食物中的生物活性物质(综述)

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海参常见种类及活性物质综述

海参常见种类及活性物质综述海参（seacucumbers，holothurians）属于棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothurioidea）,是我国一种传统的名贵滋补品,体内富含多种生物活性物质,具有较高的食用及药用价值。

近年来随着海洋生物资源的开发利用的研究的发展，对海参种类和成分的研究也愈加深入，海参的药用价值也得到开发。

1 海参的形态海参与海参纲动物和其他棘皮动物，如海星、蛇尾、海胆有很大不同，这些棘皮动物明显呈五放辐射对称，口面朝下，反口面朝上，具有十分发达的内骨骼，而海参口面和反口面延长，体呈圆筒状，没有明显的五放辐射对称。

海参体长10～20厘米，特大的可达30厘米，宽3~6厘米。

全身软体状，多肉刺，体色褐黄色或赤褐色。

海参口在前端，多偏于腹面。

肛门在后端，多偏于背面。

背面一般有疣足，腹面有管足。

内骨骼退化为微小骨片。

许多种有从口到肛门5行管足。

肛孔兼司呼吸和排出废物。

口周围有能伸缩触手，用于捕食或掘穴。

许多种海参能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。

2 海参的自然分布海参广布于世界各海洋中的潮间带至万米水深的海域，绝大多数营底栖生活，附着在礁石、泥沙及海藻丛生的地带(廖玉麟 1997)。

其中印度洋一西太平洋区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。

温带区海参资源呈单种性，分布于太平洋东西两岸，其中东岸以美国红海参(Parastichopuscalifornicus)为主西岸以刺参(Apostichopus．japonicus)为主；热带区海参资源则呈多样性，分布于太平洋热带区及印度洋(Co—nand eta1.1993)。

3 海参的种类海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，其生存已有5000万年之久。

据资料统计全世界约有1200多种海参(McElroy 1990)，我国约有140多种，绝大多数海参不能食用。

据统计全世界有40种可食用海参。

我国可食用海参有20多种。

银耳多糖生物活性与综合应用进展

48 I FOOD INDUSTRYI解读INTERPRETATION银耳多糖生物活性与综合应用进展保护细胞。

在产品领域，添加银耳多糖的益生菌发酵驼乳的抗氧化能力显著提高。

甘草的添加能有效促进银耳菌的发酵代谢，提高银耳多糖的产量，同时增强抗氧化活性，为银耳双向发酵体系的研究及健康产品的开发提供了有价值的参考。

小鼠实验表明，银耳多糖的生物活性与其分子量密切相关且在一定范围内，较低分子量的银耳多糖可能具有更优的抗衰老效果。

银耳多糖能够提高被UVB 照射后的人永生化角质，形成细胞（HaCaT 细胞）的活力，并具有良好的安全性。

这些研究为银耳多糖在开发具有抗光老化活性的护肤品和修复皮肤光损伤治疗药物领域提供了依据。

2.2肠道菌群调节银耳多糖在体外发酵实验中表明，能够被肠道微生物有效利用，发酵过程中总糖含量显著下降，显示出对肠道微生物群落多样性的影响，有利于肠道稳态的维持。

通江银耳多糖能够增强高脂饮食条件下小鼠肠道菌群的丰富性，重塑肥胖小鼠的肠道菌群结构，通过调节特定肠道菌群的相对丰度改善肠道菌群的紊乱。

这些改变与银耳多糖减轻肥胖及其相关代谢疾病的效果密切相关。

在益生菌发酵驼乳中添加银耳多糖，可以提升肠道黏膜屏障功能。

银耳多糖对双歧杆菌银耳（Tremella fuciformis Berk ）作为一种珍贵的食材和药材，在中国有着上千年的应用历史。

银耳多糖具有抗氧化与抗衰老、降血糖血脂、调节肠道菌群、改善皮肤状态等多种生物活性。

银耳不仅是一种食品，还承载着丰富的文化意义，常与长寿、健康和美容联系在一起。

近年来，越来越多的护肤品添加银耳多糖，表现出良好的保湿性。

本文综述关于银耳多糖的最新研究成果，包括其提取纯化、分离鉴定、生物活性以及应用探索。

同时，指出现有研究的不足之处，并从大规模应用的经济效益等方面进行展望。

1.银耳多糖提取纯化以及分离鉴定张黎君通过比较季铵盐复合法、盐析复合法和鞣酸复合法，确定复合了纯化银耳多糖的可行方法，其工艺条件为鞣酸浓度40g/L 、80℃、反应50分钟，能够实现多糖提取率21.76%，相比于传统方法具有更高的效率。

