天津狗不理包子配方解密
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。
中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。
“狗不理”包子是天津市汉族特色小吃。
为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。
食材主料：特一粉500g猪肉末大葱2根花椒油适量精盐适量蚝油适量酱油适量姜粉适量香油适量酵母粉5g绵白糖10g骨头汤适量水280g步骤1.酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，2.再加入特一粉，3.启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟，4.利用饧面的这段时间，制作馅料：大葱切成末，5.猪肉馅中加入1汤匙蚝油，2汤匙酱油和3汤匙骨头汤，顺一个方向搅拌上劲，6.加入大葱末，7.将现榨的花椒油，浇在大葱末上，8.将花椒油和大葱末拌匀，这叫葱包油，9.然后加2小勺姜粉、1小勺盐和1汤匙香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤，10.将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘，11.将每个小剂子都擀成包子皮，12.取一个包子皮，放上猪肉大葱馅，13.捏成包子，14.全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟，15.然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。
小贴士：一次吃不完，剩下的包子可冷冻保存，吃前用蒸锅热透即可。
天津狗不理包子加盟
天津狗不理包子加盟
天津狗不理包子加盟特点：
麻辣干香，风味独特。
用料：天津狗不理包子加盟
臭豆腐400克，干辣椒节15克，干花椒5克，豆瓣酱10克，芹菜20克，姜蒜片各5克，香天津狗不理包子加盟菜5克，红油30克，高汤300克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。
制作方法：天津狗不理包子加盟
（1）小块臭豆腐切成三角块，下入烧至七成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。
天津狗不理包子加盟（2）炒锅上火下油，炒香姜蒜片，下豆瓣酱炒制香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、花椒面、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、芹菜同烧天津狗不理包子加盟入味，勾芡，起锅装入土钵中。
天津狗不理包子加盟
（天津狗不理包子加盟3）天津狗不理包子加盟净锅下油烧六成热下干辣椒节、花椒天津狗不理包子加盟炒香至微煳连油趁热淋在臭天津狗不理包子加盟。
特色小吃做法
特色小吃做法天津小吃狗不理包子的做法详细介绍所属地区：天津小吃工艺：蒸法狗不理包子的制作材料：猪肉500克，面粉500克，姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。
狗不理包子的介绍：因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。
清朝末年，高贵友在南运河三岔口开设包子铺，因其精心经营，不断改进配料与技艺，创出的大馅包子独具特色，顾客日多，熟客中便以他的乳名相称，名声日盛。
狗不理包子的特色：色白小巧，形似待开放的菊花，面皮绵软而有筋力，馅心松软油润多汁，肥而不腻。
教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团，揉匀盖湿布发酵，发酵至五六成时，加食用碱水揉匀揉透，稍饧。
2.猪肉肥瘦比例3：7，绞成泥茸，加姜末搅匀，再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。
3.将面团搓条、下剂，取小剂按扁，擀成面皮，包入肉馅，收口，并在收口处打上15个褶纹，然后放入预热的蒸锅中，用旺火蒸约5分钟熟透即成。
狗不理包子的制作要领：1.面团发酵不要太过，以半酵面为宜；2.肉馅打入骨头汤与清水适量，馅要调搅上劲；2.蒸要用旺火，一气呵成，不能中途停火、开盖。
上海小吃油煎南瓜饼的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：煎帖法油煎南瓜饼的制作材料：糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，植物油15克，各种甜馅适量。
油煎南瓜饼的介绍：上海特色糕团点心。
此点是冬至节日的时令糕点，几十年来深受顾客欢迎。
油煎南瓜饼的特色：黏糯香甜，外脆里嫩，有南瓜香味。
教您油煎南瓜饼怎么做，如何做油煎南瓜饼1.将南瓜蒸熟去皮，揉入糯米粉，加白糖搓拌成团。
2.搓好的粉团上笼蒸熟，取出放入抹过油的盆内。
3.冷却后再揉透，摘成12个面坯，按扁，包入各种甜馅（咸馅亦可），约15克，即成南瓜生坯。
4.平底锅上炉，放入少量植物油，将饼坯依次排入锅内，用中火煎至两面呈金黄色时即可。
如用大油锅炸，则吃口更好。
天津狗不理包子制作配方与工艺特点
天津狗不理包子制作配方与工艺特点天津狗不理包子的制作配方主要包括面粉、酵母、水和馅料。
面粉选用筋度高的高筋面粉，这样能够做出皮薄馅大的包子。
酵母用来发酵面团，形成包子的松软口感。
水则是调配面团的主要成分，要注意水的加量要适中，面团要软硬适中，这样才能制作出口感好的包子。
