．所有员工必须按照餐厅厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立餐厅厨房的良好形象。
二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三．所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四．厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六．任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七．值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的餐厅厨房个人形象。
十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三．原材料采购开单，须由主要技术领班按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，开除！
十四．值班人员要积极配合采购，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长（主管）汇报，不准在采购，库房逗留，乱说乱闯。
十五．所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六．所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七．所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予开除处理！十八．工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
厨房人员考核指标与奖励
一、产品质量
1、使用变味道，变质量，腐烂，制作过期原料等
2、色，香，味，形
3、配方及调制方法，分量与数量
4、出品中杯碟内有杂物等
5、加工间里做出的牛肉、鸡肉、排骨、牛扒、一定做到分量与数量一致
二、出品速度
1、牛扒类中式套餐类竹筒类 15分钟即可
2、包箱类小炒类 25分钟即可
3、小食（鸡翅、鸡中节、公司三文治）类等 15分钟即可
（以上正常出品时间，忙时另加10分钟）
产品质量与出品速度，在未客人投诉前内部管理发现查出，每月可给于3次机会免于处罚，超出3次后，每次罚20元、店内管理领班或服务员发现及时上报和制止的。
有新品推出，试品，务必准备好，产品过关，奖励300元、新品推出后一个月卖少与80份不做奖励、81份上做%4的奖励。
三、顾客投诉
1、投诉产品质量，严重质量问题被投诉，每次处罚300元
2、投诉出品速度，出品超时被投诉，每月10次免罚，超出后每次罚20元
3、投诉其它方面，包括器皿的卫生，残卸，装饰，忘记放主料佐料等问题，每月给予3次，超出3次后，每次罚20元
四、厨师纪律，卫生标准
厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
1、仪容仪表不标准 20元一次
2、违反当班纪律 30元一次
3、当班卫生方面未完成 50元一次
4、所有员工有病假，事假，离职提前申请，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工一天扣3天工资，矿工情节严重者给予开除处理。
事假一天扣天1工资。
工作粗心，
5、不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者罚50元，有当事人负主要责任。
五、奖励
1、工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加20分。
2、拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加20分。
3、推出本部门新菜品通过奖300元，得到客人认可并点击率颇高，本月加%4提成。
4、当选本月优秀员工的，本月100元。
5、积极配合部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，加50分。
以上有优异表现的员工，由厨房主管合适情况后下达加分单。
优秀的员工、优待的福利：
1、优秀员工每月评选一次，当选的员工每月增加奖金100元，本季度再评选一次加50分，并得到一份由公司赠送精美礼物一份。
2、厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次，餐费200元。
优秀员工考评名额权限：
1）一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。
2）一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。
3）评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。
4）厨房主管提议的员工，可以获得候选权。
厨房部：。