蔬菜生物活性物质研究进展

合成的一种脂溶性天然色素，在人体内不能合成，只能通过饮
食来摄取。它主要存在于番茄、萝卜、瓜、石榴和葡萄胡西番等的果实以及红色棕榈油中，在其他蔬菜和水果中的含量而很低。番茄红素在番茄中含量最高一般可达３～１０ｒｇ０４／ａ
ｋＪｇ。同Ｂ一胡萝卜素一样，番茄红素也具有抗氧化、预防癌
症、护心血管、强免疫等功能。此外还可以延缓肌体细胞保增衰老和器官老化、脂Ｌ；为保健品、妆品、降６作化医药和食品的
添加剂。１４萝ｊ素（ｕｆａｈｎ）．、硫ｓｌｒｐａｅｏ
１蔬菜中常见生物活性物质的种类及保健作用
１１大蒜油（ａｌｉ．ｇｒｉｏｌｃ）
１５花青素（ｎｈｃａｉｉ）．ａｔｏ的一类与水不相溶的具有挥发性的浅黄色有机硫化物。大蒜油主要由大蒜辣素、蒜新素及大多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物，另外还含有柠檬醛、芳
１２Ｂ．一胡萝卜（ —ｃｒｔｅ素Ｂａｅ）ｏｎ
山楂皮、茄子皮、紫薯、（米、黑红）牵牛花等都含有大量的花色苷类色素［大量研究表明［：青素具有抗氧化、突变、引。］花抗
关键词：菜；物活性物质蔬生
中图分类号：６文献标识码：文章编号：０１０９２０）６００３￥３Ａ１０ —００（０６０ —０６ —０

食品文献综述

国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的标准化研的标准化研究进展2011.3###随着对母乳成分的剖析和婴幼儿营养需求模式的深入研究，特别是通过对母乳中功能性成分的研究，科学家发现母乳中许多特殊的蛋白、多肽、氨基酸、多糖、脂肪酸等功能性成分对婴幼儿的生长发育非常重要。

但是，要将这些成分添加到婴幼儿食品中需要对其生产工艺、构效、功效进行系统科学论证。

本文选择具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食品配料，介绍目前国内外开展的标准化工作情况，以期概括该领域的标准化基础研究工作，为开展相关基础研究及标准化研究提供有效支撑。

功能性蛋白类婴幼儿食品中应用的功能性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、功能性肽、限制性氨基酸等。

目前，乳铁蛋白是各国应用于婴幼儿配方食品的重要功能性蛋白之一。

乳铁蛋白是一种生物活性糖蛋白，是转铁蛋白的一种，具有强碱性（pH＞8），分子量 80,000Da，对Fe3+具有强烈亲和作用，为先天免疫系统的关键成分，存在于母乳及其他动物的乳汁中。

人初乳中含量约为1.0g/ L，牛乳中为0.1g/L。

为了强化婴幼儿食品特别是婴儿配方食品中乳铁蛋白的含量，科学家把它从牛乳或乳清中纯化出来添加到婴儿配方食品中。

根据卫生部2 0 0 4 年6 号公告，我国以食品添加剂新品种的形式批准在婴幼儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方粉中使用乳铁蛋白，使用量为30～100mg/ 100g。

根据卫生部2009年第18号公告，以新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量（200mg/ day）和质量要求，并规定使用范围不包括婴幼儿食品。

美国食品药品监督管理局（F D A ）公布了7 种G R A S （generally recognized as safe）乳铁蛋白名单，规定12月龄婴儿最大每天摄入量为3.6g。

新西兰食品安全署、中国台湾卫生署、日本厚生省均认可乳铁蛋白在婴幼儿食品中应用的科学性和安全性，并发布部门规定说明，但尚未建立标准化技术法规。

乌鸡中营养和功能活性物质及其生物学活性研究进展

乌鸡中营养和功能活性物质及其生物学活性研究进展崔林梅1，陈黎维1，张馨月1，陈　锐1,2,3*（1.陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中 723000；2.陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中 723000；3.陕南秦巴山区生物资源综合开发利用协同创新中心，陕西汉中 723000）摘　要：乌鸡是一种对气血双虚、心慌体乏等各类体虚体弱症状有改善作用的药用鸡种，乌鸡体内活性成分如多肽、蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸、脂肪酸含量丰富，营养价值极高。

本文综述了乌鸡的营养成分和功能活性物质的研究进展，同时对其抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等一些良好作用效果进行了综述。

乌鸡类产品在功能食品及药品开发方面有着巨大的潜力，因此加快乌鸡及其副产品的市场化、规模化、健康化，加强对乌鸡的研究有着重大意义。

关键词：乌鸡；营养组成；活性成分；生物学活性Research Progress on Nutritional and Functional Active Substances and Biological Activities in WujiCUI Linmei1, CHEN Liwei1, ZHANG Xinyue1, CHEN Rui1,2,3*(1.School of Biological Sciences and Engineering, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723000, China;2.Shaanxi Key Laboratory Bio-Resources, Hanzhong 723000, China;3.Qinling-Bashan Mountains Bioresources Comprehensive Development, Hanzhong 723000, China)Abstract: Wuji is a medicinal chicken breed that has an improvement effect on various physical and weak symptoms such as Qi and blood deficiency, palpitations, and fatigue. The active ingredients in Wuji, such as polypeptide, protein, amino acid protein, amino acid and fatty acid, are rich in content and have high nutritional value. This paper reviews the research progress of nutritional components and functional active substances of Wuji, and reviews its anti-aging, anti-tumor, anti-fatigue and other good e ff ects. In the development of functional food and medicine, Wuji products have great potential. Therefore, it is of great significance to accelerate the marketization, scale and health of Wuji and its by-products and invest in the research of Wuji.Keywords: Wuji; nutritional composition; active ingredients; biological activity乌鸡又名武山鸡、乌骨鸡，个别地区因羽毛呈白色而称为小白鸡，主要以骨架为黑色得名乌鸡。

