食品加工技术版人才培养方案定稿

食品加工技术专业（西点与烘焙）人才培养方案

一、招生对象与学制

1．招生对象：高中生或“三校生”。

2．学制：三年。

二、职业目标分析（就业岗位）

毕业生主要面向西点（西式面点、西式甜点、西式调酒、西点裱花装饰技术）行业，焙烤食品行业等加工企业，高级西饼店，咖啡屋，高级西餐厅，冷饮吧，高级酒吧，外事办公部门，从事食品生产技术及管理工作，也可到中、高等职业院校从事西点相关课程的教学和参与食品加工的生产、管理、经营、质量分析与检验工作。

三、职业资格要求

见表一《各岗位对应获得证书情况》

四、人才培养目标

本专业培养适应21世纪经济建设和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展的，具有化学、生物学和工程学等三大基础知识和掌握食品工艺原理和生产技能，能在食品领域从事生产技术管理、质量安全控制、产品开发、科学研究和工程设计等工作的应用型、操作型、技能型、管理型中高级专业技术人才和创业者。

五、人才培养规格

1．素质要求：热爱祖国，拥护党的基本路线，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理及“三个代表”重要思想；具有较强的开拓、创新精神，较强的市场竞争意识和承受压力的心态、能力，具有较强的自主学习能力。

2．知识要求：西式面点加工技术、焙烤食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与卫生、西式甜点冰点制作等技术知识。

3．能力要求：具有很强的技术，掌握焙烤食品加工能力，西点裱花与装饰能力，西式甜点冰点制作能力，食品品质控制与检验能力，营养保健咨询能力等综合性技能型较强的人才。

六、职业岗位能力分解

见表二《食品加工技术专业职业能力分析表》

七、主干课程描述

西式面点加工技术、西点裱花与装饰能力、食品分析与检验、食品营养与卫生、西式甜点冰点制作畜产品加工技术，粮油食品加工技术，发酵食品加工技术

1.西式面点加工技术

使学生了解西方主要食品的制作知识和制作工艺，使学生能够设计新产品，研发新产品，对面包、蛋糕、干点、甜点的具有很强的操作能力。

2．西点裱花与装饰能力

掌握裱花专业基础知识及工具认识使用，生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德；生日蛋糕各种花边的制作；生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义；生肖及人物的制作；常用艺术字体的写法；喷枪的使用、鲜奶打制；生日蛋糕色彩调配；生日蛋糕明色与暗色的搭配。

3．食品分析与检验

通过本课程的学习，要求学生在具备一般化学分析技能的基础上，重点掌握对各类食品在分析前的样品处理方法；掌握食品检测中常用的各种化学分析方法、物理检验方法、常用的仪器分析方法；掌握食品营养成分分析的标准方法、食品添加剂、矿物质、功能性成分、常见有毒有害物质、食品包装材料及包装容器等项目的检测方法；进一步

熟练掌握分析操作技能；培养学生的动手能力、独立思考能力、分析问题和解决问题的能力。

4．畜产品、粮油、发酵食品加工技术

要求学生了解并掌握畜产品、粮油食品、发酵食品加工基本原理，重点掌握热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水、腌渍、化学保藏的保藏加工原理和各类加工技术共性的部分，同时辅之以典型性食品的加工工艺和方法的介绍，通过点面结合促进学生理解，为今后从事食品行业工作打下坚实的基础。

5．食品营养与卫生学

使学生掌握营养素的基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品营养、食品检测、食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。

八、主要实践环节

1．西点技术综合实训

第二学期安排一周西点技术综合实训。训练学生掌握西点技术最基本的实验操作技能，了解西点的基本知识，加深理解课堂讲授的学理论知识，同时，通过实验培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力。

2．西点裱花技术综合实训

第二学期安排一周西点裱花综合实训。训练学生掌握西点裱花最基本的实验操作技能，了解西点裱花的基本知识，加深理解课堂讲授的西点裱花理论知识，同时，通过实验培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力。

3．食品检测与分析专业技能实训

第三学期安排一周的食品检测专业技能实训。学生可以参加食品检测工职业技能证书的考核，通过考核获得省劳动和社会保障厅职业技能鉴定中心颁发的等级证书。

4．西点加工技术综合实训

第三学期安排一周西点综合实训。学生可以参加西式面点师师职业技能证书的考核，通过考核获得黑龙江省劳动和社会保障厅职业技能鉴定中心颁发的等级证书。

5．食品加工技术课程设计

第四学期安排一周食品加工学课程设计。选择一类食品生产过程，对其典型设备和工艺条件进行选型和选择。培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力。

6．顶岗实习

第五、六学期安排26周的顶岗实习，学生到顶岗实习企业从事管理、生产、服务一线的定岗工作，通过实际工作掌握处理有关的食品加工设备操作以及食品检测的相关操作，在实习指导老师和实践教师指导下，完成预定的学习任务，同时培养学生综合素质、动手能力，缩短学生走上工作岗位的适应期，提高就业竞争能力，是产学合作教育的重要教学环节。

7．毕业设计

第六学期安排6周时间完成毕业设计，培养学生运用专业理论、方法分析和解决问题能力的全面训练，也是对学生所学理论知识及动手应用能力的全面考核。

九、人才培养方案执行表

表三《食品加工技术专业培养方案总时间安排表》

表四《食品加工技术专业教学环节分配表》

表五《食品加工技术专业培养方案教学进程表》

表六《食品加工技术专业培养方案集中实践教学进程表》

十、专业指导委员会组成

表七《食品加工技术专业指导委员会组成人员表》

十一、毕业条件

1．必须修满人才培养方案中规定的146学分；

2．获取食品加工技术专业的职业资格证书。

要求学生在校三年期间，至少考取劳动部门颁发的专业技能证书一个，并鼓励学生考取多项资格证书。具体规定，见表1。

表一