至于馅料，则根据口味不同可以选择猪肉、韭菜、虾仁等材料作为主要原料，再加上适量的调味料和配料进行炒制，制作出不同口味的包子。
天津狗不理包子的制作工艺有以下几个特点。
首先，是面粉的处理。
天津狗不理包子面粉的选材和做面的工艺有一定的要求。
面团要软硬适中，发酵时间要长，这样才能保证面团松软，不塌陷。
其次，是包子的制作方式。
制作天津狗不理包子时，将调好馅料的包子皮包上，然后用手在包子上捏出几个褶子，最后把包子扣在一起，形成特有的造型。
这样使包子具有皮薄馅大、褶子整齐美观的特点。
再次，是蒸制工艺。
天津狗不理包子采用蒸制工艺，这样可以保持包子的色香味俱佳。
蒸制时间要长，这样可以使包子更加松软。
最后，是调料的选择。
天津狗不理包子的调料选取了当地特色的调味品，如黄酱、辣椒酱、花椒粉等，使包子更具地方特色。
天津狗不理包子以其独特的制作工艺和口感特点而闻名。
其包子皮薄馅大，口感松软，肉质鲜嫩，汁多不腻。
制作时注重发酵和蒸制的时间和温度控制，尤其是包子皮的制作，要注意拉薄和裹馅的技巧，使包子更加美观可口。
同时，选用新鲜优质的食材和独特的调料，使包子的味道独特而美味，成为天津的一种独特风味。
此外，天津狗不理包子的制作过程繁琐，需要经验丰富的师傅进行熟练操作，这也是其特殊的工艺特点之一总之，天津狗不理包子以其独特的制作配方和工艺特点而著名，其包子皮薄馅大、口感松软、肉质鲜嫩，汁多不腻，风味独特，让人回味无穷。
如果您有机会品尝，一定不可错过。
狗不理包子的做法详细介绍
狗不理包子的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食肾调养食谱滋阴食谱 ---- 王岩
狗不理包子的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱55克,味精3克, 鸡精适量、料酒6克,酱油25-50ml（大豆含量高或酱香型的酱油）,碱1克,香油25-60克,姜末5克、盐3克,
酵母15克高汤或水、
一、调馅
1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净（肥瘦肉比例3:7，肥肉要纯肥
的）剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内加入酱油、姜末、精盐、料酒、、味精拌和，再将肉骨头汤（或水一斤肉半斤水）徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
什么时候包的时候再放入葱末香油（香油泡葱末，行
话油包葱）
二、和面、发面
1.中筋或高筋面粉500g、白糖4g、泡打粉6g、酵母5g、搅拌均匀，加250ml水（分次加入），揉团（面光、手光、盆光）。
用布盖住醒面20分钟，（面要半发面）加入适量食碱。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
（水煮开了再蒸包子，时间6-7分钟）。
狗不理包子的做法
狗不理包子的做法原料配方:面皮:面粉1000克安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)馅:净猪肉500克生姜5克酱油125克净葱62.5克香油60克制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。
用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采用水打馅，半发面。
面嫩，味香。
天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
配方:面皮:面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。
馅:净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。
制作方法:1.猪肉肥瘦按3:7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）
正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）一、狗不理包子面皮技术配方1、食材清单及调料配比中筋面粉1000克，温水500克（36-40度之间）老酵面100克，食碱5克2、面皮制作流程▶将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。
再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。
备注：天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。
▶另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。
待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。
将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。
▶将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。
▶在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子。
撒上面粉，把剂子按扁。
▶用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮，面皮要擀成中间略厚、四边略薄，这样蒸出的包子才不会掉底。
▶面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包子口上没有面疙瘩。