功能性食品论文 (2)

功能性食品论文摘要功能性食品作为一种新兴的食品产品，通过添加具有特定功能的成分，能够提供额外营养和健康益处，有助于改善人们的健康状况。

本论文将综述功能性食品的定义、分类、市场需求以及其对健康的影响等内容，并探讨功能性食品在日常膳食中的潜在作用以及未来的发展趋势。

1. 引言人们对于食品的需求不再仅仅满足于基本的营养供给，越来越多的人开始关注食品对健康的影响。

在这个背景下，功能性食品应运而生。

功能性食品指的是通过添加具有特定功能的成分，提供额外营养和健康益处的食品产品。

本文将系统地介绍功能性食品的定义、分类、市场需求以及其对健康的影响等内容。

2. 功能性食品的定义和分类功能性食品是指含有具有特定功能成分的食品产品，这些成分可以通过提供特定的营养物质或生物活性物质，来改善健康状况。

根据功能性食品的不同特点和功能，可以将其分为以下几类：2.1 营养强化食品营养强化食品指添加了额外营养成分的食品，如维生素、矿物质、蛋白质等。

这些食品可以用于补充人体缺乏的营养物质，满足特定人群的需要。

2.2 生物活性物质食品生物活性物质食品是指在食品中添加了具有特定生物活性的成分，如多酚、抗氧化剂、益生菌等。

这些成分具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等作用，有助于维持健康。

2.3 功能性调节食品功能性调节食品指通过添加特定成分，对人体的某些功能进行调节，如调节血压、调节血糖、调节血脂等。

这类食品适用于存在相应生理问题的人群。

2.4 健康管理食品健康管理食品是指通过食品提供特定的营养物质，帮助人们管理健康问题，如增强免疫力、改善睡眠、促进消化等。

这类食品可作为辅助治疗的一部分，有助于提高生活质量。

3. 功能性食品的市场需求功能性食品市场的需求与现代人们对健康的关注密切相关。

随着社会经济的发展和人民收入水平的提高，人们越来越注重饮食的营养和健康。

功能性食品作为满足这种需求的一种产品，具有广阔的市场前景。

功能性食品的市场需求主要体现在以下几个方面：3.1 营养补充需求现代人的生活节奏快，经常忽略了饮食的均衡。

食用紫菜(海苔)的生物活性化合物

矿物质：大量存在于干海苔中。比如，大量的钾和碘存在干制和烤海苔产品中。
维生素：高水平的维生素K、维生素C、叶酸、B12。然而，在烤干海苔的时候，
维生素K的水平会显著降低。
紫菜（海苔）产品的一般营养素
铁：众所周知，大多数植物性食品含铁量低，而且通常含有抑制铁吸收的成分，但在海苔产品中也发现了大量的铁(在干燥的基础上约为11mg/100g)。在此背景下，
图3 海苔中发现的生物活性化合物概述
营养素以外的生物活性化合物紫菜多糖
紫菜多糖是紫菜种类的主要成分（干重为40%以上），对其化学结构进行研究发现：
01 1. 对二乙基亚硝胺诱发的大鼠肝癌具有化学预防作用。
2.在人胃癌细胞中，分离出的紫菜多糖可下调胰岛素生长因子- I受体磷酸化，进而诱导 caspase-3活化，导致癌细胞死亡。
食用紫菜（海苔）的生物活性化合物
目录
பைடு நூலகம்
1 简介 2 食用藻类紫菜及其制品 3 紫菜（海苔）产品的一般营养素 4 营养素以外的生物活性化合物 5 紫菜的有害成分 6 总结
简介
简介
紫菜主要养殖于中国、日本和韩国，养殖藻类产品每年产值约13亿美元。在沿北大西洋有海岸线的国家，如英国、爱尔兰、加拿大和美国，会收获野生紫菜植物。
紫菜（海苔）产品的一般营养素
干海苔含有多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、矿物质、
维生素。
01
蛋白质：赖氨酸是干海苔中第一个限制氨基酸，其氨基酸评分为91分。
碳水化合物：大部分主要来源于可溶性膳食纤维紫菜多糖。
油脂：二十碳五烯酸和棕榈酸为主，据报道，二十碳五烯酸具有潜在的有益心
血管作用。
3.牛磺酸，有许多有益的作用，如作为神经递质，抗氧化剂，调节细胞内钙水平和渗透。据报道，干海苔含有大量的牛磺酸。使用超声波辅助提取方法，其浓度约为13.0mg/g。因此，干海苔是一种富含牛磺酸的植物性食物。

多糖生物活性及其发展状况的研究【文献综述】

多糖生物活性及其发展状况的研究【文献综述】文献综述食品科学与工程多糖生物活性及其发展状况的研究[摘要]多糖是一类重要的生物活性物质，广泛存在于动物、植物、微生物等有机体中．它是自然界中储量丰富的生物聚合物，具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等功能。

本文就国内外目前对多糖的来源、生物活性及提取方法进行了综述。

[关键字] 多糖；来源；生物活性；提取方法1 概述多糖（polysaccharide, PS）是由单糖之间脱水形成糖苷键，并由糖苷键线性或者分枝连接组成的链状聚合物，广泛地分布于动物、植物、微生物、海藻等几乎所有的有机体中。

多糖除了作为生物体的能量资源和构成材料外，还是一种生物效应调节剂，能控制细胞的分裂与分化，调节细胞的生长与衰老，增强机体的免疫功能。

1943年，多糖作为广谱免疫促进剂被首次应用于临床，此后应用越来越广。

多糖作为药物始于1943年[1]，随着化学和生物学的快速发展和分离技术的提高，多糖的生物学功能，特别是多糖作为生命物质参与生命的全部时间和空间功能，如受精、着床、分化、发育、免疫、感染、癌变、衰变等等[2]，突破了多糖作为支持组织和能量来源的传统观念。

20世纪70年代发现多糖类物质具有抗病毒、抗凝血、诱导干扰素产生、促进蛋白质、核酸生物合成等功能。

2 多糖的来源糖类物质是所有生命有机体的重要组成部分，广泛存在于动物、植物、和微生物细胞壁中，是生物体内除核酸和蛋白质以外的又一类重要的生物分子。

多糖按照来源可分为植物多糖、微生物多糖、藻类多糖和动物多糖等。

植物多糖来源于植物的根、茎、叶、皮、种子和花。

我国今年来对植物多糖，特别是具有中国特色的中草药多糖的药物活性已有广泛和深入的研究，例如免疫调节功能是植物多糖最主要和最重要的生物活性，药用植物中存在着广泛的免疫活性多糖。

植物多糖研究的比较深入的有黄氏多糖、当归多糖、刺五茄多糖、芦荟多糖等[3]。

目前在中草药中的某些品种，特别是生物活性明确的中草药来源的多糖，如何能较快达到符合国际规范的新药是很迫切的任务。

海参皂苷抗肿瘤活性及其作用机制的综述

FOOD INDUSTRY ·73 张蕊孙宏伟徐成当代海洋生物科技（深圳）有限公司海参皂苷抗肿瘤活性及其作用机制的综述的增殖抑制活性，且其抑制作用呈剂量和时间依赖性，主要通过诱导ＨｅＬａ细胞出现ＤＮＡ片段化使细胞凋亡。

抑制细胞增殖：海参皂苷抑制人脑胶质母细胞瘤Ｕ２５１细胞生长实验研究中发现对Ｕ２５１细胞的作用主要为抑制细胞增殖，抑制细胞周期进展，表现为细胞生长停滞，分裂期细胞消失。