▶包子包好后要放入笼屉中，摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制，否则时间长了包子会干皮▶大火烧开水，包子在锅上蒸6-7分钟即可。
如蒸过火流油不好看，不好吃，欠火则发粘，不能吃。
二、狗不理包子调馅配方1、食材清单及调料配比猪后臀尖500克（比例3肥7瘦）精盐20克、香油50克，大豆酱油(酱香型酱油）80克，姜末15克，葱花50克，鸡精10克，味精5克，水400克2、调馅制作流程▶猪肉搅成馅放入盆中，放入酱油、姜末，用筷子向一个方向充分搅打，使酱油和水能够充分渗入肉馅中，待酱油完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入100克清水，再继续搅打，就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。
灌汤包狗不理胡辣汤
灌汤包狗不理胡辣汤狗不理包子的特点.做法和口感2010-11-26 20:10 满意回答天津狗不理包子的做法01原料配方:面皮:面粉1000克安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)馅:净猪肉500克生姜5克酱油125克净葱62.5克香油60克制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。
用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采用水打馅，半发面。
面嫩，味香。
皮薄馅香，驰名中外，吃一口满嘴流油特殊工艺021.成品馅的粘稠度，味感度，色比度适中，无杂质。
成品馅在使用时不得超过12小时。
2.包子面团的软硬度、老嫩度、酸碱度适中包子面团在出条前必须用揉面机揉压不少于30遍次。
3.每个包剂重量在17.5克，正负不得大于5克。
每个面皮呈基本圆型，厚薄均匀，皮直径不小于8.5厘米，不大于9厘米。
4.每个包子馅（猪肉）重量为15克，正负不得大于2.5克。
（三鲜）重量为17.25克，正负不得大于2.5克。
（其它）重量为20克，正负不得大于2.5克。
各种包子制作秘方
各种包子制作秘方包子是中国的传统食品之一，各地有不同的制作方法和口味。
下面将介绍包括天津狗不理包子、河南灌汤包和四川系列包子的制作秘方。
天津狗不理包子是中国非常有名的特色小吃，它有着鲜嫩的面皮和香气四溢的馅料。
制作天津狗不理包子的秘方如下：1.准备面团。
将500克面粉、5克酵母和300毫升温水混合搅拌，揉成面团。
让其发酵至两倍大。
2.准备馅料。
将600克猪肉精心切成细肉末。
加入适量的生姜泥、葱末、料酒、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.制作包子。
将面团分割成小面团坯。
将每个小面团擀成薄片，包入适量的馅料，收口捏紧。
4.蒸煮包子。
将包子放在蒸锅里，用中火蒸15分钟至熟透。
河南灌汤包，也是一道非常受欢迎的传统小吃。
灌汤包的特点是内有鲜汤，外有滑嫩的面皮。
下面是制作河南灌汤包的秘方：1.准备面团。
将500克面粉、3克酵母和适量的温水混合搅拌，揉成面团。
让其发酵至两倍大。
2.准备馅料。
将300克猪肉切成细肉末。
加入适量的生姜泥、葱末、料酒、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.擀面皮。
将面团擀成薄片，将馅料包入其中，将面皮捏紧封口。
4.制作汤汁。
将适量的猪骨煮沸，调味后略微冷却。
5.蒸煮包子。
将包子放在蒸锅里，用中火蒸15分钟。
将汤汁注入包子中，即可。
四川系列包子也非常有特色，主要有豆沙包、鲜肉包和菜馅包等。
下面是制作四川系列包子的秘方：1.准备面团。
将500克面粉、5克酵母和适量的温水混合搅拌，揉成面团。
让其发酵至两倍大。
2.准备馅料。
根据不同口味选择不同的馅料，例如豆沙馅、猪肉馅或蔬菜馅等。
3.制作包子。
将面团擀成薄片，包入适量的馅料，收口捏紧。
4.蒸煮包子。
将包子放在蒸锅里，用中火蒸15分钟，或至熟透为止。
以上是制作天津狗不理包子、河南灌汤包和四川系列包子的主要步骤和秘方。
当然，每个地区的包子制作还有各自的特色和口味调整，你可以根据自己的喜好调整配料和调料。
祝你制作出美味可口的包子！。
狗不理包子案例分析
狗不理包⼦案例分析狗不理案例分析⼀、案例回顾天津著名的“中华⽼字号”品牌狗不理，从天津⼩包⼦铺发展到现在发展成集正餐酒店、宾馆住宿、⾷品⼯业、物流配送和培训基地于⼀体的餐饮服务集团。
中间多次在品牌定位、产品创新、市场扩展、标准化经营、股权改⾰等⽅⾯进⾏调整，试图让狗不理品牌在新时代焕发新活⼒。
具体过程如下：2000年开辟⾼端酒店经营，打开中⾼端市场；2005年，以拍卖竞价⽅式改组为股份制公司；2005年制定企业标准、建⽴烹饪学校，实现标准化、规范化的产品⽣产；同时进⾏产品创新，推出系列产品；进⾏市场扩展，从天津扩展为全国；投资速冻⾷品基地，开拓海外市场；2014年在⼤学开店，开发青年消费者群体，⾼端路线和亲民路线并重；2015年收购⾼乐雅，跨界经营个性咖啡。
但其在激烈的市场竞争中仍然存在很多问题。
⼆、深⼊分析：SWOT分析1、优势分析：（1）深厚的⽂化底蕴狗不理是中华⽼字号，其悠久的历史、⽿熟能详的品牌故事、⼗⼋个褶的独特外形都构成了它独特的⽂化特⾊和品牌形象。
这是其他新建品牌所缺乏的⽂化底蕴。
鸡汤和陷、半发⾯的技术给狗不理树⽴了“鲜美可⼝，油⽽不腻”的具有鲜明的中国特⾊的餐饮⽂化，使其与市场其他同质产品区别开来，形成了主要的竞争优势。
（2）⼴阔的市场空间中国⼈⼈数众多，光京津翼地区⼈⼝就⾼达1.1亿。
狗不理包⼦⼤本营的天津，还是知名旅游城市，2016年就接待旅途⼈数1.87亿⼈次。
这些⼈每⼈每年在吃上消费1000块，⼀年就是近10亿⼈民币。
包⼦也是中国⼈，特别是北⽅⼈三餐的主要选择之⼀。