裂解细胞：高浓度的海参皂苷Ｕ２５１细胞发生凋亡，细胞核边集、核碎裂以及凋亡小体出现对正常胶质细胞并没有明显抑制作用。

Ｓｔｏｌｅｔｉｙａ等比较了人参皂苷与海参皂苷的溶血性和细胞毒性，结果表明海参皂苷比人参皂苷更具有溶血陛和细胞毒性，且药理活性很强。

展望综上所述，海参皂苷抗肿瘤活性的研究尚处于初级阶段。

海参皂苷的抗肿瘤活性表现为对肿瘤细胞的显著细胞毒作用。

然而，海参总皂苷抗肿瘤作用的机制正在广泛展开。

海参皂苷的不同作用机制存在较大差异。

随着研究的不断深入，海参将成为新药的开发资源，为抗肿瘤药物的开发提供更多的条件。

海参生物活性物质的组成和药用功能逐渐受到重视和利用。

从海参中的各种生物活性物质和加工功能性食品中寻找和开发新药已成为海参深加工利用的重要方向。

参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，具有较高的营养价值和膳食补充。

海参皂苷是海参的主要次生代谢产物，是海参化学防御的物质基础。

药理实验表明，大部分的人参皂苷具有较强的生理活性，包括抗肿瘤、抗真菌、抗辐射、溶血和抗胆碱能作用。

本文介绍了近年来国内外海参的抗肿瘤活性及其作用机制。

海参皂苷特性海参皂苷，是由苷元和糖链通过Ｂ一糖苷键结合而成，苷元常为四环三萜和五环三萜，大多具有苦和辛辣味，粉末对人体粘膜有强烈的刺激性，具有一定的吸湿性。

海参皂苷极性较大，易溶于水、甲醇和乙醇，难溶于丙酮和乙醚，在含有丁醇或戊醇中溶解度较大。

大部分海参皂苷已被发现具有溶血性，海参皂苷与胆固醇结合在红血球壁上产生不溶性分子复合物沉淀，破坏红血球的正常通透性，使细胞内渗透压增加而崩解，导致溶血现象。

多糖的生物活性及其在蔬菜中的应用

儒隔I 文献综述Vegetables 2021.5多糖的生物活性及其在蔬菜中的应用吴林娜，刘梅，李兴红**收稿日期： 2021-02-01基金项目：北京市农林科学院青年科研基金(QNJJ201904)。

*通讯作者：李兴红(北京市农林科学院植物保护环境保护研究所，北京100097)摘要：为了聚焦作为植物诱抗剂、生长调节剂的多糖研究，并促进开发新型药剂及其在蔬菜中的应用，对多糖的种类、生物活性和机理及其在蔬菜应用中的进展进行综述，其中在蔬菜中，多糖主要用于病害防治、植株生长调节、贮藏保鲜等方面，未来应用领域将更加广阔。

关键词：多糖；生物活性；植物诱抗剂；蔬菜；应用Biological Activity of Polysaccharides and Their Application inVegetablesWU Linna, LIU Mei, LI Xinghong *(Institute of Plant and Environment Protection, Beijing Academy of Agricultural and Forestry Sciences,Beijing 100097, China)Abstract: In order to focus on the research of polysaccharides as plant elicitors and growthregulators and promote the development of new pesticides and their applications in vegetables, thetypes, biological activities and mechanisms of polysaccharides and the progress of their applications in vegetables were reviewed. In vegetables, polysaccharides were mainly used in disease control, plantgrowth regulation, storage and fresh-keeping, whose application field would be more extensive in the future.Keywords: polysaccharide; biological activity; plant inducer; vegetable; application多糖是自然界中含量丰富的物质类群之一，不仅来源广泛、毒性低，而且具有抑菌、抗氧化和促进生物体生长等多种良好的生物活性，作为植物诱抗剂、生长调节剂等被广泛用于防治多种植物病害和调控作物的生长。

甜菜根中生物活性物质及其在食品加工业中的应用

ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：犅犲狋犪狏狌犾犵犪狉犻狊；ｂｅｔａｌａｉｎｓ；ｎａｔｕｒａｌｐｉｇｍｅｎｔ；ｎｏｎｔｏｘｉｃｉｔｙ；ｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ
甜菜根属藜科，发源于亚洲和欧洲，在全球，藜科共约１３０个属１５００余种。［１］它是一种二年生的开花植物，颜色多为红色和黄色。［２］甜菜根一年四季都可以种植，并且耐高温，低温有利于促进甜菜根深红色色素的形成。［３］甜菜根的含糖量取决于氮元素的利用率，所以一般在甜菜生长的早期施氮，收获的产量取决于施肥、气候、病虫害和作物品种。［４］
健康的必需成分，是公认的具有保健功能的食物。甜菜苷色素有２种形式，即甜菜红素（红紫颜料）和甜菜黄素（黄橙颜料）。由于其不稳定、无毒、非致癌和无害的特性，常作为食品着色剂或添加剂。文章综
述了甜菜根中有价值的生物活性化合物、甜菜根在食品加工中的应用以及加工过程对甜菜苷色素的影
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第４４卷第２期中国调味品
２０１９年２月
犆犺犻狀犪犆狅狀犱犻犿犲狀狋
专论综述
品的品质具有重要意义。甜菜根含有大量的酚类化合物、黄酮类化合物、皂苷类等。有研究表明在甜菜中总酚含量为５０～６０μｍｏｌ／ｇ［７］。Ｖａｓｃｏｎｃｅｌｌｏｓ等比较了甜菜根汁、片、粉和熟甜菜根的总酚含量，发现根部一般含酚类化合物最少［８］。据报道，甜菜根汁（３．６７ＧＡＥｍｇ／ｇ）和煮熟的甜菜根（２．７９ＧＡＥｍｇ／ｇ）的总酚含量高于甜菜根片（０．７５ＧＡＥｍｇ／ｇ）和粉末（０．５１ＧＡＥｍｇ／ｇ）的总酚含量，这可能是因为在干燥过程中酚类化合物有所损失。１．１．１黄酮类化合物

文献综述本科毕业论文(食品)

文献综述题目：苹果渣中提取纯化多酚的研究进展苹果渣中提取纯化多酚的研究进展摘要:苹果中含有丰富的营养成分, 位列我国四大水果之首。

近年来, 随着我国苹果种植面积的不断扩大, 苹果产量逐年增加, 苹果加工也越来越受到人们的关注。

由于苹果中含有的生物活性物质--苹果多酚, 具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑菌、抗衰老、等功能, 因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域,并发挥着不可替代的作用。

苹果渣是苹果加工中的副产物，含有丰富的生物活性物质，它的综合利用不仅能提高企业的经济效益，还能避免大量的苹果废渣对环境造成污染苹果多酚具有很高的药理生理价值，因而广泛应用于医学食品日用化工等领域，发挥着不可替代的作用。

我国对苹果果渣的研究利用始于20世纪50年代,但一直未取得突破性进展。

因此，如何充分利用苹果渣进行深加工使之变废为宝已经成为眼下较为关注的热点问题。

本文主要论述了苹果渣中多酚类物质的组分、性质、提取工艺、生物活性以及应用现状。

关键词:苹果渣；多酚；提取；分离纯化；生物活性我国现在是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。

苹果渣虽然是苹果果汁加工中的废料，但是含有丰富的营养物质，其中果肉和果皮含量占总量的90%。

我国对果渣的研究利用始于20世纪50年代，但是一直未取得突破性进展，果品加工废料的综合利用远远低于发达国家[2]。

目前苹果废渣的综合利用主要有以下几种途径。

利用苹果渣做饲料；利用苹果渣的微生物发酵生产酒精等产品；从苹果渣中提取膳食纤维。

但所利用的苹果渣仅占总量的一小部分，大多数苹果渣还是作为垃圾处理。

既浪费资源，又污染环境，因此，如何充分利用果渣进行深加工已经成为了眼下较为关注的热点问题。

我国对于苹果渣的利用研究目前处于起步阶段，其中对于多酚类物质的提取也进行了初步研究，苹果渣的利用却已经得到人们群众的高度重视，对于苹果渣的资源利用必将具有广阔的前景。

生姜的化学成分及生物活性研究进展

生姜的化学成分及生物活性研究进展一、本文概述生姜，作为一种常见的食材和药用植物，其在亚洲的烹饪和医疗实践中已有数千年的历史。

近年来，随着科学技术的进步，生姜的化学成分及生物活性研究取得了显著的进展，其在食品、药品、保健品等多个领域的应用潜力逐渐显现。

本文旨在综述生姜的主要化学成分、生物活性及其在现代科学研究中的应用，以期为进一步开发其潜在的药用价值和商业价值提供理论支持。

本文首先介绍了生姜的主要化学成分，包括挥发油、姜辣素、黄酮类化合物等，并详细阐述了这些成分的结构特点和生物合成途径。

接着，本文重点讨论了生姜的生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗微生物等方面的作用机制和研究进展。

本文还总结了生姜在食品调味、传统医疗、现代保健品和化妆品等领域的应用现状，以及其在未来研究中的可能方向。

通过对生姜化学成分及生物活性的深入研究，不仅可以更好地理解和利用这一传统食材和药用植物，还有助于发现新的药物来源和开发具有自主知识产权的创新产品。

因此，本文的研究具有重要的理论意义和实践价值。

二、生姜的化学成分生姜作为一种传统中药材和调味品，其独特的辛辣和芳香味道主要来源于其丰富的化学成分。

生姜的化学成分主要包括挥发油、酚类、黄酮类、萜类、多糖、蛋白质、氨基酸等。

挥发油是生姜中含量最高的一类化合物，主要包括姜酚、姜烯、姜酮、姜醇等。

这些化合物赋予了生姜独特的辛辣和芳香味道，并在生姜的抗炎、抗氧化、镇痛等生物活性中发挥了重要作用。

酚类化合物是生姜中的另一类重要成分，包括姜辣素、姜黄素等。

这些化合物具有显著的抗氧化和抗炎作用，能够保护细胞免受氧化应激和炎症反应的损伤。

黄酮类化合物也是生姜中的重要成分之一，如姜黄酮、山柰酚等。

这些化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康具有重要的保护作用。

生姜中还含有多种萜类化合物，如姜烯酮、姜烯醇等。

这些化合物具有抗炎、镇痛、抗菌等作用，对改善人体健康具有一定的贡献。

除了上述成分外，生姜中还含有多糖、蛋白质、氨基酸等营养成分，这些成分对人体健康也有益处。

沙枣的主要活性物质及其在食品中的应用

中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第8期2023年8月收稿日期:2022-11-20基金项目:山东省重点研发计划项目（2019YYSP026）第一作者简介:王天（2000—），女，在读硕士，研究方向为功能食品*通信作者简介:刘云国（1977—），男，教授，博士，主要从事农产品加工及贮藏保鲜研究工作综合利用Comprehensive Utilization 沙枣的主要活性物质及其在食品中的应用王天1,2，林祥娜2，刘军1，刘云国2*（1.新疆大学生命科学与技术学院，新疆乌鲁木齐830046；2.临沂大学生命科学学院，山东临沂276000）摘要:沙枣的各个部位如果实、花、叶、树皮等都可用作药材。