⼴阔的市场空间给狗不理带来了发展空间。
（3）合理的营养搭配现在流⾏的西餐，多以⾼蛋⽩、⾼脂肪、⾼热量为⽌，不符合中国传统的营养饮⾷观念。
⽽狗不理包⼦配⽅中的⾻头汤、肥瘦合理的馅料，⾕物制作的包⼦⽪加之传统的蒸煮⽅式，更有符合现代的健康饮⾷追求.（4）标准化⽣产⽅式有别于其他传统中式饮⾷靠厨师把握质量，狗不理制定了《企业标准》和《质量管理⼿册》，为实现规范化、标准化地⽣产制作包⼦奠定了基础。
狗不理包子的由来
狗不理包子的由来“狗不理”包子是天津的风味名点。
它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。
它为何有此特色呢?原来它在用料和制作上皆有讲究。
具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。
包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。
然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。
然而，如此富有特色风味的地方小吃，怎么会取“狗不理”这么一个怪名称呢?传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理。
这一天，高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，一声不吭，母亲叹了口气，说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊!”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。
“狗不理”的绰号，就这样传开了。
转眼间，高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟。
父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺，去找点事做。
恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。
刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，高贵有虽然脾气坏，但从小吃惯了苦，所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。
高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。
由于高贵有手艺好，做事又十分认真，从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，来吃他包子的人越来越多。
天津“狗不理”包子包子香料的配方
：作者：1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
天津包子的做法与配方
文章导读每个地区都有独属于当地的特色美食，而这些特色美食也恰恰呈现出了地方特色。
说起天津地区大多数人脑海中第一时间浮现的都是天津狗不理包子，的确天津狗不理包子是独具天津特色的一种包子。
吃过天津包子的人都应该难以忘记这种包子给自己带来的独特味觉感受，所以天津包子的做法与配方是什么呢?食材:主料:精粉1000克,猪肉末(肥瘦3:7)500克.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
将面粉倒入面盆中，加适量水拌匀，加入老酵面撕碎，一同合成面团。
取适量食碱用清水调匀，加入发酵好的面中拌匀。
和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。
放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
包子上屉蒸。
用锅炉硬气一般需4～5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发粘，不能吃。
天津狗不理包子
天津狗不理包子_天津狗不理包子_大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一天津狗不理包子_，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，天津狗不理包子_再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。
而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人的食欲。
食用方法：服务员将天津狗不理包子_装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。
天津狗不理包子_特点：口味醇香，并带有一种强烈的辣香味。
底料：四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
天津狗不理包子_汤料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，色拉油20克，泡姜片、小米辣尖椒四川特产的一种小辣椒各50克，鲜汤2斤，明油10克，大嘴蛙（牛蛙）500克，四川特产魔芋片50克，香菜末30克，盐、味精各2克。
蘸料配方：酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜天津狗不理包子_末、香菜末各3克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
底料制作：①将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒出天津狗不理包子_辣椒的香味即可。