沙枣果实含有丰富的蛋白质、多糖、黄酮类、酚类、鞣质等生物活性物质，具有增加机体免疫能力、降糖、降低胆固醇、抗炎、抗菌、抗氧化、抗疲劳、抗腹泻等多种药理作用，可被加工制作成饮料、果酱和饼干等多种产品。

本文主要综述了沙枣果实中的生物活性成分、药理作用及其在食品中的应用方式，以期为沙枣资源的开发与综合利用提供参考。

关键词:沙枣；功能物质；生物活性；食品加工中图分类号：TS255.1文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)08-0042-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.08.008Main Functional Substances ofand its Application in FoodWANG Tian 1,2,LIN Xiangna 2,LIU Jun 1,LIU Yunguo 2*(1.College of Life Science and Technology,Xinjiang University,Urumqi 830046,China;2.College of LifeSciences,Linyi University,Linyi 276000,China)Abstract:All parts ofL.can be used as medicinal herbs,such as seeds,flowers,leaves,bark,etc.The fruit of .L.contains rich bioactive substances such as proteins,polysaccharides,flavonoids,phenols,and tannins.L.fruit has various pharmacological effects such as increasing the body’simmune capacity,lowering blood sugar,cholesterol,anti-inflammatory,antibacterial,antioxidant,anti fatigue,and anti diarrhea.The fruit ofL.can be processed into various products such as beverage,jam,andbiscuits.This article mainly reviewed the bioactive components,pharmacological effects,in the fruit ofL.,and their applications in food in order to provide reference for the development and comprehensiveutilization ofL.resources.Keywords:L.；functional substance；biological activities;food processing沙枣（L.）也称为七里香、桂香柳、吉格代等，是多年生落叶乔木的一种，分属于胡颓子科胡颓子属（）[1]。

蛋白酶综述——精选推荐

蛋白质酶的研究和应用近况yangyaxuan西南大学动物科学系食品科学与工程2班摘要: 蛋白质酶来源很丰富，应用十分广泛，是重要的工业酶。

本文论述了早期蛋白酶的研究范围，如蛋白酶的主要作用，还有作用机制，蛋白酶的来源，以及蛋白酶的提取。

还有蛋白酶的商业化研究以及在商业方面的应用。

在食品加工中的应用，包括植物蛋白酶、动物蛋白酶以及在医药方面临床诊断中的应用和蛋白酶的研究近况和对蛋白酶的应用展望。

关键词：蛋白酶作用机制植物蛋白酶动物蛋白酶研究近况应用展望蛋白酶分子较小，来源丰富，功能比较简单，因此对蛋白酶的研究比较深入。

蛋白酶的种类有很多，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。

微生物来源的蛋白酶是商品化酶的主体。

由于从动植物中获得蛋白酶资源有限，因此，蛋白酶的主要来源是从微生物中获得，这样就节省了成本。

早期对蛋白酶的研究包括对它的化学结构、高级结构以及它的动力学、作用机制等的研究。

蛋白酶的作用主要包括：（1）消除错误折叠、修饰及定位的蛋白（2）为合成新的蛋白质提供氨基酸；（3）通过限制性切割促使酶原成熟；（4）降低关键酶和调节蛋白含量以此控制新陈代谢平衡；（5）切除已定位蛋白的定位信号［4］。

蛋白酶是重要的工业酶，碱性蛋白酶是PH在9-11的蛋白酶，在工业上生产上应用的蛋白酶主要为内肽酶，主要用于洗涤业；如今已经商品化的酶制剂有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等；蛋白酶的应用范围很广泛，除了商业化应用外还有在临床医学、食品加工中也有相关应用。

一、蛋白酶的来源蛋白酶的研究是从发现胃中消化食物的胃蛋白酶和胰脏中分泌的胰蛋白酶、糜蛋白酶开始的。

目前开发的蛋白酶也就是动物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶三类蛋白酶。

动物蛋白酶和植物蛋白酶主要来源于动物机体组织和植物组织中［3］。

蛋白酶的种类很多，碱性蛋白酶占蛋白酶总量的的70%左右，微生物来源的碱性蛋白酶具有培养简便、产量丰富的特点，其中枯草杆菌碱性蛋白酶的研究最广。

糖蛋白生物活性研究综述

医药学以及食品科学的工作者从事这一领域的研究。
关键词：糖蛋白：物技术：体生生物
中图分类号：３Ｑ５
文献标识码：Ａ
文章编号：０５４５（０９０ — ０１Ｏ１０ — ６０２０）４０３一２
ＢｉｌｇｃｌｔｖｔｆＧｌｃｐｒｔｉＳｎｔｓｓｏｏｉａｉｉｙｏｙｏｏｅｎｙｈｅｉＡｃ
（）１糖蛋白提取与纯化研究。物糖蛋白主要是从自然植界中的植物中提取分离得到的，由于糖蛋白类物质的特殊性，目前还没有具有针对性的提取方法，多采用与植物多糖或蛋白质相类似的提取方法。由于糖蛋白是极性很强的亲水
６总结
对糖蛋白结构研究的方法还有很多，但是因为糖蛋白结构的复杂性，至今还没有一种有效的研究糖蛋白全结构的
的延长而逐渐上升，现蕾期含量基本稳定，对也较高。在相
３结论
（）从拉巴豆粗蛋白质含量和产量综合考虑，现蕾期１
１糖蛋白研究的现状
糖蛋白是一类十分重要的糖复合物，９３年首次被１７
２糖蛋白的组成
糖蛋白含有几乎所有的氨基酸，其中苏氨酸五、丝氨
Ｍｎｅｉｏｔｕ在其著作中提出的，ｒｌ他将糖复合物划分为糖蛋白和糖脂大类。１０年美国生物化学家协会的蛋白９８质命名协会
参考文献
… 陈惠黎。１王克夷．糖复合物的结构和功能【．上海医科大学Ｍ】上海
出版社，９７８ — ５．１９：５２４

几种食物源性生物活性肽

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食品营养
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的缩写，作为一种降 ! !"#$%&’()$* &$+,-& )$.)/)(#’0）血压肽，目前它被研究的比较多。
食品工业科技
吸收。 >H0;:H 等认为，这些 4567 肽未被消化酶分解，是被直接吸收的。它们被转运到腹部动脉抑制在 PLQ 体内发挥降压作用。血液和器官内的生 456 ，物活性肽的半衰期可能影响降压活性，各个肽和药物的半衰期都不同。例如，卡托普利在血中的半衰期而 GHI!X,’ 的半衰期约是 D2?. 。卡托大约为 O@-)$ ，普利口服后的降压效应可维持数小时，而 GHI!X,’ 肽可维持超过 3@. 。
（EBNEO 片段）和 $! 酪蛋白的一级结构中发现。这些肽是在发酵的过程中产生的，但是并没有在酪蛋白的细胞外蛋白酶水解产物中发现。可能是在发酵过程中，酪蛋白分子经过细胞外蛋白酶作用，然后在肽鱼酶的作用下产生。有 456 抑制活性的肽已在酱油、子酱、纳豆、发酵的豆腐、奶酪中发现，但是在 -)’)$ 、日本米酒和醋中没有发现。最近从韩国的日常饮食
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其中 % 为 1? 个残基的完整肽， & 为 33 个残基的 <Y")$ V ， ’ 为 O 个残基 <Y")$ VBNF
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部分食用昆虫不同发育时期主要营养成分与活性物质研究综述_董洁

碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，而且还具有特殊的生理活性。昆虫体内除含有大量的糖原、葡萄糖、果糖外，还含有丰富的海藻糖。研究表明，柑橘凤蝶蛹体内的海藻糖质量比高达 41. 80 mg / g［23］；美凤蝶蛹体内的海藻糖质量比为 19. 09 mg / g，糖原质量比达 9. 63 mg / g［24］；柞蚕幼虫体内的海藻糖质量比约为 10. 00 mg / g［25］。海藻糖对生物体具有保护作用，在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下能在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的正常生命过程和生物学特征。许多对外界恶劣环境表现出很强抗逆能力的物种，其抗逆性能与体内存在大量的海藻糖有直接的关系［26］。天然海藻糖的这一独特功效，使其除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还可以作为皮肤保湿类化妆品的重要成分，以及防止食品风味改变、提升食品品质的独特配料，由此也大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。 1. 5 维生素与矿质元素
昆虫血液中含有丰富的氨基酸，比人体血液氨基酸含量高且组成更加合理，多种氨基酸含量比例接近 WHO / FAO 提出的氨基酸模式。有研究表明家蚕蛹体内含有的人体必需氨基酸占氨基酸总量的 48. 03% ，必需氨基酸与非必需氨基酸之比为 92. 42% ，高于 WHO / FAO 提出的必需氨基酸占总氨基酸 40% 、必需氨基酸与非必需氨基酸之比为 60% 的参考蛋白质模式［11，16］。昆虫蛋白质的主要限制氨基酸为色氨酸和苏氨酸，而鱼肉与畜禽肉类蛋白质中的主要限制氨基酸为蛋氨酸和缬氨酸，谷类食品蛋白质中的主要限制氨基酸为赖氨酸［17］。

燕麦活性物质的研究综述

燕麦活性物质的研究综述
陈露露
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2024(30)4
【摘要】相关研究显示,食用燕麦可以降低患高血脂症与糖尿病的风险,燕麦在保健、食品及其他行业中具有广泛的应用前景。

因此,本文叙述了燕麦的主要活性成分,阐
述了燕麦活性物质的作用,展望了今后燕麦的研究方向,旨在为研发燕麦产品提供相
应的参考。

【总页数】3页(P139-141)
【作者】陈露露
【作者单位】宜春学院化学与生物工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】S512.6
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物质研究进展5.亚种间杂交稻干物质分配及其与筛管结构和细胞活性相关性研究
综述
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