干辣椒、水、色拉油的用量配比为1：2：1。
②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。
③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。
天津狗不理包子_汤料制作：①将牛蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟。
②锅内放入色拉油，烧至七成热后，煸炒牛蛙，待牛蛙至熟，淋上明油出锅。
③锅内再放入色拉油，烧至七成热时天津狗不理包子_，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸天津狗不理包子_炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底料小火熬制沸腾，放入炒的大嘴蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。
狗不理包子的做法有哪些
狗不理包子的做法有哪些关于《狗不理包子的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
狗不理包子想来大伙儿都是有听闻过，最知名的狗不理包子自然是在天津市了。
可是一些对狗不理包子十分钟爱的盆友也不可以常常去天津市品味狗不理包子，那麼应该怎么办呢？下边详细介绍一种狗不理包子的做法，期待各位看后可以学好，那样就能随时随地考虑自身对美味的想念。
1、原材料秘方:擀面皮:小麦面粉1000克诗诺低糖酵母5克食用纯碱4克水480ml(视小麦面粉的吸水流量而定) 馅:净生猪肉500克姜片5克生抽125克净葱62.5克芝麻油60克2、做法:（1）生猪肉胖瘦按3∶7配对。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼睛篦子绞碎或切碎，使肉成大小不一的肉粒。
在搅肉全过程时要加适当生姜水，随后上生抽。
上生抽的目地是找口(调整咸度)，生抽使用量要灵便把握。
上生抽时要分批少量添进，以使生抽彻底掺到肉里，上完生抽稍停一会，如在电冰箱内放一会更强。
若有拌馅机搅馅，上完生抽的肉无需停，随后进水就可以。
进水还要分次少量添进，不然馅易出汤。
最终放进鸡精，芝麻油和葱末搅拌均匀。
（2）制好擀面皮后,切分成20克的包子皮。
（3）把包子皮用面滚匀、卷圆，两手按擀面棍平推平拉，推停止、拖到尾，用劲匀称，擀成厚薄匀称，尺寸适度，直徑为8.5公分的圆皮。
（4）右手托皮，左手拨入馅15克，掐褶15～16个。
掐包时大拇指向前走，大拇指与无名指另外将褶捻开，收边时要按好，不张口，不拥顶，包子口上沒有面疙瘩。
（5）小笼包上屉蒸。
用加热炉底气一般需4～5分鐘；用烟煤蒸灶需5分鐘；用家中木炭火，上屉时火太旺、水开，汽足需6分鐘，如蒸太过，饱了瘪，出油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
新起锅的小笼包软绵绵的，咬一口会排出美味浓醇的料汁，而狗不理包子也是小笼包中的绝品，如今年青人都不怎么会煮饭，而小笼包针对年青人而言也是十分困难了。
实际上包子制作并并不是难以，文中详细介绍了狗不理包子的做法，之后大伙儿就能在家里吃到热腾腾的小笼包了。
狗不理包子的好吃做法有哪些
狗不理包子的好吃做法有哪些狗不理起源于天津。
狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为"天津三绝"之首，是中华老字号之一。
你想了解好吃美味的狗不理包子要怎么做吗?下面就让店铺给你介绍一下狗不理包子的好吃做法。
狗不理包子的好吃做法1包子的材料馅料：，香菇，马蹄，胡萝卜，五花肉，蒜苗，包子皮：，盐，发酵粉，色拉油，水，中筋面粉，糖包子的做法1.馅料：五花肉，蒜苗，香菇，马蹄，胡萝卜;所有材料切丁.2.炒锅烧热放一点点油把五花肉爆出油，依次爆香蒜苗，香菇然后下胡萝卜炒软，下马蹄炒抄匀用盐和胡椒粉调味.3.包子皮：中筋面粉，糖，盐，发酵粉，色拉油，水。
4.将所有材料和成光滑的面团，发酵至两倍大，分成小剂子;5.把面剂子用手压一下就可以包上馅了，包子下面垫油纸醒15分钟，水开后蒸20分钟，等1分钟后再揭开锅盖.狗不理包子的好吃做法2包子的材料面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克包子的做法1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2、和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。
一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。
夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。
和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。
放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
狗不理包子的制作方法详细介绍
狗不理包子的制作方法详细介绍狗不理包子的制作方法详细介绍菜系及功效：精品主食肾调养食谱滋阴食谱口味：原本味、工艺：包裹蒸狗不理包子的制作材料：主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克狗不理包子的特色：此包肉质鲜嫩，香味浓郁。
教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子才好吃1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
狗不理包子的制作要诀：麻油即为香油。
狗不理包子视频在线观看：馄饨的制作方法做出好吃馄饨的三个小窍门：１、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；２、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。
不过我根本不用这种方法，只要两个步骤，就能一点都不出水。
我每次到馅都快包完了时，还是一点水都不出，这次调的馅没包完，在冰箱里放了半天，都一点水也没出水。
我现在觉得想出水都难了，呵呵～韭菜不出水的两个小窍门：１、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。
有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。
以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。
说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。
这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。
高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。
他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。
他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。
高贵有有一手做包子的好手艺。
他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。
当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。
可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。
当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。
从此“狗不理”包子的名声就更大了。
“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。
他们还接待过一批又一批国外旅游者。
西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。
美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。
所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。
”最近一直在学做包子，学着捏那些让我大伤脑筋的褶子，可是总也捏不好，想剁手了都。
食材主料：小麦面粉300g水酵母3g五花肉香油适量盐适量大葱适量生姜适量酱油适量料酒适量食用碱适量步骤1.面粉倒入面包桶内2.加入盐3.酵母用温水化开4.将酵母水倒入面粉中5.用筷子搅拌成絮状6.揉成光滑的面团开始发酵7.五花肉切成末8.放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀9.大葱切末10.放入香油拌匀成油包葱11.将大葱末放入肉馅中拌匀12.将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中13.边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料14.面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透15.分成大小均匀的面剂子16.每个剂子揉圆17.然后按扁18.擀成圆皮19.将馅料放入圆皮的中间20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）21.继续发酵二十分钟，然后上锅蒸二十分钟即可小贴士：1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵。
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天津狗不理包子配方解密
包子，天津四绝之一，全国闻名。
其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。
真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。
但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍荤素两种馅的调制。
天津包子馅（所谓狗不理）
猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》
做法：
猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注意：
1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
素馅（石头门坎素包）
绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g
做法：
把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包
最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注意：
辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。